RE: Lunch start. : TROIS VISAGES

サスティナブルな取り組みに参加。お付き合いのある農家さんで商品にならず通常なら廃棄されてしまう素材があり知って企画されたイベントです。活用されたのは、小松菜の外葉。相当とされている価格で仕入れられお料理になっているそうです。

小松菜の外葉を活用して作られたカレー2種に添えられたのは、お店で出た鶏肉の端材とのこと。廃棄されずシェフの調理でメニューになったカレーライスと、いつもと変わらない配慮のあるおもてなしが温かいです(^.^)

オーガニック小松菜カレー親鶏のガランティーヌ 800(税サ込み)
カスカラソーダ 300

カスカラソーダは、コーヒーチェリーからコーヒー豆が作られるときに取り除かれる部分を乾燥させて作られるカスカラを活用して作られたもの。カスカラにはポリフェノールなど見逃せない栄養素があるものの、肥料に使われるほか廃棄になるものも多いのだそう。コーヒー好きで毎日飲んでいる私なのに、恥ずかしながらカスカラのこと知りませんでした(汗)…^^;A

この日のカスカラソーダは、カスカラシロップに加えカレーに合わせてスパイスも合わさっているとのお話。いつもならアルコール選びたい私なのですが、この日はせっかくなのと暑がったこともあり、カスカラソーダいただきました。冷たくてすっきりしていて。ソーダも美味しかったです☆

アルデンテに炊かれたターメリックライスに濃い緑のペースト的な小松菜味しっかりのソースと、軸?茎?の部分で作られたスパイス香るカレーソースの部分と。いわゆる福神漬的なピクルス的な添え物もあり、どれも美味しかったですね。

RE:Lunch のイベントはこの日がスタートで、今後は毎月の月末の水曜日開催の予定とのお話。次回の情報は記事執筆時まだ出ていませんが、楽しみに待ちたいと思います。予定が合えば、また参加したいと考えています。

前回いただいたときのサラダとメインの味わいがとても好みで思い出して再訪しました。それほど甘いものが得意ではない私なのでデセール4皿に多少の不安はありましたが、セイボリーのお皿があまりにもいただきたくて。でも結果、この日のデセール4皿はとても美味しくいただけ杞憂でしたね。最終のお皿のミニャルディーズの数々も、お持ち帰りにお包みお願いせず全て楽しめました(^.^)

余談ですが、この頃はフレンチベースのコースお料理いただく機会が増えましたので、デセールのお皿が多めのことが楽しめるようになってきたのかも。わたし的に成長ですね☆ 以前はデザートの少ない傾向のイタリアンいただく機会が多かったし、フレンチはデセールの皿数が比較的多めですものね。

この日は時期的にイースターの過ぎた頃合いで。メインがイースターにちなんでうずらのお肉、中に春の素材たちを包んで詰め物に。ソースが玉子で作られるオランデーズソースベースに春のお野菜のペーストと混ぜられてマーブルな感じで。うずらのお腹から春が生まれるイメージで仕立てられているとお聞きしました。お聞きして、わぁ〜(^.^)ってなりましたね。物語がお料理にあるなんて素敵です!! もちろんお味もとても美味しかったですよ♡

デセールはまず一皿目のフランの器がディナーメニューのときに最初に出されるのに使われているもので。私はディナーにお邪魔するのは難しいのでこの器に出会えるとは思っておらず嬉しかったのと。底面の広い器に薄く広がっていたフランの表面の盛り付けが美しくて素晴らしかったです。もちろん晩白柚の皮から余す所なく使われたフラン、いろいろな味わいが重なって美味しく楽しめました。

次の温かい焼き立てフランにひんやりアイスクリームがトッピングされたお皿も、柑橘が続いている感は多少あるもののヒヤアツの温度や食感や味わいが異なりましたし。その後のグランデセールがチョコレートの球体を割り崩して楽しむような、甘さ控えめで素材や味わいが違うものだったので、グランデセールの存在感大きかったと思います。和の素材が組み合わされた玉手箱のよう、エンタメ感に美味しくもあり楽しかったです。

コーヒーをいただきながらのミニャルディーズ。スタッフさんに美味しかった感想などお話したりしながら。ダクワーズに桜のクリームだなんて、その日がちょうど桜満開が宣言された日でピッタリでしたね。

あと、ソムリエさんにあまり重たいワインはランチには難しいかしらと思いながらも好きなので赤ワインのチョイスをお願いしたところ、お料理にも合いながら私好みのしっかりめの味わいのものを選んで下さり嬉しく美味しく楽しめて。とてもありがたかったです。

温かいホスピタリティもありがとうございました。
次回も楽しみです(^.^)


この日にいただいたお料理などメモ_φ(･_･…

アラカルトグラスワインから好みを伝えて選んでいただいたカベルネ・フラン セーヌ川中流ロワール地域産
ソーミュール ルージュ・ラ・ノマド2021 Saumur Rouge La Nomade
Salade: カリフラワー根セロリサラダ1/10濃縮ホエイムース菜の花やナスタチウムマリーゴールドアリッサムなどサラダ
(自家製16穀米レーズンと米麹天然酵母パンホイップカルピスバターに甘みのある粒入り)
Plats: うずらロースト詰め物菜の花グリーンアスパラガスグリンピースそら豆うるいトッピング菜の花ピューレマーブルオランデーズソースイースターにちなんでうずらから春が生まれるイメージ
Rre dessert: 晩白柚フラン皮を牛乳に漬け込んで身のジャムフェンネルの花キャラメルベルガモットの香り
Dessert chaud: 広島県レモン使ったスフレエルダーフラワーシロップのアイスクリームオレンジピールパウダー
Grand dessert: ホワイトチョコレートの球体に甘酒を使ったムースとルバーブジャム苺と日本酒を使ったソースヒノキの香りオイル
Mignardise: チョコレート焼き菓子カカオニブトッピングカヌレダクワーズ桜クリームカシスギモーヴフランボワーズトッピングライムクリームタルトういろう小豆コーンブレッド
(ディカフェコーヒー)

ランチコース 6600円(税込みサ別)
アラカルトグラス赤ワイン 2200

一度別でデセールコースをいただいた機会に、他にどんなデセールコースがあるのかしらと調べて見つけ気になっていたお店です。その後にミシュランnewセレクションの掲載を知り、ますます興味を持ち予約して伺いました。

事前にお店やシェフのInstagramを拝見してみると、鴨川に自家栽培用の畑を借りてお野菜やハーブを育てていらっしゃるのを知りました。そちらで収穫したお野菜やハーブなどお料理に使われているようですね。
お料理いただいてみるとなるほど各所に自家製ハーブやお野菜が活かされていて、フレッシュな印象とアクセントになっている感じが好みに合いとても気に入りました(^^)

ランチコースは土曜日のみ提供されていて、ランチ〜アフタヌーンティまで楽しめるようなデザート多めの構成になっています。お話では、今後もこのスタイルでとのお考えのようでした。

この日の構成はサラダに続いてメイン、その後デザート3種類と小さなお菓子盛り合わせで。もちろんデザートもそれぞれ美味しかった一方で、私は最初のホエイムースとエディブルフラワーのランチスペシャリテ的なサラダが大好きでもう一度いただきたいなと思ったのと、メインのお肉のしっとりとした火入れが素晴らしく、自家製ハーブが使われたそのソースがまたよく合って好きでした。
(各お料理の感想などは写真のコメント欄に書いています)

私は自分で思っていたよりスイーツ好きということではないようで、少しデザート3種類＋盛り合わせではデザートのボリュームが多めに感じてしまいました。周りの皆さまはとても楽しんでいらっしゃるようにお見受けしましたので、本当にたぶん私のせいだと思っています。

お料理もデザートもお味が素晴らしく好みでしたので、テイクアウトのサンドイッチやあるいはディナーで次回は伺いたいと思います。

それから、最初に予約のお電話をしたときの親切な応対や、この当日もホールサービスの方の細やかで行き届いたサービスが素晴らしく印象的でした。シェフはじめキッチンの方々もソムリエさんもサービスの方も、お人柄の良さがにじみ出ていた感じがしました。


いただいた内容メモ‥‥
赤を希望してコースに合わせて選んで下さった1杯: ロゼのclos cibonne tibouren rosé 2021
Salade : 茨城県チーズ工房ホエイムースエディブルフラワーマリーゴールド焼きとうもろこし枝豆
(自家製16穀米パンカルピスホイップバター)
Plats : 千葉県美桜鶏ソテーお肉の出汁ソースと自家製ハーブオレンジミント等ソースシュー生地しいたけズッキーニソサエティーガーリック
Rre dessert : 茨城県小玉スイカ赤紫蘇マリネ赤紫蘇ナタデココチョコレートムース赤紫蘇パリパリ塩砂糖スイカバーイメージ
Dessert chaud : アールグレイスフレ甘夏ジェラート甘夏チップス
Grand dessert : 自家製スペアミントフリットメレンゲアプリコットジャムかな?!ソース抹茶
(オリジナルブレンドコーヒー)
Mignardise : 小菓子わらび粉バニラういろうラズベリーギモーヴ焼き立てカヌレココアシュー生地紅茶クリームスパイスクッキーバターサンドグルテンフリー小豆米粉コーンブレッドタルトシトロン

コース5500円(税込みサ抜き)
アラカルトからワイン1800円(同)