燕三条の鴨ずくしコース : La Clairiere

美味すぎて発狂。
完全にキマッたソース、多種多様な素材を組み合わせながら絶妙な主張を実現する繊細さ、素材の質が良いからこそ成り立つ一皿一皿のバランスの良さ、フレンチの理想形を追究しきった完全体。
バチっときまったソースはどれも無駄なものはくわえずクリアでもたれないのもクレリならでは。
最高でした。ごちそうさまです。
また3月お願いします。

ラクレリエールとレスペラシオンのコラボデザートコースというパワーワードにひかれ、仕事の夏季休暇と奇跡的にかぶったこともあり、1年以上ぶりと久々に1人で訪問。

●甘エビ×食前酒
デザートコース一品目から甘海老を使うとは笑
フィナンシェの生地や焼き入れの上手さはもちろん、甘海老の香りが温かいフィナンシェの香りと共に立ち、甘海老の自然な甘みを楽しめて感動した。塩気もきいて、旨味が際立ち、また食欲がそそられる。他にない素敵な一品目。
食前酒はRSRVブランドブラン 2015、シャルドネのシャンパン。梨のような甘みと華やかさ。とてつもなく美味。
●クレソン×煎茶
クレソンのアイスの下に、りんごのコンポートや松の実など敷かれ、食感や甘味のアクセントに。クレソンの爽やかな青い香りが目一杯に広がる。
煎茶のお茶の香りが、青い香りを鼻に馴染ませてくれ、甘味・酸味が効いていてリセットされずにクレソンを楽しめた。
●澳オリーブ×ペパーミント
三層仕立てのデセール。ローリエや黒オリーブ、レミ(ライム・レモンのハーフ)、青リンゴなど。最後に青さや辛みと濃厚な香りのするオリーブオイル。色々な青みのある香りが、果物の自然な甘味酸味でまとめられている。言葉に表現し難い。オリーブオイルの香りが強く、主役として他の食材の香りを引っ張っていた。
ペパーミントのカクテルは林檎の甘味を主体としてまた違った青さや爽やかさを感じられる。
交互にいただいて飽きることなく、全体として青い香りを存分に楽しめるデセールだった。
夏を、最後に存分に味合わせてくれるような一品。
●和梨×和梨
やわい作りたてのリコッタチーズに、米の甘味と発酵した香りが立つ純米大吟醸のアイス、和梨、ディスクの上にはローズマリーやマジョラムという葉。
和梨と日本酒、とても相性が良く、濃厚でないチーズは程よい酸味や旨味のアクセント。ローズマリーの香りもとても良かった。
和梨ベースに酢橘と甘酒を使用したカクテル。酢橘の香りのあと柔らかい甘味から徐々に和梨の香りが広がる。梨が大好物なのでデセール・ドリンクともにMVPかも。
どちらも和梨の瑞々しさが表現されていて、爽やかな秋の訪れを感じた。
●洋梨×紅富貴
洋梨の香りとベルガモットの香りの二大巨頭。
上からバニラビーンズ、作りたてのサバイヨン、カクテルと同じ紅富貴のグラニテ、ガルダモンと、香りが畳み掛けてくる。見た目は違えどまるでケーキ。一つ一つこだわって作り分解された状態で提供され、口の中で初めてケーキになる。シャルロットポワールをベースとしているというパティシエの方の言葉を思い出した。
紅富貴に柚子の皮と柚子胡椒を合わせたカクテル。洋梨、ベルガモットに勿論合う。
●ガスパチョ仕立て
トマト、セロリ、パプリカ、加賀太胡瓜、シェリービネガーを使った冷製スープ。野菜の旨味と甘味が濃縮されていて非常に美味しい。少し夏に戻った。次の濃厚なメインに向けリセット。
●和栗×カモミール
糖度が非常に高いよう採取からこだわられた和栗とのこと。たしかにとてつもなく甘く香りも良い。バニラソースの甘みに負けないくらい。ミルクアイスは牛乳そのものの甘味が主体であくまでも和栗を邪魔せず、一方で口の中をねっとりさせずに爽やかでいさせてくれた。そして香りも食感も抜群のパイ。これは半端じゃない。このパイ生地はいろんな形で頂いてみたい！
カモミールにブルーベリー合わせた不思議なカクテル。バランスが良くなぜだかデセールに合う。カモミールの香りがとても良いうえに、ブルーベリーの出し方が丁寧なのだろう。
●茶菓子×文山包種茶(台湾茶)
キャラメリゼされた味の濃いいいいいイチジク。とても美味しいが、ガスの香りが結構残っていていちじくの繊細な味の邪魔をしていたのが残念。薪や炭で上から優しく炙ったらもっと良かったかも。
カヌレは外と中の食感が完璧で、今まで人生で茶菓子としていただいたフィナンシェでも圧倒的だった。
締めに良い優しい香りのお茶。うまい。ほっ。


夏から秋へ切り替わる、涼しくなってきた今の季節を体現したような素敵なコースでした。

12月ディナーを予約。今から楽しみです。
お二方とも、ご馳走様でした。

一品一品がどれも記憶に残る美味しさ。それでいて品数も多いため、最後にお腹いっぱいになったときの幸福感が桁違いです。
ペアリングのワインも本当にドストライクに好みの味わいのものばかりでした。

必ずまた伺います。ごちそうさまでした！！！