SAKE Scene 〼福にて日本酒の日に乾杯 : Sakeshim Masufuku

　仕事が終わって、夜は、SAKE Scene 〼福へ。
　日本酒の日をお祝いせねばと、2年ぶりに伺いましたが、店員さんが顔を覚えていてくださって、とても嬉しい。
　これまではずっとテーブル席でしたが、今日はカウンター席へ。
　先客2人の隣に座らせて頂きました。

　一杯目は何にしようかなぁと逡巡していると「先ほど空けたばかりなので、いかがですか」と勧められ。
　神奈川の蔵元である大矢考酒造が醸す「残草蓬莱（ざるそうほうらい）」純米吟醸　Ｑｕｅｅｅｎ　活性にごり生原酒　R2BY。
　「活性にごり」なので、ワイン以上に開栓後は飲みきり必須、私も飲まねば。
　時刻になったので、カウンターの他のお客さんと「この日に乾杯」。

　突き出しは生ハム。
　まー、正直に言って、日本酒に合わない生ハムは無いし、生ハムに合わない日本酒は無い。

　定番メニューが無く、その日の仕入れでメニューが決まります（イベントの時はメニューに合わせて仕入れ）。
　今夜は、ワタリガニのフリット660円。
　タルタルソースには（さっき飲んだ）大矢考酒造の酒粕を混ぜてあります。
　つまみ感覚でタルタルソースに付けても良し、途中でレモンを搾っても良し、とても美味しい。

　日本酒は店主さんの目利きで仕入れるので、ラインナップはいつも違います。
　殆どが知っているお酒ですが、もちろん知らないお酒もあり、「どんなお酒ですか」で始まる会話が楽しい。
　今日の話の中で出た「石川さんが移った『月の井酒造』のお酒が凄い」、飲まねば。

　二杯目は飲んだことの無いお酒、たっぷり寝かせた熟成酒。
　三重の蔵元である中井仁平酒造場が醸す「三重錦（みえにしき）」純米酒　山廃　八反錦　27BY。
　美味しいですねぇ、燗付けしたくなりますねぇ。

　三杯目は、見かけたら必ず飲むお酒。
　石川の蔵元である宗玄酒造が醸す「宗玄（そうげん）」純米酒　無濾過生原酒　29BY。
　お店のオーナーが宗玄の隧道に日本酒を保管していて（お金を出せば誰でも保管してくださいます）、その一本。
　「保管料は安いけど、取りに行く往復運賃が高そう」、と訊いたら、「宅急便で送ってもらっています」と。

　最後は、燗付けをお願いしました。
　廣島の蔵元である竹鶴酒造が醸す「小笹屋　竹鶴（おざざや　たけづる）」純米吟醸酒　木桶仕込　生酛　27BY。
　先の話に出てきた、石川さんが転職する前にいた蔵元のお酒。
　とっても美味しいのと、このサザエのような片口がとても素敵。

　美味しくいただき、ご馳走様でした。

　今夜は、SAKE Sceneマス福＠虎ノ門にてジビエと日本酒ディナー。
　定期的にイベントを開催されていて、イベントを見つけると慌てて付き合ってくれそうな友達を探して。
　半年ぶりにお声が掛けして、快諾して下さった友達に感謝。

　店先で待ち合わせて、エスコート風に店内へ。
　フレンチと言ってもお箸が用意されているお店が好きで、この店も好きな店の一つです。
　加えて、すぐに料理や飲み物を出さずに、少し話が出来るのがとても嬉しい。

　★キノコのムース
　カリッと焼いた生地にキノコのムースが乗せてあるんだけど、食べ方が分からない。
　若い頃は「笑われないように、間違えないように」と緊張しましたが、今は昔、手で持ってカリッとかじって、ああ美味しい。

　ムースに合わせるのは、島根の蔵元である旭日酒造が醸す「十旭日（じゅうじあさひ）」純米酒　ひやおろし　30BY。
　ラベルの銀杏の葉が生地に散らしたリーフをイメージさせます。
　こうして料理に日本酒を合わせて下さるのですが、片口の可愛らしさも見逃せません。

　★あん肝とミモレット
　茹でたポワロねぎの上にあん肝を乗せ、こぢんまりとミモレットを振り掛けてあります。
　あん肝って大ぶりに切り分けたが正義だと信じていましたが、もう信じない。

　★カブのキッシュ
　綺麗にスライスしたカブを乗せたキッシュ、淡い美味しさがとても美味しい。

　岩手の蔵元である川村酒造店が醸す「酉与右衛門（よえもん）　秋桜（コスモス）」ひやおろし　純米吟醸　ストロングタイプ　1BY。
　こうしてまた美味しい酉与右衛門を頂いていますが、実は結構レアな日本酒だったりします。
　ストロングタイプの名に恥じないずっしりとした飲み口、それでいて料理の味を引き立てる側に回ることを忘れない。

　★フォアグラとキノコのポトフ
　シメジとかマイタケとかのキノコの下に、大ぶりのフォアグラ。
　私の中でフォアグラの食べ方は濃厚なソースを掛けて、でしたが、こうしてキノコのポトフの方が美味しいんじゃないかと。

　鳥取の蔵元である諏訪酒造が醸す「諏訪泉（すわいずみ）杉の雫（すぎのしずく）」純米吟醸　きのこブーケラベル　31BY。
　キノコにはキノコで、もちろん茸料理に合わせるべくの日本酒、良い感じですねぇ。

　ここでパン、キノコのスープを一滴残さず頂きます。
　フレンチなので、このパンの食べ方にも正しい作法があるんだろうけど、私の食べ方を見て私が間違っていることが分かっても、私の食べ方を真似る人はいないだろうから。
　お喋りしながら食べていたら、少しスープが残ってしまったけど。

★スコットランド産のベキャス　フランス産のコルベール
　ジビエの王様であるベキャスことヤマシギ、羽が付いたままスコットランドから輸入し、（厨房には入れられないので）外で羽を処理するそうです。
　写真では分かりにくいけど、奥の三角形の肉で、独特の臭みが何物にも代えがたい美味しさ。
　コルベール（青首鴨）は正に鴨の旨味、内臓を煮込んで作ったソースがベタピン。
　付け合わせの青菜。

　合わせたのは、愛知の蔵元である長珍酒造が醸す「長珍（ちょうちん）」純米吟醸　ひやおろし　原酒　30BY。
　この日のために（は言い過ぎ）一年熟成のひやおろし、涙が出るほど嬉しい美味しさ。

　★スープドポワソンおじやカレー
　カレーとは言うけど、魚介出汁の利いたスープが美味し過ぎる。
　ご飯は五穀米、良い感じでカレーが染みるね。

　神奈川の蔵元である川西屋酒造店が醸す「丹澤山（たんざわさん）　麗峰（れいほう）」純米　阿波山田錦60。
　『この前、いきなり（川西屋酒造店の）社長さんが「今空いているか」と電話を掛けてきて、訪ねてきたんです。』との話が何とも川西屋らしい。

　★栗のデザート
　ぽつんと置かれていて、ああ、食べ方が分からないヤツと緊張していたら、「まだ完成じゃ無いです」と案内があり。
　全体にキャラメルソースを掛けて、と。
　球状に仕立てたホワイトチョコレートの中に、栗が入っています。
　酒粕を利かせたガトーショコラが、とても美味しい。

　年に一度食べれば満足なジビエ料理、今年は大門で頂きました。
　付き合ってくれた友達も大満足で、とても嬉しかったです。

　今夜は、SAKE Sceneマス福＠虎ノ門にて半年ぶりの友人と飲みます。
　何が大変って友人と都合をつけるのが大変で、LINEで連絡しても返事まで三日は掛かるほど超々多忙な人。

　お店はフレンチのコースが5,000円（4品）、8,000円（7品）の二種類で、完全予約制。
　飲み物にビールやワインもありますが、基本は日本酒、全ての料理に合わせるべく日本酒が用意されています。

　どちらかというと、美味しい日本酒に合わせる料理を用意したのではないかと、考えています。
　少し早く入って相手を待つ時間がとても好き、スマホなんて弄っていないで、ぼおっと窓越しに雨音を聴いて待ちます。

　乾杯は大阪の蔵元である寿酒造の貴醸ＧＯＬＤ（きじょうごーるど）、ビールではなく発泡酒（酒税法上は）ね。
　日本酒を醸す手が空いている時に少量生産される、発酵段階で純米酒を加えている地ビール（酒税法上は発泡酒）。

　拘るとは選ぶことではなく求めることである。
　時代は追いかけたりすがったりするものではなく、作るものである。

　アミューズはサーモンサラダしか聞き取れなかった、サンドイッチ。
　厚みがある花崗岩のプレートに盛り付けてあり、この食器に拘るところはフレンチではなく和食なのでしょう。

　しっとりとしたサンドイッチ、こういうアミューズも面白いですね。
　一品目がパンというのはフレンチでは初めてですが、これまでがそうだったからと言って、これからがそうである必要なんてない。

　前菜は、フォアグラの間に鶏ムネ肉をミルフィーユ状に挟み込んだルクルス。
　ミルフィーユ自体、久し振りに食べますが、フォアグラのミルフィーユって初めてです。

　お喋りが弾まないほど、美味しい前菜、随分とフレンチを食べていなかったけど、こんなに変わっていたのですね。
　合わせた薄紫のトレビスが絶妙な色合い、箸で食べて良いですかね。

　合わせた日本酒は、三重の蔵元である森喜酒造場が醸す「るみ子の酒」純米酒　特別純米無濾過生　30BY。
　季節柄、どうしても夏酒になるとは思いますが、フォアグラの濃厚な味わいを綺麗に洗い流してくれる日本酒。

　添えられていたのは、ハーブと酒粕を纏わせた鰹。
　これまで色々な調理の鰹を食べてきましたが、こんな調理のカツオを食べるのは初めて、美味しいわ。

　刺身には山葵醤油が鉄板ではあるけど、こういったアレンジはフレンチならでは。
　しかしして、どういう発想でこういう料理が産まれるのだろうか。

　合わせた日本酒は、石川の蔵元である西出酒造が醸す「小松人（こまつじん）」純米吟醸酒　無濾過生原酒　29BY。
　二年ほど寝かせてキレに丸みを加えた味わい、舌先に僅かな酸味、舌中はしっかり旨み、舌とはすうーっとキレ。

　日本酒は手酌が美味しいけど、注しす注されつも楽しい。
　お酌をしてもらえると嬉しいけど、私にもお酌させてね。

　続けてお店の定番料理、トリュフ温泉卵。
　温泉卵をトリュフオイルに浸け、さらにトリュフをスライスして掛けてあります。

　スプーンで崩しながら食べると、そーとー濃厚な味わい。
　途中でパンに付けて食べましたが、かなり濃厚な味わい。

　こんな濃厚な料理に合わせる日本酒は、島根の蔵元である旭日酒造が醸す「十旭日（じゅうじあさひ）」純米吟醸原酒　山田錦５５　19BY。
　この店を今風のフレンチに新しめの日本酒を合わせる「流行りものいいとこどり」な店だと思っていた私、深く頭を下げて謝ります。

　11年熟成の十旭日をきっちり熱燗に仕上げ、美味しいトリュフ温泉卵がさらに美味しくいただけます。
　きっと、十旭日の熱燗を飲みながら合わせる料理を考えたら、トリュフ温泉卵が思いついたんじゃなかろうか。

　メインディッシュの岩手のブランド豚肉、ピクルスとマスタードのほのかな酸味が効いたシャルキュトリーソースに白味噌を加えて。
　写真では見えませんが、長野のマコモタケが付け合わせらえています。
　この白味噌、、じゃなくて、シャルキュトリーソースが恐ろしく豚肉に合います。

　こんな美味しい豚肉料理に合わせる日本酒は、愛知の蔵元である長珍酒造が醸す「長珍（ちょうちん）」　純米吟醸　無濾過生原酒　播州夢錦7-60　30Y。
　色々な長珍を飲んできましたが、播州夢錦は初めて、ちなみに「7-60」とは7号酵母で磨き60%のこと。

　ぬる燗があまりにも料理に合っているので、食べているのか飲んでいるのか分からなくなる。
　分からなくなったのは、料理でお腹がいっぱいになったからなのか、お酒を飲み過ぎて酔ったからか、貴女とのお喋りが楽しいからか。

　このコースにはデザートが付いていないので、最後にもう一杯飲んでおくかとリクエストすると、「どういった日本酒が」と振られたので、「生酛の純米で」とお願いして。
　神奈川の大矢孝酒造が醸す「昇龍蓬莱（しょうりゅうほうらい）」生酛純吟　雄町60　槽場直詰生原酒限定品　30BY。

　〆に大矢さんのお酒が飲めるなんて、こんな幸せがあるなんて。
　とても楽しい時間を過ごせて、ありがとうございました。

　さてさて今夜は、SAKE Sceneマス福＠虎ノ門にて日本酒と津軽三味線に酔う会。
　日本酒と料理のペアリングだけでも嬉しいのに、大好きな山影さんの演奏が楽しめる会。
　会費は日本酒二杯までが6,500円、それ以上は実費負担です。

　お店はフレンチ主体ですが、ショーケースには数本のシャンパーニュ、残り98本は日本酒。半分くらいしか銘柄が分からない。
　ということで、1杯目は三重の蔵元である森喜酒造場が醸す「るみ子の酒　すっぴん」特別純米無濾過生原酒　伊勢錦　30BY。
　香り立つ9合酵母、1杯目として最適な日本酒で乾杯しました。

　1品目はグリーンサラダ、イトヨリダイとアナゴを合わせてあって、さっぱりしてとても美味しいサラダ。
　店内を見渡すと圧倒的に高齢者が多く、一人の若い女性客を除けば、自分が1番の若者のようです。
　このイベントは確かFacebookで見つけたと思ったけど、参加されている人の殆どはお店からの紹介のようでした。

　2杯目は石川の蔵元である宗玄が醸す「宗玄　純米雄町」無濾過生原酒　30BY。
　16年振りの雄町を使った純米酒、口当たりから力強く、舌上、喉越しまでお米の旨さを味わえます。
　平成最後に飲む日本酒、などと大げさに構えることなく、飲みたいときに（見かけたときに）飲みたいですね。

　2品目はタスマニアサーモンのグラブラックス（北欧風サーモンマリネ）。
　この辺りで山影さんの演奏が始まります。
　一部は平成を振り返ると称して、色々な平成の名曲を津軽三味線で弾き語り、素晴らしいですなぁ。

　3杯目は愛知の蔵元である長珍酒造が醸す「長珍　PINK」特別純米酒　29BY。
　熟成酒ですのでもちろん燗で、どちらかというと「燗付けを」とお願いして選んで頂いた一杯です。
　麹米に山田錦の品格漂う味わい、掛米に八反錦のしなやかな味わい、の両方が楽しめます。

　この辺りで山影さんの演奏、第二部は津軽民謡を絡めたアレンジ演奏、これが聴きたかったんです。
　ライブと言うことでその場一回限りの演奏ですが、さらにアレンジはその時の気分で演奏（演目）が変わるので、一生に一度の演奏です。

　4杯目は愛知の蔵元である長珍酒造が醸す「長珍　タンク囲い」純米吟醸　28BY。
　吟醸酒を寝かせて出荷するって、、まあ、蔵元の苦労は分からないけど、味わいは角が取れた丸みを感じる美味しさ。
　こういう日本酒を「こういうのはどうでしょう」と出してくる飲食店、何度か飲みに来たいですねぇ。

　豚のローストポーク。
　擂り潰したタマネギをソースベースで味付けした掛けただけのローストポーク。
　コースとしては最後の料理と思って大切に食べていたら「よろしかったらお代わりをどうぞ」と勧められたので、慌てて食べて二回もお代わりしてしまいました。
　脂身がとても美味しくて、もち豚なんじゃ無いかと思ったけど、未確認です。

　5杯目は神奈川の蔵元である川西酒造が醸す「隆　足柄若水(白)」純米　無濾過生原酒　2018BY。
　あまりにも身近なので中々飲まない隆、久し振りに頂きましたが、問答無用に美味しい。
　味がしっかりして美味しい日本酒は、料理と合わせずに日本酒だけ飲むのも良いですけど、美味しい料理と合わせるともっと美味しいですね。

　身も心もすっかり満足して、ご馳走様でした。