平日ランチ始まりました！美味しい。 : 1er etage

吉祥寺で人気のフレンチレストラン。週末のみのランチ営業だったのが

４月から平日もランチを始めたということを知り、ランチに行ってきました。

カウンターがあるので１人でも気楽。スタッフが楽しく、美味しい！

大好きなお店です。吉祥寺にあるビストロ ハッチやトラットリアチッチョの系列店。

どこも人気店です。フレンチはここだけ。ランチ営業しているこもここだけ。

そして美味しいんです。シェフもスタッフさんたちも顔なじみ。

お任せコース４８００円をネットで予約しました。

平日は３３００円のランチコースもあります。とてもリーズナブル。

内容は月替わりなので、４月コース。春のコースをいただきました。

筍、ホワイトアスパラガス、蕗の薹、新玉葱、鰹、菜の花、苺など春の食材がたくさん。

それらの食材の組み合わせを上手に使っていて、

アミューズから肉料理まですべて美味しかったです。

特に好みだったのが、ホワイトアスパラガスと蕗の薹と桜エビの組み合わせ。

今年の春はホワイトアスパラガスをたくさんいただきましたが、

その中でもかなり美味しい。

これからまだまだ伸びしろがあるシェフだなって思いました。

桜鯛のブールブランソースも美味。

赤身の仔牛をカツレツにして、レアなのもアイデア。

スタッフさんたちも清々しい。楽しい、美味しい、居心地がいい。

デザートはナシで、お菓子とパンはお持ち帰りにしていただきました。

月替わりなので、平日に月いちで通おうかな。

【シェフのお任せランチコース　４８００円】

・アミューズ：新玉ねぎのポタージュ　筍　桜肉
筍の食感がいい。新玉葱のポタージュは一口で。

・前菜：初鰹のマリネ　トマト　苺
鰹と苺って合うんですね。これは発見。タップナードソースがよく合う。

・前菜：ホワイトアスパラガスのソテー ミモザ風　蕗の薹　桜海老
こんがりとソテーしたホワイトアスパラガスに少し苦味のある蕗の薹が合う！
桜エビが自香ばしくて、春の香りがしました。とても好み。

・魚料理：桜鯛のポワレ　ウド　菜の花
ウドがブールブランの中からたっぷりと。これがいい！
桜鯛も美味しい。菜の花は素揚げしてありました。

・肉料理：仔牛のコトレット　シャリアピンソース　桜の葉
薄い衣を付けて揚げてある料理。レア感がいい。
仔牛はパサついてしまうことがあるんですが、とてもしっとり。
玉葱と赤ワインベースのソースとよく合います。これも美味。

・フォアグラのムース。なめらか。これはサービスで。

・コーヒー

４年ぶりの訪問。お肉が食べられるようになって、万全の体調で。

ここは吉祥寺で人気のトラットリアチッチョとビストロ ハッチの

系列店。楽しい、元気なフレンチレストラン。かなり訪問の時間が空いてしまったのは、

私の病のためと、コロナのためと、週末しかランチ営業しなくなったためと、

なかなか予約できなくなり、ふらっと訪問できなくなったため。

暇なお正月。ネットで「あ！空いている！」って思い思わずぽちっと予約。

久しぶりの訪問なので、スタッフがガラッと変わっているかもしれないし、

ちょっと不安な気持ちをもちながら、階段を上がっていきます。

３店舗とも、私にとって思い出深い店で、大好きなお店。

オーナーさんやスタッフさんたちとも、とても仲良くさせてもらいました。

こちらのオーナーシェフは、新開才也という笑顔が素敵な元気な方。

ずっとお店をささえてきた、かなりの腕前。

そして、そんなシェフとスタッフさんたちが、明るく出迎えてくれました。

心の中で「よかった」と。カウンターで1人。

現在ランチは４８００円のお任せコースのみ。月替わりのよう。

アミューズ・前菜・魚・肉・デザート。この品数で４８００円はリーズナブル。

そして手がかかっているんです。今回のテーマはおせち・お正月だそう。

和の素材を使った、和テイストのフレンチです。

最近あっさりとしたこういうフレンチがいい。

蓮根、くわい、牛蒡、七草がゆに入れる香草などを使用。

そんな胃腸にも優しい料理たち。そしてアイデアがいい。

クネルもプリっとした海老の身が入っていたり、

大根を茶色になるなで焦がしたソースなど、

ひとつずつの料理のソースにもこだわりがありました。

金目鯛のポアレの火入れがいい。一番美味しかったのが、東京ビーフのロティ。

赤身でよどよくサシが入っていて、歯ごたえもよく、火入れがばつぐん。

牛にもこだわっているそうです。

シェフが「この量でお肉大丈夫ですか？」という気遣いが嬉しい。

デザートはナシにしてもらったら、ホットコーヒーをサービスしてくれました。

２階から差し込む日差しも明るいし、シェフやスタッフさんたちみんなが明るい。

とっても、私も元気になりました。また、通い始めよう。

人間って、元気になろうとする自分の力があれば、元気になれると思います。

【ランチコース　４８００円】

・富士鶏むね肉の　エギュイエット　焼き茄子　レンコン
・海老のクネル　菊芋　菊菜
・金目鯛のポアレ　白ワインソース　ゆり根　くわい
・東京ビーフのロティ　赤ワインソース　大根のソースで
・スィートポテト　栗　バニラ

・ノンアルコールビール　

久しぶりの夜の訪問。カウンター席は楽しい。

フルコースで４２００円も素晴らしい。メニューは月変わり。

シェフは生産者を訪問し、ホロホロ鳥を味わったそうです。

地物の料理店でホロホロ鳥の串焼きなどを食べて、いろいろな部位を食べてもらいたい。

そう思って出来上がったのが、ホロホロ鳥の前菜。シェフ、いろいろとお勉強しています。

ソムリエさんも、いつもの丁寧な接客。テーブルに置かれたコースメニューにはない料理がでてきたり。。。

こういうサプライズも嬉しい。１０月は、食卓にも並ぶ身近な食材を使うことだそうです。

だから、魚料理が、真鱈か！真鱈をフレンチでいただいたのは初めて。でも、美味しい。

とても研究、工夫されていると思います。楽しい夜を過ごしました。

※コースにはドリンクは含まれていません。

【今回のコース：４２００円】

アミューズ：秋鮭のリエット
なめらかな秋鮭のリエット。ライスペーパーのフライがトッピングされていました。

前菜：ホロホロ鳥の秋の味覚　
色々な部位が楽しめる一品。胸肉、モモ肉など、四角にカットされ、栗、柿、銀杏、くるみとジュレ。
私はメインではあまりホロホロ鳥は選ばないのです。こういう前菜がいい。

前菜：戻り鰹の軽いグリエ　ビーツ、アンチョビ
とても厚切り。かなりレア。盛り付けが美しい。

魚料理：真鱈のソテー　菊芋のソースで
メイン料理で鱈は初めて。菊芋のエスプーマで。ソースと一緒にいただくとホタテ貝の食感。
鱈の淡泊さを引き立てるソースでした。

肉料理：白金豚ロースのロティ　茸のソテー
豚そのものの質がいい。だからシンプルなロティがいいんです。豚の火入れもよく、とても美味しい。
ジュのソース、カボチャのピュレなど。

サプライズ：フォアグラのムース２種

デザート：モンブラン

コーヒー（５００円）

白ワイン

定期的に通っていたお店。料理が美味しいし、居心地がいいんです。

月極めの駐輪場の近くで、店長さんとたまにチャリですれ違い。。。

今度行くねと言ってから数か月、そしてコロナになって数か月。

吉祥寺にはビストロ ハッチ、トラットリアチッチョの３店舗目。

どれもなかなか予約が取れない人気店。大好きなお店たちです。

店長さんとのお話も楽しくて、とても居心地がよく、ついワインを呑みすぎてしまいます。

カジュアルに美味しいフレンチがいただけるのでこちらも人気店。

コロナの状況が気になり、前日予約。１１：３０の時間なら予約できました。

店長さんが、元気に出迎えてくれました。カウンターに座ったら「新シェフなんです」と店長さん。

シェフを見たら、かつての２番手さんでした。大笑い。新しいスタッフも入り活気があります。

ランチは１０００円代のワンプレートランチもあるのですが、いつもの２４００円のコースに。

前菜、メインがプリフィックス。さらにサラダとドリンクが付きます。

前菜はいつもの「ヴォロー　オ　ヴァン」。パイの中にホワイトソースと具材が詰められたもの。

パイがサクサクで美味しい。具材は毎月変わるそうです。

メインは、魚はいとより、牛ランプのロティ、鴨のロティから選べます。

店長おすすめの、いとよりにしました。低温でじっくり火入れしているそうです。

前菜とメインの間に出されるサラダも美味しい。

いとよりは身がしっとりと美味しく、楽しいひとときを過ごしました。

お客さんがたくさん来ていて、よかった。安心しました。

訪問の間をあけてしまってごめんなさい。新シェフの料理美味しかったです。

また、行きますね。今度は前菜２にしようかな。

【今回の料理：選べるランチコース２４００円】

・前菜：ヴォロー　オ　ヴァン
筒形に焼いたサクサクパイの中に、シェフ特製ソース。
美味しい。月替わりなのかな。豚とサツマイモ？でした。
やっぱりシーフードが私は好き。パイが層が細かくてサクサク。
前菜はいつもこれを選びます。

・ニース風サラダ
自家製の鮪のほぐし身とサラダでひとやすみ。ドレッシングも美味しい。

・いとよりの低温調理、マコモダケ、キャベツ
あえて皮目をパリッとではなく、低温でじっくりと火を入れた一品。
身がしっとりとしていて、マコモダケがいい食感。いとよりが肉厚で上質。

・コーヒー

・フィナンシェ

・小瓶ビール、白ワインいっぱい

今回もランチ、でもあらかじめディナーコース４２００円を予約しておきました。

久しぶりにお会いする女性とカウンターで二人。まずはビールで乾杯。

お話したいことがたくさんあります。楽しい。

料理のコースの流れもいいし、ワインも美味しい。

薩摩軍鶏の低温調理　親子丼風は、ひとひねり。すごく一体感がある一皿。

穴子もカリカリで好み、そして、仔羊。６０ｇか８０ｇかを選べるそうです。

もちろん８０ｇで。文句なく美味しい。最後にフォアグラのテリーヌがサービス。

その料理にあるリースリングをいただき、大満足。

とても楽しいランチタイム。居心地がよくて、美味しい時間をありがとう。

【ディナーコース：４２００円】

トリュフと玉蜀黍のムース
玉蜀黍の自然の甘さがいい。なめらかです。

スルメイカのフリット　ラタトゥイユ　イカ墨のソースで
カリッとした衣。３種類のソースで。複雑感がいい。
ちょうどよい塩味です。

薩摩軍鶏の低温調理　親子丼風
リゾット風のライス、カリッと調理された鶏、そしてソースが親子丼風の卵。
トマトソース、ジュレとの調和がいい。かなり好みです。

穴子のポアレ　アンティチョークのパリグール
穴子のカリカリ感がいい。付け合わせはアンティチョーク。これも美味しい。
アツアツのうちにいただきます。

オーストラリア産　仔羊のロティ　ナヴァラン仕立て
柔らかい仔羊。火入れがいいですね。仔羊のジュのソースで。
クスクスといただきます。（８０ｇで）

フォアグラのテリーヌ
柔らかで滑らかなテリーヌ。ブリオッシュと一緒にいただきました。

パン

マンゴーのムース　クレープ生地に包んで
ボリュームあるかなって思ったら、甘さが控えめで、さくっといただけました。

コーヒー

恵比寿ビール１・白ワイン２

夜のアラカルトも始め、ランチもスタートしました。

ランチはコース２４００円と単品メニュー、

単品オーダーの場合は＋３００円でドリンクとパン又はバターライス をつけられます。

単品メニューは１０００円～。岩中豚ロースのロティ１４５０円、大山地鶏の赤ワイン煮込み１１００円など。

どれもワクワクしてしまうメニュー。コースは前菜・メインはプリフィックス。自家製鮪のフレークのサラダが付きます。

そして、小菓子とドリンクも。コースの前菜６種類から選べます。どれも食べてみたい。

ツブ貝とエスカルゴのブルゴーニュ風や、アオリイカのタブレなど。メインはロティ中心。ソースが凝っています。

どうしてもいただきたかったメニューが２つ。

コースの前菜、ヴォローヴァン、そしてモンサンミッシェル風　ふわふわスフレオムレツ、バターライス添え

魚介のビスクソース。かなり悩んだ結果、一回目はコースに。。

前菜はヴォローヴァンドーナツ型のパイの中にシーフードとクリームソース。

あっさりしているクリームソースなんですがコクがある。鱈のブランダードがいいアクセント。サクサクのパイ。

サラダがたっぷり。あっさりしたドレッシング。プチトマトやモロッコインゲンなど、彩もきれいです。

メインの岩中豚ロースのロティも美味しい。こんがり豚さんとたっぷりジュのソース、そしてマッシュポテト。

大満足のフレンチランチ。でも。。。どうしてもスフレオムレツが気になる。。。

１回目にランチで訪問した翌日オフ日だったので、二日間続けて訪問してしまいました。

もちろん、モンサンミッシェル風スフレオムレツ１０００円。

バターライスに、少し葉野菜、ソースは海老のビスク。このソースが美味しい。

そしてラタトゥイユのソースも。卵がふわふわ。スプーンでカットするとふわふわをいじめてしまうので

ナイフとフォークも使いながら、いただきました。ビスクのソースとマッチしています。

多分鶏肉が５つ。これがいいアクセント。バターライスはお米粒を感じます。

バターライスとオムレツの量がちょうどいい。

単品のランチも大満足でした。ここは通います。ランチタイムはすでに満席。

こちらもふらっと行かれなくなるのかな。

トラットリアチッチョ、ビストロ ハッチの３店舗目はフレンチ。

密かにオープンしました。私がお世話になっている駐輪場のすぐ近く。

行きたいなって思っていたら、その近くのコンビニで、チッチョのソムリエさんだった方とバッタリ！

「お久しぶりです。新しくオープンしたので、来てくださいね」と。さらにもう一回遭遇。

これは行かないと！さっそく一人で予約。当日駐輪場にチャリを停め、お店へ。

看板も小さく、隠れ家的感じ。階段で２階へと上がります。

シンプルな店内。カウンターに一人座り、まずはシャンパーニュをいただきます。

ワインペアリングもあるんですが、チャリだしね。って呑んでるし。

チッチョにいらした、ソムリエさんやシェフの方たちと楽しいおしゃべり。楽しい。

店内の雰囲気もシンプルで好み。好みだった料理は、マグレ鴨、鮟鱇の前菜。

それから、隠しメニュー？フォアグラのテリーヌ！ねっとりなめらかで美味しいよ～。

キンカンのソースも合う。本当に楽しくて美味しい時間を過ごせました。

こちらのお店はスタートしたばかり。伸びしろあります。そして通います。

予約困難にならないでね。

【今回のコース４２００円】

うずらの卵とすわい蟹
こだわりのうずらの卵の下にはサクッとしたパイ生地。ズワイガニはコロッケ風。
蟹身がたくさんです。衣がもう少しサクサクだとよかったかな。

北海道産の鮟鱇のテリーヌ
鮟鱇の身を包みこんだテリーヌ。そして鮟鱇の肝はこんがりと焼き目。
テリーヌはねっとり、肝のテリーヌ？も美味しい。かなり好み。

ハンガリー産　兎の低温調理　人参のソースで
人参ソースがいいわき役。こちらは粗目で。でもしっとり感もあるんです。

勝浦産　金目鯛と蛤のポワレ
金目鯛がフワッと。ジュのさっぱりしたソースで。
蛤がプリッと。皮目がもう少し、パリッとが好みかな。
ソースがパンに合う。

ペリゴール産　マグレ鴨　胸肉のロティ
鴨の質も火入れもとてもいい。シェフの腕の高さを感じました。
カシス？のさっぱりしたソースもマッチしています。

フォアグラのテリーヌ　キンカンのソースで
美味しい！なめらかなテリーヌ。キンカンのソースも好み。

パン
自家製ではないのですが、店長さんが探しあてた、パン工房のパン。
本当に美味しいです。
自家製のホイップバターも美味しい。

静岡県産苺のタルト
苺が美味しい。アイスクリーム？も美味しい。

シャンパン１・白ワインハーフ２
ワインセレクトいい。