卯月の特皿は「桜のカクテル」！！イケメン上原シェフの迫力ある調理は必見です！！ : Lien

皆さんGW楽しんでますかd(￣ ￣)
ここのところテレワーク続きで体力も落ちていたので、
GW期間中は午前中ウオーキングして少し体力をつけることにしました。
本日は2時間ほどウオーキングしたのですが、
予想以上に体力落ちていて最後は足が痛くなってきました…
合わせてランチのために最寄りの駅まで片道歩いて20分…
これから投稿終わったら晩酌のおつまみを買いに片道歩いて30分…
まあ、死にはせんでしょう(^◇^;)

さて、GW3日目は池尻大橋のLien(リアン)さんを訪問してきました。
かれこれ10回目の訪問となりましたd(￣ ￣)
虎ノ門ヒルズのお店が中々落ち着かず、
先月も厨房が二人体制でちょいとバタバタしておりました。
そんな中でも富士山サーモン、ホタルイカ、ホタテ、ヒラメなど、
野菜もたっぷりいただけて大満足でした！！
本日もどんな料理が食べれるのか楽しみにしておりました(๑˃̵ᴗ˂̵)

先ずはお店の紹介です_φ(･_･

お店のコンセプト

　住宅街にひっそりと佇む「Lien」。フランス語で“繋がり”を意味する店名の通り、
　ゲストとの距離間を大切にした親しみのある空間がお出迎え。
　東京とパリの名店で研鑽を積んできたシェフが満を持して、
　自分のお店をオープンしました。
　肉類や魚介類を始めお店で使う食材は生産者の顔が見えることを意識して
　長野県の農場からは無化学肥料・無農薬で栽培された西洋品種野菜やフレッシュハーブを。
　シェフの地元青森の農場から自然農法で栽培された紅玉が入荷されます。
　これら自然の恵みたっぷりの素材に繊細な仕事を施し楽しませてくれるのがLienの魅力です。

　ワインはフランスワインの他、ソムリエが国内ブドウ畑を巡り厳選した
　国産ワインも用意されています。
　店内はオープンキッチンでカウンター席もあり、
　お客様との対話を大切にするシェフの心意気を感じることができます。

シェフ上原浩一さんの経歴

　1980年11月青森県生まれで、
　料理人である父の存在が調理の道を志すきっかけになった。

　和食の料理人である父親の背中を見て育ったから、
　食の道を志すのはごくごく自然な事だった。
　ジャンルは違えど、地元青森の食材にこだわるスタイルは父親譲り。
　青森調理師専門学校を卒業後に上京し西荻窪の
　【サン･ル･スー】金子シェフの元にてフランス料理の基礎を学ぶ。
　本場の空気に触れたいと渡仏しパリの名店【エレーヌ・ダローズ】の門を叩く。
　研鑽を積み帰国後、2014年12月満を持して【Lien】の開店に至る。

ランチは以下のコースがあります。

　前菜6品　メイン6品からお好きな料理を選べるプリフィックススタイル

　Aコース　4,400円(税込)
　　前菜・スープ・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Bコース　5,400円(税込)
　　アミューズ・本日の前菜盛り合わせ・本日のお魚料理・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Cコース　6,400円(税込)
　　旬の食材お任せ８品コース

本日もCコースを予約させていただきました。
毎月訪問しても違う皿をいただけます。
お客一人一人を大切にする上原シェフに感謝です（^人^）

半蔵門線の池尻大橋駅で降車してお店に向かいます。
今日も夏みたいな暑さでビックリです！！
半袖にしておけばよかったです(＞＜)

12時になるとソムリエの岩本さんがお店を開けてくれました。
カウンターに座って上原シェフに挨拶させていただきました。
なんとGW後半は席が空いているそうです。
最大10連休なので観光地に遠出する人が多いのでしょうか(・・?)

しかし本日はあっという間に満席にまりました！！
しかも先月に引き続きキッチンは2人で回しており、
皆さん別々のコースを注文されていたので、
上原シェフ最初からトップスピードです！！
今までで一番忙しそうでした…
呑兵衛もお会計まで2時間30分ほどかかりました…
まあ、こういう日もありますねd(^_^o)

本日もワインペアリング5種5800円を注文しましたd(￣ ￣)
最初のシャンパンの香りにウットリ。酸味が心地いいです。
本日のワインもどれも美味しかったです(๑˃̵ᴗ˂̵)

さあさあ、ランチCコースのスタートです！！
本日もお腹いっぱいになるまでいただきます！！

　アミューズ盛り合わせ

　　フルーツほおずき、豚肉のパテ、タルト、ズッキーニの和牛のせなど、
　　一つ一つが美味しくて一気に食べてしまいました！！
　　特にフルーツほおずきは初めて食べて酸味と甘みにビックリでした！！

　フォアグラのブリュレ　マイタケのデュクセル　ポルトソース

　　外は炙っておりカリッと香ばしくて甘さがステキです！！
　　ブリュレはすごく濃厚で最高にうまいです！！
　　デュクセルも濃厚で香りがいいですね。

　　ペアリングのロゼワインは色が濃くて香りが華やかです！！
　　酸味も心地よくてフォアグラとの相性もステキです。

ここでパンが提供されました。
外はカリカリで中はしっとりです。
ライ麦の酸味が心地いいですね。

　北海道産帆立と甘えびのタルタル　菜の花　マヨネーズソース

　　ホタテと甘エビがトロトロで甘くて最高です！！
　　下の菜の花がシャキシャキして苦味と香りがいいですね。
　　上に添えられたワサビ菜の香りと辛味がいいアクセントです。
　　マヨネーズソースも濃厚ですがちょいと重たいかな…

　アメリケーヌと人参のスープ仕立て　鰤　海老　サーモン　帆立

　　アメリケーヌのスープがメッチャ濃厚で！！
　　ニンジンも甘くて一緒に食べるとウットリします！！
　　エビはぷりぷりで鰤は旨味と脂がたまらんです！！
　　ホタテもしっとり甘くてサーモンは…あれ？入ってない？
　　キャビアの塩気がいいアクセントですね。

　　ペアリングのドイツの白ワインはウットリする甘みで香りもステキです！！

　仔羊のトマト煮込み　オレガノの香り

　　オレガノの香りが食欲をそそりますね！！
　　ソースは濃厚でトマトの酸味がステキです！！
　　ナスは一本丸ごとじっくり火入れしているのでトロトロで、
　　甘さが濃ゆくて最高でした！！
　　そして仔羊柔らかくで噛むほどに旨味が溢れます！！

　黒鯛のポワレ　マデラソース

　　神奈川県の黒鯛は皮がパリッとて身はしっとりで美味しいです！！
　　マデラソースは香りがステキで濃厚だけど後味スッキリです。
　　添えられたウルイやワサビの葉の香りがいいアクセントです。

　　ペアリングはブルゴーニュの白ワインで香りと酸味が強めで、
　　一口飲むごとに唸る美味しさでした！！

　北海道白糠町産エゾ鹿のロースト

　　鹿はしっとり柔らかくてジューシーです！！
　　血の香りがまた最高ですね！！
　　相変わらず野菜も美味しいです！！
　　タマネギ、芽キャベツ、ナス、大根、ニンジンと、
　　どれも歯応えや香り、甘みが引き出されて美味しかったです！！
　　ソースも濃厚ですが、あれ？なんか食べ疲れが。。。

　　ペアリングの赤ワインは濃厚でスパイシー！！
　　鹿の血の香りともピッタリでした！！

　桜のカクテル

　　桜と葉と花の二層のブランマンジェ、
　　桜のゼリーとブドウ、
　　桜の塩漬けのアイスとまあ桜尽くしです！！
　　上原シェフの出身の青森から送られてきたそうで、
　　ちょうど青森も桜の見頃が終わる頃だそうです。
　　桜の香りに身も心も癒されるようです！！
　　これは食べれて本当に良かったです(//∇//)

　最後にコーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティーを選べるので、
　本日は少し重たかったのでハーブティーにしました。
　香りがステキで胃にも優しい感じです。

今回もお野菜やお魚とお肉をたっぷりいただきました！！
本日は一段とボリュームがすごかったです(　ﾟдﾟ)

ホタテ、甘エビ、鰤、黒鯛に加えて、
仔羊、蝦夷鹿までいただけて大満足でした！！
フォアグラやキャビアまでいただけるとは本当に頭が下がります！！

菜の花、ウルイ、ワサビ葉、ナス、タマネギ、芽キャベツなど、
本日のお野菜もすごく美味しかったです(//∇//)

圧巻はデザートの桜のカクテルでした！！
ブランマンジェ、ゼリー、アイスの桜尽くしで、
華やかな香りにウットリでした(≧∀≦)

上原シェフ、岩本さん、そして若きシェフの皆さん、
本日もありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした（^人^）
気温も安定して暖かくなってきましたが、
今週は寒の戻りで桜も開花しませんでした(￣◇￣;)
桜が満開になると何か新しい出会いや未体験への挑戦など、
なぜかワクワクしてしまうので早く咲いて欲しいです！！

さて、ここらで与太話でも。
先週からFF7リバースを少しずつ進めておりますが、
なんとまあボリュームがすごくで中々進みません…
メインだけでなくサブクエストも多いので最初は退屈するかと思いましたが、
色々なクエストが連鎖的に繋がっていくので全然飽きません！！
広々としたオープンワールドをチョコボに乗って走り回る爽快感がいいです。
そしてついに俺の嫁であるユフィが登場です！！
まだ仲間に加わってくれないので早く進めます！！
そして可愛い！！ティファよりも可愛い！！いや！！ティファも可愛い！！
つまり二人とも可愛いくて俺の嫁ぇ！！！！

スンマセン…さて、本日は池尻大橋のLien(リアン)さんを訪問してきました。
虎ノ門ヒルズのお店が中々落ち着かず、
先月は厨房が二人体制でちょいとバタバタしておりました。
そんな状態でも牛の生ハム、仔羊、新玉ねぎ、甘鯛などなど、
クオリティの高い料理でお腹いっぱいになりました。
本日もどんな料理が食べれるのか楽しみにしておりました(๑˃̵ᴗ˂̵)

先ずはお店の紹介です_φ(･_･

お店のコンセプト

　住宅街にひっそりと佇む「Lien」。フランス語で“繋がり”を意味する店名の通り、
　ゲストとの距離間を大切にした親しみのある空間がお出迎え。
　東京とパリの名店で研鑽を積んできたシェフが満を持して、
　自分のお店をオープンしました。
　肉類や魚介類を始めお店で使う食材は生産者の顔が見えることを意識して
　長野県の農場からは無化学肥料・無農薬で栽培された西洋品種野菜やフレッシュハーブを。
　シェフの地元青森の農場から自然農法で栽培された紅玉が入荷されます。
　これら自然の恵みたっぷりの素材に繊細な仕事を施し楽しませてくれるのがLienの魅力です。

　ワインはフランスワインの他、ソムリエが国内ブドウ畑を巡り厳選した
　国産ワインも用意されています。
　店内はオープンキッチンでカウンター席もあり、
　お客様との対話を大切にするシェフの心意気を感じることができます。

シェフ上原浩一さんの経歴

　1980年11月青森県生まれで、
　料理人である父の存在が調理の道を志すきっかけになった。

　和食の料理人である父親の背中を見て育ったから、
　食の道を志すのはごくごく自然な事だった。
　ジャンルは違えど、地元青森の食材にこだわるスタイルは父親譲り。
　青森調理師専門学校を卒業後に上京し西荻窪の
　【サン･ル･スー】金子シェフの元にてフランス料理の基礎を学ぶ。
　本場の空気に触れたいと渡仏しパリの名店【エレーヌ・ダローズ】の門を叩く。
　研鑽を積み帰国後、2014年12月満を持して【Lien】の開店に至る。

ランチは以下のコースがあります。

　前菜6品　メイン6品からお好きな料理を選べるプリフィックススタイル

　Aコース　4,400円(税込)
　　前菜・スープ・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Bコース　5,400円(税込)
　　アミューズ・本日の前菜盛り合わせ・本日のお魚料理・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Cコース　6,400円(税込)
　　旬の食材お任せ８品コース

本日もCコースを予約させていただきました。
毎月訪問しても違う皿をいただけます。
お客一人一人を大切にする上原シェフに感謝です（^人^）

半蔵門線の池尻大橋駅で降車してお店に向かいます。
駅に隣接している本屋さんで月間専門料理を購入しました。
毎月訪問している南青山のorigamiさんや乃木坂のラクールデテさんが紹介されております。
晩酌しながらゆっくり読ませていただきますd(^_^o)
　https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=3&bid=13240400

12時になるとソムリエの岩本さんがお店を開けてくれました。
入り口にはすでに3名ほど待っているお客さんがいました。
本日もほぼ満席状態でしたd(￣ ￣)

カウンターに座って上原シェフに挨拶させていただきました。
虎ノ門ヒルズのお店も少し落ち着いたそうで、
お客さんも徐々に増えてきているそうです（＾◇＾）

本日もワインペアリング5種5800円を注文しましたd(￣ ￣)
最初のシャンパンの香りにウットリです。
本日のワインもどれも美味しかったです(๑˃̵ᴗ˂̵)

さあさあ、ランチCコースのスタートです！！
本日もお腹いっぱいになるまでいただきます！！

　アミューズ盛り合わせ

　　山菜のシフォンケーキ：しっとりして香りがよく味も濃いめです。
　　鴨のタルタル：モチモチで噛むほどに旨味が溢れます！！
　　パテドカンパーニュ：肉肉しく味も濃くケッパーの香りがステキです。
　　牛のトマト煮込み：タルトがサクサクで旨味も濃ゆくてイチゴソースがピッタリです。
　　メジマグロ：モッチリして脂ほどよく乗ってアッサリした旨味がいいですね！！

　フォアグラヌガーのスティックアイスと自家製ブリオッシュ

　　定番の前菜です！！
　　外はサクッと中はしっとりとろけるような歯触りで旨味が濃厚です！！
　　塩気もちょうどよくリンゴジャムの香りと甘味が加わるとさらに美味ですね。
　　ブリオッシュは外はサクサク中はふんわりと軽めの味です。
　　ペアリングのワインはとろけるような甘みとブランデーの香りにウットリです！！

ここでパンが提供されました。
外はカリカリで中はしっとりです。
甘さもほどよく熱々なところが嬉しいです！！
酸味もあるのでライ麦かと。

　北海道産帆立　牡蠣　桜エビの温製テリーヌ

　　周りの野菜はピクルスですかね。
　　大根、ニンジン、カリフラワー、ヤングコーンなど、
　　どれも酸味が心地よく歯応えと甘みに嬉しくなります。

　　温かいテリーヌとは嬉しいですね。
　　ホタテは甘くてカキは濃厚でメッチャうまいです！！
　　周りのキャベツは甘くて桜エビは香ばしくて香りと旨味がステキです！！
　　ペアリングのドイツの白ワインは酸味がしっかりで香りもいいです。

　富士山サーモンの炙り　ホワイトアルパラガスのサラダ　アンチョビのクリーム

　　山梨の富士山サーモンは軽く塩漬けして燻製にして、
　　仕上げに軽く炙っております。
　　香ばしくてアッサリした脂で旨味がたっぷりです！！
　　アンチョビのソースがより深みを与えてくれます！！
　　
　　富士山サーモンは何度かいただきましたね_φ(･_･
　　　https://fujisansalmon.com/

　　上に乗せられたイベリコ豚の生ハムがモッチリした歯応えで、
　　旨味が濃厚でビックリしました！！
　　サーモンとのダブルパンチでワインが進みますな！！

　　そしてやはり野菜がうまい！！
　　ホワイトアスパラガスはシャッキリとして甘味が強いです。
　　トマトは甘味が濃くてスナップエンドウは歯応えを甘味がたまりません！！
　　ペアリングのワインは山梨県は甲州桜花という桜色のワインです。
　　淡い香りと酸味でサーモンにピッタリでした！！

　　量もすごい！！厚切りの富士山サーモンが2切れも乗っておりました！！
　　さあ、いつものLienさんらしくなってきました！！
　　野菜が多いのでどんどん食べれます！！

　青森県産イタリア米のリゾット　ホタルイカ　温泉卵

　　リゾットはタケノコがゴロゴロ入っております。
　　サクサクと柔らかく香りと旨味が最高ですね！！
　　そこにチーズとコショウが加わって力強いリゾットになっております！！
　　青森県のホワイトエッグは黄身の色が白っぽくて旨味も軽やかです。
　　直前に水を張った鍋に温泉卵を入れて温めくれてました。
　　ホタルイカはプリプリ濃厚で、旨味が濃厚な角切りにしたハムも最高でした！！
　　ペアリングのワインはイタリアの赤ワインで渋みも旨味も濃厚で、
　　チーズたっぷりのリゾットとのマリアージュがステキでした。

　　こちらもリゾットたっぷりでメインの魚料理と肉料理を前に、
　　少しお腹も膨らんできました。まだまだいけますよ！！

　千葉県産ヒラメのポワレ　海苔のブールブラン

　　ヒラメは分厚くて中はしっとりフカフカで優しい旨味に癒されます。
　　そこに海苔が香る濃厚なソースが合わさると力強い味に変化します！！
　　そしてここでも野菜の美味しが際立ちます！！
　　ウルイは苦味と香りがステキでカブはシャキッと甘く、
　　圧巻は黒キャベツですね。歯応えと旨味・苦味のバランスが最高でした！！
　　ペアリングの白ワインは北海道奥尻郡で骨太な甘みと旨味に驚きました。

　　ヒラメが予想以上に分厚くて食べ応えありました。
　　さあ、最後の肉料理です！！まだまだ入りますよ！！

　牛フィレのロースト

　　牛フィレが分厚い！！ラスボス登場です！！
　　火入れしているとこ見てたけど、あれ一人前ですか！！

　　これがしっかりした歯応えで噛むほどに旨味が溢れます！！
　　赤身の力強い旨味に赤ワインソースが加わり最高です！！
　　もちろん野菜も優しい火入れでどれも甘くて美味しかったです！！
　　ペアリングの赤ワインはフランスはボルドーで、
　　軽めな渋みと旨味で余韻の香りがステキでした。

　　食ったぁ…今日は一段とボリュームがすごかったです…
　　さあ、後はサッパリとデザートを( ´ ▽ ` )

　テリーヌショコラとチーズケーキ

　　って皿がでけぇ！！
　　厚めにカットされたテリーヌショコラとチーズケーキが鎮座しております…

　　テリーヌは苦味と深い甘みに圧倒されますが、
　　上に乗せられたリンゴのシャーベットと合わせるとサッパリいただけました。
　　圧巻はLien名物のチーズケーキ！！ネットリ濃厚でメッチャ美味しかったです！！
　　周りの果物もフレッシュでどれも甘くステキでした。

　最後にコーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティーを選べるので、
　本日はエスプレッソをダブルでいただきました。
　苦味が濃いめで心地よくサッパリと食事を終えました。

今回もお野菜やお魚とお肉をたっぷりいただきました！！
本日は一段とボリュームがすごかったです(　ﾟдﾟ)

前菜の山菜のシフォンケーキ、鴨のタルタル、パテドカンパーニュ、
牛肉のトマト煮込みタルト仕立て、メジマグロに始まり、
定番のフォアグラのヌガー、ホタテとカキの温製テリーヌ桜エビ乗せ、
富士山サーモンとホワイトアスパラガス、
ホタルイカとタケノコのチーズリゾット、
ヒラメのポワレに牛フィレのロースト、
トドメはテリーヌショコラと名物のチーズケーキと大満足でした(//∇//)

お魚もお肉も美味しかったですが、
やはりお野菜がどれも美味しくて嬉しくなりました！！
サラダ、ピクルス、ローストされた様々お野菜と存分に堪能できました(๑˃̵ᴗ˂̵)

本日はキッチンはお二人で担当されており、
最初から最後までフルスピードでした。
ソムリエの岩本さんも空き時間に皿洗いを担当したりと、
少ない人数でもしっかり注文を捌いておりました(￣◇￣;)

ワインもどれも素晴らしく、
日本を含めて色々な国のワインを堪能しました。
本日は無理を言って7杯のワインにしていただきましたd(￣ ￣)
岩本さん、ワガママを聞いてくださりありがとうございました！！

上原シェフ、岩本さん、そして若きシェフの皆さん、
本日もありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした（^人^）
アマプラの沈黙の艦隊が予想以上に面白くて、
この1週間はついつい夜更かし気味になってしまいました…
原作はチラッと読んだだけなので、
これからどんな展開になるかすごく楽しみです(๑˃̵ᴗ˂̵)

さて、久しぶりに与太話でも。
いよいよ29日にファイナルファンタジー7リバースが発売されます。
1997年に初代プレイステーションで発売されてから27年ぶりのリメイクです。
2020年にプレイステーション4でリメイクが発売されてから4年ぶりの続編です。
今回はプレイステーション5での発売となりグラフィックがさらに向上しております。
体験版も配信されたのですが、呑兵衛はあえてプレイせずに発売日を待っている状態です。
今回はリメイクではなくリバースなのでオリジナルからの変更を期待してます！！
できればヒロインに死んでほしくないですね(^◇^;)

さて、本日は池尻大橋のLien(リアン)さんを訪問してきました。
先月虎ノ門ヒルズのプレオープンに招待していただき、
美味しい料理とワインをいただきました(//∇//)

虎ノ門ヒルズに行くことはほとんどありませんが、
ディナーのテリーヌが気になっているので、
機会があれば訪問してみようと思いますd(^_^o)

先ずはお店の紹介です_φ(･_･

お店のコンセプト

　住宅街にひっそりと佇む「Lien」。フランス語で“繋がり”を意味する店名の通り、
　ゲストとの距離間を大切にした親しみのある空間がお出迎え。
　東京とパリの名店で研鑽を積んできたシェフが満を持して、
　自分のお店をオープンしました。
　肉類や魚介類を始めお店で使う食材は生産者の顔が見えることを意識して
　長野県の農場からは無化学肥料・無農薬で栽培された西洋品種野菜やフレッシュハーブを。
　シェフの地元青森の農場から自然農法で栽培された紅玉が入荷されます。
　これら自然の恵みたっぷりの素材に繊細な仕事を施し楽しませてくれるのがLienの魅力です。

　ワインはフランスワインの他、ソムリエが国内ブドウ畑を巡り厳選した
　国産ワインも用意されています。
　店内はオープンキッチンでカウンター席もあり、
　お客様との対話を大切にするシェフの心意気を感じることができます。

シェフ上原浩一さんの経歴

　1980年11月青森県生まれで、
　料理人である父の存在が調理の道を志すきっかけになった。

　和食の料理人である父親の背中を見て育ったから、
　食の道を志すのはごくごく自然な事だった。
　ジャンルは違えど、地元青森の食材にこだわるスタイルは父親譲り。
　青森調理師専門学校を卒業後に上京し西荻窪の
　【サン･ル･スー】金子シェフの元にてフランス料理の基礎を学ぶ。
　本場の空気に触れたいと渡仏しパリの名店【エレーヌ・ダローズ】の門を叩く。
　研鑽を積み帰国後、2014年12月満を持して【Lien】の開店に至る。

ランチは以下のコースがあります。

　前菜6品　メイン6品からお好きな料理を選べるプリフィックススタイル

　Aコース　4,400円(税込)
　　前菜・スープ・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Bコース　5,400円(税込)
　　アミューズ・本日の前菜盛り合わせ・本日のお魚料理・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Cコース　6,400円(税込)
　　旬の食材お任せ８品コース

本日もCコースを予約させていただきました。
毎月訪問しても違う皿をいただけます。
お客一人一人を大切にする上原シェフに感謝です（^人^）

半蔵門線の池尻大橋駅で降車してお店に向かいます。
お店に着くとすでに店先で待っているお客さんがいらっしゃいしました。
よく見ると以前食事をご一緒させていただいた尊敬するフォロワー様でした！！
こんな偶然もあるものですね(　ﾟдﾟ)

カウンターに座って上原シェフに挨拶させていただきました。
虎ノ門ヒルズのお店はまだ落ち着いていないそうで、
本店もランチは土日のみで本日も2人で調理しておりました。
上原シェフ来店直後からアクセル全開です(￣◇￣;)

本日もワインペアリング5種5800円を注文しましたd(￣ ￣)
最初のシャンパンの香りにウットリです。
本日のワインもどれも美味しかったです(๑˃̵ᴗ˂̵)

さあさあ、ランチCコースのスタートです！！
本日もお腹いっぱいになるまでいただきます！！

　アミューズ盛り合わせ

　　北海道のウニ、ミズダコ、イワシの酢締め、
　　フォアグラのポルト酒漬け、
　　ベーコンのシフォンケーキ、
　　豚肉のパテ、牛フィレ肉のトマト煮込みのタルトです。

　　ウニは甘くイワシはしっかり締められて酸味が心地いいです。
　　ミズダコはムッチリした歯応えで噛むほどに旨味が溢れます。

　　ベーコンのシフォンケーキが塩気が控えめで旨味がたっぷりです。
　　フォアグラのポルト酒漬けにビックリ！！
　　とろけるような旨さとポルト酒の香りが最高です！！

　　豚肉のパテは肉肉しくて旨味がたっぷりで、
　　牛フィレのタルトはパイがサクッとして旨味が凝縮されております！！

　旬のジビエのパテ プラムのチャツネ マスタード

　　パテはムチっとした肉肉しい歯応えで旨味が濃ゆいです！！
　　ジビエならではの香りがまたステキです。
　　プラムは甘く香りが強くて、
　　マスタードと一緒に食べるとさらにパテの旨味が増します！！

ここでパンが提供されました。
外はカリカリで中はしっとりです。
甘さもほどよく熱々なところが嬉しいです！！

　茸のクリームスープ

　　黒トリュフとキノコのコンソメクリームスープです。

　　黒トリュフ香りがステキですね！！
　　もキノコたっぷり入って食感が楽しいです。
　　スープがすごく濃厚でパンで残さずソーセしていただきました！！

追加のパンはライ麦でした。
すごく香ばしくて中は甘く、
ついついお代わりしてしまいました！！

　淡路島産 新玉ねぎのムースと魚介のマリネ

　　エビ、ブリのマリネに、ホタテと新玉ねぎのムース、
　　コンソメゼリーとキャビアです。

　　エビは優しい甘みで、ブリは腹身でムッチリとして脂が最高です！！
　　ムースも自然な甘さがステキでワインが進みます！！
　　コンソメは優しい甘さでキャビアの塩気がムースの甘みを引き立てます、
　　ペアリングの白ワインは香りが華やかでウットリしました。

　牛生ハムのタルタル仕立て マンゴーソース

　　牛肉の生ハムのタルタルです。
　　下にはネギのソテー、周りにはマンゴーのソースです。

　　牛肉の生ハムは何回か別のレストランでいただきましたが、
　　これが予想以上に美味しくてビックリです！！
　　塩気が少なくムチムチした歯応えで、
　　噛むほどに赤身と脂の旨味がじわじわと溢れ出します！！
　　量もたっぷりなのでメイン並みに満足感がありました。
　　ネギも甘くてシャキッとした歯応えで、
　　マンゴーも甘て香りがステキでした。
　　ペアリングのロゼは香りと甘さにウットリする美味しさでした！！
　　こんなロゼ初めて飲みました(　ﾟдﾟ)

　宮崎県産天然甘鯛の鱗焼き ブールブラン ドライトマト

　　Lien名物の甘鯛の鱗焼きの上にはウルイのサラダ、
　　下には白菜のコンソメ煮とプチヴェール、
　　ドライトマトのソースとバルサミコ酢を加えたブールブランです。

　　プチヴェールはケールと芽キャベツを掛け合わせた野菜です_φ(･_･
　　　https://delishkitchen.tv/articles/1094

　　甘鯛は鱗がカリっと香ばしく中はしっとりジューシーです！！
　　ウルイの香りとほんのりした苦味がいいアクセントです。
　　白菜は優しい甘さでプチヴェールは歯応えと苦味が心地いです。
　　ソースはトマトとバルサミコ酢の酸味が効いていて、
　　濃厚ながらサッパリした仕上がりになっておりました。
　　ペアリングの白ワインはしっかりと厚みがあり、
　　深い旨味に感動しました！！

　骨付き仔羊背肉のロースト

　　骨付きのままじっくりローストして骨から外してカットしてくれました。
　　これが柔くて旨味たっぷりで最高に美味しかったです！！
　　脂身が甘くて全然しつこさもなく一口食べるごとにウットリしました！！
　　ソースも濃厚で香りがよくて羊により力強さを与えておりました。

　　Lienといえば付け合わせのお野菜も名物の一つです！！
　　大根、ズッキーニ、ニンジン、ジャガイモ、サツマイモと、
　　どのお野菜も自然な甘さがステキで美味しかったです！！
　　サツマイモはアルミホイルで包んで焼き芋のように火入れしてました。
　　ペアリングの赤ワインもスパイシーで濃ゆい旨味が最高でした！！

　あずきのクレームブリュレ 金柑のコンポート

　　あずきのクリームブリュレの上に、
　　イチゴ、金柑、ミルクのアイスが乗せてあります。

　　このブリュレが面白くて、あずきの甘さとピッタリでした！！
　　そういえば生クリームとあずきって相性が良いのでした。
　　イチゴの酸味やネットリ甘い金柑、
　　甘さを抑えたクリーミーなアイスも美味しかったです！！

　最後にコーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティーを選べるので、
　本日はコーヒーをいただきました。

今回もお野菜やお魚とお肉をたっぷりいただきました！！
シェフが二人なので火入れが必要な皿を少なくしており、
少々ボリューム的にはいつもより少なかったのですが、
どのお料理も抜かりなく大満足できました(//∇//)

5種類のアミューズから始まり、
ジビエのパテ、キノコのスープ、魚介のマリネとムース、
牛肉の生ハムのタルタルにLien名物の甘鯛の鱗焼き、
そしてメインの骨付き仔羊のローストと、
本日も上原シェフの料理を存分に堪能できました！！

これで6400円は本当にすごいと思います！！
そしていまだに値上げの気配がない上原シェフの姿勢に痺れます(≧∀≦)

上原シェフは最初から最後までトップスピードで調理しておりましたが、
その間も呑兵衛にお声がけしてくれたり、
若いシェフへの指導も欠かさず本当にすごいと思いました(￣◇￣;)

待っている時間が少し長かったですが、
調理風景を見ているだけで楽しくて全然退屈しませんでした。
上原シェフほんとにかっけぇです(๑˃̵ᴗ˂̵)

デザートを食べた後はゆっくり上原シェフと会話させていただきました。
本店と虎ノ門ヒルズの営業形態や客層の違いに苦戦しながらも、
少しずつ理想に向かって改善しておられるようでしたd(￣ ￣)

少し落ち着いた後に虎ノ門ヒルズにも再訪しようと思います。
色々なテリーヌが気になっているのです（＾◇＾）

他のお客さんが帰り始めて厨房では洗い物に大忙しでしたが、
そんな中でも若いシェフは呑兵衛のグラスに水を何回か注いでくれました。
調理も気遣いもどんどんレベルが高くなっているようです！！

上原シェフ、スタッフさん、そして若きシェフの皆さん、
本日もありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした（^人^）
呑兵衛は最近仕事がバタバタしており、
来年はさらに忙しくなりそうです…どでけえ嵐がきます…
休日作業だけは何としても避けるように頑張ります！！
予算上キャンセル料の支払いだけは避けねば(^◇^;)

ここでちょいと与太話でも。
VRのメタクエスト3で色々と楽しんでおりますが、
なんと先日アサシンクリードのVRソフトがリリースされました！！
初回作品からずっとファンだったタイトルがVRで発売されたので、
すぐにも購入しようと思いましたが何と日本語未対応(　ﾟдﾟ)
まあ、日本ではVR市場が浸透していないの仕方ないですかね…
YouTubeの動画では早速プレイ動画を公開されており、
すごく繊細に作り込まれているようなので、
早く日本語対応していただきたいところです(＞人＜;)
バイオハザードに引き続いてのビックタイトルのVR化なので、
今後どのタイトルが発売されるのか楽しみです(//∇//)

さて、本日は池尻大橋のLien(リアン)さんを訪問してきました。
毎月違った皿がいただけるのですごく楽しみにしております(๑˃̵ᴗ˂̵)

今回もお店の紹介を記載しますね_φ(･_･

　お店のコンセプト

　　住宅街にひっそりと佇む「Lien」。フランス語で“繋がり”を意味する店名の通り、
　　ゲストとの距離間を大切にした親しみのある空間がお出迎え。
　　東京とパリの名店で研鑽を積んできたシェフが満を持して、
　　自分のお店をオープンしました。
　　肉類や魚介類を始めお店で使う食材は生産者の顔が見えることを意識して
　　長野県の農場からは無化学肥料・無農薬で栽培された西洋品種野菜やフレッシュハーブを。
　　シェフの地元青森の農場から自然農法で栽培された紅玉が入荷されます。
　　これら自然の恵みたっぷりの素材に繊細な仕事を施し楽しませてくれるのがLienの魅力です。

　　ワインはフランスワインの他、ソムリエが国内ブドウ畑を巡り厳選した
　　国産ワインも用意されています。
　　店内はオープンキッチンでカウンター席もあり、
　　お客様との対話を大切にするシェフの心意気を感じることができます。

　シェフ上原浩一さんの経歴

　　1980年11月青森県生まれで、
　　料理人である父の存在が調理の道を志すきっかけになった。

　　和食の料理人である父親の背中を見て育ったから、
　　食の道を志すのはごくごく自然な事だった。
　　ジャンルは違えど、地元青森の食材にこだわるスタイルは父親譲り。
　　青森調理師専門学校を卒業後に上京し西荻窪の
　　【サン･ル･スー】金子シェフの元にてフランス料理の基礎を学ぶ。
　　本場の空気に触れたいと渡仏しパリの名店【エレーヌ・ダローズ】の門を叩く。
　　研鑽を積み帰国後、2014年12月満を持して【Lien】の開店に至る。

ランチは以下のコースがあります。

　前菜6品　メイン6品からお好きな料理を選べるプリフィックススタイル

　Aコース　3,900円(税込)
　　前菜・スープ・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Bコース　4,900円(税込)
　　アミューズ・本日の前菜盛り合わせ・本日のお魚料理・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Cコース　5,950円(税込)
　　旬の食材お任せ８品コース

本日もCコースを予約させていただきました。
毎月訪問しても違う皿をいただけます。
お客一人一人を大切にする上原シェフに感謝です（^人^）

半蔵門線の池尻大橋駅で降車してお店に向かいます。
今日は朝の気温が2度とすごく寒かったです。
昨日も寒くていよいよヒートテックの出番となりましたよ…
寄り道せずにまっすぐお店に向かいました(＞＜)

お店の前で待っているとスタッフさんがドアを開けてくれました。
いつも丁寧な接客で嬉しくなります（╹◡╹）♡

カウンターに座って上原シェフに挨拶させていただきました。
虎ノ門ヒルズにオープンする新店舗についてお話を伺いました。
いよいよ1月某日にオープンするようです。
主にビジネスマンをターゲットにしたコンセプトのようなので、
どんなお店になるのか楽しみですd(^_^o)

本日もワインペアリング5種5500円を注文しましたd(￣ ￣)
最初のシャンパンって特別に美味しく感じますね。

他のワインもどれも美味しかったです。
有名な名前の高いワインにも興味ありますが、
呑兵衛にはこのくらいがちょうどいいです( ´ ▽ ` )
本日はオーストラリアのワインが多かったです。
味も香りも主張せずに料理に合っておりました。

さあさあ、Cコースのスタートです！！本日もいただきます！！

　千葉県産イワシと青森県産蕪の軽やかなムース

　　イワシを軽くビネガー締めてタルタルに仕立ててあります。
　　下にはカブのムースとズッキーニやパプリカです。
　　上にはキャビアが乗せてあります。

　　カブのムースがすごく優しい甘さで癒されますね。
　　イワシの締め加減もよく脂も乗っています！！
　　キャビア塩気やズッキーニとパプリカの甘さもステキです。

　フォアグラヌガーのスティックアイスと自家製ブリオッシュ

　　Lienさんのスペシャリテのフォアグラのアイス仕立てです！！
　　本日はリンゴのジャムが添えてあります。

　　サクサクした衣の中に口溶けのいいフォアグラが包まれております。
　　味も濃厚ながらスッキリ軽く全然重たくありません。
　　リンゴのジャムも酸味と甘みのバランスがよく香りがすごくいいです。
　　ブリオッシュは外がサクサクで中の生地が濃厚です。

　　　はい！！写真撮り忘れ！！何やってんだこの酔っぱらい！！
　　　同じ皿なので過去の写真を参照してください…

ここでパンが提供されました。
全粒粉で味の濃いパンでした。
本日もパンはお代わりなしにしました…
パンなしでもお腹いっぱいになるので…

　群馬県くちどけ加藤ポークのパテドカンパーニュ

　　パテの上にプラムチャツネが乗せられており、
　　紫キャベツと塩、マスタードが添えられおります。

　　パテは予想以上に肉肉しく旨味がドッシリでした！！
　　チャツネはネットリと香りよく濃ゆい甘さでパテによく合います。
　　西洋では肉と果物の甘いソースをよく合わせますね。
　　紫キャベツは酸味が心地よく塩とマスタードと一緒に食べると、
　　さらに肉の味が引き立ちます。
　　この旨味と歯触りはパテの中にクルミが入っているのかと。

　長崎県産寒ブリの炙り　焦がしバター

　　ブリは厚切りにしてバーナーで炙っております。
　　焦がしバターとケッパー、フルーツトマトのソースになります。
　　ソテーしたカブとズッキーニが添えれております。

　　これがビックリ！！ブリの旨味が濃ゆいです！！
　　炙ってあるので脂もほどよく溶け出して最高です！！
　　フルーツトマトの甘さとケッパーの香りに、
　　焦がしバターの香りと旨味が加わったソースとよく合います。
　　この酸味はバルサミコ酢かと思います。
　　そしてソテーされたカブがシャキッとした歯応えで、
　　カブ特有の香りと甘さが最高ですね！！
　　ズッキーニ甘もトロッとして甘いです。
　　このつけ合わせの野菜が美味しいのがLienさんの魅力の一つです！！

　北海道産帆立と牡蠣のソテー　アサリのジュ

　　ホタテとカキのソテーになります。カキは軽く衣を付けてあります。
　　大きな貝柱のホタテが2つと、これまた大きなカキが2つで、
　　相変わらず食べ応えがあります。
　　下にはじっくり火入れしたキャベツが添えてあります。
　　ソースはカキとアサリの出汁から作っているそうです。
　　　　
　　ソースは貝の旨味が濃厚で香りがすごいですね！！
　　ただでさえ甘いキャベツがソースを吸ってメッチャ美味いです！！
　　ホタテはぷりぷりで甘く噛むほどに旨味が広がります。
　　カキは衣が香ばしく旨味と香りが爆発します！！
　　この一皿とパンとサラダとスープで女性用のランチが成立しますな…

　本日の鮮魚のポワレ　海老のエキス

　　サワラのムニエルにエビと生クリームのソースです。
　　下にはインゲン、豆、菜花が添えられております。

　　このサワラがジューシーで脂がたっぷりで最高です！！
　　ソース濃厚もアメリケーヌほどではありませんが、
　　甘くて海老の風味がたまりません！！
　　野菜も歯応え、苦味、甘みのバランスがステキでした。
　　本当に野菜が美味しいです！！
　
　青森県産シャモロックとフォアグラのパイ包み焼

　　本日のメインはメニューが固定でした。
　　選択するよりもシェフおすすめのメニューの方がいいですね。

　　伝統的なお肉とフォアグラのパイ包み焼です。
　　今回はジビエではなくシャモロックのようです。
　　って！！そういやパイ包み焼って初めて食べるんでした！！
　　これがあのパイ包み焼かぁ！！！！←うっさい。黙って食え…

　　ソースはマデラ酒のソースで脇にレーズンも添えれておりました。
　　周りには色々な大根、ナス、カブ、万願寺とうがらしのソテーに、
　　大根の酢漬けが添えられております。

　　シャモが予想以上にモッチリして歯応えでジューシーです！！
　　パイの中でじっくり蒸されているので旨味が濃ゆいですね！！
　　少しタンパクな味わいをフォアグラの濃厚さが補ってくれてます。
　　マデラ酒のソースは濃厚でレーズンの香りも効いておりました。
　　パイもモチモチして食べ応えがあり、
　　野菜達もシャキッと甘くて最高でした！！
　　本当に野菜をたくさんいただけます！！

　青森県産地直送リンゴのタルト　リンゴのソルベ

　　リンゴのタルトに同じくリンゴのシャーベットです。
　　洋梨のコンポートにシャインマスカット、キンカンが添えれております。
　　多分ね…

　　タルトの生地がサクサクでリンゴの甘みが濃ゆいです！！
　　シナモンの香りがまたステキですね。
　　シャーベットも香りが最高で、甘みと酸味のバランスがステキです。
　　洋梨のコンポートは甘くて香りにウットリします。
　　シャインマスカットはシャキッとした歯応えでフレッシュです。
　　キンカンはトロッとしてすごく甘いです。

　　青森県の生産者には酸味があるリンゴを注文しているそうです。
　　カブもそうですがすごくいい野菜や果物を仕入れているようですね。

　最後にコーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティーを選べるので、
　本日もハーブティーを注文しました。
　本日はかなり腹パンになったので胃がスッキリしました。

今回もお野菜やお魚とお肉をたっぷりいただきました！！
イワシ、寒ブリ、ホタテ、カキにサワラ、
加藤ポークにシャモロックにフォアグラ、
そしてカブ、大根、ズッキーニ、キャベツなど、
色々なお野菜もいただきました(๑˃̵ᴗ˂̵)

これで6000円は本当にすごいと思います！！
そしていまだに値上げの気配がない上原シェフの姿勢に痺れます(//∇//)

本日は焦がしバターソースや、海老の生クリームソース、
パイの包み焼など伝統的なフレンチをいただけて、
すごく勉強になりましたd(^_^o)

ペアリングのワインとコースで10000円ちょいと、
本日も大満足なコースで幸せになりました（╹◡╹）♡

上原シェフ、スタッフさん、そして若きシェフの皆さん、
本日もありがとうございました！！
また来年お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした( ´ ▽ ` )
呑兵衛は水曜日に京都へ日帰り弾丸旅行し、
次の日からは休んだ分の仕事をこなさねばならず、
今週は少々疲れが溜まってしまいました…

ここでちょいと与太話でも。
11月3日から放映が開始されたゴジラ−1の人気が高まっているようです。
公開3日で興行収入10億4100万円、
64万8000人を動員と「シン・ゴジラ」を超える好スタートだそうです。
公開8日目では興行収入は16億円を突破し、
観客動員100万人を突破しております。
ゴジラや戦艦などのCGも迫力がありますが、
主演の神木隆之介さんの演技がすごくステキでした。
戦後の残された戦力で必死にゴジラに挑む姿は胸熱でした！！
お正月まで放映していればまた観に行こうと思います。

さて、本日は池尻大橋のLien(リアン)さんを訪問してきました。
ちょうど少し疲れ気味だったので、
このタイミングでLienさんを訪問できてラッキーでした（╹◡╹）♡

今回もお店の紹介を記載しますね_φ(･_･

　お店のコンセプト

　　住宅街にひっそりと佇む「Lien」。フランス語で“繋がり”を意味する店名の通り、
　　ゲストとの距離間を大切にした親しみのある空間がお出迎え。
　　東京とパリの名店で研鑽を積んできたシェフが満を持して、
　　自分のお店をオープンしました。
　　肉類や魚介類を始めお店で使う食材は生産者の顔が見えることを意識して
　　長野県の農場からは無化学肥料・無農薬で栽培された西洋品種野菜やフレッシュハーブを。
　　シェフの地元青森の農場から自然農法で栽培された紅玉が入荷されます。
　　これら自然の恵みたっぷりの素材に繊細な仕事を施し楽しませてくれるのがLienの魅力です。

　　ワインはフランスワインの他、ソムリエが国内ブドウ畑を巡り厳選した
　　国産ワインも用意されています。
　　店内はオープンキッチンでカウンター席もあり、
　　お客様との対話を大切にするシェフの心意気を感じることができます。

　シェフ上原浩一さんの経歴

　　1980年11月青森県生まれで、
　　料理人である父の存在が調理の道を志すきっかけになった。

　　和食の料理人である父親の背中を見て育ったから、
　　食の道を志すのはごくごく自然な事だった。
　　ジャンルは違えど、地元青森の食材にこだわるスタイルは父親譲り。
　　青森調理師専門学校を卒業後に上京し西荻窪の
　　【サン･ル･スー】金子シェフの元にてフランス料理の基礎を学ぶ。
　　本場の空気に触れたいと渡仏しパリの名店【エレーヌ・ダローズ】の門を叩く。
　　研鑽を積み帰国後、2014年12月満を持して【Lien】の開店に至る。

ランチは以下のコースがあります。

　前菜6品　メイン6品からお好きな料理を選べるプリフィックススタイル

　Aコース　3,900円(税込)
　　前菜・スープ・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Bコース　4,900円(税込)
　　アミューズ・本日の前菜盛り合わせ・本日のお魚料理・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Cコース　5,950円(税込)
　　旬の食材お任せ８品コース

本日もCコースを予約させていただきました。
毎月訪問しても違う皿をいただけます。
お客一人一人を大切にする上原シェフに感謝です（^人^）

半蔵門線の池尻大橋駅で降車してお店に向かいます。
今日は10度を下回る気温で本当に寒かったです。

近くにコンビニで暖を取ってからお店に向かうと、
スタッフさんが少し早めにお店を開けてくれました（╹◡╹）♡

カウンターに座って上原シェフに挨拶させていただきました。
オープン予定の新店舗についてお話を伺いました。
いよいよ1月に虎ノ門ヒルズ店がオープンするそうです！！
上原シェフも当分そちらで指揮をとるそうで、
呑兵衛も時間が合えば訪問しようと思いますd(^_^o)

本日もワインペアリング5種5500円を注文しましたd(￣ ￣)
最初のシャンパンに癒されます。
今週は色々な体験ができたのでありがたいです。

さあさあ、Cコースのスタートです！！本日もいただきます！！

　パルメザンのシフォンケーキとイワシのタルタル 和牛のトマト煮込み

　　銚子のイワシを軽く塩と酢で締めてタルタルに仕立ててあります。
　　タルトレットには和牛のトマト煮込みが乗せてあります。

　　チーズのコクが効いたシフォンケーキと、
　　脂の乗ったイワシが予想以上に相性がいいです！！
　　イワシは生臭くなく旨味もたっぷりで嬉しくなります。
　　トマト煮込みも噛むほどに濃ゆい旨味が出て力強かったです！！

　フォアグラヌガーのスティックアイスと自家製ブリオッシュ

　　Lienさんのスペシャリテのフォアグラのアイス仕立てです！！

　　サクッとしたヌガーが口の中で溶けてフォアグラの濃厚な味が広がります。
　　プラムの酸味のあるソースと一緒に食べるとより濃厚さが増します。
　　外がサクサクで中がフンワリで濃厚なブリオッシュもステキです！！
　　シャンパンが最高に合いますね！！

　北海道産秋刀魚のコンフィ

　　先月に引き続き秋刀魚をいただけました！！
　　オリーブオイルに5〜6時間漬けてコンフィにしてから、
　　軽くローストしてパリッとした食感と香ばしを加えてあります。
　　ソースにもペーストにした肝を加えており、
　　間にはほうれん草を挟んでおります。

　　最初に頭を食べるとその柔らからにビックリしました！！
　　骨がほとんど感じられずホロホロの食感です！！
　　コンフィしているのですごくジューシーで最高でした。
　　尻尾も同じく柔らかく秋刀魚1匹を丸ごと食べ尽くした感じでした！！
　　ソースも甘みの中に肝の苦味と旨味がありました。
　　ほうれん草も味が濃くてほんのりし苦味がいいアクセントでした。
　　残りのソースはもちろんパンでソーセして全部いただきました。

　にんじんのムースとカンパチ　小エビカクテル

　　青森県のニンジンのムースに上にカンパチと小エビのタルタル、
　　上には魚介のジュレとキャビアが乗せてあります。

　　カンパチが濃厚で脂も乗って食べ応えあります！！
　　エビも小さいのですが歯応えを旨味が濃かったです。
　　たっぷり入っているので本当に嬉しいです！！
　　魚介のジュレも味が濃くてキャビアの塩っ気もいいアクセンとでした。
　　何よりニンジンのムースが甘くて全体を優しく包んでくれておりました！！

　北海道産　本白子のムニエル　シェリーヴィネガーソース

　　秋刀魚の季節が終わってそろそろ白子の季節ですね。
　　北海の本白子だそうです。
　　下にはグリルしたちりめんキャベツと天然の舞茸となります。
　　天然の舞茸までいただけるとは…

　　たっぷりのバターでソテーしたムニエルは外はサクッと、
　　中はトロリとした所感となっております。
　　この白子の量もたっぷりで濃厚な旨味が最高です！！
　　この季節にこんなに白子をいただけるとは本当に嬉しいです！！
　　ちりめんキャベツもじっくり火入れして甘さを引き出しており、
　　圧巻は天然の舞茸ですね！！香りも味も最高でした！！
　　濃厚なソースが白子と舞茸を包んで夢心地なひと時でした。

　本日の鮮魚のポワレ

　　本日は銚子の金目鯛のポワレでした。
　　オリーブのソースに白インゲンを加えてあり、
　　上には走りの菜花が添えられております。

　　厚切りにされた金目鯛は食べ応えがあります！！
　　外はカリッと中はしっとりした火入れが最高です！！
　　身が甘くて脂も乗っていて一口ごとにニヤついておりました。
　　甘めのソースに白インゲンの優しい甘さが加わり、
　　そこに菜花のシャキッとした歯応えと苦味も加わり、
　　一皿の完成度がすごく高く感じました！！

　フランス産　カモのロースト

　　本日も7品のメインがあって悩んでいたところ、
　　本日はカモのローストがおすすめであると、
　　スタッフさんから声をかけていただきました。
　　メニューにありませんがおすすめと言われちゃあ従いますさ！！

　　コース序盤からじっくり火入れしたカモを切り分けてから、
　　さらに数分火入れしておりました。
　　身がピンクで皮も厚くて見るからに美味しそうです！！
　　付け合わせは大根の酢漬けに、
　　ローストした野菜達が添えられております。
　　ソースは赤ワインのソースです。

　　フランスのカモだそうで、身が厚くて食べ応えありますね。
　　皮の脂にムチムチした歯応えの身が加わって最高でした！！
　　噛むほどに野生味あふれるカモの旨味が広がります！！
　　ローストしたオクラ(かな？)、ダイコン、カブ、ナス、ズッキーニ、
　　ジャガイモとたっぷりの野菜も美味しかったです。
　　カモの下にはシャドークイーンのピューレが添えられており、
　　濃厚な甘みが赤ワインのソースと共にカモに力強さを与えておりました！！

　バナナのムースグラッセ

　　バナナよりもバナナの味がするバナナだそうです。
　　どゆことですか？？？
　　バナナのムースのアイスの隣にはミルクのアイス、
　　下にはパイナップルと、
　　真っ黒になるまで焼いてから中身を取り出したバナナ、
　　周りにはブドウが添えられております。

　　ムースのバナナがメッチャ濃くてビックリしました！！
　　下の焼いたバナナも甘みが凝縮されております！！
　　確かにバナナよりもバナナの味がするバナナです(？)
　　控えめな甘さのミルクのアイスとブドウの爽やかな酸味が加わり、
　　キャラメルのソースの香ばしさもステキでした。

　最後にコーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティーを選べるようなので、
　本日はハーブティーを選択しました。
　爽やかな香りと苦味が胃をスッキリさせてくれました。

今回もお野菜やお魚とお肉をたっぷりいただきました！！
これで5950円…上原シェフそろそろ値上げしてもよいのでは！？
あと2000円値上げしても文句言いませから(^◇^;)

旬の終わりを迎える秋刀魚に、
旬の訪れを迎える白子を同時にいただけて幸せでした（╹◡╹）♡

金目鯛のポワレもカモのローストも、
食べ応えがありながら火入れがお見事ですごく満足しました(//∇//)

お野菜達も丁寧に火入れされていて、
甘みや香りが引き出されておりました。
このお野菜がすごく美味しいこともLienさんの魅力ですね！！
天然の舞茸までいただけるとは(　ﾟдﾟ)

上原シェフ、スタッフさん、そして若きシェフの皆さん、
本日もありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした（^人^）
気がつけば4日間連続で食べ歩きしている呑兵衛です…
11月は日帰りで京都のレストランに行くので、
年末に向けて少し節約する必要ありますね(・・;)
メガネやコンタクトの新調や、下記のVRゴーグル購入したので、
すでに予算オーバーな状態です…

どれ、久しぶりに与太話でも。
10月10日にメタクエスト3が発売され、
呑兵衛の家にも当日届きました。
9月に急に発売日が発表されたもんですから、
すぐに予約入れてメタクエスト2はブックオフで売りました。
メタクエスト3はVRだけなくMR(マルチリアリティ)にも適用しております。
パススルー機能が大幅に強化され、
周りの景色が現実と変わらないレベルで写し出されます。
そこに3Dが加わることでMRが実現されます。
側面をポンポンと叩くことでVRとMRが切り替えることができます。
これからどんどんVRとMRのアプリが開発される予定なので、
どんな世界を体験できるかすごく楽しみです！！
個人的には第二次世界大戦の戦闘機のゲームが気に入っております！！

さて、本日は池尻大橋のLien(リアン)さんを訪問してきました。
こちらも毎月のルーティーンに組み込んでおります(≧∀≦)
イタリアンやフレンチのお店を4件もルーティーンするとは…
正直なところ呑兵衛自身も驚いております(　ﾟдﾟ)

今回もお店の紹介を記載しますね_φ(･_･

　お店のコンセプト

　　住宅街にひっそりと佇む「Lien」。フランス語で“繋がり”を意味する店名の通り、
　　ゲストとの距離間を大切にした親しみのある空間がお出迎え。
　　東京とパリの名店で研鑽を積んできたシェフが満を持して、
　　自分のお店をオープンしました。
　　肉類や魚介類を始めお店で使う食材は生産者の顔が見えることを意識して
　　長野県の農場からは無化学肥料・無農薬で栽培された西洋品種野菜やフレッシュハーブを。
　　シェフの地元青森の農場から自然農法で栽培された紅玉が入荷されます。
　　これら自然の恵みたっぷりの素材に繊細な仕事を施し楽しませてくれるのがLienの魅力です。

　　ワインはフランスワインの他、ソムリエが国内ブドウ畑を巡り厳選した
　　国産ワインも用意されています。
　　店内はオープンキッチンでカウンター席もあり、
　　お客様との対話を大切にするシェフの心意気を感じることができます。

実は「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」という一等地に、
新店舗をオープンするそうです。
どのようなスタイルなのか気になるので、
オープン時にはぜひ訪問させていただきたいと思いますd(￣ ￣)

　シェフ上原浩一さんの経歴

　　1980年11月青森県生まれで、
　　料理人である父の存在が調理の道を志すきっかけになった。

　　和食の料理人である父親の背中を見て育ったから、
　　食の道を志すのはごくごく自然な事だった。
　　ジャンルは違えど、地元青森の食材にこだわるスタイルは父親譲り。
　　青森調理師専門学校を卒業後に上京し西荻窪の
　　【サン･ル･スー】金子シェフの元にてフランス料理の基礎を学ぶ。
　　本場の空気に触れたいと渡仏しパリの名店【エレーヌ・ダローズ】の門を叩く。
　　研鑽を積み帰国後、2014年12月満を持して【Lien】の開店に至る。

ランチは以下のコースがあります。

　前菜6品　メイン6品からお好きな料理を選べるプリフィックススタイル

　Aコース　3,900円(税込)
　　前菜・スープ・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Bコース　4,900円(税込)
　　アミューズ・本日の前菜盛り合わせ・本日のお魚料理・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Cコース　5,950円(税込)
　　旬の食材お任せ８品コース

本日もCコースを予約させていただきました。
毎月訪問しても違う皿をいただけます。
お客一人一人を大切にする上原シェフに感謝です（^人^）

半蔵門線の池尻大橋駅で降車してお店に向かいます。
今日は天気が悪くてかなり寒いですね…
服のチョイスが難しかったです…

5分前に到着して寒そうに店先で待っていると、
スタッフさんが少し早めにお店を開けてくれました（╹◡╹）♡

カウンターに座って上原シェフに挨拶させていただきました。
オープン予定の新店舗についてお話を伺いました。
ビルの諸々な理由でオープン時期がだいぶ延びるそうです…

本日もワインペアリング5種5500円を注文しましたd(￣ ￣)
最初のシャンパンがすごく美味しかったです！！
今週もお仕事頑張りました( ´ ▽ ` )←4日間連続で贅沢した奴が言うことか…

さあさあ、Cコースのスタートです！！本日もいただきます！！

　パルメザンのシフォンケーキとカンパチのタルタル 仔牛のタルトレット

　　カンパチとは驚きです！！アッサリした旨味と脂があり、
　　濃厚なチーズのシフォンケーキとのバランスもいいですね。
　　仔牛のモモ肉はマスタードと和えており、力強い旨味と酸味が最高です。

　フォアグラヌガーのスティックアイスと自家製ブリオッシュ

　　Lienさんのスペシャリテのフォアグラのアイス仕立てです！！
　　サクッとしたヌガーが口の中で溶けてフォアグラの濃厚な味が広がります。
　　酸味のあるソースと一緒に食べるとより濃厚さが増します。
　　外がサクサクで中がフンワリで濃厚なブリオッシュもステキです！！
　　シャンパンが最高に合いますね！！

　本日のスープ

　　本日は栗のポタージュです。
　　熱々でクリーミー！！濃厚な甘みが最高ですね！！
　　黒胡椒のアクセントもいい感じです。

本日のパンはライ麦ですね。
酸味が心地よくて2回お代わりしてしまいました。

　北海道産サンマのテリーヌ アンチョビのソース

　　サンマです！！！！←ｳﾙｻｲ…
　　3枚におろして骨を抜いた身と、ムースにした内臓でミルフィーユにしてあります。
　　蒸し焼きにしてか冷やして、仕上げに軽く炙ってあります。
　　相変わらず魚のボリュームもすごいのですが、
　　同じくらいの野菜達が並んでおります。
　　ピクルス風の酸味のあるレンコン、カリッと焼いた椎茸と万願寺とうがらし、
　　他にも西洋野菜が2種類ありました。
　　
　　テリーヌがビックリするくらい旨味と苦味があって最高でした！！
　　ムースにした内臓がいかにもサンマを食ったと感じさせてくれますね！！
　　こんなに濃縮されたサンマの料理は初めてです！！
　　呑兵衛の得意料理であるサンマのつみれ汁や佃煮が霞んでしまいます…
　　野菜もどれも甘みや旨味が引き出されていて最高でした！！

　豚タンのコンフィ ラヴィゴットソース

　　ラヴィゴットソースは玉ねぎとお酢を使ったソースですね。
　　　https://macaro-ni.jp/34234

　　豚タンのコンフィにローストしたトロナス、
　　周りには黒い酸味と深みのあるソース(バルサミコ酢かな？）です。

　　豚タンというと結構硬いイメージがありましたが、
　　すごく柔らかくてホロホロと口の中でほどけていきます！！
　　旨味が濃縮されていて濃厚なコンビーフのようです！！
　　酸味のあるラヴィゴットソースと黒いソースとの相性も最高ですね。
　　トロナスは名前通りトロトロで甘くてステキです。
　　
　宮崎県産天然甘鯛の鱗焼き ブールブラン 柚子の香り

　　ブールブランは白ワインとバターのソースですが、
　　そこに柚子の香りを加えてあります。
　　甘鯛の鱗焼きはこちらのスペシャリテですね。
　　下には白インゲンとキャベツが添えてあります。

　　サクサクな鱗の香ばしさとしっとりした身の甘さが最高です！！
　　ソースは濃厚ながらも柚子の香りでスッキリさせてくれます。
　　白インゲンとキャベツの素朴な甘さに癒されますね。

　青森県産 仔牛モモ肉のロースト

　　今日は7品のメインがあってすごく悩みましたが、
　　上原シェフから仔牛を勧められたのでこちらを注文しました。
　　仔牛って日本ではあまり見かけませんね。
　　呑兵衛も過去に数回しか食べたことありません。

　　じっくり火入れした仔牛に赤ワインソース。
　　野菜は大根の酢漬けにローストしたカブ、カボチャ、ジャガイモ。
　　下にはマッシュポテトとほうれん草が添えられております。

　　仔牛がしっかり食べ応えがあり旨味もアッサリですが、
　　噛むほどに旨味が溢れますね。
　　力強い赤ワインのソースとよく合います！！
　　野菜はどれも甘くて嬉しくなりますね。
　　本当にLienでは野菜もたくさん食べれるのがありがたいです！！

　モンブラン

　　秋なので栗のデザートとは嬉しいですね！！
　　下にはマスカルポーネに栗を合わさたペースト。
　　その上にブドウとエスプレスと栗のアイス。
　　そして凍らせたメレンが乗せてあります。

　　アイスはエスプレッソの香りと苦味が栗と合わさり最高です！！
　　メレンゲはサクサクと香ばしくいいアクセントです。
　　マスカルポーネの酸味に栗の甘みが合わさり、
　　そこにブドウの酸味も加わってすごく贅沢なデザートでした！！

　最後にコーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティーを選べるようなので、
　本日はエスプレッソを選択しました。

今回もお野菜やお魚とお肉をたっぷりいただきました！！
これで5950円…上原シェフそろそろ値上げしてもよいのでは(^◇^;)

旬のサンマをたっぷりいただいたと思ったら、
ありふれた豚タンを見事に調理しておりました(≧∀≦)

栗のスープやデザートのモンブランもお見事でした！！
こうしてフレンチで旬の食材の満喫できて本当に嬉しいです（╹◡╹）♡

仔牛は久しぶりに食べましたが、
アッサリしながらも旨味があって美味しかったです。
メイン7品も用意しているとは本当にすごいです(　ﾟдﾟ)

上原シェフ、スタッフさん、そして若きシェフの皆さん、
本日もありがとうございました！！！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

お疲れ様です(￣^￣)ゞ
処理水放出により中国が水産物の輸入を全面的に停止しましたが、
あちらこちらで影響が出ているようですね。
なにせ水産物の輸出先の22％を占めている中国が輸入停止したので、
ホタテやナマコにマグロなどは新たな輸出先を探しているようです…
鮨好きの呑兵衛としては国内にもっと出荷して欲しいところですが、
需要供給など色々な問題があり難しいようですね(・・;)

どれ、久しぶりに与太話でも。
先月リリースされたダンまちの最新作である通称ダンクロ。
ガチャに必要な素材が貯まりづらい仕様で、
しかも闇鍋ガチャなので強いキャラがなかなか手に入りません…
バトルはPS5のコントローラー使うと爽快にプレイできるのですが、
長いミッションだと突然ゲームが強制終了してしまいます…
iPad特有のバグなのか、現在運営側に問い合わせ中です。
まだまだ走り出したばかりのゲームなので、
これから気長にプレイしていきますd(^_^o)

さて、本日は池尻大橋のLien(リアン)さんを訪問してきました。
実は本日はお鮨屋さんを訪問する予定でしたが、
月に一度は上原シェフの料理が食べたくなりキャンセルしました。
お寿司よりもフレンチを優先することになるとは自分でも驚きです(・・;)

今回もお店の紹介を記載しますね_φ(･_･

　住宅街にひっそりと佇む「Lien」。フランス語で“繋がり”を意味する店名の通り、
　ゲストとの距離間を大切にした親しみのある空間がお出迎え。
　東京とパリの名店で研鑽を積んできたシェフが満を持して自分のお店をオープンしました。
　肉類や魚介類を始めお店で使う食材は生産者の顔が見えることを意識して
　長野県の農場からは無化学肥料・無農薬で栽培された西洋品種野菜やフレッシュハーブを。
　シェフの地元青森の農場から自然農法で栽培された紅玉が入荷されます。
　これら自然の恵みたっぷりの素材に繊細な仕事を施し楽しませてくれるのがLienの魅力です。

　ワインはフランスワインの他、ソムリエが国内ブドウ畑を巡り厳選した
　国産ワインも用意されています。
　店内はオープンキッチンでカウンター席もあり、
　お客様との対話を大切にするシェフの心意気を感じることができます。

実は「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」という一等地に、
新店舗をオープンするそうです。
どのようなスタイルなのか気になるので、
オープン時にはぜひ訪問させていただきたいと思いますd(￣ ￣)

シェフは上原浩一さんで、以下がプロフィールとなります。

　1980年11月青森県生まれで、
　料理人である父の存在が調理の道を志すきっかけになった。

　和食の料理人である父親の背中を見て育ったから食の道を志すのはごくごく自然な事だった。
　ジャンルは違えど、地元青森の食材にこだわるスタイルは父親譲り。
　青森調理師専門学校を卒業後に上京し西荻窪の【サン･ル･スー】金子シェフの
　元にてフランス料理の基礎を学ぶ。
　本場の空気に触れたいと渡仏しパリの名店【エレーヌ・ダローズ】の門を叩く。
　研鑽を積み帰国後、2014年12月満を持して【Lien】の開店に至る。

ランチは以下のコースがあります。

　前菜6品　メイン6品からお好きな料理を選べるプリフィックススタイル

　Aコース　3,900円(税込)
　　前菜・スープ・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Bコース　4,900円(税込)
　　アミューズ・本日の前菜盛り合わせ・本日のお魚料理・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Cコース　5,950円(税込)
　　旬の食材お任せ８品コース

本日もCコースを予約させていただきました。
毎月訪問しても違う皿をいただけます。
お客一人一人を大切にする上原シェフに感謝です（^人^）

半蔵門線の池尻大橋駅で降車してお店に向かいます。
4回目の訪問なので緊張もなくなりましたね。
どうもこの呑兵衛、同じお店に定期的に通いたくなる性格のようです…
月に1店くらいは新規訪問するようにしておりますd(^_^o)

5分前に到着して店先で待っていると、
スタッフさんがひょっこりはんと玄関から顔を出していただき、
席まで案内してくれました。
ワインのサーブや次回の予約など接客がすごく丁寧です（╹◡╹）♡

1週間前に予約したので少々不安でしたが、
カウンターの席に案内してくれました。
ボッチのテーブル席だと結構退屈なのです(^◇^;)

カウンターに座って上原シェフに挨拶させていただきました。
オープン予定の新店舗についてお話を伺いました。
ビルの諸々な理由でちょいとオープン時期が延びるそうです…

本日もワインペアリング5種5500円を注文しましたd(￣ ￣)
最初のシャンパンに癒されます。
1週間お仕事頑張りました( ´ ▽ ` )

さあさあ、Cコースのスタートです！！本日もいただきます！！

　フォアグラヌガーのスティックアイスと自家製ブリオッシュ

　　あれ？いつものアミューズではなく、
　　最初にスペシャリテのフォアグラです！！
　　自家製ブリオッシュとリンゴジャムが添えられています。

　　冷んやり口溶けのいいフォアグラにのっけから10カウントダウンです！！
　　濃厚ですがしつこさがないフォアグラの旨味にウットリです。
　　間にリンゴジャムを食べると口がスッキリしますね。
　　最後はホカホカのブリオッシュにジャムをつけていただきました！！

　牛ホホの赤ワイン煮込み

　　んん？2品目ですがメイン出てきた！？
　　揚げたジャガイモとホホ肉のシンプルな皿です。
　　ソースのいい香りが食欲をそそります！！

　　重たいかと思いましたが、食べてみると意外とスッキリです！！
　　ホホ肉は崩れるほど柔らかく旨味たっぷりです。
　　ソースは確かに旨味が濃くて食べた瞬間はドッシリした感じですが、
　　後味はなぜかスッキリ。。。2品目でもスッキリいただけました！！
　　ジャガイモも外はカリッと中はホクホクでソースの相性も最高でした。

　本日のスープ

　　本日はキノコのスープでした。
　　マッシュルームくらいしか胸を張って言い当てれませんが、
　　色々なキノコが入っているようです。

　　すごくクリーミーでキノコの自然な旨味がステキです！！
　　様々なキノコの歯応えも嬉しいですね。
　　一口ごとに秋の景色が広がるようです。
　　最後に振りかけた黒コショウのアクセントが決め手ですね。
　　意外と軽めの赤ワインとの相性もいいです。

お隣のお客さんがBコースをいただいておりましたが、
前菜の盛り合わせがすごくキレイで美味しそうでした！！
あれも食べてみたいです(^◇^;)

　青森県産イタリア米と長野県産鮎のリゾット

　　なんと長野県は天竜川の鮎だそうです！！
　　ダムがあるので半養殖の鮎ですね。
　　型は小さいのですが3匹くらい入っております！！
　　中にはスナップエンドウとチーズのリゾットです。

　　じっくり火入れした鮎の旨味が凝縮されております！！
　　もう旬を終えるこの時期にこんな鮎が食べれるとは嬉しいです！！
　　チーズたっぷりのリゾットはお米よりもスナップエンドの方が多く、
　　お米とスナップエンドウのそれぞれの甘みと歯応えが最高でした！！

　青森県産ホタテのソテー ハーブバターソース

　　ホタテのソテー…なんか普通…
　　と思ったら貝柱3つ入っちょるがね！！
　　下にはソテーした万願寺とうがらし、長ネギ、紫ナス。
　　ソースはバジル、ニンニク、アンチョビ、アーモンドなど。
　　見た目がすごく迫力ありました…

　　貝柱が分厚くて旨味がたっぷりでゴロゴロ入っとります！！
　　何より、やっぱりLienさんは野菜が美味しい！！
　　万願寺とうがらしのシャキッとした歯応えと辛味と甘み、
　　トロッとした甘さの長ネギに、とろける甘味の緑ナス！！
　　パセリの香りと旨味のあるソースがさらに深みを与えます！！

　北海道産サーモンのソテー シェリーヴィネガーソース

　　サーモンのソテー…こっちもなんか普通…
　　と思いきや、はい！！切り身デカ！！
　　下にはトウモロコシ、キャベツ、ほうれん草がたっぷり。

　　サーモンがしっとり柔かく絶妙な火入れです！！
　　ステーキでも食べているような食べ応えで脂もたっぷりです！！
　　ソースも濃厚でサーモンにさらなるバフを付与してくれます。
　　あ、ソースについて上原シェフに聞きそびれました…
　　下の野菜たちも甘みがあって本当に美味しいです！！

　　トウモロコシは青森県の嶽きみ(だけきみ)という品種でした。
　　　http://www.anekko.com/?mode=f2

　特選和牛モモ肉のロースト

　　今回も6品のメインで悩んでいると、
　　上原シェフから和牛を勧められたのでこちらを注文しました。
　　コースの最初からじっくり火入れしてロースビーフのようです。
　　薄くカットした肉がすごくキレイですね。
　　酢漬けにした大根をどかすと下に野菜達がゴロゴロ。
　　レンコン、椎茸、ナス、ズッキーニ、ツルムラサキです。
　　相変わらずメインと同等の量のお野菜達で嬉しくなります！！

　　肉を一切れいただくと旨味にビックリ！！
　　上原シェフに聞いたところ山形県の雪降り和牛だそうです。
　　　https://www.yukifuri-obanazawa.jp/
　　この値段でいただく和牛じゃないです！！
　　火入れも絶妙で最高です！！原価大丈夫ですか上原シェフ！？
　　もちろん野菜も甘みがあってどれも美味しいです。
　　特にレンコンとナスが最高に美味しかったです！！

　キャラメルのムースグラッセ イチジクの赤ワイン煮

　　イチジクの赤ワイン煮なんて初めてですね…
　　カスタードクリームとアイスが添えられております。
　　砂糖ですかね。上から降ってある景色がステキでした。

　　イチジクは甘みと酸味のバランスがステキです！！
　　キャラメルのムースは香ばしと苦味がいいですね。
　　最初はコーヒーかと思いました…
　　アイスやカスタードクリームを交互につけて楽しみました！！

　最後にコーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティーを選べるようなので、
　本日は紅茶を選択しました。

今回もお野菜やお魚とお肉をたっぷりいただきました！！
特に2品目の牛ホホ肉やメインのモモ肉と和牛が美味しかったです！！

この時期に天竜川の鮎がいただけて本当に嬉しかったです！！
ホタテやサーモンも量だけでなく、繊細な火入れが絶妙でした！！

お野菜も緑ナスやトウモロコシにスナップエンドウなど、
どのお野菜も甘味が引き出されていて本当に美味しかったです（╹◡╹）♡

もちろんペアリングのワインも料理にぴったりでした。
これだけ飲んで食べてお会計が12000円以内とは本当に驚きです(　ﾟдﾟ)

上原シェフ、スタッフさん、そして若きシェフの皆さん、
本日もありがとうございました！！！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした（^人^）
お盆休み中のダブル台風や急なゲリラ豪雨だったりと、
予想通り今年の夏も水害が多くなりそうです…

熱中症で病院に運ばれる方も年々増加しているそうですね。
コロナ禍での常時マスク着用のように、
こまめな水分補給は常に意識する必要がありそうです(・・;)

ちなみに江戸時代には水売りという商売があり、
ひゃっこい甘い水に白玉を入れて提供していたそうです。
現代では冷蔵庫があるので氷や冷たい水が当たり前ですが、
江戸の頃は砂糖ですら貴重だったそうです。
　https://news.line.me/detail/oa-japaaan/6b0798bc3a41

さて、ここらでいつもの与太話を。
FGOのガチャは昨日試しに1回だけ回したところ、
奇跡が起こり1回で目標の嫁をゲットしました！！
運が悪いと10万円課金しても1回もゲットできないガチャですが、
今回はとんでもなく幸運を引き寄せたようです！！
本日の夜に先ずは無償石で回していきます。
有償石を購入する課金は様子見することにしましたd(^_^o)

ここ最近カクツキが続いていたヘブバンとお別れし、
現在はFGOとスノウブレイクのみプレイしております。
今月ダンまちの新作がリリースされるので楽しみです。
早く会いたいぜい神様！！

はい。ここまでしておきます…
以下にちゃんと記載しますね(^◇^;)

さて、お盆休み3日目は池尻大橋のLien(リアン)さんを訪問してきました。
前回は食べログのフォロワーさんとご一緒させていただき、
すごく喜んでいただけたので安心しました（╹◡╹）♡

まだ3回目の訪問なのでお店の紹介を記載します_φ(･_･

　住宅街にひっそりと佇む「Lien」。フランス語で“繋がり”を意味する店名の通り、
　ゲストとの距離間を大切にした親しみのある空間がお出迎え。
　東京とパリの名店で研鑽を積んできたシェフが満を持して自分のお店をオープンしました。
　肉類や魚介類を始めお店で使う食材は生産者の顔が見えることを意識して
　長野県の農場からは無化学肥料・無農薬で栽培された西洋品種野菜やフレッシュハーブを。
　シェフの地元青森の農場から自然農法で栽培された紅玉が入荷されます。
　これら自然の恵みたっぷりの素材に繊細な仕事を施し楽しませてくれるのがLienの魅力です。

　ワインはフランスワインの他、ソムリエが国内ブドウ畑を巡り厳選した
　国産ワインも用意されています。
　店内はオープンキッチンでカウンター席もあり、
　お客様との対話を大切にするシェフの心意気を感じることができます。

2023年秋には「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」に、
新店舗をオープンするそうです。
どのようなスタイルなのか気になるので、
オープン時にはぜひ訪問させていただきたいと思いますd(￣ ￣)

シェフは上原浩一さんで、以下がプロフィールとなります。

　1980年11月青森県生まれで、
　料理人である父の存在が調理の道を志すきっかけになった。

　和食の料理人である父親の背中を見て育ったから食の道を志すのはごくごく自然な事だった。
　ジャンルは違えど、地元青森の食材にこだわるスタイルは父親譲り。
　青森調理師専門学校を卒業後に上京し西荻窪の【サン･ル･スー】金子シェフの
　元にてフランス料理の基礎を学ぶ。
　本場の空気に触れたいと渡仏しパリの名店【エレーヌ・ダローズ】の門を叩く。
　研鑽を積み帰国後、2014年12月満を持して【Lien】の開店に至る。

ランチは以下のコースがあります。

　前菜6品　メイン6品からお好きな料理を選べるプリフィックススタイル

　Aコース　3,900円(税込)
　　前菜・スープ・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Bコース　4,900円(税込)
　　アミューズ・本日の前菜盛り合わせ・本日のお魚料理・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Cコース　5,950円(税込)
　　旬の食材お任せ８品コース

本日もCコースを予約させていただきました。
全体的に量が多めなのですが、
野菜を多く取り入れているので食後に胃がもたれません（╹◡╹）♡

半蔵門線の池尻大橋駅で降車してお店に向かいます。
本当にお店の周りにはコンビニくらいしかお店がないので、
最初は結構迷う方もいるかもしれません…

開店時間になると今日もカウンター奥の席に案内されました。
上原シェフに本日もよろしくと挨拶させていただきました。

新店舗の状況や新たに発注した食器などについて、
色々とお話させていただきました。
本当にこれからが楽しみです（╹◡╹）♡

本日はワインペアリング5種5500円を注文しましたd(￣ ￣)
先月の4種だとちょいと物足りなかったので…

最初のスパーリングワインが身体に染み渡ります！！
この瞬間が一番幸せです( ´ ▽ ` )

他のワインの詳細は省きます…
写真は載せておきますねd(^_^o)

さあさあ、Cコースのスタートです！！本日もいただきます！！

　アミューズブッシュ

　　マッシュルームのシフォンケーキにアジのマリネが乗せてあります。
　　隣には魚介のムースと芋のチップです。

　　アジは軽く焼いてあって香ばしくお酢の酸味が心地いいです。
　　シフォンケーキもフンワリとしながらも滋味深い味わいでホッとします。
　　魚介のムースも外側が香ばしく味が凝縮されていてステキでした。
　　泡と一緒に食すと胃も心もガッチリ掴まれます！！

　フォアグラヌガーのスティックアイスと自家製ブリオッシュ

　　そういえばブリオッシュってあまり深く知りませんでした…
　　　https://theokuratokyo.jp/letter/pastry/article-12/

　　こちらはIKKOさんの動画で拝見したこのお店のスペシャリテかと。
　　最近の物価高で提供が難しいかったそうです。
　　フォアグラのヌガーにカラメリゼしたクルミとアーモンドを纏わせています。

　　カリッと香ばしいナッツとフォアグラの濃厚な旨味が最高です！！
　　ブリオッシュも外が香ばしく中はしっとり濃厚でウットリしました。
　　冷たいフォアグラのアイスと泡の組み合わせに全身の力が抜けました！！

　本日のスープ

　　前回は驚きのメロンのスープだったので今回も楽しみにしておりました。
　　本日はエビのアメリケーヌとツルムラサキのスープでした。

　　スープを一口飲んでビックリ！！メッチャ濃厚です！！
　　しかも後から香る洋酒の香りもステキです！！
　　ツルムラサキの歯応えや淡い苦味がピッタリでした。
　　一口飲んで白ワインで流してまた一口。幸せでした！！
　　もちろんパンでソーセして全部いただきました。

　北海道産ホタテ　牡蠣　海老の温製テリーヌ

　　ホタテと海老のペーストに荒く刻んだ牡蠣を入れて、
　　キャベツで巻いて温かいテリーヌに仕立ててあります。

　　驚くのが茨城県佃農園の色とりどりの野菜さん達です！！
　　トマト、キュウリ、ズッキーニ、コウシンダイコン、ビーツなど、
　　どれも生だったりピクルスで提供されてメッチャ甘くて美味しかったです！！
　　やはりLienさんのお野菜は美味しいです！！

　　テリーヌも牡蠣の旨みが驚くほど濃厚でビックリしました！！
　　ホタテや海老の優しい甘みも加わってウットリする一品でした！！

　島根県産かつべ牛のコンフィ　ラヴィゴット

　　かつべ牛とは初耳です…
　　　http://katsube-bokujo.com/

　　ら、ラヴィゴット…ソースの名前のようです。
　　　https://foodistnote.recipe-blog.jp/article/17023/

　　モモ肉をなんと6時間もコンフィして、
　　上に玉ねぎとお酢をを使ったラヴィゴットソースをかけてあります。
　　モモ肉の下にはスナップエンドウとズッキーニが隠れておりました。

　　これが絶品！！モモ肉なので食べ応えがありますが、
　　コンフィによって繊維の一つ一つが口の中で自然にほぐれていきます！！
　　力強いモモ肉をソースがサッパリと食べさせてくれますね。
　　野菜も甘みがあって嬉しくなります！！
　　フルボディのワインを合わせると言葉がありません！！
　　あれ？これってメイン料理…じゃないですね…

　宮崎県産天然甘鯛の鱗焼き

　　こちらの定番の魚料理ですね。
　　しかし、野菜やソースは色々と変えてくれます。
　　本日はアサリ出汁にパプリカなど加えたソースと、
　　コーン、枝豆、キャベツ、インゲンの野菜が添えらておりました。

　　サクサクとした鱗が香ばしく、中はフンワリした火入れがお見事です！！
　　ソースもアッサリながらも出汁が効いて深い味わいでした。
　　ここでも野菜がうまい！！キャベツはじっくり火入れして甘みを引き出し、
　　インゲンは軽くソテーしてフレッシュながら甘みが強かったです！！
　　今回は5種のペアリングだったので、ここでも白ワインを一杯。
　　これぞまさに夢心地ですね！！

　骨付き仔羊背肉のロースト

　　本日もメイン料理の選択は悩みましたが、
　　無性に羊が食べたくなって本日はこちらを注文しました。

　　じっくり火入れした仔羊は見事なピンク色で見るからに美味しそうです！！
　　しかも上原シェフ、丁寧に骨から切ってくれております。
　　忙しい中でも食べる側のことを考えられているようです！！
　　こちらのお皿にもお野菜がたくさんです。
　　カブ、ポテト、ズッキーニ、ナス、万願寺とうがらしと、
　　それぞれソテーしたり揚げたり煮たりと調理方法も変えてあります！！

　　羊がしっとり柔らかくジューシーで幸せが口を満たします！！
　　マデラ酒のソースも香り高くリッチでした。
　　お野菜たちも本当に美味しくて嬉しくなりますね！！
　　スパイシーな赤ワインとも相性が最高でした！！

　黒糖のクレームブリュレ　ミルクのアイス

　　黒糖を使ったクレームブリュレの上に生のブルーベリーと、
　　ミルクのアイスが乗せてあります。

　　黒糖ならではのコクのある甘みが力強く、
　　表面はパリッと香ばしくてステキです。
　　生の酸味があるブルーベリーがいいアクセントになっております。
　　アイスもフンワリした口溶けでミルクの香りが鼻を抜けます。

　最後にコーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティーを選べるようなので、
　本日はハーブティーを選択しました。
　カモミールのいい香りに癒されますね。

今回もお野菜やお魚とお肉をたっぷりいただきました！！
お野菜たちがお魚お肉と対等の立場にいる感じで、
どのお皿もそれぞれが主役という印象でした！！

本日も満席でしたが忙しくなってきても、
上原シェフはぼっちの呑兵衛に話かけてくれました（╹◡╹）♡

調理する動きに無駄がなく、本当に見ていて飽きませんでした。
若いシェフたちに的確に指示を出しながら指導も欠かせません！！

本日は途中からお隣に一匹狼の紳士が座られました。
色々とお話しながら食事させていただき嬉しかったです(≧∀≦)

ってあれ？同じCコースなのにメニューが違う！！
しかも「本日のスープ」は先月いただいたメロンのスープでした！！
まさか上原シェフ、お客一人一人のメニューをそれぞれ分けているんすか！！
どんだけ仕込みが大変なんでしょうか？ここまでするとは驚きです(　ﾟдﾟ)

ますます惚れ込んでしまいそうです！！
上原シェフ、皆さん、本日もありがとうございました！！
10月もまたお世話になります(＞人＜;)

皆さん一週間お疲れ様でした（╹◡╹）♡
今週は急に暑くなって大変でした！！
家でのリモートワークなのでエアコン代を節約するために、
濡らして冷蔵庫に入れたタオルを首に巻いて仕事しておりました…
皆さんも熱中症や脱水症状に気をつけてください（^人^）

さて、本日は池尻大橋のLien(リアン)さんを訪問してきました。
前回訪問した際、いただいた料理がすごく美味しかったので、
その日に本日の予約を入れさせていただきましたd(￣ ￣)

本日はフォロワーさんと一緒に訪問してきました。
昨日もそうですが、こうやって食べログで知り合った方々とご一緒できるのは嬉しいです。
この呑兵衛いっつも独りで飯食っているので(＞人＜;)

お店のコンセプトについておさらいです_φ(･_･

　住宅街にひっそりと佇む「Lien」。フランス語で“繋がり”を意味する店名の通り、
　ゲストとの距離間を大切にした親しみのある空間がお出迎え。
　東京とパリの名店で研鑽を積んできたシェフが満を持して自分のお店をオープンしました。
　肉類や魚介類を始めお店で使う食材は生産者の顔が見えることを意識して
　長野県の農場からは無化学肥料・無農薬で栽培された西洋品種野菜やフレッシュハーブを。
　シェフの地元青森の農場から自然農法で栽培された紅玉が入荷されます。
　これら自然の恵みたっぷりの素材に繊細な仕事を施し楽しませてくれるのがLienの魅力です。

　ワインはフランスワインの他、ソムリエが国内ブドウ畑を巡り厳選した
　国産ワインも用意されています。
　店内はオープンキッチンでカウンター席もあり、
　お客様との対話を大切にするシェフの心意気を感じることができます。

対話を大切にするというコンセプトがステキですね。
フレンチってあまりシェフとの会話が少ないイメージなので斬新ですd(￣ ￣)

シェフは上原浩一さんで、以下がプロフィールとなります。

　1980年11月青森県生まれで、
　料理人である父の存在が調理の道を志すきっかけになった。

　和食の料理人である父親の背中を見て育ったから食の道を志すのはごくごく自然な事だった。
　ジャンルは違えど、地元青森の食材にこだわるスタイルは父親譲り。
　青森調理師専門学校を卒業後に上京し西荻窪の【サン･ル･スー】金子シェフの
　元にてフランス料理の基礎を学ぶ。
　本場の空気に触れたいと渡仏しパリの名店【エレーヌ・ダローズ】の門を叩く。
　研鑽を積み帰国後、2014年12月満を持して【Lien】の開店に至る。

ランチは以下のコースがあります。

　前菜6品　メイン6品からお好きな料理を選べるプリフィックススタイル

　Aコース　3,900円(税込)
　　前菜・スープ・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Bコース　4,900円(税込)
　　アミューズ・本日の前菜盛り合わせ・本日のお魚料理・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Cコース　5,950円(税込)
　　旬の食材お任せ８品コース

本日もCコースを予約させていただきました。
前回は腹パンになりかけたので、本日はパンは遠慮した方がいいかなと思っておりました。
すごく野菜が多くて、しかもどれも美味しいので身体に優しいフレンチなのです( ◠‿◠ )

なんと2023年秋に「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」に新店舗をオープンするそうです！！
これからも楽しみなリアンさんです(≧∀≦)

半蔵門線の池尻大橋駅で降車してお店に向かいます。
住宅街にひっそりとお店があるので前回はちょいと迷いました…

つかあっつい！！なんですか今日の気温！！
歩いているだけで汗がジワジワ出てきます…
もう梅雨明けですね。本格的なビールの…ではなく夏の到来ですねd(^_^o)

お店の前でフォロワーさんと待ち合わせさせていただきました。
先日の道場さんのお話など色々とお話させていただきました（╹◡╹）♡
すごく綺麗な方で呑兵衛は終始ドキドキしておりました(//∇//)

お店に入るとスタッフさんがカウンターまで案内してくれました。
今回はシェフに近い奥のカウンターに座ることができました(≧∀≦)

カウンターに座って上原シェフにも挨拶させていただきました。
秋にオープンする新店舗の情報を色々とお聞きすることができました。
コンセプトを聞いてメッチャ興味持ったので、プレオ…いや、なんでもないっすd(￣ ￣)

本日はフォロワーさんとペアリング4種を注文させていただきましたd(￣ ￣)
感想やワインの銘柄などは割愛させていただきます…ほんとワインは難しい…
あ、写真だけは投稿しておきます( ◠‿◠ )

さあさあ、Cコースのスタートです！！本日もいただきます！！

　マッシュルームのシフォンケーキとイワシのマリネ

　　なんとシフォンケーキの上に酢で締められたイワシが乗っております！！
　　コクのあるマッシュルームの味に酢で締められた力強いイワシがピッタリです。
　　イワシはもちろん生臭さもなく味が濃ゆいです。

　　のっけからビックリさせてくれますね！！
　　左側の料理も美味しかったのですが、スンマセン…全部覚えきれないっす…

　北海道産　エゾ鹿のパテ プラムのチャツネ マスタード

　　こちらは前回と同じメニューですがやはり美味しいです。
　　エゾ鹿は塊で仕入れるのでトリミングした部分を余すことなく使っているようです。

　　パテはほどよい歯応えで力強く味が濃くて美味しかったです。
　　中に入っている香辛料も良いアクセントになっておりました。
　　甘いチャツネも力強い鹿肉とピッタリでした。

　本日のスープ

　　前回はキノコのスープだったので今回も楽しみにしておりました。
　　運ばれてきたのはなんと緑色のスープ…キュウリかバジルかと思っておりましたが、
　　なんとメロンのスープです！！しかもメロンのガスパチョです！！
　　クスクスと生ハムが添えられております。

　　一口目はメロンの香りでちょいと違和感がありましたが、
　　クスクスの歯応えや生ハムの塩気が加わると、
　　どんどん美味しくなって一気に飲んでしまいました！！
　　こんなスープは初めてです！！フレンチにあるんかこのメニュー！？

　青森県産津軽海峡サーモンのタルタル　マヨネーズソース

　　上原シェフの地元青森県のサーモンを燻製にしてあります。
　　6月と7月のみ出荷されるそうで神経締めなど丁寧な仕事がされているようです。
　　　https://www.kaikyou.com/salmon.html

　　サーモンとトウモロコシを和えて上にキャビが乗っております。
　　これが絶品！！サーモンは味が濃くて燻製の香りも穏やかです！！
　　甘いトウモロコシや塩気のあるキャビアとの組み合わせもお見事！！

　　しかもやっぱり食べ応えありますな！！
　　でも全然しつこくなくペロリと完食です。

　青森県産イタリア米のリゾット　真イカ　芝海老　イベリコチョリソー

　　青森県産のイタリア米とはビックリです…
　　こちらも地元の食材を積極的に使っているようです。
　　アルデンテに火入れされていて甘みもありますね。

　　それよりも驚いたのが具材の多さです！！
　　真イカは一度ローストしてから煮込むという手間のかかりよう。
　　芝海老も真イカもゴロゴロとたっぷり入っておりますがな！！
　　米より具材の方が多いぞ！！原価大丈夫かこのお店！？

　　チョリソーの塩気もちょうどいいアクセントで、
　　仕上げに振りかけられたチーズのコクもピッタリでした。

　宮崎県産天然甘鯛の鱗焼き　ビーツのブールブラン

　　ブールブランってなんやねん…調べま〜す_φ(･_･
　　　https://food-mania.jp/sauce-beurre-blanc/

　　ビーツを使ったソースのようですね。
　　ビーツって食べる機会がありませんが、香りと風味が独特で私は気に入りました。

　　下に敷かれた野菜は枝豆にモロッコインゲンにトウモロコシなど。
　　しかもたっぷりあるので、こちらも食べ応えあります。
　　甘鯛の上には生で食べれる春菊が乗せられており、
　　本当に日本の野菜にこだわっております。

　　圧巻は甘鯛でした！！鱗がパリパリと香ばしく身はしっとりした火入れです！！
　　しかも厚くカットされているの食べ応えあります。
　　野菜も多いのですが、なぜかペロリと全部食べれてしまいます…

　　白ワインを先ほどのリゾットで飲み干してもうたがな！！
　　次は5種のペアリングにしようかな…

　北海道白糠町産 エゾ鹿のロースト

　　こちらは色々と悩みましたが、前回と同じエゾ鹿のローストにしました。
　　もも肉とロース肉があり、お勧めがロース肉ということなので、
　　フォロワーさんと一緒に注文させていただきました。

　　皿が運ばれて最初の一言が「野菜がたっぷりだぁ！！」でした…
　　ズッキーニが2種類にカブ、玉ねぎ(エシャロット？)、大根の酢漬け、
　　何かのピューレに真ん中の歯応えがある野菜はなんじゃい！？
　　しまいにはつる紫までありますがな！！
　　どれも味が濃くて美味しい野菜でした。本当に野菜が多いなリアンさん…

　　そしてメインのエゾ鹿のロース肉にビックリ！！
　　すごく柔らかくて味が濃ゆいです！！しかもジビエならではの血の味もします！！
　　火入れが本当にお見事です！！赤ワインがたり〜ん！！

　桃のパフェ仕立て

　　桃のコンポートにジュレが和えてあり、
　　下にはマスカルポーネが敷かれておりました。
　　桃の甘さとサッパリしたジュレがよく合います。
　　マスカルポーネの酸味が心地よかったです。

　最後にコーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティーを選べるようなので、
　本日はコーヒーを選択しました。
　コーヒーは香りが良くて抜かりありません。

今回も野菜やお魚をたっぷりいただきました！！
メインのエゾ鹿に本当に驚きました。鹿ってあんなに美味しいのですね(　ﾟдﾟ)

あんなにたくさん食べたのに全然胃がもたれておりません。
本当にスッキリと食事を終えることができました。
コースや食材のバランスが素晴らしいです！！

他のシェフ達もテキパキと調理されており、
料理を待っている間も退屈しませんでした（╹◡╹）♡

やはりこのお店がすごいと感じたので、
食後に10月の予約も入れさせていただきました（^人^）

上原シェフ、スタッフさん、本日はありがとうございました！！
またお世話になります(＞人＜;)

ご一緒させていただいたフォロワーさん、
本日は楽しい時間を過ごさせていただきました。
こんな呑兵衛に付き合っていただき本当にありがとうございました。

皆さん一週間お疲れ様でした（╹◡╹）♡
呑兵衛はGW明けだったので色々とバタバタした一週間でした…
あちこちで大きい地震が発生しているので気を引き締めなければですね(・・;)

さて、本日は池尻大橋にあるLien(リアン)さんを訪問してきました。
いつも参考にさせていただいているYouTuberのイッコーさんの動画を拝見し、
すぐに訪問を決意して予約させていただきましたd(￣ ￣)

他のフォロワーの方々の多くが訪問されており、
口コミを拝見して間違いなく美味しいお店だと確信しておりました(￣^￣)ゞ

初回訪問なのでお店のご紹介をさせていただきます_φ(･_･

2014年にオープンし、2022年にはミシュランのビブグルマンを獲得されております。
店名のLienはフランス語で「繋がり」ということで、
店内はオープンキッチンで調理風景を見ることができるそうです。
フレンチの調理風景なんて見たことがないので楽しみですね(≧∀≦)

お店のコンセプトは以下のようです。

　住宅街にひっそりと佇む「Lien」。フランス語で“繋がり”を意味する店名の通り、
　ゲストとの距離間を大切にした親しみのある空間がお出迎え。
　東京とパリの名店で研鑽を積んできたシェフが満を持して自分のお店をオープンしました。
　肉類や魚介類を始めお店で使う食材は生産者の顔が見えることを意識して
　長野県の農場からは無化学肥料・無農薬で栽培された西洋品種野菜やフレッシュハーブを。
　シェフの地元青森の農場から自然農法で栽培された紅玉が入荷されます。
　これら自然の恵みたっぷりの素材に繊細な仕事を施し楽しませてくれるのがLienの魅力です。

　ワインはフランスワインの他、ソムリエが国内ブドウ畑を巡り厳選した
　国産ワインも用意されています。
　店内はオープンキッチンでカウンター席もあり、
　お客様との対話を大切にするシェフの心意気を感じることができます。

対話を大切にするというコンセプトがステキですね。
フレンチってあまりシェフとの会話が少ないイメージなので斬新ですd(￣ ￣)

シェフは上原浩一さんで、以下がプロフィールとなります。

　1980年11月青森県生まれで、
　料理人である父の存在が調理の道を志すきっかけになった。

　和食の料理人である父親の背中を見て育ったから食の道を志すのはごくごく自然な事だった。
　ジャンルは違えど、地元青森の食材にこだわるスタイルは父親譲り。
　青森調理師専門学校を卒業後に上京し西荻窪の【サン･ル･スー】金子シェフの
　元にてフランス料理の基礎を学ぶ。
　本場の空気に触れたいと渡仏しパリの名店【エレーヌ・ダローズ】の門を叩く。
　研鑽を積み帰国後、2014年12月満を持して【Lien】の開店に至る。

地元青森の食材にこだわっておられるようです。
どんな食材をいただけるか楽しみです(๑˃̵ᴗ˂̵)

ランチは以下のコースがあるようです。

　前菜6品　メイン6品からお好きな料理を選べるプリフィックススタイル

　Aコース　3,900円(税込)
　　前菜・スープ・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Bコース　4,900円(税込)
　　アミューズ・本日の前菜盛り合わせ・本日のお魚料理・メイン・デザート・食後のお飲み物

　Cコース　5,950円(税込)
　　旬の食材お任せ８品コース

本日はせっかくなのでCコースを予約させていただきました。
2店目のフレンチ店なので、まだちょいと緊張してしまいました:;(∩´﹏`∩);:

半蔵門線の池尻大橋駅で降車して周辺をぶら〜り。
池尻大橋って初めて来ました。
駅から少し離れるとすぐに静かな住宅街が広がります。
20分くらい散歩しましたが飲食店やコンビニも少なく、
ひたすら住宅ばかりという感想でした(　ﾟдﾟ)

時間になったのでお店に向かいます。
少し早かったので店先で待っていると他のお客さんも集まってきました。
嬉しいことに5分ほど前に開店してくれました。

お店に入るとスタッフさん(フレンチではなんて呼ぶんだっけ…)が案内してくれました。
すごくハンサムで所作がキレイな紳士でした(≧∀≦)

カウンターに座るとCコースのメニューがありました。
読むだけでワクワクしますが、メインディッシュがなんと6種類から選ぶようです。
選ぶのに迷うようま種類ですが、今回はエゾ鹿にさせていただきました。

セッティングはナイフ・フォーク・スプーンの3つのみでちょいと安心。
7つも8つも置いてあると緊張します:;(∩´﹏`∩);:

ペアリングは2種から5種まであるようですが、
本日は3種にしました。ちょうどお会計も10000円になるので。

最初のワインはスパークリングワインです。
フランスのティエリー・トリオレとはさすがです！！←いやお前さん絶対しらねぇだろ…
果実感と酸味がステキです。濃厚ながら後味がスッキリして気に入りました。
　https://www.wine-veraison.com/shop/products/detail.php?product_id=1478

　甘エビのタルタルと塩のサブレ そら豆のシフォンケーキ

　　はい！！サブレってなに！？
　　　https://web.hh-online.jp/hankyu-food/blog/sweets/detail/001125.html

　　塩気のあるサブレと甘エビがすごく合ってました。
　　シフォンケーキも塩気がありそら豆の香りもステキでした。
　　もうちょい豆の香りが欲しかったかな…
　　添えられたジャガイモのチップスもサクッとしていいアクセントでした。

　北海道産エゾ鹿のパテ プラムのチャツネ マスタード

　　甘いチャツネにワイルドな風味のパテがよく合います。
　　鹿だけあって旨味が強く、野性の風味がすごく気に入りました！！
　　プラムの香りともすごく合いますね。

　本日のスープ

　　キノコがどっさり入ったスープで黒トリュフのオイルで香りづけしております。多分…
　　エノキ、シメジ、シイタケ、マッシュルームかな…
　　器もしっかり温かくて、クリームとキノコの香りと味に圧倒されました！！

　カリフラワーのムースと魚介のカクテル仕立て

　　サーモン、ブリ、キャビア、が乗っており贅沢です！！
　　エビも入っておりましたが、甘エビでもクルマエビでもなく、
　　シェフに聞いたところ天使のエビだそうです。
　　やりますね！！←だから絶対しらねぇだろうが…
　　　https://caledonia01.com/shrimp-568

　　ムースがすごく甘くてビックリしました。
　　他の魚介も美味しくサーモンは燻製かな？ブリは炙ってありました。
　　角切りにされたパプリカも入ってました。多分…
　　ジュレも美味しくすごく満足しました。

ここで白ワインをいただきました。
ドメーヌ・ウルスト ピノ・ブラン ヴィエイユ・ヴィーニュ
Domaine Hurst Pinot Blanc Vieilles Vignes
全然わからんのでURL参照してください…
柔らかい香りとスッキリした甘みがステキでした。
　https://www.ywc.co.jp/products/product.php?pid=107&id=762

　オマール海老と野菜のテリーヌ アメリケーヌソース

　　テリーヌはオマール海老、オクラ、ヤングコーン、ズッキーニ、キャベツ、
　　ニンジンが入っておりました。多分ね…
　　どれも下処理がされていて美味しかったです。強いアメリケーヌソースとも合います。
　　付け合わせにはネギと北海道産のホワイトアスパラのソテー、
　　上にはなんと天使のエビまで乗っておりました！！
　　特にソテーされた野菜が美味しく、塩だけでいただくと野菜の旨味を堪能できました。
　　野菜が多くてすごく食べ応えありました。

　本日の魚介のポワレ

　　お、ポワレとはいいですね！！
　　はい…スンマセン…ちゃんと勉強します…
　　　https://www.kurashiru.com/articles/da5dfae6-abe2-43b3-aeee-09315f4d9706

　　本日は甘鯛を松笠焼きよろしく鱗付きでポワレしておりました。
　　鱗がパリパリで香ばしく、身がシットリと最高の火入れ加減です！！
　　ソースは桜エビで香りと旨味が最高でした！！
　　丸いムースもとても甘くて美味しかったのですが、材料聞きそびれました…
　　中にはソテーされたスナップエンドウまでありシャキッとした歯応えがよかったです。

最後はやはり赤ワインですね。
E.Guigal Gigondas
E.ギガル ジゴンダス
はい。これもURL参照してください…
香りも旨味も濃厚なフルボディでメッチャ好みでした！！
　https://www.miraido-onlineshop.com/item/1-guigal-10/

　北海道白糠町産 エゾ鹿のロースト

　　白糠町…ちょいと調べました。
　　　https://www.town.shiranuka.lg.jp/section/keizai/qvum4j00000008jt.html

　　ニンジンのピューレとクレソンのソテー(多分…)が敷かれており、
　　付け合わせはタマネギ、カブ、ズッキーニのソテーです。
　　どれも火入れがよく野菜の甘みが強いです！！
　　そして大根かカブの甘酢漬けもあっていいアクセントでした。

　　エゾ鹿はしっとりと歯応えがあり噛むほどに旨味が広がります！！
　　久しぶりに鹿を食べましたがやはり美味しいです！！
　　ソース(解析不可…)やニンジンのピューレとも合っておりました。

　苺のパフェ仕立て

　　マスカルポーネにジュレ、苺のムースとチップが乗っております。
　　マスカルポーネは、はい…知ったかぶりやめます…
　　　https://www.cotta.jp/special/article/?p=15957

　　これが圧巻でした！！マスカルポーネの酸味と旨味に、
　　苺のムースやジュレが加わり最高でした！！
　　しかも量が多いのでたっぷり満喫しました！！
　　この苺のチップってどうやって作っているのやら…
　　焼いているのに酸味と香りが強く残っています！！

最後にコーヒー、紅茶、エスプレッソを選べるようなので、
エスプレッソを選択しました。
香りが強く最後の飲み物まで抜かりありません！！

圧巻の8品でかなりお腹いっぱいになりました(≧∀≦)
どの料理もクオリティが高くてビックリしました！！

メイン食材と同じくらいの野菜が使用されており、
全然胃がもたれる感じがありませんでした。
そしてどの野菜もすごく甘くて美味しかったです(　ﾟдﾟ)

スープは熱々でしたが、ジュレは常温になっており、
テリーヌは提供前から皿に乗せて温度を上げておりました。
冷たい方がいいのになぁと思いましたが、どうやらフレンチでは常識のようです_φ(･_･
　https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/02/post-948.html

オープンキッチンは三人のイケメンシェフがテキパキと調理されており、
待っている時間も全然飽きなかったです(//∇//)
ただ、忙しすぎて料理について聞くことができませんでした…
調理止めると他のお客さんへの提供時間が長くなりますし…

店内は満席ですごく賑やかでした！！
シェフの上原さんもカウンターの常連様と楽しく会話されており、
思わず聞き入っておりました（╹◡╹）♡

これだけ食べて飲んで料金は10000円ちょいとは嬉しいです！！
思わず7月の日曜日もCコースで予約入れてしまいました！！
メインが6種類もあるからそりゃ気になりますさね(^◇^;)

上原シェフ、スタッフさん、本日はお世話になりました！！
そしてご馳走様でした！！
また7月にお世話になります(＞人＜;)