食煅 もみじ
（じきたん もみじ）食べログ ラーメン EAST 百名店 2023 選出店
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「つけ汁」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 131 件
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...
ボトルで提供されるスープ割りは、煮干し風味で
そのままでもいただける美味しさ！
つけ汁と割ると鶏×煮干しの相乗効果が素晴らしい✨
これは完璧に計算し尽くされていますね♪
遠くても並んでも食べたい一杯がここにありました...
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...美しいお姿の麺が登場ですね、とろみのある昆布水の中にきれいに盛り付けられた細麺に昆布の星型をあしらって登場です、
ちょと醤油が強めのつけ汁の中には、細めのメンマと角煮の切り落としとチャーシューが入ってます、そこに細麺ながら、腰のある麺をつけ汁に絡ませて、お口の中に入れます、なんと言う事でしょう、麺とスープの絡みが、いい具合になって、お口の中が幸せになりました...
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...の印象が強く、麺類以外では「角煮」が絶品なのを記憶している。ここの店舗は海苔水つけそばを初めて食べて衝撃を受けた記憶が有ります。
つけ汁
あっさり鶏系醤油ベースの無化調な優しいつけ汁。
塩味も丁度良くそのままでも飲めます。
最後のスープ割りは節系で出汁が濃く美味い。
麺
中細ストレート麺。
麺線ビュジュアルは抜群...
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...その上に紅葉があしらわれています。
麺は粗挽きされているのか、所々外皮が見えてとれます。細麺にして香り豊かで、食欲をそそります。
つけ汁は、上品な醤油の香りが漂います。食べる前はあっさりな感じを受けますが、食べると鶏の旨味がガツンと来て、さらにコクが後から追いかけてきます。
つけ汁の中には、メンマ、鶏チャーシュー、長葱、三つ葉が入っています。
特製ですが、角煮、半熟煮卵、柚ペーストが別皿で提供されます...
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...身体の中に入っていきます。昆布水と麺だけですごく美味しいです。大盛は結構なボリュームがあります。
つけ汁は鶏の旨み、まろやかな醤油の奥行きを感じますが、味の方向性がすごく定まっており、全体的にキリッとまとまりを感じます。昆布水の麺をつけて頂くとマイルドさが加わり、めちゃくちゃ美味しいです。スープに入っている、三つ葉がつけ汁に爽やかさを加えてくれ、最後まですっきり頂けました。
最後つけ汁をスープ割で頂きますが、鰹出汁と煮干しかな？かなりパンチのある濃厚な出汁で、つけ汁の味わいがガラッと様変わりし、良い意味で期待をうらぎられました。スープ割で予定調和を崩してくる変化球が好きです...
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...記帳後ゆっくり車で待機
ついにインパクト強な“つけ麺”とご対麺(^^)
海苔出汁に浸った麺は、ツルりと軽やかに
つけ汁は、強過ぎず、醤油とのバランスが(o^^o)
一瞬、蕎麦を食べているような錯覚に…(笑)
角煮を合わせるのも個性的、美味し！...
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...和のテイストです。
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◆味玉つけそば 900円
お上品なつけ汁に、整えられた麺でビジュアルが素敵❦
もみじ型に切り取られたわかめは、この店のトレードマークですね。
汁が甘い！上品でさらっとした汁はまさに蕎麦汁。
三つ葉、きざみねぎ、角煮が入っています。
海苔出汁水がかかった全粒粉配合の麺は、これまた更科蕎麦のように感じる…。
つけ汁はぬるかったです。
それに元々、海苔出汁水がかかった麺をくぐらせるので、冷めやすくて。
他の人は温かい or 熱いとレビューする人が多いので...
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...特製つけそばが運ばれてきました
麺が綺麗に揃っています
そして中央にもみじの形の昆布が載っています
では実食です
醤油系のつけ汁は珍しいかもしれませんね
三つ葉と刻み葱が爽やかさを感じさせます
そしてつけ汁が温いです
でも私は気に入りました
理由はつけ麺はつけ汁がどんどん温くなると共に汁が薄くなって味わいが良くなくなるからです
最初から温ければその変化は少なくなります
味の変化に対してはおろし柚子が添えられているのでこれで味変することが出来ます
更に爽やかになります
つけ汁の中にはチャーシューとメンマも沈んでいましたが
角煮が旨い
脂分は適度に抜け肉は柔らか...
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...薄紫色のお出汁だけいただくと淡い磯の風味を感じます。このまま麺を味見すると当然ながら美味しい！期待が高まります。
つけ汁は熱々の鶏ベースに魚介、節系、醤油のキレを感じるしっかりめの汁です。
刻み葱と三つ葉が浮いていて、中にはメンマとチャーシューがそれぞれ2つずつ隠れています。味変用に柚子のペーストも別添えでついてくるのが嬉しいですね。
つけ汁に麺をくぐらせ、ズルズル！っといただくと熱々汁で麺の旨さが引き立ち、もう最高です。
あっという間に200gの麺が消えていきました...
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...そしてお味の方、麺はつけそばにしてはやや細麺で、コシもあり、小麦をとても感じる麺。美味しいです。醤油のつけ汁もとても良いお味ですが、魚出汁の効いた割スープを加えると、よりいっそう美味しい！添えてある柚子ペーストも味変アイテムとして本当に良いですね...
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...最初に麺だけで頂きましたが、腰がしっかりしています。
某店様が提供されているように塩が欲しくなります。
続いてつけ汁に入れて頂きますが、スパイシーです。
予想外の味ですが、美味しいです。
最後に割り汁を提供頂きましたが、こちらは柚子？か何かで味変です...
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やはり麺が秀逸なのでしょう、いや海苔の出汁か、生醤油の旨味か...どれもおいしいということで。
...もみじの昆布がトレードマーク。
つけ汁にはネギ三つ葉、短冊チャーシュー2、めんま。特製の具は別盛りで味玉、角煮、柚子のペースト。
まずは麺のみで。胚芽のロースト入りという全粒粉っぽいスクエア麺で味わい深い。海苔の出汁に浸かっているがサラサラとした出汁で、そこはかとなく香りがする程度。このままでも行けちゃうんじゃないかと思う麺の美味しさ。
つけ汁は、鶏、豚だが生醤油の香りが芳醇でそちらに引っ張られる。この香りと味で最後まで美味しくいただけた。
具材は、つけ汁ないのチャーシューは肉感歯応えありのロース肉、薄味だが存在感あり...
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...長崎産の煮干スープを使っているというつけ汁。ねぎとたっぷりの三つ葉を入れてあります。
麺は全粒粉で、はるゆたか、きたほなみ、ロースト胚芽を練り込んでいます。細くて表面がなめらか、風味が豊かです。少しやわらかめですが、程よくコシがありました。
和の要素が多く、上品な出汁と甘みがあるつけ汁です。
ほうれん草と、煮豚、味玉が別皿に盛られていました。
煮豚は中華よりの甘さのある味付けで、とろっとろの油と軟骨が美味しいです...
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...
この麺＆昆布水、もうこの時点でメッチャ美味いですマジで。
《つけ汁》
これまた実に旨味が凝縮されたつけ汁です！
お出汁がしっかり出ていて下地は十分、
そこにキリっとした醤油の風味が実に生き生きと主張しています。
淡麗系でありつつこの旨味の強さはすごい♪
《トッピング》
つけ汁に投入されてる短冊状の豚肉...せっかく出してくれたのでスープをトポトポ。
アツアツ鰹出汁で割られたつけ汁はまた変わった表情を見せてくれますね。
美味しい〆となりました。
ごちそうさまです...
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...
全粒粉、ロースト胚を使用していて、
風味、食感がとてもいい
また、麺には海苔の出汁がかけてあって、
これもgood♪
つけ汁はやや甘め。
鶏の旨味と麺との相性がとても良く、
スルスルっと食べられちゃいますねー♪
最後は煮干しのスープ割...
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...麺はよくある昆布ではなく、海苔の出汁を採用してるそうです。麺だけでもいけるくらいに美味しい。麺はツルツルしてコシもあり、喉越しが気持ちいいです♪つけ汁は鷄出汁の醤油系つけ汁で、ややオイリーで甘味と酸味がバランス良く麺にもよくあいます。特製トッピングのチャーシューも肉味がジューシーで三種のチャーシュー共に個性があり...
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海苔出汁に浸かった自家製麺に生醤油感あるつけ汁がマッチした魅力ある″つけそば″だった『食煅 もみじ』！
...
つけ汁に入っていたメンマはシャクコリコリとした食感が心地良く、味加減も良い塩梅で美味しかったです！
つけ汁に散りばめられた三つ葉と刻みネギは...
それから楽しみに麺をつけ汁に浸していただいてみると、うん！美味しいです！イイ感じに熱々なつけ汁は、生醤油を使っているというかえしの醤油感が芳醇で先行して来る感じですが、脂感ある鶏を中心にした動物系のコクも下支えしながら余韻のある主張があって美味しいです！
チャーシューはつけ汁の方に肩ロ...
席に通してもらってから待つ事数分で麺、つけ汁、別皿トッピングがトレーに一緒に乗ってやって来ました...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
食煅 もみじ（じきたん もみじ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
0480-24-6060 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
[JR宇都宮線] 新白岡駅から1,968m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
21席 |
|---|---|
| 個室 |
無 半個室あり |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 17台 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 子供椅子×3あります |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年6月12日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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...キラキラ輝く麺が綺麗に盛られていて美しい(^.^)
麺は海苔の出汁に浸して綺麗に並べられて提供されます。つけ汁に付けなくても美味しい麺です。もみじの形をした昆布がお洒落(^.^)
加水率が高いつやつや感あるビジュアルが美しいストレート細麺。この麺、とにかくツルッツルで喉ごしがいい！しっかりコシがあってもちもちしていてとっても美味しい麺です(^.^)
つけ汁は和風テイスト。こってりつけ汁とは一線を画す味。出汁がしっかりの美味しい味わいです。美味しいお蕎麦のつけ汁に近いでしょうか。一緒に提供される柚子をつけ汁に入れると爽やかに味変。美味しいです。
つけ汁に入っている棒チャー...