公式
お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。
気になるお店はこちらで保存ができます
ネット予約
閉じる
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
-
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
-
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
-
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
050-5600-9397
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
素材の組み合わせにシェフの技が光る
-
{"count_target":".js-result-Review-176980077 .js-count","target":".js-like-button-Review-176980077","content_type":"Review","content_id":176980077,"voted_flag":null,"count":165,"user_status":"","blocked":false}
-
口コミが参考になったらフォローしよう
parisjunko
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
parisjunkoさんの他のお店の口コミ
-
NK 蕎麦屋の二階（赤坂、溜池山王、国会議事堂前 / 居酒屋、そば、日本料理）
-
IVO ホームズパスタ トラットリア（品川、北品川、高輪ゲートウェイ / パスタ、ピザ、イタリアン）
-
御膳房（六本木、麻布十番、六本木一丁目 / 中華料理、火鍋）
-
資生堂パーラー（原宿、明治神宮前、北参道 / フレンチ）
-
竹ノ下そば（原宿、明治神宮前、北参道 / そば）
-
ECO FARM CAFE 632（明治神宮前、原宿、表参道 / カフェ、イタリアン）
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
啓蟄（けいちつ）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ、イノベーティブ、ワインバー |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5600-9397 |
| 予約可否 |
完全予約制 前日22時が予約締切となっております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
渋谷駅から徒歩10分 神泉駅から264m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T4011001126250 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料無し・ウォーターチャージ1100円（税込み） |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインにこだわる、カクテルにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 予約時にご確認ください。 |
| ドレスコード | スマートカジュアルを推奨しております。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年7月14日 |
| 電話番号 |
03-5738-8970 |
| 備考 |
電話対応が難しい場合がございます。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
渋谷区松涛にあるモダンフレンチレストラン「啓蟄（けいちつ）」
「訪れた人に、新しい体験や驚きを提供したい」という想いから始まったレストランです。
固定のメニューは持たず、その時にとれる素材を尊重したお料理を。盛り付けに関しても、統一された美しさではなく、不均一な素材の形を生かしなら偶然できあがる美しさを大切にしています。
シェフは、松本 祐季さん。調理師学校を卒業後、広尾「アラジン」、六本木「コジト」、東京大学内「ルヴェソンヴェール」などで経験を積み、2016年渡仏。北フランス「ラ・グルヌイエール」へ。2017年二つ星を獲得し、スーシェフを任される。2020年帰国後、国内のレストランでシェフを歴任。
ショートコース。
【飲み物】
「ローズマリートニック」
自家製で、甘さ控えめ。
「炭酸水」
【メークイン 炭化檸檬】
メークインを大根のツマのように千切りにして、流水で、でんぷん質を抜いて、型に詰めて、からりとフライにして。上に、レモンのジュレ、炭化させた檸檬のパウダー、檸檬の皮を削って。爽やかで、エッジのたった酸味がじゃがいもを引き締めます。
【帆立 赤大根】
帆立のタルタルにして、ビーツのピクルスでマリネにして。粒マスタード、塩胡椒、煮詰めたブラッドオレンジジュースのソースを合わせて。上に、フロマージュブラン、赤大根のスライスのマリネ、セロリのオイルを添えて。。
【春菊 ズワイガニ キウイ】
春菊の蒸しパン、春菊のフラン、春菊のピュレに菜の花、柚子やズワイガニのサラダを重ねて、上に酸味の強い未熟なキウイのみじん切り、フレッシュな春菊のサラダをあしらって。
春菊の青みや苦味にキウイの酸味が相性良いとは!
【カリフラワー】
カリフラワーをシュー生地に包んで焼き上げた一品。カリフラワーのピュレに粒マスタードのソースと、コリアンダーとトマトのコンソメにカリフラワーのピュレを合わせたソースで。
生地に旨味を閉じ込めて、カットすると湯気とほくほくとしたカリフラワーの香りとジューシーな旨味。
【栗 フォアグラ 白米】
フォアグラ、栗のピュレをお餅で包んで、オープンで焼いて。新米のクリームソース、栗のパウダー。
柔らかな雪見だいふくの中に濃厚なフォアグラが入ったイメージ。
【白菜 駝鳥のアキレス腱】
白菜をバラバラにして、型に詰めてプレスして、水分を抜いて、小麦粉纏わせて、オープンでこんがりと。煮込んだアキレス腱をのせて。ハーブと粒マスタードソースをかけて。
コラーゲンたっぷりのアキレス腱と凝縮した白菜のジューシーな旨味。
【鹿 パセリ】
岡山の鹿のロースをしっとりとロースト、仕上げに炭火で香り付け。ソースは、フォンドボーに、なたね油を加えたソース。付け合せには、パセリの茎のコンフィ。パセリとにんにくバターを纏わせ、刻んだパセリを散らして。
パセリの茎は、海老芋のようなほっくりした食感で、はじめていただきました。
【金柑 白ビール】
蜂蜜とオレンジ、白ビールのシロップをアンビベしたジェノワーズに、金柑のソース、フレッシュな金柑を並べて、白ビールのエスプーマを重ねて。みかんと金柑のパウダーを散らして。
【ミニャルディーズ】
「チョコレートのタルティーヌ」
「チョコレートのギモーブ」
軽いタルト生地に、とろりとしたチョコレート。ギモーブには、チョコレートのスライスが入り、食感にアクセント。
【発酵茶】
どくだみ、りんご、菊の花などをドライにしてから、煎じて。
食後は、真剣な眼差しから、柔らかな表情に変わったシェフと少し、アラジン時代の事やお料理などのお話しを。お隣の方も同業者なんですと。そのお方は、能登のオーベルジュ「Villa della Pace（ヴィラ・デラ・パーチェ）」から、西麻布の名イタリアンに来られたばかりのシェフでした。
短い時間ながら、温かみのある、良い時間を過ごさせていただきました。