特別コースも素晴らしいです : La Clairiere

白金高輪駅からてくてくと。
何度か通わせていただいてるフレンチのお店です。
三組程度しか一度に入らず、規模が個人的にはちょうどよいのです。

この日は初めて特別コースの日にいただきました。

この日のメインは熟成鹿。
一ヶ月と11日熟成の鹿を使っています。
ワインはペアリングでお願いしました。

アミューズから毎度悶絶の連続。　合わせるワインも最高です。

決してお安くはないですが、満足度は非常に高く、ここを越えるお店は私のレパートリーにはありません。


＜ランチ・厳冬期の熟成鹿と季節食材＞ 33000円
■アミューズ
クスクス蟹トマトソース塩漬けオレンジ
カカオクッキーシュー
ブータンノワール
鹿の舌グリル

■アミューズ
白アスパラの３層のムース

■前菜
生のウニのリゾットと筍
筍のコンソメと木の芽を入れたものをかけて

■前菜
鹿のもも肉
ソースはグリーンペッパー鹿の出汁

■魚料理
赤貝
黄色い蕪のムースとアオリイカ

■魚料理
鰆
春キャベツ
空豆、蟹のソース、泡はふきのとう

■お口直し
うどとトマト
うるい
トマトのスープ

■肉料理
13時間煮込んだ背肉鹿肉フォアグラ、トリュフ
アスパラガス
ジロール茸とポテト
野菜サラダ

■チーズ
葡萄酵母のパンを薫製にして
トリュフとチーズ

■グラニテ
八朔の果肉とオレンジのジュレ
ヨーグルトのジェラート

■デザート
いちごのクレープシュゼット
イチゴのソースオレンジのソース
イチゴのショートケーキのジェラート

■小菓子
スイートレモンの果肉、カヌレ、ピスタチオのケーク、チョコレート

食べログには書いていませんが、とてもよくて何度か通わせていただいています。
白金高輪駅から徒歩圏内です。

この日は都営バスを使って訪問しました。

最初にコースに使う食材を目の前に出してくださり、おおまかに説明をいただけます。
結構この演出がわくわくします(笑)

飲み物はワインのペアリングでお願いしました。

どの料理も毎度最高でワインとの組み合わせも素敵。
特に好みだったのは蓮根と菊芋のスープと釣りキンキでした。
特に釣りキンキはソースといただくと、まるで煮付けを食べてるような風味をもつ不思議かつとても美味しい一皿でした。

次回もうかがうのが楽しみです。


■アミューズ
パテドカンパーニュサンド
豚のソーセージを加熱してペーストしたものとフォアグラをクレープで包んで

■アミューズ2
蟹の出汁のコンソメスープ
虎フグの白子松葉ガニ
黒トリュフを底に

■前菜
北寄貝ムニエル
鶏の出汁、貝の出汁、白ワインキャビアと

■前菜
流川蓮根とまいたけ
ごぼうのチップとガトーショコラにしたもの
菊芋スープ

■魚料理
釣りキンキ(北海道)
ソースがめちゃくちゃ美味しい
煮付けみたいな印象をうける

■肉料理
パイ包み(カカオ入り)
むね肉とフォアグラ
トリュフソース
イチゴのサラダ

■デザート
タルトタタン
紅玉とグラニースミス
バニラのシャンティーと落ち葉のアイス

■小菓子
クラームダンジュの上にマドンナとはっさく、カヌレ、カカオニブフィナンシェ、フロランタン

気になっていたフレンチ。
ランチで予約。

シャンパンスタート。

■アミューズ
ブータンノワールのハンバーガーりんごとミニトマト
万願寺とうがらしゴールデンキャビア
パテドカンパーニュ
クルトンでサンド上はクルミ
わーおいしい。
バーガーのパンも自家製。これがまたおいしい。
パテドカンパーニュの周りのクルトンの食感がまたすてき。

■焼いた赤ナス
パプリカなどのラタトゥイユ
アンチョビやオリーブなど
アオリイカと塩水うに、オーストラリア産黒トリュフ
香りがすごく強い。
ラタトゥイユおいしい。

ノンアルで、葡萄ビネガーを使ったカクテル。
マスカットのような爽やかさ。
はちみついれてるからかな。

■自家製ブリオッシュのフレンチトースト
とうもろこしの果汁を加えたアパレイユ
鴨のむね肉スライス
焼いたフォアグラ
トウモロコシのひげが一番上
これは、まちがいないやつ。
ふんわり。
とうもろこしの風味強め。
鴨肉は小さく切ってあり四等分で食べる目安かな。(四枚いた)

■バゲット
もっちり。

■北海道昆布森真牡蠣のムニエル
一番したモロヘイヤ
その上に牡蠣ムニエル
ベーコンと玉ねぎのソテー
パルメザンチーズをうすくしいたものとトリュフにパルメザンチーズ
赤ワイン系ソースとカルボナーラソース
牡蠣の、ミルキーさを引き立てた構成。
カルボナーラソースはタルタルソース的な発想でもあるの？(別のテーブルの人がひたすら語ってた)

フォカッチャもおいしい。もっちり。
塩が強くなくていい。

■萩のくえ。２日かけて脱水。
アスパラガス(専門農家)
クスクスはマリーモルドーのハーブティーで戻した。
松の実とかとあわせて。

セルバチコ。
鶏のだしやチョリソーを撹拌して。

付け合わせはクエの尻尾。柿の種をまぶして。

なるほど！チョリソー効いてる。
うまいなあ。
クスクスのハーブティー風味すごいね。面白い。
もともとハーブティーとしてやってみたら香り強すぎてどうしたものかと思った工夫だとか。

■鴨の薫製
藁で4.50秒燻し。
皮目かりっと中はしっとり。
季節のサラダ
モロッコいんげんソテー
ポレンタとチーズを練ったものを下に。
発酵バター、アーモンドチップ、木苺ビネガーなどをあわせたものを最後にかけて。

香りもすてき。おいしい。

■ぶどうのデザート
ベルジュとハーブのシャーベット
シャインマスカットとデラウェア。
甘味とハーブの爽やかさ。

■桃と大葉のデザート
香りのアクセントにほうじ茶(クリーム)
グラニテも桃
大葉はジェラートにも

大葉のジェラートうっま。
ほうじ茶のクリームもおいしい。
すてきな一皿。

■小菓子
ココナッツのババロアとマンゴー(裏ごししただけの)パッションフルーツパウダー
フロランタン
オレンジとキャラメルのマカロン
カヌレ

フロランタンの周りのがりっとしたとこおいしい。
最後までうれしい。

アッサムをミルクティーで。

大満足コースでした！