【（山梨グルメ）甲府市「たん焼 与平」・・・青いタイルが目印の和モダンな牛タン料理専門店！！】 : takezo@純米狂 山梨酒場と日本酒の酔ゐどれ日記 : Tanyaki Yohei

【（山梨グルメ）甲府市「たん焼与平」・・・青いタイルが目印の和モダンな牛タン料理専門店！！】2021年04月04日
今回は甲府市「たん焼与平」さんでの呑みネタを紹介！！

ふと気が付けばすでに4月！！先日まで綺麗に咲いていた桜も散り始めている今日この頃この日の呑みパトは初出没のお店へと出向いてみたのである！！

インスタでの記事
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ということでこの日初出没したお店は2019年9月23日にオープンした【たん焼与平】さん！！換気のためであろうか？入り口のドアが開いている！！

インスタでフォローされていることもあり投稿を拝見すると日本酒も色々とあるので以前から出没せねばと思っていたのだがついつい（出没したのが）今になってしまった（汗）！！こちらのお店は同じく甲府市太田町にある「博多やきとり」や「もつ鍋」で人気を博している「鳥座」さん系列のお店でもある！！

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お店は舞鶴城から徒歩約3分ほど看板が出てないので分かり難いかもしれないが青いタイルが目印である！！

和モダンでシックな店内は一枚板のインパクトのあるカウンターとそれに隣接しているテーブル席があり全部で20席ほど！！

カウンターの目の前にはワインが置かれていて「日本ワイン」も色々と品揃えされているようである！！

アルコールメニュー！！

先ずは「ルービー（生）」！！いつもの「ヱビス」よりちょっとだけ高価な「ヱビスマイスター」なのだが「生」が飲めるのは県内でも珍しい！！

【お通し：牛だし茶碗蒸しあわび茸あん】

「お通し」はプリップリでコラーゲン満載「牛だし」と「あわび茸」のあんがかかった「茶碗蒸し」！！

メニュー！！（写真クリックで拡大）

メインはもちろん「牛たん」なのだが他にも一品料理やお土産なども用意されている！！

【たん焼】

「名物」の中から「たん焼」！！香ばしく焼かれている「牛たん」は肉の旨味はもちろんのこと柔らかくてとても美味しい！！一緒にお皿に乗っている「自家製味噌」がこれまた美味しくこれだけでお酒が呑める（笑）！！

【たんしゃぶ】

そして「たんしゃぶ」！！「たんしゃぶ」は前日までに要予約なのだがこれは絶対に予約してでも食した方が良い代物である！！

「自家製つけタレ」は小さめの黄身が浮かんでいるが最初は黄身を潰さずそのままタレだけに付けて食し後半味変で黄身を潰して食すようである！！

そのままでもかなり美味しいが後半黄身と絡めて食すとこれまた絶品！！！！！写真には収めていないが「自家製柚子胡椒」もありけっこうな辛さでこれだけでもまたお酒が呑めそうである（笑）！！

「たんしゃぶ」に付いてくる「旬の野菜」！！この日は「白舞茸」「うるい」「オカヒジキ」「せり」「クレソン」！！

「野菜」もまた美味しい！！

・・・さて日本酒である！！日本酒のメニューがないのでお伺いしてみると
調理場の下にある冷蔵庫の中からガサゴソと一升瓶を並べて「今日はこれがあります」といいながら見せてくれた！！（おぉぉぉぉぉ！！「勝駒」があるではないかっ！！！！！）

なんでも日本酒は東京の某酒屋さんからの仕入れだそうで毎週（？）日曜日に7種類ほど入荷してくるようである！！

【勝駒（かちこま）純米吟醸】（清都酒造場＠富山県高岡市）

先ず最初は富山の超人気酒「勝駒」！！「勝駒」を呑んだのはいつ以来であろう？かなり前過ぎて覚えてないが（笑）！！蔵自体がとても小さいので生産量も自ずと少なく入手困難なお酒の一つである！！

ガツンとしたインパクトはないものの穏やかな香りとお米の優しい旨味を感じられいつまでも呑み続けられるような飽きのこない味わい！！ついつい盃がすすんでしまう！！

【ゆでたん】

コショウのピリ辛感がアクセントなっている上品な牛出汁の中に分厚い「牛タン」が鎮座している「ゆでたん」！！「牛たん」は分厚いのだがとても柔らかく煮こまているので箸ですーっと切れて口の中に入れるトロケル！！「大根」にも出汁が染み込んでいてまるで「おでん」の具材のようである！！

【無想（むそう）辛口純米しぼりたて生原酒】（大洋酒造＠新潟県村上市）

次のお酒は新潟「無想」！！先ほどの「勝駒」の穏やかさとは違い「生原酒」独特の艶やかで力強さを感じられる！！「しぼりたて」でもあるのでピチピチとしたフレッシュ感もあり！！

【ほたるいかと菜の花のラヴィゴッドソース】

「旬菜・酒肴」より「ほたるいかと菜の花のラヴィゴッドソース」！！「ラヴィゴッドソース（ラビゴットソース）」とは何ぞや？と思い調べてみるとフランス発祥のすっぱいソースのことで主な材料はお酢油たまねぎやセロリピクルスなどの野菜のみじん切りで主に魚料理にのせるソースとして使われているということだそうである！！

旬である「菜の花」と「ほたるいか」が美味しい！！因みに「旬菜・酒肴」は小皿で登場するので正味1人前ほどの量である！！

【ハラペーニョとチーズの春巻き】

同じく「旬菜・酒肴」より「ハラペーニョとチーズの春巻き」！！「ハラペーニョ」とは青唐辛子の一種でそのまま食すと激辛なものだそうでそれだと「罰ゲーム」になってしまうので（笑）酢漬けにして丁度良い辛さに調整してあるとのことであった！！

確かに食してみると辛さはあるがそれほどでもなく「チーズ」との相性も良く美味しい！！

【ばくれん超辛口吟醸生酒亀の尾】（亀の井酒造＠山形県鶴岡市）

ここからお酒は燗酒へ移行！！嬉しいことに燗酒はどれでもつけてくれるようで尚更嬉しいことに温度帯も聞いてくれる！！最初は山形通称「黒ばくれん」を熱めでチョイス！！

比較的香りが高めでスッキリとしていて軽快！！そして後味にキリリと感じるキレる辛さと苦味！！

【牛たんミートボールのトマトソース】

「牛たん」でこしらえた「ミートボール」の上に「トマトソース」が掛かっている（いかにもtakezoが好みそうな）一品（笑）！！「ミートボール」がとても柔らかく「トマトソース」との相性も良し！！濃い目の味付けなのでお酒（燗酒）に合う！！

チェイサーに「レモン酒ソーダ」！！使われている氷がとても綺麗！！良い氷を使われているのであろう！！

【たんさがりのコロッケ】

「たんさがり」とは「牛たん」の根っこの部位だそうでコリッコリとした歯ごたえが特徴的！！

【車坂（くるまざか）山廃純米五百万石生酒】（吉村秀雄商店＠和歌山県岩出市）

〆の燗酒は和歌山「車坂」！！殆どのお酒が「火入れ」と「熟成」を経てからリリースされる「車坂」にとって貴重な存在の「生酒」バージョン！！熟成にはないフレッシュでいてシャープさ！！しかし山廃独特の酸味とお米の旨味を感じられる！！

【たんシチュー】

甘めの味わいの「シチュー」の中にはトロトロにとろける「牛タン」がINされている！！カリッカリに焼かれている「バケット」も美味しい！！

【〆のうどん】

「たんしゃぶ」の〆として「雑炊」か「うどん」がチョイス出来るのだが今回は「うどん」を選択！！上品で透き通った牛の旨味が凝縮された「スープ」中には細く平たい手延べ麺が泳いでいる！！麺自体にもコシがありとても美味しい！！

〆の「ほうじ茶」でほっと一息！！

・・・今回初出没した「たん焼与平」さんとても素晴らしかった！！また「牛たん」が恋しくなったら出没してみよう

ごちそーさまですた。。

たん焼与平

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5/8（第2土曜）
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