Tonkatsu Tonki
(とんかつ とんき)
オペレーションに歴史あり
40年、通ってます。
このお店でいろんな人と
とんかつを待ちながら食べながら
いろんな話をしましたよ。
一番最初は貧乏時代。
一所懸命はたらいて貯金して
やっと自分と連れへのご褒美が
こちらのロースかつでした。
固い衣がサクッとね。
美味しいんですよ。
肉よりむしろ衣が美味い。
衣にソース、そしてキャベツで成立するご馳走。
ノスタルジーの極みなんです、自分にとって。
オープンキッチンをコの字型で囲む30席。
それを囲む待機用の椅子にランダムに座る30名。
待機列に30分
着席
入店とともに訊かれるオーダーが
着席時には見事に配膳される。
物凄いオペレーションだ。
そのキッチンの中の従業員さんが
若返った印象。
その分、談笑する和気靄々さもあって
ムードは明るい。
昔は年季の入った職人さんが黙々と調理していて
キッチン内の誰も必要以上に声を発さず
下手したら客も黙々ととんかつを
口に運んでいたような
そんな真剣勝負の鉄火場だったことを思い出す。
談笑するのはいいんだけど
緊張感がなくなっちゃいましたね。
頼んだ「とん汁」のおかわりが来ませんでした。
こんなことは今までで初めて。
遂に鉄壁なオペレーションが崩壊し始めていると思いました。
無理せずに、普通に行列させればいいし
食券でもいいと思うし、
みそ汁もキャベツも小分けして
目の前から出せばいいと思う。
伝統を引き継ぎ過ぎると
マインドが継承されていない場合
伝統の再現が難しくなる。
凛としてパーフェクトを
目指すんであれば
とんかつの前に統括が必要。
緊張感を揚げていこう！
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Tonkatsu Tonki
|
|---|---|
| 장르 | 돈까스 |
| 예약・문의하기 |
03-3491-9928 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
予約は４名以上のみ |
| 주소 |
東京都目黒区下目黒1-1-2 |
| 교통수단 |
JR目黒駅(西口)より、徒歩約２分 메구로 역에서 136 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산 |
￥2,000～￥2,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥2,000～￥2,999￥2,000～￥2,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 가능 (PayPay) |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
70 Seats （ 1F 35席、2F 35席） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능、6인 가능、8인 가능、10~20인 가능 小上がりの座敷あり、事前予約必要 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 近隣にコインパーキングあり |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음,좌식 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음 |
|---|---|
| 요리 |
영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
독채 레스토랑 |
| 서비스 |
테이크아웃 가능 |
残念ながら
名店の昔ながらのとんかつは
出てこなくなりました。
シナシナの衣。
カリッとした衣がご馳走だったのに。
しかも目の前の板場で
揚がりが不十分なのか？
切り方が下手なのか？
次々とボロボロになっていく
とんかつ
散らばった衣をかき集めて
手で丸めたものを皿に盛るシーンは
衝撃的だった。
それがまんま持ってこられた。
箸で持つと、切れてないとんかつ。
衣と肉が離れちゃうのはデフォルトだが、
こんなフニャフニャの衣は初めて。
つらい。
思い出いっぱいの店だけど、
とんかつも思い出もボロボロ。
悲しみでいっぱいだ。