The 精進料理 : Hagurosan Saikan

첫회 방문은 2023년. GW에 야마가타의 하구로산에 올라 보았습니다. 기슭의 주차장에서 산정 신사까지 2시간이나 걸어 마음도 몸도 헤로헤로. "유료도로에서 바로 가면 좋았다"고 마즈에서 후회하면서 요리를 예약한 사이칸에 흘러넘쳤습니다. 개점 직후의 11시에 사이관을 방문했기 때문인지, 그 밖에 손님은 없다. 그러면 한때 야마후시들이 자고 일어난 살롱이 매우 장엄하게 느낍니다. 일찍 일어나는 것은 삼문의 덕입니다. 계의 여자에게 말을 걸어 요리를 들고 받습니다. 요리는 2택으로 사이식<7품>or<10품>. 정진 요리의 멋진 소량 다품종 만에 우토리. 다른 손님이 없기 때문에 모든 요리를 정중하게 설명해줍니다. 고맙습니다. 요리명은 문말을 참조. <7품>과 <10품>의 차이는 ★x3품입니다. 정진요리 중에서는, "호랑이 지팡이와 말린 감의 식초의 물", "나무의 튀김과 반케 된장", "붉은 쓰레기 참깨 누구", "무키 메밀과 말린 붉은 쓰레기의 볶음 조림", "산 우드의 참깨 된장" 맛있었기 때문에 각각 소개합니다. 1) 호랑이 지팡이와 말린 감의 식초. 호랑이 지팡이 <이타도리>는 고치의 [a:39002846, 이자카야 (선술집)]에서 볶고 끓여서 잘 볼 수 있지만, 동북에서 산채 요리로 먹는 것은 처음이다. 딱따구리의 고릿한 식감에 두드린 말린 감의 단맛을 더해, 3잔 식초로 완화해 맛있습니다. 2) 가지의 튀김과 반케 된장. 방케=바케=후키노토우입니다. 쓴 맛을 남긴 후키노토우의 볶음 된장 타타키를 튀김 가지에 토핑. 쓴맛 이외에도 동물성 재료를 사용하지 않아도 충분히 단맛/맛을 느낄 수 있는 것이 훌륭합니다. 3) 붉은 쓰레기 참깨 누구. 붉은 쓰레기는 키요탁시다의 새싹으로, 군생형의 푸른 쓰레기 <쿠사소테츠>와는 별종. 푸른 쓰레기의 샤키샤키한 식감은 없지만, 붉은 쓰레기의 쫄깃한 식감과 감칠맛은 산채 왕국 야마가타 특유의 일품입니다. 4) 무기 메밀과 말린 붉은 쓰레기 볶음 끓인. 「헤에~읏. 5월에 벗겨 소바가 나오는거야? 드문 잖아」라고 기뻐하면, 계의 여성이 희미하게 「작년의 건조 보존입니다」라고의 주석. 그래도 나는 껍질을 벗은 메밀을 사랑한다. 키틴과 응어리를 남기고 짓고 있기 때문에 쯔부쯔부 식감이 Good입니다. 5) 산 우드의 참깨 된장 완화. 우드는 섬유가 있는 부드러운 산채입니다만, 이 날은 식감이 의외로 강하고 서프라이즈. 우드를 방해로 하고 있는 효과인가, 약간 화입을 베풀고 있는 것인가. 정진 요리의 전통 제법에 혀고입니다. 되돌아 보면 자신의 취향이 산채 요리에 치우쳐있는 것을 알 수 있습니다. 본래, 정진 요리라는 것은 살생을 피하는 것을 목적으로 한 요리로, 장어를 두지 않고 참마를 굳혀 "장어 돌아가기 가마구이"를 만드는 것 같은 생각이라고 생각했습니다만, 이 사이관 그렇다면 그런 '음란 요리'는 제공되지 않는 것 같습니다. 그런 의미에서는, 쇠고기나 닭고기 대신에 먹는 대두 미트는 정진 요리라고 부르고 좋은 것일까. 곤충식은 살생이기 때문에 정진 요리로서 NG일 것이다. 소/닭/대두/벌레의 어느 것도 영양학상은 단백질 섭취이지만, 불교와 SDGs에서는 상당한 선취가 다르다. 나는 야채 좋아 / 산채 좋아하지만, 채식주의자가 아니기 때문에, 제공된 요리는 고기도 생선도 야채도 <벌레도?> 남기지 않고 먹는 것으로 eco를 혼자 먹고 싶습니다. 50명 이상이나 넣는 살롱을 점유해 정진 요리를 즐기고, 돌아가는 요리에 대해 망상하고 있었습니다만, 슬슬 다른 손님도 도착하기 시작했으므로 사이관을 나가기로 합시다. 앞으로 1.5시간이나 걸려 산길을 내리는 것을 생각하면 눈앞이 편해집니다. 아무래도 단백질이 부족한 것 같기 때문에(^^;), 기슭에 내리면 무지개 송어 소금구이를 먹고 싶다. 비일상 등산과 비일상 정진 요리로 시점을 다양하게 검토할 수 있었습니다. 멋진 기회에 합장 & 대접. --- 사이식<7품>(\2,750):[왼쪽 위부터 순서대로]밥, 향과 두부 된장국, 붉은 새끼 절임, 뿌리 굽기 대나무와 기름 튀김과 표고버섯, 참깨 두부, 튀김 <붉은 쓰레기/푸른 쓰레기/ 우드의 잎>, 산 우드의 참깨 된장, 말린 고사리 조림, 고사리 & 모로미, 붉은 참깨 참깨 누구 재식 <10품> 과 기름 튀김과 표고버섯, 참깨 두부, 호랑이 지팡이와 말린 감의 식초의 물 ★, 가지의 튀김 튀김 반죽 된장 / 우드 잎>, 산 우드 참깨 된장과 우드 껍질 기름 볶음, 고사리 & 모로미, 붉은 새끼 절임