人気居酒屋店のラーメン転身！日替わり提供の中華蕎麦は一期一会の味わい！！ : Hojinashi

どうも、さぴおです

■人気居酒屋店のラーメン転身！日替わり提供の中華蕎麦は一期一会の味わい！！

本日紹介するのは『ほじなし』さん。
こちらは人気の居酒屋さんが日本蕎麦→中華蕎麦と変遷したお店のようです。

店主さんは秋田出身。
屋号の由来は秋田弁にあり、意味は『分別のないもの』『馬鹿者』というような意味があるよう。

立川駅北口より少し歩いたところにお店はあります。
このお店目当てでないと、なかなかこのお店にたどり着くことはないでしょう。

外観は和風モダンな居酒屋さんかな。
外観に特にラーメン屋と分かるデザインはありません。
営業日にはその日の提供のラーメンのPOPなどが掲示されています。

■システム
・声がかかるまでは入店禁止
・子連れは13時半以降の入店
・口頭注文後会計方式。会計はお客さんから声をかける
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例え店内に空席があっても、声がかかるまでは外で待っていましょう。
ちょっとお店ルールが独特だと怖いお店なのでは？と思ってしまいますね。
訪問した限りでは、接客の声も出ていて不愛想な印象などは抱きませんでしたが。

やはりワンオペだと上手く回せるようにルールが必要なのでしょう。

この日のメニューは
『本日の中華そば(淡麗煮干しそば)950円』

先行レポにあった手打ち麺ではないようで少しがっかり。
前身が日本蕎麦であれば麺打ちもなかなか美味しそうなんですが。

●実食
お麩があるのが目を引きます。
確かに秋田の十文字ラーメンなどはお麩が載っていたかな？
東北の一部や函館ラーメンなど
そのエリアにはお麩が入ることが多いですが、
秋田らしさを感じてテンション上がります。

スープは主に鶏豚の動物が主体かな。
そこに優しく煮干しが合流する構成。
調和型のスープに背脂が載ることでラーメンらしい
インパクトを醸成させる方程式ですね

麺は細麺ストレート
加水は低めの茹で加減。
背脂煮干しと聞くと燕三条を連想しますが
そちらとは離れた麺ですね。
清湯にも白湯にも幅広く合う麺だと思います。

チャーシューは出汁に貢献した後かな。
油脂部分にタレの味が染み込んでていいね。

メンマはカツオ出しで炊いたのかな？
そんな和食居酒屋の技が伝わるような仕込みを感じました。
お麩はスープをたっぷり吸っている。
冷静に考えて鳴門巻きよりも、ラーメンには合うアイテムなんじゃないかとおもいます。

さくっと完食へ。

再訪の際には手打ちナイズな日を狙って訪問したいですね。

ごちそうさまでした。