海の幸に春の山菜　滋味に溢れる日本料理　　　　　　新ばし星野 : Hoshino

新ばし星野

定期訪問先

3人の会

まずは「ハギボール（響のハイボール、別皿ですだち
を添えて）」で乾杯

お写真ご覧下さいませ～

◎先付け

よもぎ餅　白みそ仕立て

端午の節句にちなんで

薬草でもあるよもぎ

邪気払い、の含意

◎お凌ぎ

穴子の飯蒸し

山椒を

笹の葉にくるんで

笹の葉の香りが穴子の旨味を引き立てます

◎兵庫、半田の蓴菜（じゅんさい）　あわび　きゅうり

山葵を落として

一転、涼やかなお料理

日本酒　亀齢　冷や

◎茄子の煮浸し（にびたし）

かつお節に木の芽を添えて

「実は、この木の芽が主役なんです」

星野大将

「木の芽の風味を意識して味わってみてください」

絶品

◎焼き物

とりがい、炭火焼き

山椒を添えて

日本酒　日日　冷や

◎白芋茎（しろずいき）吉野煮

京味のDNA

しみじみ～

日本酒　新政酒造　美郷錦2023

◎揚げ物二品

ここから揚げ物

まずは、小柱にこしあぶら

続いて

山独活（やまうど）

繊細　優美

素材の旨味をしっかり引き出す揚げの技術

ただただ感動

日本酒　黒龍　冷や

日本酒　〆針鶴純　冷や

◎お造り

まごち　

山葵にお塩　すだち

ねっとりとした食感　

旨味濃厚

たまりません

日本酒　鄙願（ひがん）　冷や

◎お椀

おこぜの丸仕立て

たっぷりの白髪ねぎ

木の芽を

おこぜの骨からとったお出し

素晴らしすぎます（笑）

◎焼き物

五島列島のいさき　炭火焼き

蓼酢を

日本酒　みむろ杉　冷や

◎焚き合わせ（煮物）

姫竹（ひめたけ）そら豆　小芋

あわび　車海老　木の芽

◎山菜　おひたし

ほっこり温かい焚き合わせのあとは

ひんやり涼やかな山菜のおひたし

うるい　せり　山独活（やまうど）　こしあぶら

あけびの芽　青みず　赤みず　

鳥足升麻（とりあししょうま）　蕨（わらび）

山三つ葉

涼感溢れるガラスの器に

◎お食事

合鴨農法　美味しすぎるこしひかり

牛時雨煮　じゃこ　香の物

おかわりは玉子かけで

◎甘味

わらび餅

◎煎茶

海の幸　あわび　とりがい　まごち　おこぜ　いさき

山の幸　じゅんさいに山菜各種

締めは、不動の

合鴨農法　こしひかり

しみじみとかみしめます

言葉が出ません

本当に美味しい物をいただくと

人はただただ無口になるものなのかも

ありがとうございました

ごちそうさまでした。

新ばし星野

2月7日は「星野」さん

定期訪問先

3人の食べ会

すだちサワーで乾杯

お写真ご覧下さいませ～

◎粕汁

心身ともにあたたまります

日本酒　伯楽星　冷や

◎酒肴3品

からすみ餅

なまこ　このわた

蕗の薹

日本酒　新政NO6　冷や

◎芽芋　吉野煮

「京味」のDNA

日本酒　元平（もとひら）冷や

自身、日本酒好きな星野大将のセレクト

はじめていただく日本酒ですが

雑味無くキレがあって、これは（笑）

ここから、今回のメイン食材

「河豚」の登場

◎河豚、白子　焼き

すだちをしぼって

◎河豚、刺し

日本酒　飛び切り　冷や

日本酒　〆針鶴　純　冷や

ピッチが上がってまいりました！

◎河豚、から揚げ

◎お椀

ぐじ　水菜　柚子の皮

澄み切った出汁

◎氷見の寒ブリ　照り焼き

おろし和え

◎焚き合わせ

淀大根

隠し味的に黒七味を散らして

シンプルイズベスト

◎お食事

合鴨農法　こしひかり

香の物　じゃこ　牛時雨煮

おかわりは鯛飯で

◎甘味

ぜんざい

◎煎茶

かけがえのない、素晴らしいひととき

ご参加頂いた方々も大満足のご様子

ありがとうございました

ごちそうさまでした

定期訪問先

2023年8月9日に伺いました

3人の会

まずは「ハギボール（ハイボール、すだち）」で乾杯

お写真ご覧下さいませ

◎先付け

みょうが、しょうがのそうめん

ガラスの器も涼しげ

◎お凌ぎ

銀杏の飯蒸し

新銀杏に炊いた餅米

◎焼き物

淡路の鱧　炙りで　山葵を添えて

日本酒　黒龍　龍

◎芋茎の吉野煮

京味のDNA

日本酒　市野屋（いちのや）　冷や

◎あわび

唐津の黒鮑

肝ソースがけ

シンプルに素材の旨味が伝わります

◎ばふん雲丹

涼しげなガラスの器

利尻のばふん雲丹

あこう（きじはた）のお出しジュレ

◎揚げ物

鱚（きす）の天ぷら

すだちと塩で

日本酒　亀齢　冷や

◎揚げ物

とうもろこしの天ぷら

日本酒　〆針鶴　純　冷や

日本酒がとまりません（笑）

◎お造り

ガラスの器に、氷を敷き詰めて

車海老　あこう（きじはた）

下に大葉

花胡瓜に山葵を落とした胡瓜を

絶品

◎お椀

うなぎ　冬瓜

雑味の無い澄み切った出汁

日本酒　磯自慢　冷や

◎焼き物

岐阜県高良川の釣り鮎

塩焼きで

これほどの鮎は今夏、はじめて

今回のMVP

日本酒　魔斬（まきり）　冷や

◎焚き合わせ

にしんなす　きぬさや

おひたし

◎口直し

おくら　鬼おろしを和えて

◎お食事

合鴨農法、うますぎるこしひかり

牛時雨煮　じゃこ　香の物　味噌汁

二杯目はたまごかけ

三杯目はおかかで

焦げ飯もいただきました

◎甘味

葛きり

◎煎茶

ひとつとしてハズレ無し

素材の持つ旨味を活かしきったお料理

シンプルイズベストを痛感

今回も大満足

ごちそうさまでした！

新ばし星野

定期訪問先

5月に伺いました。

3人の会

まずは「ハイボール、すだち」で乾杯

お写真ご覧下さいませ～

◎先付け

よもぎ餅、白味噌仕立て

◎お凌ぎ

穴子の飯蒸し

端午の節句にちなんで、ちまき

◎酢の物

半田のじゅんさい、あわび、きゅうり

土佐酢で

日本酒　黒龍の「龍」

◎茄子の煮びたし

かつおぶし　木の芽

日本酒「伯楽星」　

◎とりがい　炙り

日本酒「田中六五」　

日本酒が進みます。

◎芋茎、吉野煮

「京味」直伝

日本酒「而今」

◎揚げ物

たらのめ　白甘鯛

すだちを

日本酒　「鄙願（ひがん）」

◎お造り

めごち　

山葵を添えて

日本酒　「日日」

◎お椀

虎魚（おこぜ）

白髪ねぎ　木の芽

雑味のない澄み切った出汁

日本酒「〆針鶴　純」

◎焼き物

いさき　炭火焼き

絶品

日本酒「磯自慢」

◎焚き合わせ（煮物）

あわび　才巻き海老　たけのこ　里芋　そら豆

◎旬菜（うるい、こごみ）に出汁のジュレ

◎お食事

合鴨農法　こしひかり

牛時雨煮　じゃこ　鯛の身と鯛の子　味噌汁

おかわりは、おかか

さらなるおかわりは、玉子かけで

◎甘味

わらび餅

自分でも呆れるくらい、日本酒が（笑）

今回も大満足

ごちそうさまでした。

新ばし星野

定期訪問先

2月中旬に伺いました

3人の会

まずは「ハイボール、すだち」で乾杯

◎先付け

粕汁

身も心もあたたまります

◎お凌ぎ

からすみ餅

◎酒肴2品

なまこのこのわた和え

蕗の薹

蕗の薹に来たるべき春の訪れを・・・

日本酒「而今」冷や　1合

◎とらふぐ白子焼き

すだちを添えて

◎焼き蟹

日本酒、黒龍「龍」　冷や1合

◎蟹のほぐし身、かに味噌和え

下に大葉

たっぷり「蟹」を堪能

◎芋茎、吉野煮

「京味」のDNA

◎お造り

河豚のお刺身（てっさ）

鉄皮にあん肝和え

日本酒「鄙願（ひがん）」冷や1合

◎揚げ物

河豚のから揚げ

◎お造り

明石の鯛

山葵を添えて

お好みで、お醤油、すだちにお塩

日本酒「〆針鶴　純」　冷や1合

日本酒が進みに進みます（笑）

◎お椀

白甘鯛、みぞれ椀

柚子の皮　山菜を

◎焼き物

寒ブリ　つけ焼きに

おろし

日本酒「きりんざん」冷や　1合

◎焚き合わせ（煮物）

聖護院大根（京都の丸大根）　京菊菜

珍しく、星野大将より自信作と

たしかに

◎お食事

合鴨農法　お米

雑魚　牛時雨煮　香の物

味噌汁

おかわりは玉子かけ

さらなるおかわりは、かつお節を

◎甘味

お汁粉

◎煎茶

◎日本酒

5合　

蟹、河豚、白子に寒ブリ

冬の食材をしっかり堪能

日本酒もかなり進み、楽しいひとときを
過ごせました

大満足

ごちそうさまでした！

新ばし星野

定期訪問先

12月中旬に伺いました

3人の会

まずは「ハイボール、すだち」で乾杯

お写真ご覧下さいませ～

◎先付け

胡麻豆腐　白味噌仕立て

心身ともにあたたまります

◎お凌ぎ　酒肴

このわたの飯蒸し　

からすみ　くわいチップス

日本酒が進みます！

◎焼いたたらの白子　すだち

◎芽芋、吉野煮

「京味」のDNA　

◎兵庫県香住町、せいこ蟹

濃厚な旨味　

◎茹でた津居山のずわいがに　

◎蟹の身　蟹味噌がけ

大葉の上に　酢をかけて

◎揚げ物

富田林、海老芋の素揚げ

◎お造り

明石の鯛　山葵

すだち、塩　醤油

◎お椀

白甘鯛　柚子

◎焼き物

新潟の綱取りの鴨

絶品

これほどの鴨はなかなか

今年一番かと

◎京菊菜のおひたし

口直し的に

◎焚き合わせ（煮物）

はまぐりと百合根、蕪蒸し

◎お食事

合鴨農法、こしひかり

じゃこ　牛時雨煮　香の物　味噌汁

おかわりは玉子かけ

さらにおかか（笑）

◎日本酒

伯楽星　日日　黒龍の龍　きりんざん　

鄙願（ひがん）酔鯨　磯自慢　高砂

日本酒が進みに進みました！

今年最高の蟹と鴨

今回も大満足

ごちそうさまでした。

新ばし星野

定期訪問先

3人の会

「ハイボール、すだち」で乾杯

「今日はたまたま良い食材がそろいました」

喜色満面の星野大将

「スペシャルコースです」

期待が高まります！

◎先付け

焼き茄子、白味噌仕立て

◎お凌ぎ

博多湾のうみうなぎ　

香ばしくカリッと

餅米　木の芽を乗せて

◎松茸とほうれん草のおひたし

はしりの松茸　岩手産

◎バフン雲丹　ゼリー

口直し的に

バフン雲丹に鯛の中骨のお出しを用いたゼリー

◎すっぽん山椒焼き

◎芋茎、吉野煮

ここで日本酒　黒龍の「龍」　冷や

◎冷製いちじく　胡麻味噌がけ

◎揚げ物

ぐじ　銀杏

すだちを添えて

◎お造り

昆布締めした鯛　伊勢海老

◎鱧と松茸のしゃぶしゃぶ

出会い物

鱧は5秒ほど湯をくぐらせて

別皿、ポン酢で鱧しゃぶ

◎焼き物

子持ち鮎

上質な苦味　香り

◎焚き合わせ（煮物）

ひろうす　湯葉　きぬさや

◎お食事

松茸の炊き込みご飯から

そのあと

合鴨農法こしひかり

牛時雨煮　じゃこ　香の物　味噌汁

おかわりは玉子かけ

次のおかわりは、かつおぶし

最後におこげ

◎甘味

葛きり

◎煎茶

名残の鮎　はしりの松茸

素晴らしい食材を堪能

まさに「スベシャルコース」でした。

今回も大満足

ごちそうさまでした

新ばし星野

定期訪問先

3人の会

「梅雨も明けて夏メニューになりました」

星野大将

まずは、「ハイボール、すだち」で乾杯

◎先付け

三田の天然のじゅんさい　

三陸の生のあわび　コリコリした食感

胡瓜にわさび

まぜまぜしていただきます

さわやか

◎お凌ぎ

博多、海うなぎの飯蒸し

木の芽を

日本酒　日日　冷や

◎ほうれん草と岩茸の胡麻和え

しみじみ美味しい・・・

◎芋茎、吉野煮

星野さんの看板メニュー

◎唐津の蒸しあわび　肝ソース

絶品

◎きじはた（あこう）のおだしのジュレにバフン雲丹

口直し的に

ひんやり涼やか

◎揚げ物

おこぜ　万願寺唐辛子

あきれかえるくらいに美味（笑）

日本酒　黒龍　「龍」　冷や

◎お造り

きじはた　山葵を添えて

塩にすだち　お醤油

◎お椀

牡丹鱧　じゅんさい　梅肉を落として

日本酒　「鄙願（ひがん）」　冷や

◎焼き物

鮎の塩焼き

蓼酢で

◎焚き合わせ（煮物）

久世茄子に小芋

木の芽

日本酒　而今　冷や

◎強肴

鱧きゅう

揚げた鱧にお酢をきかせた胡瓜

◎お食事

合鴨農法、こしひかり

香の物　味噌汁

牛時雨煮　じゃこ

おかわりは玉子かけ

3杯目のおかわりはおかか

絶品

◎甘味

わらび餅


今回も大満足（満満足）

ごちそうさまでした！

新ばし星野


定期訪問先

３人の食べ会です

「冬の名残りものに、春のはしりを」
と星野大将

ハイボール、すだちで乾杯

◎先付け

わかたけ汁

出会い物の「たけのこ」に「わかめ」

心身ともにしみわたる出汁

◎お凌ぎ

ひな祭りにちなんで

ひな寿司

焼き穴子、どんこ椎茸、高野豆腐

車海老に木の芽を

◎河豚尽くし

河豚の白子、炭焼き

さらに

河豚の身を炙って

骨付きで唐辛子で揚げて

「揚げた河豚は、箸を使わずに、フライドチキン
のようにかぶりついてみてください」

星野大将

◎めいもの吉野煮

看板メニュー

口直し的に

◎揚げ物

白甘鯛、うろこ焼き

◎揚げ物

蕗の薹、たらのめ

上質なほろ苦さ

◎お造り

赤貝　山葵を

◎お造り

明石の鯛　山葵

絶品

◎お椀

毛蟹のしんじょう

柚子　水菜

雑味ない澄み切った出汁

◎焼き物

太刀魚の山椒焼き

花山葵（はなわさび）のおひたし

◎焚き合わせ（煮物）

春の山菜、わらび　菜の花　ふき　

たけのこに、いいだこ

◎お食事

合鴨農法、こしひかり

牛しぐれ煮　じゃこ　香の物　味噌汁

絶品

◎甘味

わらび餅

◎日本酒約5合

滋味にあふれた心に染み入るお料理

一生通い続けたいお店です

今回も大満足

ごちそうさまでした。

新ばし星野


定期訪問先

3人の食べ会です

ハイボール、すだちで乾杯

◎先付け

胡麻豆腐　白味噌仕立て

ほっこりするやさしいお味

心身ともに温まります

◎お凌ぎ

かます　蒸し寿司

あえて強めに塩をあてられたかます

酢飯の酸味と相性抜群

◎おつまみ三品

笹鰈（ささがれい）風干し

からすみ　くわいチップス

日本酒　飛露喜　冷や

◎新潟の真鴨　炭火焼き

ももに、胸

味、香り、食感　パーフェクト

焼いた葱も

日本酒　黒龍　龍　冷や

◎菊菜　おひたし

口直し的に

◎芋茎　吉野煮

「京味の遺伝子」

うならされるばかり

◎せこ蟹

左、外子　右、内子

身に味噌

◎たらの白子の茶碗蒸し

日本酒　鄙願（ひがん）　冷や

◎海老芋　から揚げ

富田林の海老芋を甘く炊いて

から揚げに

絶品

◎お造り

明石の鯛

塩　山葵　お醤油

大将曰く「飴色（あめいろ）」の

極めて状態が良い明石の鯛

香り、弾力、旨味　

素晴らしいです。

◎お椀

津居山の松葉蟹

蕪

蟹の風味がほどよく染み込んだ

雑味ない澄み切った出汁

◎蟹味噌

日本酒　而今　　冷や

◎焼き物

白甘鯛　松笠焼き

みょうが　すだち

皮目、パリッと　中はしっとり

◎焚き合わせ

はまぐりの蕪蒸し

山葵

食感で百合根

コントラスト的に銀杏

パーフェクト　

◎お食事

じゃこ　牛時雨煮　香の物

合鴨農法、こしひかり

「今年のお米はここ10年で最高に美味しいです」

星野大将

「もちもち感が違います」

たしかに、たしかに。

おかわり

さらに卵かけでもいただきました。

◎甘味

わらびもち

年内最後の予約席

すべてのお料理が、完璧

感動の連続

いただいてから2日を経過しておりますが。

いまだに余韻が。

本年ベストの星野さんでした。

ありがとうございました。

ごちそうさまでした。

新ばし星野

定期訪問先

3人の食べ会です

まずは「ハギボール」で乾杯

◎鱚と菊花のお椀

出汁に重陽の節句にちなみ「菊の花」を

炙った鱚

鱚そのものの身からしみ出た塩味（えんみ）

◎お凌ぎ　酒肴5品

このわたの飯蒸し

酒肴5品

ばちこ　炙ったかます　枝豆　零余子（むかご）

なます白和え

日本酒　伯楽星　冷や　一合

◎すっぽんの山椒焼き

◎毛蟹の茶碗蒸し

◎いちじく田楽

口直し的に

あえて温めずに冷やした無花果

田楽の上質な甘味

◎揚げ物

ぐじのから揚げ

揚げた銀杏

すだちを添えて

日本酒　鄙願（ひがん）　冷や一合

◎お造り　その1

佐賀、有明のこはだ　辛味大根

絶品

◎お造り　その2

明石の鯛

背中にお腹の身

日本酒　黒龍「龍」　冷や　1合

◎しゃぶしゃぶ

葛打ちした鱧

たっぷりの九条ねぎ

切り餅を加えお雑煮風に

驚きの美味しさ・・・

◎焼き物

マナガツオ、幽庵焼き

日本酒　勝駒　冷や　一合

◎焚き合わせ（煮物）

ぐじの栗蒸し　餡かけ　山葵

◎お食事

合鴨農法、土鍋ご飯

じゃこ　牛時雨煮　香の物

お味噌汁

おかわり、たまごかけ

さらに「おかか」

おこげを手渡しで（笑）

◎甘味

わらび餅

ますます高まる完成度

感動的な美味しさでした。

MVPは「鱧と九条ネギのお雑煮風しゃぶしゃぶ」

今回も大満足

ごちそうさまでした！

新ばし星野

定期訪問先

山崎12年ハイボール、すだちで乾杯

お写真ご覧下さいませ

◎先付け

胡麻豆腐と焼き茄子　

白味噌仕立て

身体も心もあたたまります

◎お凌ぎ

かますの棒寿司

「十五夜（芋名月）」にちなんで里芋、衣かつぎ

焼いた枝豆

◎焼き物

すっぽんの山椒焼き

やさしい風味、あとくち

◎芋茎、吉野煮

京味の系譜

看板メニュー

◎無花果の田楽

◎鰹のたたき

手前は塩とすだちのみ

薬味はつけずに

◎揚げ物

このことホタルイカの包み揚げ

塩をまぶした新銀杏、素揚げ

◎お造り

明石の鯛　伊勢海老

最高です

◎鱧と松茸のしゃぶしゃぶ

出会いもの

鱧に松茸

◎焼き物

ぐじ

皮目パリッと　中はみずみずしさを残して

すだち　みょうが

◎焚き合わせ（煮物）

がんもどき　湯葉にきぬさや

◎くえの酒蒸し

◎お食事

合鴨農法　

ご飯のおともは

牛時雨煮　ちりめん山椒　香の物

おかわりは

玉子かけ　おかかも

◎甘味

わらび餅

◎日本酒

「山城屋」「鄙願（ひがん）」「黒龍の龍」

滋味に溢れた繊細なお料理の数々

今回も大満足

ごちそうさまでした。

新ばし星野

6月の食べ歩き

締めは「新ばし星野」

3人の食べ会

まずは「焼酎炭酸割り　すだち」で乾杯

◎先付け

あわび　三田のじゅんさい　オクラ　山葵

ポン酢で仕上げ

涼やか

◎お凌ぎ

海鰻（うみうなぎ）飯蒸し

木の芽

「美味しい」

唸らされます・・・

◎白和え

ほうれん草に岩茸の白和え

「京味でもよく出されていたお料理です」

星野大将

シンプルでありながら、滋味深い

日本酒「天領」　冷や

◎芋茎、吉野煮

「京味」を象徴する一品

日本酒「信州亀齢」冷や

◎蒸し鮑

肝ソース添え

◎雲丹

噴火湾の紫雲丹　

キジハタ（あこう）のお出しのジュレ

◎揚げ物

虎魚（おこぜ）

日本酒　黒龍　「龍」　冷や

◎お造り

キジハタ（あこう）山葵

お醤油　

塩とすだち　お醤油

日本酒　「鄙願（ひがん）」　冷や

◎お椀

牡丹鱧　じゅんさい　

静謐な出汁

◎焼き物

岐阜県、高原川　友釣りで捕獲された鮎

塩焼き

しっかりと旨味が乗って

食感、風味も抜群

深い余韻

日本酒「田中六五」冷や

◎焚き合わせ（煮物）

久世茄子　こいも　木の芽を

器には「福」の一字

◎鱧

タレ焼きにした鱧　山椒を散らし

さっぱりと酢をきかせた胡瓜

◎お食事

合鴨農法　白米

じゃこ　牛時雨煮　味噌汁

今回、香の物は「蕪の梅干し漬け」

おかわりに次ぐおかわり

玉子かけ　おかか

最後におこげ、を手のひらに

◎甘味

わらびもち

あわび　鱧　海鰻　鮎

季節を象徴する代表的な食材のラインナップ

ほうれん草、岩茸の白和え　芋茎吉野煮

「京味」直系メニューの極まる完成度

素晴らしすぎました

「神回」でしょうか（笑）

ごちそうさまでした！

新ばし星野


定期訪問先

4人の食べ会です


◎蕗の薹の小吸い物

◎酒肴3品

焼いためばる、木の芽をのせて

鯛のさくら寿司　みょうが

炊いた空豆

◎筍

京都、塚原

焼いた筍

雑味無く、みずみずしい旨味

日本酒　伯楽星　冷や

◎うすい豆

日本酒　亀齢　冷や

◎雲丹

北海道、噴火湾の紫雲丹

鯛のお出しのジュレ

心地よい涼感　

◎芋茎（ずいき）吉野煮

「京味」の遺伝子

日本酒　澤屋まつもと　ULTRA　冷や

◎揚げ物

ぐじ　たらの芽　こしあぶら

すだちを

日本酒　〆針鶴　純　冷や

最高の食中酒

◎お造り

明石の鯛

佐渡のメジマグロ漬け

日本酒　鄙願（ひがん）　冷や

◎お椀

あいなめの葛たたき　梅肉

筍の穂先

わらび

木の芽

澄み切った静謐な出汁

◎焼き物

さくらます　つけ焼き

みょうが　木の芽

◎焚き合わせ（煮物）

筍　鯛の子　ふき

◎強肴

ほたるいか　車海老　うるい

からし酢味噌和え

◎お食事

香の物　牛時雨煮　じゃこ　味噌汁

筍の炊き込みご飯

おかわりに次ぐおかわり

おかか　玉子かけ

◎甘味

わらびもち

今回も大満足

ごちそうさまでした。

新ばし星野

本年、はじめての訪問です。

「3月は、名残りの食材、はしりの食材が交差する
趣深い時期」

星野大将

まずは「焼酎炭酸割り　すだち」で乾杯

すだちは、搾りやすいようにカットされています。

この細かい気配りが実に嬉しい・・・

◎先付け

若竹煮

春の食材、代表格　たけのこ

わかめ　木の芽

滋味深い出汁

日本酒　黒龍　龍　冷や

◎お凌ぎ

桃の節句にちなんで「ひな寿司」

蟹の身　うすやき玉子　木の芽

どんこ椎茸　高野豆腐　焼き穴子

◎河豚

名残の「河豚」

まずは焼き白子　すだちで

次に、煮こごり

炙った身も

最後に、骨の部分も一緒に醤油で

日本酒　鄙願（ひがん）　冷や

◎芽芋　吉野煮

「京味」の遺伝子

「星野」さんを象徴する滋味深い一品

日本酒　〆針鶴　純　冷や

◎焼き物

白甘鯛　松笠焼き

◎揚げ物

蕗の薹　たらのめ　

春の山菜

◎お造り

赤貝

明石の鯛

日本酒　磯自慢　冷や

◎お椀

春の象徴「はまぐり」のしんじょう

柚子　めかぶ

すみきった静謐な出汁

◎焼き物

太刀魚　塩焼き

◎焚き合わせ（煮物）

いいだこ　たけのこ　わらび　ふき　花わさび

◎強肴

琵琶湖のしらうお　おろし和え　木の芽

◎お食事

合鴨農法　美味すぎるご飯

香の物　じゃこ　牛時雨煮　

たまごかけご飯　おかかご飯も

締めは「おこげ」

◎甘味

わらび餅

「癒やしのお料理」

極めて高い完成度

実に贅沢なひとときを過ごすことができました

ありがとうございました。

ごちそうさまでした。

新ばし星野

定期訪問先

男子3人の食べ会です

焼酎炭酸割り　すだち、で乾杯

◎先付け

胡麻豆腐　白味噌仕立て

ほっこりするやさしいお味

心身ともに温まります

◎お凌ぎ

明石、焼き穴子の飯蒸し

◎おつまみ5品

蟹、ふくさ焼き　笹鰈（ささがれい）塩焼き

ばちこ　からすみ　くわいチップス

日本酒　まつもとのUltra 冷や

お酒のお供に

◎新潟の真鴨　炭火焼き

味、香り、食感　パーフェクト

雑味のないすっきりしたあとくち

日本酒　鄙願（ひがん）　冷や

◎菊菜　おひたし

口直し的に

◎芋茎　吉野煮

「京味」の遺伝子

日本酒　〆針鶴　純　冷や

◎せこ蟹

内子、外子　身に味噌

◎ふぐの白子の茶碗蒸し

◎海老芋　から揚げ

シンプルながら滋味深い

◎お造り

明石の鯛

山葵にすだち

醤油、または煎り酒で

◎お椀

蟹　聖護院大根　柚子

雑味無い透明な出汁

日本酒　黒龍　龍　冷や

◎焼き物

白甘鯛　炭火焼き

みょうが　すだち

皮目、パリッと　中はしっとり

◎焚き合わせ

はまぐりの蕪蒸し

◎お食事

じゃこ　牛時雨煮　香の物

合鴨農法、こしひかり

卵かけ　おかか

「おこげ」もいただきました

◎甘味

わらびもち

年内最後の予約

堪能しました。

MVPは「真鴨」

ごちそうさまでした。

新ばし星野

定期訪問先

前回は10月7日でした。

「焼酎炭酸割り、すだち」で乾杯

◎先付け

胡麻豆腐　白味噌仕立て

身体の芯から温まります

◎お凌ぎ

鯛の飯蒸し

山葵を添えて

上質な味、香り

日本酒　鄙願（ひがん）　冷や

◎酒肴4品

絶妙の加減で、かざぼしした笹がれい

からすみ　ばちこ　くわいチップス

上からもみじの葉

◎白子

塩焼き　すだちをしぼって

◎芽芋　吉野煮

京味の遺伝子を感じる一品

上品で、やさしいお味

日本酒　〆針鶴　純　冷や

「最強の食中酒」の呼び声

◎香箱蟹

今月6日に解禁の松葉蟹

「解禁直後の早い時期は、メスが美味しいのです」

星野大将

◎海鼠腸（このわた）の茶碗蒸し

日本酒が止まりません（笑）

◎揚げた海老芋

大阪、富田林の海老芋

◎お造り

鯛

お醤油、または煎り酒で

◎丸鍋

すっぽん鍋

◎焼き物

まながつお　塩焼き　みょうが　すだち

◎しらかわ（白甘鯛）蕪蒸し

聖護院蕪と

お出しの餡

乗せた山葵が絶妙のアクセント

◎お食事

じゃこ　牛時雨煮　香の物

「合鴨農法」の美味すぎるご飯

TKG　おかかご飯　海鼠腸ご飯

合計4杯

◎甘味

わらび餅

◎煎茶

滋味に溢れた「癒やし」のお料理

しみじみ美味しい（笑）

できれば毎月

いや毎週でも通いたいお店です

ごちそうさまでした。

新ばし星野

定期訪問店

3人の食べ会です

焼酎炭酸割り　すだち、で乾杯

お写真ご覧下さいませ～

◎菊の花の小吸い物

心身ともに温まります

◎お凌ぎ

このわた、飯蒸し

◎ご飯のおとも

深まる秋を連想させる落葉の上に

炙ったかます　銀杏　ぬかご　

ばちこ　かきなます

日本酒　澤屋まつもと　Ultra（ウルトラ）冷や

◎揚げ物

松茸のフライ

すだちを搾って

日本酒　鄙願（ひがん）　冷や

◎うなぎ八幡巻き

◎無花果、田楽

◎白甘鯛　松かさ焼き

すだちを添えて

絶品

日本酒　〆針鶴　冷や

食中酒に最適（笑）

◎こはだ　辛味大根

◎明石の鯛

お醤油ではなく煎り酒で

◎煮物

松茸に鱧　京水菜

最高です

◎まながつお　幽庵焼き

付け合わせ的に焼いた枝豆

◎渡り蟹、栗蒸し

◎焚き合わせ

シンプルに蕪

◎お食事

松茸の炊き込みご飯

さらに

合鴨農法で作られたこしひかり

じゃこ　牛時雨煮　香の物

おかわりは、たまごかけ

さらに、おかかも

◎甘味

くずきり

◎煎茶

滋味深い繊細なお料理

優しいあとくち

深い余韻

今回も大満足

ごちそうさまでした。

新ばし星野


定期訪問先

実は5月7日に4名で伺う予定だったのですが

コロナ問題で営業自粛

ずいぶん間が空いてしまいました。

まずは焼酎炭酸割り　すだち搾りで乾杯

◎先付け

冷やしとろろ汁

丹羽のつくねいもにすだちを

じゅんさい、冬瓜

涼やかでさっぱりしたあとくち

◎お凌ぎ

宍道湖のうなぎ　飯蒸し

粘り気ある餅米を用いて

木の芽を添えて

◎白芋茎

定番メニュー

白芋茎

季節に合わせて、なのでしょう

普段より、生姜がしっかり

◎毛蟹

噴火湾の毛蟹に国産岩茸の和え物

ガラスの器

見目涼やか

あとくちもさっぱりとしていて
ただただうなるばかり（笑）

◎揚げ物

長崎の大型のあわび

濃厚な旨味

天ぷらの衣のサクサク感、口当たり

◎揚げ物

夏のお魚　鱚

塩とすだちで

◎揚げ物

とうもろこし　おくら

◎口直し

雲丹とお出しのゼリー

◎お造り

あこう（きじはた）

◎お椀

鱧にじゅんさい

柚子、人参

◎焼き物

穴道湖の、すずき

みょうがを添えて

◎焚き合わせ（煮物）

かもなすに小芋

木の芽　しょうが

◎強肴（酢の物）

たこにきゅうり　みょうが

◎お食事

合鴨農法で作られたお米

牛時雨煮　じゃこ　香の物

おかわりにはおかかをたっぷりと

◎甘味

葛きり

京味、をしみじみ回想

◎お酒

日本酒

鄙願（ひがん）

食中酒の代表格　

星野さんでは必ず「鄙願（ひがん）」を

まつもとのUltra

揚げ物に相性抜群

〆針鶴　純

同じ京味系でご交流のある「と村」さん

「と村」さんで日本酒といえばこちらの〆針鶴

「星野」さんにも置いてあったのですね～

料理人として油が乗りきっている星野さん

ますます完成度が高まっているような

今回も大満足

ごちそうさまでした。

新ばし星野

定期訪問先

お写真、ご覧下さいませ

◎先付け

若竹煮

わかめ　木の芽

春の食材の代表格、たけのこ

滋味深い出汁で

◎お凌ぎ

桃の節句にちなんで「ひな寿司」

◎名残のふぐ

千葉、大原のふぐ

ふぐの皮を大根おろし、山菜と

さらに炙り立ての「身」

から揚げでもいただきます

七味とともに

最後に「白子」

軽く炙って、すだちを搾り

◎芽芋　吉野煮

スペシャリテ

しみじみ

◎揚げ物

宍道湖のしらうお

春の山菜　ふきのとう　たらのめ

◎お造り

明石の鯛

赤貝

◎お椀

春を象徴するはまぐり

しんじょうで

めかぶ　柚子

静謐な出汁

◎焼き物

甘鯛　

◎焚き合わせ（煮物）

たけのこ　いいだこ　わらび

◎強肴

かすごだい　菜の花

◎お食事

牛時雨煮　香の物　じゃこ

合鴨農法のお米

おかわり

さらに玉子かけ

かつお節も試しました

締めは、おこげを（笑）

◎甘味

わらびもち

◎煎茶

◎お酒

ハイボール　すだち

日本酒　鄙願（ひがん）2合

日本酒　山和　　　純　各1合

名残のふぐ　走りのたけのこ　山菜　はまぐり

かすごだい、菜の花という組み合わせの
酢の物も秀逸

芽芋、吉野煮　甘鯛　そして盤石のご飯

今回も大満足

ごちそうさまでした。