鮓三亀が繋いだ新生武寿司 : Takezushi

【2022年10月 再訪】
武寿司の大将が引退。お店も閉まっていましたが、なんと南千住の鮓三亀が後を継いで営業続行です(^_^)
鮓三亀も好きな寿司屋なんですがこちらも立ち退きで営業を終了していました。まさかの展開です！
元々足立市場に40年以上通っている大将はこの辺りも半ば庭のようなもの。勝手知ったる場所ですね。
これを再訪としてよいのか少々悩みましたが、なんにせよまっとうな寿司屋が継続されることに拍手。

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先日とくだ屋に来た時、武寿司が営業再開しているのを発見。日を改めて様子を伺ってきました(^_^)
訪問は土曜日の11時前。なんとこの時間でも予約でほぼ満席。カウンターがギリ1人分空いてました(^_^;)

お店の様子は武寿司そのものですが南千住の鮨三亀が跡を引き取っていて、新体制になっています。
鮨三亀は人気店だったので旧店舗の常連はそのままこちらに雪崩込んでいる模様。そりゃ混むわけですね。

メニューはお任せ握りとネタケースを見てのアラカルト注文と両方。未確認ですが一品料理も色々ある模様。
周りは刺身や焙った貝等で寿司前に一杯やってます。多分、皆さん勝手知ったる鮨三亀時代からの常連ですね。
私も一杯やりたいところですがこの後所用があって断念。今回はお任せ握りだけ頂くことにします(^_^;)

・特上握り 4500円
茶碗蒸し・サラダ・めかぶとオクラの小鉢が付いた何気にプチ豪華なおまかせ握り(^_^)
茶碗蒸しは柚餡がかかっています。小鉢は出汁を張った薄味。食事バランスとして中々秀逸。
握りはトロ・赤身・イカ・平目・シマアジ・甘海老・赤貝・穴子・鮑・鉄火巻きの10貫に玉子焼き。
ネタの切り出し・シャリサイズは標準的か気持ちスリム。酢加減は優しめでハラリと解れます。
この価格帯としてはネタはかなり上質。特にシマアジと平目！白身が旨いとテンション上がります。
トロや赤貝までついて内容も高価で盛りだくさん。特上の名に偽りなしの充実ぶり^m^

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【最後に】
前の武寿司とはネタ構成や握りの質感が違いますが旨いことに変わりなし。いや〜良かったです(^_^)
今後も鮨三亀のカラーを存分に発揮しつつ、出来ればカマスの握りは復活してもらいたいですね。
本日のお勘定は〆て4500円。ご馳走様でした。

【2021年12月 再訪】

緊急事態宣言下にあって酒が飲めなかった前回訪問。自粛明けのこの時を私はずっと待っていました(^_^)
定番お任せ一通りでも満足できますが、その日のオススメネタがかなりハイレベルなのは既に学習済みです。
酒も飲む今回はオススメネタをじっくり吟味しつつ慎重に2品チョイス。逆に握りは上と特上の2択を上にします。
これで握りもオススメから好きなように追加できるというもんです^ｍ^

・炙り黒北寄貝、茹で蝦蛄 ※値段不明
北寄貝は塩焼きで貝柱とヒモ付きです。ザリザリした弾力ある歯触りと磯の風味。めっちゃ旨みが深い！
蝦蛄は長万部産とのこと。かなりの肉厚で旨味を含んだ汁気が凄いです。これも猛烈に旨い(T_T)
この2品は握りで頂いても勿論旨いと思いますが、酒の肴としてより一層最強な気がします。

・にぎり上 1950円
大トロ・鰹・ホウボウ・海老(ブラックタイガー)・子持ち昆布・煮蛤・トロ鉄火巻き・玉子の計8カン。
鮪は握りも鉄火巻きもさすがに質が高くしかも大トロ。サラリと溶ける脂の質感が堪りません(^_^)
青魚は脂ののった鰹。白身はムチっと弾力あるホウボウ。こういうのがお任せで普通なのが嬉しい限りです。
車海老かと間違える立派な海老ですがなんとブラックタイガー!? でも、しっとりジューシーで身質が上品です。
そしてイクラの代打で出てきた子持ち昆布。こっちの方が良かったんじゃないかって程めっちゃ旨いんですけ⁉︎

・握り(4カン追加) ※値段不明
ホワイトボードに色々とその日のオススメが書かれている中で、カマス・カワハギ・シマアジ・スミイカを注文。
シマアジはかなりの肉厚で活かった歯触り。酢橘と塩で頂くイカ、コクのある肝添えカワハギも最高に旨いです。
そして前回も頂いて今回もリピートしたのがカマス。炙って香ばしさがあります。そしてめっちゃふわふわ^ｍ^
実はお店イチオシのネタがこのカマスです。あったらマスト注文！

・シジミの味噌汁 ※にぎり上に付いてきました
七味唐辛子を入れるようお勧めされました。なんか不思議な感じですが実際やってみるとグッとオツなお味に⁉︎
シジミの旨さに辛味が加わると味わいの輪郭がくっきりします。これはマジでオススメですね(^_^)

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【最後に】
遠方からの客も多く普段は予約で結構埋まってしまうそうです。2連続ですんなり入れたのはラッキーでした(^_^)
場内の寿司って味とお得さの期待ハードルがそれなりに高くなりますが、ここは自信を持ってお勧めできます。
特にオススメネタ中心に頼むと満足度はググっとUPします。これは握りでも肴でも共通だと感じました。
本日のお勘定は〆て6150円。ご馳走様でした。

【総評】
千住大橋駅から徒歩で直ぐ。北千住駅からでも徒歩15分ほど。海鮮専門の足立市場内にある寿司屋です。
場内の寿司屋ってそれだけで何となく期待してしまいます。ましてや足立市場は海鮮専門の市場(^_^)
まあ、実際には場内の飯屋だからって必ずしも旨いってわけじゃないんですが、ここはかなり良かったです。
最初頂いたお決り握り8カンは正直まあまあ位でしたが、追加した握りを頂いてみて印象は一変！
スミイカ・鯵・小肌・カマスと頂きましたがどれもかなり旨くて、特にお店イチ推しのカマスが絶品です。
この店は握り前に酒の肴をいくつか切ってもらって様子を伺いつつ、握りはお好みで利用するのが良さそうです。

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海鮮系を求めて昼に足立市場内のとくだ屋を訪問…と思ったら、すぐ脇の閉まっていた寿司屋が再開していました。
こっちはこっちでずっと気になっていたのでこれ幸いと目標を変更。今日の昼飯は急遽鮨に決定です(^_^)

お店は足立市場の敷地に入ってすぐの飲食店が立ち並ぶ長屋みたいな建物の手前側。如何にも場内の店って感じです。
店内はカウンターとテーブル席で10人強のキャパシティ。店員は大将と手伝うが女性1人。見た感じご家族かな？

メニューはにぎり上1950円・特上3300円に海苔巻・かっぱ巻きにおススメネタが別途ボードに書かれています。
私より先に入っていた常連と思しきお二人は握りの前に色々魚や貝を焼いたり切ったりしてもらっていました。
本当なら日本酒かビールを頼んでちょっと何かつまみたい所ですが、あいにくこの時はコロナ禍真っ只中…
今回はおとなしく握りだけ頂くことにします(T_T)

・にぎり特上 3300円
・お好みで4カン追加 値段不明
トロ・大トロ・シマアジ・赤貝・牡丹エビ・雲丹の軍艦巻き・煮穴子・鉄火巻きの８カンで一通りでした。
シャリはやや小ぶりでしっとりした感じを残してあります。ネタの切り出しは標準サイズでしょうか。
ネタのチョイスは一般的に人気のネタを一通りそろえている感じ。とはいえ流石に物は確かです(^_^)
で、もちろんこれで足りるわけもなく、すみいか・鯵・カマス・小肌と４カン追加してみました。
しっとりした小肌・パキッとした食感と甘味が旨いスミイカ、釣り物の鯵も素晴らしく旨いです。
そして白眉だったのがカマス！常連の注文を真似てみたのが大正解です！炙った香りも素晴らしい^ｍ^
この店はお決りの一通りよりも、ボードを見てその日のオススメからお好みで選ぶネタの方が圧倒的です。

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【最後に】
正直、おまかせ握りはまあまあ位な評価です。でもお好みは全て当たり。カマスに至っては大当たりです(^_^)
緊急事態宣言も明けた今は酒も解禁です。今度は肴を色々試して握りはお好み…といった流れで利用したいですね。
本日のお勘定は〆て4800円。ご馳走様でした。