メニュー・プラン : とらぬ狸

toratanuのお通しです。お一人おひとつお取り頂いております。
画像は、初夏ヴァージョンです。メロンのカクテル、霧降高原豚のリエット、オリーブ、ドライトマト、天然かんぱち刺身です。
季節により素材が移り変わります。

オープン以来お世話になっている、北海道・江別・鈴木農園産の＜北あかり＞使用の手作りコロッケです。じっくり仕込んだデミグラスソースをたっぷりと添えております。

世界に冠たる、フランスのシャラン鴨です！ジビエではなく通年の飼育鴨では世界最高といわれています。
プロの火入れの技で、極上素材が一層昇華します。

本場スイス産ラクレットチーズを専用オーブンで熱し、熱々をパンorじゃが芋へトロ～リと掛け、お召し上がり頂きます。シズル感抜群です！アルプスの少女ハイジの世界観をご堪能下さい。

スペインでもとても希少な、純血!!100%のイベリコ豚デベジョータの５年物生ハムです。作り手は唯一の老舗、アルトゥーロ・サンチェス社です。高貴で繊細な甘い脂は、他では味わえない吟醸品です。
有名な美食家、ジャック ピュイゼ博士の提唱した究極のマリアージュは、＜霜降りハムとモンラッシェ＞！中々実現できない取り合わせですが、美味しいシャルドネで代替して下さい＾＾！夢のような素晴らしさです。

スペインでもとても希少な、純血!!100%のイベリコ豚デベジョータの５年物生ハムです。作り手は唯一の老舗、アルトゥーロ・サンチェス社です。高貴で繊細な甘い脂は、他では味わえない吟醸品です。
有名な美食家、ジャック ピュイゼ博士の提唱した究極のマリアージュは、＜霜降りハムとモンラッシェ＞！中々実現できない取り合わせですが、美味しいシャルドネで代替して下さい＾＾！夢のような素晴らしさです。

飛び切りの天然素材にこだわっています、鮃、真鯛、尾長鯛、カンパチ等々、季節により島根・益田漁港より飛び魚、ほうぼう等も入荷いたします。

スタートにシャンパーニュを召し上がる方の為のお勧めサラダです！
シェーブルチーズ（山羊乳）は農家製にこだわり、フランスより入荷後弊店にて熟成しています。

熱々のオーブン料理です、当日お勧めの魚介２種とたっぷりの野菜でお楽しみを！旨さの乗り移ったオリーヴオイルもお御馳走！パンに吸わせてどうぞ！ワインは泡、白、赤、お好みのもので！

１～３月は伊勢志摩・的矢産牡蠣、６～１０月は北海道・厚岸・仙鳳趾産牡蠣、１１～１２月は北海道・サロマ湖産牡蠣と変遷いたします。いずれも生産者直送で流通を通っていない為、鮮度抜群で安心してお召上がり頂けます。生牡蠣、生姜ポン酢、焼牡蠣、牡蠣フライ、牡蠣酒蒸し、牡蠣ワイン蒸し、お好みでどうぞ！

スペインとポルトガルの国境付近は有名な栗の名産地。肥育の最後に美味しい栗を沢山与えて、植物性の美味しい脂を身につけさせます。軽快で甘く旨みに乗った脂が特長の飛び切り美味しい銘柄豚です。炭火で絶妙な火入れをしお楽しみ頂きます。極上のシャルドネとの相性はもう、最高です！！
予めのご予約が必要です。

フランス産の飛び切りのひな鶏を豪華な丸焼きにしました。
ご家族ご一緒にかぶりついてください！
これぞ！正に食育の極致！
予めのご予約が必要です。

toratanu自慢の国産牛の上に、極上のフォワ・グラのソテーを乗せました！
ラギオール アン オブラックで縦切りにしてお召上がり下さい。
予めのご予約が必要です。
究極のクラシック料理です！

健康野菜にたっぷりの魚介類のせ、てっぺんには北海道・江別・鈴木農園産のサクサクなじゃが芋を乗せました！

奥会津・青木農園さんの原木椎茸を贅沢に用いた健康サラダです。

旬の天然素材を用い、丁寧に火入れした繊細な赤ワインを美味しくお召し上がり頂く為のお魚料理です！

愛知県田原市は日本が誇る農畜産業の聖地！この田原市は風光明媚な海沿いの街で、Gファーム産田原ポークは完璧な循環型の農業で大切に育てられ、脂の融点が34度と人間の体温より低く、お口の中でヒュッと融けます。

新鮮で元気な油でサクッと揚げました。
無添加の自然派ソースでお召し上がりください。
美味しいシャルドネに合わせる場合、ふしぎ塩＋オリーヴオイルでどうぞ！

飛び切りの素材を活かすのは、究極のプロの火入れです。
厳選！国産牛サーロインステーキ 200g 4600円
厳選！国産牛サーロインステーキ 300g 6800円

お値打ち＜ビフテキ＞登場！
キメの細かい、特別なおろしポン酢でお召し上がりください。

繊細な脂が特徴的な飛び切りの<うずら>です。
美味しいシャルドネと是非お楽しみください。
フランス・ドンブ産カイユ（うずら）の炙り焼き 半羽 1560円

フランス・ブレス産鳩炙り焼き 1羽 5800円
ジビエではなく、ブレスでこだわりの飼育を施した、飛び切りの食用鳩です。素材の良さを活かすのは、絶妙なプロの火入れの技です。
鉄分の多い肉ですので、赤ワインはご相談ください・・・！

フランスの最上肉は仔羊です。toratanuでは特に、ロゼール産、シストロン産を用いています。
合わせるワインはボルドーワインが定石ですが、ワンランク上のシャルドネもお勧めです。ご相談ください。

toratanu定番の旨い!!鶏です！！
みつせ鶏の炭火焼 大 2400円

香り高いハーブの力で旨さを倍加させました！
リースリング、シュナンブランとの相性も素晴らしいです！！

北海道・札幌北区・熊木農園さんの特別な玉葱、＜さらら＞を用いています。血液サラサラから札幌市民が名付けた＜さらら＞ですが、美味しいですが栽培が難しく今や、熊木農園さんの専売特許＾＾となりました。

奥会津・青木農園さんの原木椎茸を焼き上げました！
香り高い品格をお楽しみ頂けます。

オープン以来お世話になっている、北海道・江別・鈴木農園さんの美味じゃが＜北あかり＞を用い、丁寧に仕込んだtoratanuの人気コロッケ！

北海道・江別・鈴木農園さんの美味じゃが＜北あかり＞製！
ファストフード店で二度とポテトが食べられなくなるかも…

正に！プロの技です！美しくそして美味しく巻き上げました！

極上の卵としっかり手仕込みのデミグラスソースの融合から生まれました！

シンプルですが、プロの技がたっぷりと込められています！

贅沢な具材をたっぷり用い、プロの技で煽り切りました＾＾！

秩父の自然農園、アクアファームさんの元気な野生卵を使用して作った贅沢ブリュレ

秩父の自然農園、アクアファームさんの元気な野生卵を使用して作ったなめらかプリン

秩父の自然農園、アクアファームさんの元気な野生卵を使用して作ったしっとりアイスクリーム

生の素材を贅沢に用いた、季節のソルベです！