공식 정보
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점포명 |
TSUSHIMI(TSUSHIMI)
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장르 | 프렌치、이노베디부 요리 |
예약・문의하기 |
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예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
주소 |
山梨県韮崎市 |
교통수단 |
JR 니와사키역에서 차로 10분 |
영업시간 |
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예산 |
¥50,000~¥59,999 ¥50,000~¥59,999 |
예산(리뷰 집계) |
¥40,000~¥49,999¥40,000~¥49,999
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지불 방법 |
카드 가능 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 수 |
4 Seats |
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개별룸 |
불가 |
카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
금연・흡연 |
완전 금연 |
주차장 |
가능 |
요리 |
채소 요리를 고집함 |
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이럴 때 추천 |
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위치 |
경치가 아름답다 |
홈페이지 | |
오픈일 |
2022.5.26 |
TSUSHIMIコース
アペリティフ「富士北麓 大樹海」ハイボール
ハーブティー「穗坂の森のアロマ」夏2023 | 山梨韮崎
Amuse
・鰻 甲洲ワイン 木の芽 大蒜芽
・熊クリームチーズ シュー
蕗 蕗葉の塩 蕗のだし
・楡木茸 フォアグラと椎茸 ムース
キノコ トリュフ
・自家製生ハム 大活若芽
九眼独活 赤紫蘇
自家熟成柚餅子 | 山梨韮崎
石川県のどくろ シャンパンビネガー
ヘーゼルナッツオイル 青柚子
- 金木犀とももの発酵茶
北海道昆布森 縞海老
エビ油 ワインビネガー 青葱パウダー
海老だし 頭揚げ
おかわかめ | 岩手雫石
ハニートマト トマトの花 | 山梨白州
巻貝 甲州ワインと巻貝肝ムース
パースニップのラビオリ| 岩手雫石
北寄貝 北寄貝ミルクソース
Noen 2 | 山梨
名物料理
さまざまな食感で80種類以上の野菜を調理する
ヤーコン | 山梨 白州
つくね 卵黄
イノシシ 焼きビーツ | 長野 松本
ビーツだしのしゃぶ
ズッキーニの花 | 山梨 韮崎
国産フカヒレ 白イカ
Bread と山胡桃 | 山梨 韮崎
県内3品種のパン粉をブレンド 自家培養した酵母を使用
3日間の低温発酵を経て焼いた自家製パン
酒蔵 「七賢」さんの米麹 16時間かけて仕上げた ”甘酒”
広島県蒲刈島の藻塩とバター
地元2022産 「山胡桃」
真筍 | 山梨 登美
鹿児島サバ マゴ
みそ 広島県 レモン
コールラビ 甲州牛焼き | 山梨 甲斐
桑の実と四川胡瓜 ゼリー | 山梨韮崎
紅秀峰 | 山梨 南アルプス
ステビアとエルダーフラワーのチーズアイス
- 芋燒酎 山梨黒糖 コーヒー
小菓子
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4年ぶりにTSUSHIMIさんを再訪した。
東京から山梨に移転し、前と同様に一日一組のスタイルです。
レストランには裏庭があり、食べる野菜、果物、ハーブはほとんどシェフ自身が育てたもので、本当にすごいと思います!
シェフが心を込めて、食材元の味と地元の野菜を融合させ、美味しかったです。ユニークなノンアルコールペアリングは前回同様素敵ですね~ ワインを飲まなくでも楽しかった!
シェフと奥様が元気そうで嬉しいです!
友人と忘れられないお誕生日のお祝いディナーでした~
近いうちにまた訪れたいと思います。
ご馳走様でした!
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