銀座コリドー街の麹に関するお店

...この日はランチ握り10000円コースです。 まずは米麹から始まります。 千葉県産の茹で落花生、北海道産のわかさぎ南蛮漬けが続きます。...雲丹のせ ○車海老 出汁漬け (ロゼ) ・紫雲丹 津軽 (ロゼ) ◎あおり烏賊 米麹の魚醤 (白) ○〆鯖 柚子胡椒 (赤) ○金目鯛 昆布〆 辛子 (ロゼ) ◎鯵...

...000円(税込) 【前菜】 ・ブルスケッタとクリームチーズのユッケ ・真鯛の昆布締めの牛生ハム巻き ・カイノミのたたき 味噌麹 【一品料理】 ・サーロインのローストビーフ 【サラダ】 ・フルーツサラダ 【温菜】 ・和牛ホホ肉のシチュー 【焼肉】...

...みょうが味噌でいただきます 今日の串カツ 子持ち昆布 和牛 オレンジカリフラワーとベーコン 豚肉の塩麹漬けと安納芋 ひらめと春菊 コーンバター 芽キャベツモッツァレラ カブホワイトソース 天使の海老 アスパラベーコン...

...■【PIATTI DI CARNE～肉料理～】　■大山地鶏の炭火焼き ポルチーニクリームソース　■房総ポークロースの塩麹漬け 炭火焼き 200g...

...3.黒毛和牛100%のミニハンバーガー 自分で、組み立てるミニハンバーガーです笑 ピンクのバンズは、紅麹が色付けで練り込まれてるそうです...

...※こちらは飲み放題には含まれません。　■シャンディガフ ビールジンジャー グラス　■麦焼酎 いいちこ日田全麹（小ボトル225ml）1本 麹のみを原料にする「全量大麦麹仕込み」による本格焼酎...

...● 前菜の盛り合わせ ・ クリームチーズの塩麴漬け ・ 甲イカ四川風 ・ 鶏の上海風香料煮 ・ 広東叉焼 ・...スタートは前菜の盛り合わせから。クリームチーズの塩麹漬け、甲烏賊四川風、鶏の上海風香料煮、広東叉焼...☆前菜盛り合わせ 手前から、 クリームチーズ塩麹漬け 甲イカ四川風 鶏の上海風香料煮...

...霧島酒造創業者・江夏吉助によって初蔵出しされた焼酎は黒麹仕込み。 創業当時の黒麹仕込みの味わいを再現した本格芋焼酎「黒霧島」は...はThe☆居酒屋Levelだけど、 大粒の麹がアクセントになった平たいイカの塩辛麹漬けは...

...白いか すだちの皮が軽くまぶしてあります。塩でいただきました。 ヒラマサ 塩麹 値段的に握り寿司オンリーだと思っていましたが、焼き魚も出...

...でも味が濃厚でサラサラ。 白米下さい...と言いたい。笑 ・塩麹ハム →しっとり塩麹の縦に深い味わいが、ハムに浸透されてて..._.)m 松坂牛！！を食しました。 出汁に塩麹...

...■ハタハタ寿司 ハタハタを麹に漬けた珍味です　■ぶりこハタハタの三五八焼き(オス２本) １本 ぶりことはハタハタの卵。噛むと「ブリブリ」音がするほど歯ごたえがあります。 そのハタハタを塩３：米麹５：米８で漬け、焼き上げました　■ぎばさ奴...■銀鱗（ぎんりん）/やや甘 ＜株式会社那波商店＞ 麹蓋法により製麹...

...ダックの脂が全てを包み込んでくれます。極上の味わい。 特大ふかひれ（金山麴）の煮込み特製トリュフソースは、この日一番印象に残っている一皿。...焼きたて廣東式ダックを2種の食べ方で ・陶板松露醤香煎大鮑翅 特大ふかひれ（金山麴）の煮込み 特製トリュフソース ・香青檸檬香芒生汁蝦球...

...■■観音池ポークのおつまみスペアリブ 宮崎のブランドポーク HONE まで愛して 旨辛ソース。　■■石焼炙り牛 塩麴に漬け込んだ国産牛を香り高く焼き上げました...

...最後はキリッと締めたいと奈良県の超辛口のお酒、春鹿。 気になっていた雪のぼしゃを一口だけサービスでもらってw デザートは麹のアイスにおもちと小豆...

...■燗酒　■白鶴 きりっと辛口 一合　■冷酒　■白鶴 山田錦 特別純米酒 300ml　■焼酎ボトル　■【麦】いいちこ 日田全麹　■【麦】吉...

...(レディースコース) フリットのような甘みのある衣がおもしろいお料理でした。 ○芝海老蒸しサクサク揚げ特製塩麹ソース (飲茶コース) ○イカと梅の酸ラーチャーハン (レディースコース) 梅と酸味でさっぱり～...

...これぞ、最高峰のヒレ！ [厳選赤身肉 塩] マキというリブロースの部位。 マキは酸味が感じられ、弾力のある食感。 塩麹が揉み込まれているらしい...

...・生卵に野菜のすりおろしを混ぜ、塩麹をきかせたマイルドな酸味のソース...自家製結絆ソースは生卵、ごま、にんじん、玉ねぎおろしたものと塩麹。唐辛子味噌、塩、山葵が添えてありました。お肉は...上質な肉の甘みを感じる一品です♡♡ 生卵と3種類の野菜、麹から作られた結絆ソースも美味しかったです...

...磨き上げた米・麹・酵母と清浄な天然水で醸造したお酒です。 原産地：高知県 製造元：菊水酒造 造り：純米吟醸酒 日本酒度：＋4 アルコール度数：15～16度 精米歩合：60％ 味わい：さらっとした口当たりとすっきりした喉ごしが楽しめる純米吟醸酒です。 おすすめの飲み方：冷やして 、 常温　■司牡丹 船中八策 純米酒 原産地：高知県 製造元：司牡丹酒造 造り：純米超辛口　■無手無冠 鬼辛 生原酒 原産地：高知県 製造元：無手無冠 造り：本醸造酒 日本酒度：＋15 アルコール度数：20～21度 原料米：麹米（風鳴...

...■黒霧島 【黒麹】宮崎/25度/霧島酒造 甘味と切れのある口当たりで飲み方は選ばない。 ロック・水割り・お湯割り <グラス>　■燃島 どんぶり仕込み 【黄麹・白麹】鹿児島/25度/東酒造 口当たりはまろやかで...