イートインしました(≡^.^≡)♪ : RUE DE PASSY

久しぶりの学芸大学ですが、コチラに伺うのはさらに久しぶり(^ω^)ゞ  となれば、こちらを代表するキャラメルを使ったスイーツが頂きたくなります(≡^.^≡)♪

【キャラメル・サレ､￥600くらい】現在は長方形に切り出されてますが、かつて正方形に切り出されていた時代からリピしています(*^^*)♪  パク～(^ω^)♪  甘さの中にほろ苦さ、渋みや微かな酸味までを感じる、複雑な旨味。砂糖を加熱してキャラメリゼ下だけなのに、何故こんなに美味しいのか。

【アイスカフェオレ､￥700くらい】コクリ〜(^ω^)♪  コーヒーよりミルク優勢のバランスで、個人的好みより薄めなので、ゴクゴクイケました。

コチラに来たらなかなか外すことの出来ないひとしなを、久しぶりにいただくかの。

【エクレール・キャラメル､￥388】パク～(^q^)♪　上面のキャラメルアイシング、中のキャラメルクリームともに、コク甘くて濃厚♡　単に甘いだけでなく、ほのかに苦味も感じられ、風味構成に奥行きが出ている。ただ、ワタクシ的には、もっと砂糖のキャラメル化が進んで、苦味がUPし、さらに渋みや酸味なども出ている方が、好み(^▽^)/

総評：以前のエクレール・キャラメルには、甘みと苦味はもちろん、渋味やかすかな酸味まで感じられ、物凄く複雑かつ玄妙な風味でした。もう、あの風味は味わえないのか？！

イートインしました♪

【フォレノワール､￥500くらい】構造解析: 上から、生グリオットチェリー、チョコクリーム、生クリーム、キルシュ漬けグリオットチェリー、チョコスポンジ。

先ずはトップのチェリーからパク～(^ω^)♪ フレッシュ。次に縦に切り出してパク～(^ω^)♪ フツウな生クリ・チョコクリの中にキルシュ漬けチェリー。キルシュ感がかなり控えめで、ワタクシの中でフォレノワールとは認識出来ず(´•ω•`)

【カフェオレ､￥600くらい】砂糖の甘み付けなし、ミルク多め、コーヒー感薄め、量たっぷし。

総評: コテコテの骨太フランス菓子を所望(*ˊᗜˋ)ゞ

コチラに来ると、ついエクレール・キャラメルばかりチョイスしていました(^^)ゞ　今回あらためてショウケースを眺めると、スイーツのラインナップがかなり変わっていることに気づきました。そこで新しいスイーツの中から、次のひとしなをお試し〜(^^)♪

【バルザック､￥583】コーヒー風味の部材とブラジル産カカオを合わせて、コーヒーを軸としたひとしな。中毒と言えるほどのコーヒーラバーであった文豪バルザックをオマージュして菓子名が付けられました。フォークを入れると、ふんわりやらかい♡　パク〜(^q^)♪　コーヒー・チョコともに風味を強く効かせているわけではなく。テクスチュアの優しい印象と、風味バランスの調和により、上品な仕上がりとなっています。

やはり、次のひとしなも食べたいぞ！と思い(^^)ゞ

【エクレール・キャラメル､￥396】シェフの代表作:キャラメルサレと同様に、キャラメリゼシュガーの奥深さを体現していたひとしなを、定点観測。ここ1・2年は、風味の複雑さが揺らいでいます。

キャラメルアイシングの色が薄いが…パク〜(^u^)！　苦味や香ばしさ、渋みなど、複雑さに寄与する風味は、残念ながらほとんど感じられません。どうやら甘さのコクを深めていく方針に、シフトしたようだ。複雑さの追求はキャラメルサレに任せ、エクレール・キャラメルはコク甘さを追求する。この役割分担も、パティスリーとしては悪くはないな…。

総評:　これまでの考えを改め、☆UP。

前回訪問時、かな~りアッサリめにマイナーチェンジしてしまっていた、
次のひと品をチェック。

エクレール･キャラメル（￥388）上にかかったキャラメルアイシングの
色は薄いままだが…パクリ。お？！キャラメリゼシュガーのコク甘さ、
苦味、渋み、等々、複雑な風味が復活しつつあるようだ♪ とは言え、過去最高に
濃厚かつ複雑な風味であったモノを100点満点とすると、現時点では75点くらい。
ちなみにかなり単純化した風味だった前回は、50点未満の赤点でした。

総評：だいぶ持ち直したと思いますが、油断大敵(^^)ゞ

キャラメルサレ（￥５１８）久しぶりにパクリ～(^q^)♪
アレ？以前は圧倒的だった、キャラメルの濃厚さと風味の複雑さが
影を潜めている。トップのキャラメルペーストの量が少なくなったから？

そういえば、一番好きなエクレールキャラメルのアイシングの
色も薄くなってたな。味わいをライトな方向にシフトしてるとすると、
ワタクシの好みから外れていってしまう。

そこですかさず。

エクレールキャラメル（￥３８８）ぱ、ぱくり…。やはりキャラメルは、
ほろ苦さや渋味、酸味といった、風味の奥行きを作り出す要素がとても
弱い仕様になっている。

総評：バレンタインチョコのお返しにこちらを使ったのですが、イマイチ
反応が薄かったのはこのためか。とりあえず無☆にして、経過を見ます・・・。

モンブラン（￥６４８）蒸かした和栗を裏ごししただけのような、ホコホコとした食感。だけどどこかマスカルポーネっぽいコクも感じる。

エクレール･キャラメル（￥３５７）作りたてだったようで、皮がサクッとして、これまで以上に美味だった(⌒∇⌒)♪

アイス･ルイボスティー（￥６４８）ルイボスティーは、その独特の香りに慣れてしまえば、まあハズすことがない。ノンカフェインでもあるし、ヘタなハーブティーよりずっと良い。ただかなり割高であることも確か。

総評：いつ頂いてもエクレール・キャラメルがメチャウマなので、☆を4.5にアップ！

エクレール･キャラメル（￥３６７）上のキャラメルアイシングは、ハチミツが入っているかのようなコク甘さ。中のキャラメルクリームは、甘さとコク苦さがバランス。全体では甘さが勝ちますが、キャラメリゼシュガーの深みのある苦味により、甘すぎる感じはしません。やっぱりおいし～ナ(⌒∇⌒)！

2016.5月　ラテ画像を撮り忘れ(^^)ゞ

エクレール･キャラメル（￥３６７）中のキャラメルクリームは苦みを効かせてあり、上のアイシングは苦味を抑えた造り。同じキャラメルでも部位ごとに味を変える構成は、トータルの味わいを複雑玄妙にしてくれる。相変わらず絶品ナリ♪

サン･クロード（￥５０７）新作スイーツ！表面は、砕いたアーモンドでお化粧した焼きメレンゲ。中は、メインとなるヴァニラ風味のバタークリームで、固いところからのトロリ～がイイね。ヴァニラとバターはありそであまり見ない組み合わせだけど、メチャメチャ旨い♡　アーモンドの風味もいいアクセントに。

アイスカフェラテ（￥６２６）ミルクの割合が多めだが、量はたっぷり。スタバのアイスコーヒーは氷ばっかりでコーヒーが少ないと訴えたシカゴの人も、こちらのラテには文句ないだろう（笑）

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2015.3.18 　平日の午前中なら、エクレール・キャラメルがどんなに美味しくても売り切れは無かろう！

エクレール･キャラメル（￥３２４）午前中に伺ったので、エクレア皮はまだサックリ食感♪キャラメルクリームの苦味が控えめになった気がしますが、そんなの関係なく美味いです。

ビスキュイ･シャンパーニュ（￥１０８）生地に洋酒（シャンパン!?）を加えて焼き上げたビスケット。カリコリシャクシャクした食感に、あま香ばしい香り。シャンパンの香りは正直分かりませんでした(^^)ゞ

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2014.7.5　知られざるモーニングサービス♪

先日こちらに大好物のエクレールキャラメル（既報）を買いに伺ったとき、レジ横にモーニングサービスの案内があることに気づきました。通常営業は１０時以降で、８～１０時までがモーニングタイム。

カプチーノ（￥650くらい）　こちらのモーニングサービスは、好きなドリンクにつきパンが１個無料で付くサービスのこと。５～６種類の中から、今回はパン・オ・ショコラをチョイス。通常価格は200円前後のはず。しかもリベイクされ、表面がパリッとしてて香ばしい♪　チョコは製菓用のいいやつ、パン生地は結構しっかりしてて層が見えませんが、なかなか美味しい。

カプチーノは、挽きたての豆を使用、手詰めのエスプレッソマシンで落としたエスプレ液に、フォームドミルクを加えたもの。フォームドミルクの作り方は分かりませんでしたが、ラテアートが描ける状態ではなかったのかな？！　味はまあまあでしたが。

総評：朝からほんのり優雅な気分に浸れました♪ 店舗情報を修正いたします。

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2014.3.22　絶品キャラメル系スイーツ♪

夜7時過ぎの訪問でしたが、次のメチャウマなひとしながまだ５個ほど残ってました♡

エクレール・キャラメル（￥315）　残念なお知らせですが、若干値上げされたようです(^^;;　それでもメチャ美味しいことを考えると、リーズナブルさは変わりません。一体どうやったら、こんなに幅・奥行きのある苦みを砂糖から引き出せるのか・・・。毎度のことながら、ため息が出ちゃいます。

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2013.11.24　　２年ぶりにイートイン♪

エクレール・キャラメル（￥294）　2012マイベストスイーツ第５位のひとしな。夕方でしたが、幸運にもラスイチをゲットできました（＾＾）♪　甘くて、苦くて、コクがあって、香ばしくて、自分史上最高のエクレアです♪　昔、料理の鉄人で、福井アナがほとんどの料理を『絶品です。』と紹介するのを、飽きるほど聞きました。なので、食べログレビューで絶品という表現を使うことをためらっていました。しかし、このエクレール・キャラメルこそ、絶品と評するにふさわしい逸品です。

アイスカフェオレ（￥500くらい？）　うん、パティスリーのドリンクとしては、いい方なんではないだろうか。

キャラメル（各￥105）　１０種類くらいある中からチョイス。プレーン・ピスタチオ・ショコラです。いずれもソフトで、口の中で数回咀嚼すると、トロオ～ンと溶けてってしまいます（＾＾）。風味は濃厚ですが後味は割とスッキリ。ピスタ・チョコともに、これらがメインフレーバーで、キャラメルテイストはサブ、というバランスでした。

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2012.12.13　キャラメル系おいしい。

こちらはマイ★ベストレストランの有力候補です。特にキャラメル系スイーツが抜群に美味しいと思います。

エクレール・キャラメル（￥294）　内部のキャラメルクリームは甘さ控えめで、ちょこっと塩味、キャラメルのコクと苦味が美味しい。上にかかったキャラメルアイシングは、量が少ないですがしっかりした甘さで、キャラメルの苦味・コク・香りが相変わらず素晴らしい。

さらにこの日の空気は乾燥してました。しかも午前中にゲット。クリーム詰めたてから時間が経ってないと思われ、これまでで一番エクレア生地がサクサクしていて、香ばしさが立っていました。従って、これまでで一番美味しかったです（＾０＾）ノ　ベスト１０入り、決定しました！！！

ちょっと前に、エクレアが有名な某店で看板のエクレアをいくつか試しました。ひとつ400円以上するようなお店です。しかし、このエクレール・キャラメルの美味しさを体験済みだったので、物足りなく感じてしまいました。しかもこちらは値段も安いですしね。

キャラメル・サレ（￥420）　シェフの代表作。上から見て正方形に形が変わりましたね。端的に書くと、こちらのキャラメル・パッシーに近いスイーツ。上部のキャラメルクリームは、コク・苦味・甘味だけでなく、ほのかに渋みや酸味まで感じる、非常に複雑な味わい。下部のスポンジとクリームが交互に重なった部分にサレ、すなわち塩気が効かせてあります。うーん、これもとても美味しい。こちらのキャラメル系スイーツはどれもハイレベルです～（＾０＾）ノ

サントノーレ・ピスターシュ（￥462）　最近ピスタチオメインのスイーツを食べてないな～と思いチョイス。ジツは、サントノーレ人生初です（^^；　構造解析；上に乗ってるのは皮をむいた種無し巨峰。飴がけミニシュー内部と下部のサクサクパイの内部には、巨峰クリームが入っています。その中間にピスタチオのシャンティが。

ピスタチオシャンティ、しっかりピスタチオの風味があって期待を裏切りません。ミニシュー・パイともに、とてもサクサクでいい状態。下部のパイの中の巨峰クリームには、巨峰の実が1個入ってました。

ピスタチオと巨峰の組み合わせ、こってりとさっぱりで悪くないですね（＾＾）

おまけ；フロランタンです。サクサク軽い食感、香ばしい風味で美味しい。こちらは焼き菓子系も基本に忠実にしっかり作っている印象です。なのでこちらで売っているパンも美味しいかも。次回試してみましょう。　　☆を４．０→４．３に変更します！

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2012.9.25　エクレールキャラメルは日本一美味しいエクレアじゃないかな？！

久しぶりの訪問。１１時前。『わぁ～っ、エクレールキャラメルがたくさんある～』と、本厄おじさんの心は小躍りしたのでした(爆)　

エクレールキャラメル（￥294）　相変わらず美味しいキャラメルとキャラメルクリームです。今回はこれまでより作りたてに近く、エクレア部分にクリスピーさが残ってて一段と美味しかった。

ノーブル（￥473）　ガトーショコラの間にヌガー層。表面はチョコペースト。甘さはそこそこありますが、チョコの香りと苦みが強めなので、きりっと引き締まった味わいに。ガトーショコラ部分は、滑らかさがあり口どけもけっこうよく、苦手なボソボソタイプじゃなくてよかったです。このガトーショコラなら、ヌガーやチョコペーストがなくても美味しくいただけそうです。

おまけのクッキー。こういうサービスって、ほっこりしますね（^^）

次回は、シェフの代表作だというキャラメル・サレをいただきたいな（^0^）/

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2012.7.1.　シュークリームのクリームがデリシャス！　

お願いランキングでおなじみの川越シェフが大好きらしい、こちらのシュークリーム。シューを半分に切って、クリームを挟むタイプ。こちらのバニラカスタードクリーム、今までに体験したことがないくらい、ネットネトです。いや、この表現はおかしいな。グミみたいと言うか・・・・。そう！クリームなのに弾力があるんですよ。それにもかかわらず、食べると口溶けがよく、風味が濃い。

こちらは、キャラメルといい、カスタードといい、熱を加えて作る基本的な中間素材のレベルが他と違うと思います。

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2012.6.15.　ついか　キャラメルって、こんなに美味しいんだ・・・
前回、マイレビュアーさんオススメの、エクレール・キャラメルの美味しさに度肝を抜かれました。そこで今回、同じくオススメのキャラメルパッシーと、個人的チョイスでピスタチオのスイーツをお試し。

キャラメルパッシー（5個入り￥1365）　キャラメル風味のパン・ド・ジェンヌ、その上にキャラメルバタークリーム。それらを３段重ねた上に、上質キャラメルソースが乗ったお菓子。こうして書き下してみると、キャラメル三昧でくどいような印象を与えるかもしれない。しかしこのキャラメルソース、非常に複雑なお味で、苦味・キャラメル風味・甘み・わずかな渋みと酸味がして、完全に大人の味。単独では、キャラメルの甘香ばしい風味がダイレクトに来るものの、苦さ・渋みがやや不快な後味となって舌の上に残るほど。ところが、お菓子を縦に切って全てをいっぺんに食べると、砂糖と油脂の甘さが加わり、キャラメルソースの渋みは完全に隠し味となり、苦味も抑えられて、非常にバランスよく食べやすくなります。美味しいですね～。この一箱は、手土産にもいい分量ですね。

オペラ・ピスターシュ（￥473）　構造解析；下から、ピスタチオスポンジ、ガナッシュ、アーモンドキャラメル、ピスタチオスポンジ、ラムバタークリーム、ピスタチオスポンジ、アーモンドキャラメル、ピスタチオスポンジ、ラムバタークリーム、ピスタチオスポンジ、アーモンドキャラメル、緑の何か、飾り。高さ５センチに１０層を超えるパーツがギュッと押し込まれています。冷蔵庫で冷やした状態で食べましたが、オペラらしくバタークリームが固くてフォークが入りにくいものの、口の中ではブワッと溶けて非常にジューシィになり、美味しい。風味の濃い各パーツが見事にバランスしています。底の方のガナッシュのザクザク食感がいいアクセントですね。

エクレール・キャラメル（￥294）　うん！やっぱりおいしっ。中のキャラメルクリームは、塩で味を引き締めていますね。

総評；今回チョイスした、キャラメルを使った３種のスイーツは、どれも美味しかった。キャラメルの風味とその使い方が素晴らしい。

次回はチョコ系と、他の方のレビューにあった、川越シェフ一押しのシュークリームも試してみたい。確か、有名になる前、川越シェフはここと同じ学芸大学にお店を持っていたと、雑誌記事で読んだことがあります。ひょっとすると、ここのオーナーの方と親交があるかもしれないですね。
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エクレール・キャラメルは思わず目を見開く美味しさ。
120603再訪。　このお店を正当に評価するため、あえて変化球ははずし、直球の代表的スイーツを打ちに行きました。

エクレール・キャラメル（￥294） こりゃ～美味い。やられた！内部にやや甘さ控えめのキャラメルクリーム。表面にかすかにしゃりっとしたキャラメルペーストかかかっていて、こちらはきっちり甘い。２種類のキャラメル素材と、エクレアの皮の香ばしさがあいまって、とても美味しい。ブラックコーヒーかエスプレッソと合わせると最高だろうな～♪　単独なら☆4.5の価値があると思います。

エクレールショコラ（￥346） 代表作とのこと。たっぷりチョコクリームは、甘さ控えめ、チョコの風味がしっかりします。ただ、エクレアがややしけってて、食感の点で物足りませんでした。私の温度管理がまずかったのかな？冷蔵庫で１時間くらい冷やしなおした程度で、そんなに厳しく密閉しなかったせいかな・・・

☆4.0に上方修正させていただきます。　

エクレール・キャラメルを非常に高評価しているZeffiroさんに感謝いたします。素晴らしいスイーツにめぐり合えましたm(_ _)m　次回はキャラメル・パッシーも食べてみたいと思います。

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変化球攻めにつき暫定点なり
２度目の来店。１０席ほどのイートインスペースあり。生菓子は２０種ほど、ほかにパンと焼き菓子があります。
前回は、キンカンを使った珍しいケーキをチョイスし、気に入ったのですが、残念ながら今回はなし。
それならば、また少し変わったものをと思い、次のスイーツをチョイス。

イズニ－（￥462）札に”Nouveau”とあったので新作のようです。レアチーズケーキを生フルーツ等で
デコレーションするのは珍しいな、と思ってチョイス。構造解析；下から、スポンジ、レアチーズ、
イチゴジャム、粉糖をまぶした焼スポンジ的なもの、イチゴ。

分量からするとレアチーズのはずですが、実は上に乗ったイチゴと焼スポンジがメインでした。
というのも、レアチーズに甘みがほとんどなく、酸味や香りも抑えられていたからです。粉糖をまぶした
焼スポンジをさっぱりいただくために、レアチーズ部分があるという感じでした。美味しくないわけでは
ないのですが、主客逆転という意外すぎた構成により、完全に肩透かしを食った格好。

でも挑戦しないと常識の殻は破れませんから、今後も独創的なスイーツに期待します。２戦して
１勝なら御の字です。とりあえず次は、定評のあるスイーツを注文します。

あ、サービスでチョコブラウニーの試供品をいただきました。甘さ控えめ、カカオの風味強く、
ナッツも入っていて、量はちょこっとですがかなり主張してきました。