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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...丁寧な仕事、料理も凝った一品であん肝に奈良漬を合わせたり、寿司も、メジマグロを赤酢で漬けたり、中トロを漬けにしたりと一仕事を加えています。...二度ほどたっぷり塗られていき、切り口にも満遍なく浸透させます。 赤酢のシャリでなくともこの醤油がどのネタの味わいをもしっかりと高め...
...シャリは新潟産のコシヒカリと岡山産の無添加自然発酵の赤酢1種類で仕込まれているようです。 お米は粒が大きくて若干粘り気がありました。硬めの仕上がりでとても美味しいお米でした。 酸味はまろやかでコクがあり、熟成されていると感じる赤酢でしたが...この日私が大将とお話しした感じでは、こだわりの赤酢で自信を持って握っているようでした...
...美味い。すごく気に入った♪ 100%佐渡産コシヒカリと豪語していたシャリに若干色が付いていたので、大将に確認した。 ペコ:赤酢を使っているのですか? 大将:よくお客様に聞かれますが...
...魚は、、、ちょっと脂がのっていなくて残念 寒い時期の方が魚は美味しいのでしょうね。 〆の握り 流石に米どころ新潟県という感じ 赤酢の江戸前ではなかったですが...
...赤貝の包丁入れは見事だった。 しかし肝心のシャリが私にも同伴者にも全く合わず、鮨はすべて撃沈。 赤酢なのだろうが味付けも米も美味しくなかった...
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