공식 정보
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Hoshino
(新ばし 星野)- 예산：
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- 정기휴일：
- 일요일、공휴일
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星野定例会。
いつの間にか松茸終わり。
今年はあまりいい松茸なかったですね。
でも京味一門の星野さんや郡司さんのところで
食べる松茸は変わることなく美味しい。
海老芋、香箱、最高です。
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新ばし星野、定例会。
星野さん、やばいですよネ。
今回もまさしく京味！
見せてくれました。
・お椀、白味噌仕立て
・穴子の飯蒸しをちまきで
・茆、鮑、胡瓜
・茄子の煮びたし
・とりがいの炙り
・揚げ物 小柱、空豆
・鯒の刺身
・お椀 虎魚
・いさき 炭火焼き
・炊き合わせ 鮑、車海老、筍 里芋 空豆
・山菜に土佐酢のジュレ
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秋の新ばし星野。
・・・やばいですね
毎回毎回、進化を遂げて。
季節ごとに素晴らしい料理を見せてくれる。
もちろん、京味からの伝統の料理も素晴らしい
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白味噌仕立てのお椀から始まって、
ちまき、ジュンサイ、なす、鳥貝、
芽芋の吉野煮、タラの芽と小柱の揚げ物、
刺身、カサゴのお椀、鮎、炊き合わせ、わらび餅・・・
毎回食べても毎回、素晴らしい。
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星野さん、いつも最高ですね。
白味噌のお椀から先付け、
飯蒸し、
そして長吉の鴨。
長吉の鴨はつい先日も食べましたが美味しいですね。
京菊菜のお浸し、
スペシャリテ芽芋の吉野煮、
香箱蟹ズワイガニのメス
たらの白子・雲子の茶碗蒸し、
蟹真丈のお椀、
蟹の解し身、
蕪蒸し、
いつものご飯。
私の知るかぎり星野さんのご飯が一番うまい！
わらび餅
最高ですね。
心から美味しいと思ってしまいます。
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数か月に一度の愉しみ。
どんだけ美味いんだよ、星野さん。
先付 鮑 カマスの鮨 焼き枝豆
スッポンの山椒焼き
芋茎の吉野煮
冷やした無花果田楽
かつおのたたき
グジの揚げ物
刺身 伊勢海老と鯛
松茸と鱧の小鍋
落ち鮎
湯葉と飛龍頭
ご飯
わらびもち
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〆のご飯は永遠に食べ続けていたい！
若い友人たちと星野さんへ。
名実ともに日本料理のトップクラス。
無駄に高いわけでもなく、
旬の素材を生かして、
切ったり、焼いたり、するだけではなく
ちゃんと料理人として仕事を見せてくれる。
彼こそ一流だと思う。
この日は、、
三田のジュンサイと鮑
鰻の飯蒸し
岩茸の胡麻和え
芽芋の吉野煮
蒸し鮑肝ソース
雲丹と百合根の鯛出汁のジュレ
オコゼから揚げ
真鯛の刺身
鮎塩焼き
お椀 鱧落とし
茄子の煮物
穴子の唐揚げと胡瓜の酢の物
ご飯
さんざん料理を食べた後で、
ご飯が美味過ぎて止まりません・・・
人目がなかったら永遠に食べてます。
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春はたけのこ、とうとうまた筍の季節がやってきました。
3月はお雛様、名残のふぐですね。
この日頂いたのは
若竹のお椀
ちらしずし、
ふぐの煮こごり、
ふぐの焼き
ふぐのつけ焼き、
芽芋の吉野煮
甘鯛の揚げ物、
たらの芽の天ぷら、
赤貝
明石の鯛
お椀
太刀魚塩焼き
炊き合わせもたけのこ・・・
どこまで美味しくなるのか・・・・
ご飯はいつものおかずと。
香の物
牛時雨煮
ちりめん山椒
〆のご飯はいつもお腹が一杯のはずなのに
美味しすぎて食欲を抑えるのが大変。
2杯目は出汁をとるのに使う鰹節と山葵を添えて…もう最高だった。
いつもながら季節を感じさせる献立。
星野さんヤバいです。
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今や都内で最高峰の和食割烹の店といっても過言ではない。
白味噌仕立てのお椀、穴子の飯蒸しから始まり、
唐墨、バチコ、、、、
驚いたのは新潟の割烹長吉の鴨。
もう笑うしかない。すご過ぎます。
「うどんさん行ってましたね」と
シレッと出てきましたが(笑)
本当に美味いですね、何出しても。
次回は何が出るか今から楽しみ。
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4か月ぶりか。
この季節に星野にきて松茸シリーズを食べれるのはマジでうれしい。
しみじみと京味を思い出しますね。
星野さんと郡司さん（味ひろ）で食事をすると思い出します。
ウスターソースを付けて食べる松茸のフライ。
鱧の骨でとった出汁で作る小鍋・・・・
松茸の香りは好きですがムシャムシャ食べるのは苦手。
でもこの二つの料理は本当に美味い。
たくさん食べたいです！
死ぬときはこの二つをおかずにして、
特別栽培のコシヒカリを中川一辺倒の土釜で炊いて
ご飯を最高級の丸山海苔で巻いて食べたい、です。
星野さん、やっぱ最高です。
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久々、半年ぶりくらいか。
全くどこまで進化していくんでしょうか。
碗種や煮物、焼き物・・・
素材の選定や使い方、常にその時に最高を目指して。
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１か月半ぶりか・・・
また一つ季節が変わった料理になった。
そして京味を踏襲しながらも星野さんの考えた料理。
何度来てもいつきてもその研究意欲に驚かされる。
次が楽しみです。
新しい京味に出会える
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半年ぶりの星野さん。
新しいお店になって２系目の訪問です。
いつの間にか春も過ぎてしまい初夏の料理。
いつ来ても京味を垣間見るような、
新しい星野の料理に出会える。
その勉強熱心さには頭が下がります。
基本を押さえながら、新しい技法や味付けを
試行錯誤しながらものしていくやり方は素晴らしいです。
さらに進化した京味のＤＮＡ
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2018年に移転した星野さん。
（訪問したのは11月）
前の店は狭かったですが不思議にいい気が流れてよかったですが、
今度の新しいお店もなかなか気の流れがいいお店です。
新しいお店はいいですね。
あっという間の1年の終わりがすぐそこ、という時で
この時期はやはり蟹です。
唐墨、ズワイ蟹、鼈、雲子、壬生菜、海老芋、鏑蒸し・・・
〆は白菜・牛しぐれ・ちりめん。
食材はこの季節によく使われるものですが、
一品一品の仕事が相変わらず素晴らしい。
星野さんは日本料理の技法について古い文献などから
知識を得て自分の料理に反映させている。
まさに温故知新。
星野さんのところに来るたびにいろんな料理に出会える。
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Hoshino
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
03-6450-1818 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
2023年分の予約から紹介制となります |
| 주소 |
東京都港区新橋5-31-3 |
| 교통수단 |
오나리몬 역에서 415 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산（리뷰 집계） |
￥50,000～￥59,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） |
좌석 / 설비
| 개별룸 |
불가 |
|---|---|
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 오픈일 |
2012.2.2 |
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新ばし星野定例会。
あ～蕗の薹、美味かったなぁ。
また春が来てしまった。
河豚からの〆は鯛茶漬け・・・・
最高過ぎる。
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