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銀座 矢部
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人生で最上の秋刀魚塩焼。
私の語彙ではこれ以上のコメントができないw
最初から最後までとにかく美味い。
チーズ蕎麦が斬新！
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素材と調理法に対する探究心が素晴らしい。
夏の鱧は骨切りするのでなく、手作業で骨を抜いて刺身で供する。昔の調理法を探し出したそうだ。銀座らしい落ち着いた雰囲気でカウンターに座ってるだけで楽しい店。
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期待していたほどではなかった。
また行きたいとは思わない。
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明田、棟方
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秋刀魚の食べさせ方は日本一
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美味しいけど、さすがに高い。
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秋は矢部さんに会いたくなる。
そして美味いとわかっていながらもあの魚に期待を寄せる。そして毎回期待を超えてくる。これこそが孤高の職人矢部さんだ。そしてその魚とはもちろん秋刀魚。
並み居るお弟子...
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矢部に来たからには蕎麦だけでは帰れません。お料理3品と蕎麦というのが定番で、カウンターだと矢部さんと話しながらお料理を決めるのですが、この日は密談があって個室へ。でも、店の人はみんな仲良しなので好きな...
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矢部の秋刀魚は私にとって別格。シーズンが始まったらまず訪れる
秋刀魚の骨と内臓をきれいに掃除して可食部分を戻して焼き上げる。すると秋刀魚の面倒な骨とか、苦いだけのとことか、無理して食べていた部分が全くなく、秋刀魚の旨味のエッセンスだけが楽しめるというのが、銀座矢...
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今回は19時からカウンターで。翌日は満席だというのに、逆にこの日は
ほぼ貸切状態で、運が良かったというか、もうご主人独り、いゃ二人占め！笑
先ずはビールのお連れ様と足並み揃えようということで、...
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銀座888ビル。何気に人気のお店がズラリと入ってるのですね。
以前はKOSOへ。この次の週には同ビルののど黒屋へ訪問予定。
実は先日、知人からこの矢部さんの話は聞いていて、ずっと来たかったお店...
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厳選に厳選を重ねられたえり抜きの秋刀魚は骨を抜かれ、プリプリの肝を戻される。
尾の方の身肉を胴に更に詰め込まれ、海の中にいる時よりもパンパンに身が厚くなった秋刀魚は炭火で焼かれ、脂が落ちた炭の煙で燻...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
銀座 矢部（やべ）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3573-4888 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新橋駅から339m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
18席 （カウンター10席、個室8席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可、8人可） 2室 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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17:30 - 20:30
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17:30 - 20:30
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11:30 - 14:00
17:30 - 20:30
[日]
定休日
[祝日]
定休日
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アクセス方法を教えてください
新橋駅から339m
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このお店の口コミを教えてください
接待で使用しました。この食べログの評価と口コミ、そして知り合いからの紹介からこの店を選びました。
評価と口コミの内容からして、とてもレベルの高いお店だと思い、かなり期待をしてお邪魔しました。
お店に入ると10人掛け位のカウンターは誰も座っておらず2つほどある個室も空席でした。われわれは個室を使用しましたが、開始が6時だったのでまだ時間が早いせいなのかなと考えましたが、食事が終わって会計時にも、...
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