「晴山らしい華やかさと味わいの豊かさに、素材感を押し出したお料理や遊び心が加わり、"晴山ハナレ"の美味しさがありました！」 : Seizan Hanare

2度目の晴山ハナレさん。
今回は2023年10月のレビューです。

晴山の斜向かいに佇む木の扉。
山本さんの出身・栃木の石や手彫りの模様の入った木を使った贅沢な空間。
華やかさのある晴山とは趣が異なり、しっとりした空気感で落ち着きを感じさせます。

カウンター6席でゆとりのある作り。
コース内容は晴山本店と同様のものと料理長の古川さんによるハナレオリジナルのメニューを組み合わせて。

晴山らしい華やかさと味わいの豊かさに、素材感を強く押し出したお料理や遊び心が加わり、"晴山ハナレ"の美味しさがあり、しっかりと堪能させて頂きました。

また次回も楽しみにしております。

▪️料金▪️
約40000円※税込
コース（お食事追加）＋ドリンク（グラスシャンパン＋日本酒1合）

▪️コース所要時間▪️
2.5時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【伊勢海老・京壬生菜】★★★
【お椀・久慈の松茸と白甘鯛】★★★★
【お造り・赤むつと泥障烏賊】★★★★
【鰻と栗の飯蒸し・朴葉焼き】★★★★★
【松茸とシャトーブリアン】★★★★
【すっぽんの唐揚げ】★★★
【焼き茄子と伊勢海老頭の味噌出汁】★★★★
【百合根饅頭　噴火湾毛蟹】★★★★
【お食事①ローストビーフサンドイッチ】★★★
【お食事②すっぽんラーメン】★★★★
【お食事③いくらごはん 】★★★
【お食事④渡り蟹の出汁とトマトのカレー】★★★★★
【デザート】★★★★

▪️以下詳細です▪️
【伊勢海老・京壬生菜】★★★
玉子醤油をかけて。
伊勢海老の甘味が卵のまったりした甘味が包み、柔らかに引き立てる。
京壬生菜の瑞々しい青々しさも心地よく、味わいのコントラストも抜群。


【お椀・久慈の松茸と白甘鯛】★★★★
松茸の香りがしっかりとかつ柔らかに膨らみ、出汁を口に含むと澄んだ香りから、旨味がぐーーっと伸びてくる！
松茸は繊維感ある食感よく噛むと香りと甘味ある旨味を出し、甘鯛は力強く味わいを主張！
そして出汁に経時的にに甘鯛の旨味が染み出していき、どんどん旨さがます！
椀種と出汁がつくるこれぞお椀のおいしさ！

【お造り・赤むつと泥障烏賊】★★★★
炙った赤むつはしっとり艶かしい口当たり。脂乗った身から旨味が溢れ、ちり酢を纏わせると味わいに輪郭がキュッと出る
厚さのある泥障烏賊は、丁寧な包丁で歯がスッと入り中心部の甘味を柔らかに感じさせる。


【鰻と栗の飯蒸し・朴葉焼き】★★★★★
炊いて骨を抜いて焼いた鰻は柔らかでトロける！
口の中で栗と餅米の甘旨味によーく馴染み、一体となった美味しさが出来上がる！


【松茸とシャトーブリアン】★★★★
玉ねぎソースをかけて。
松茸は瑞々しく、噛むと広がる香りとあまみ！
玉ねぎソースの甘味がジャストのトーンで松茸の甘味を引き立て、晴山らしい松茸の美味しさを炸裂させる！
そして、シャトーブリアンの綺麗で艶かしい旨味にも馴染み、良い意味でジャンキーさを添えこれまたうまい！


【すっぽんの唐揚げ】★★★
しっかりした衣の下味がすっぽんの脂の旨さにがっぷりフィットして、ガツンと響く美味しさに！


【焼き茄子と伊勢海老頭の味噌出汁】★★★★
味噌出汁から溢れる伊勢海老の旨味と香り。ぐーっと体の中に美味しさが染みていき、思わずため息。
その旨さが香ばしくジューシーで甘味の濃い茄子と共に落ち着いてしみじみとした味わいに。
そして落ち着いたトーンの中に茗荷の清涼感が映え、味わいが程よく締まる！


【百合根饅頭　噴火湾毛蟹】★★★★
まったりした百合根の甘味と毛蟹の軽やかな繊維から溢れる甘旨味。
いずれもしっかりと味わいを主張しながらも、生姜の効いた餡がそれぞれを引き立てまとめて一体となった美味しさも感じさせる！


【お食事①ローストビーフサンドイッチ】★★★
綺麗な肉の旨味、パンの甘味、柔らかな卵といぶりがっこの食感！
直球の美味しさ！

【お食事②すっぽんラーメン】★★★★
綺麗ながらしっかりとした旨味を持ったスープ！
口当たり滑らかに、粘膜に旨味が染みて、そこから山椒がピリッと味を締めて輪郭を持たせる三重奏！
麺に絡んで"ラーメン"としての旨さも存分に感じさせ、計四重奏！
うまかった！

【お食事③いくらごはん 】★★★
熟してきたいくらの濃い魚卵感！
米と交わり海の卵ご飯に！


【お食事④渡り蟹の出汁とトマトのカレー】★★★★★
ルーを口に含むとしっかり抽出された渡り蟹の旨味と香りとがブワッと膨らみ、スパイス感と野菜の甘味と酸味が円やかさが深い美味しさとなって口の中に押し寄せる！
うまーい！


【デザート】★★★★
クインルージュと和三盆プリン
プリンのまったりした程よい甘味、クインルージュのフレッシュな甘味と瑞々しさのバランス感！


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