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基本的には麺類口コミ1,188件フォロワー2,522人

5.0

￥30,000～￥39,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク-

2023/10訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク-

￥30,000～￥39,9991人

炭火で炙るスペシャリテのノドグロの炙り(塩)

約一か月前に電話で予約しました。
食べログからも予約出来ます。
電話予約をしたのはNG食材があったので当日ではなく先にお伝えしたかったからです。

こちらは25,000円(税込み)のコースのみになります。
サービス料は10%になります。
入店時間は入れ替え制ではなく自由に選択出来ます。

後、鮨屋さんでは珍しく炙りは炭火で行います。
大将が割烹や懐石等の経験が生きていると思いますしガスバーナーで炙ってガス臭い魚を提供するお店に見習って欲しいですね。

[私は焼鳥、鰻、焼き肉等の食材に直火を入れる料理は炭火焼きではないと食べません。
無論、ガスバーナーでの炙りも同等です。
ガス焼きですとガスの香りが付いてしまい折角の食材も意味を持ちません。
なので必ずお店に訪れる際には電話してガスなのか炭なのか確認します。
ガス焼きのお店には行きません。
炭火の中でも白炭と呼ばれるウバメガシである備長炭がやはりベストです。
炭火の遠赤外線効果、炭に落ちる肉汁やタレの戻り煙により香りが増し香ばしく本来の味が頂けます。]
こちらは炭火焼きと確認済みです。

以下、食べた物です。握りは炭火炙りのノドグロのみ塩でそれ以外の握りは煮切りと穴子はツメになります。
○はおつまみで●は握りになります。

○前菜2種(烏賊の酢味噌和え・クリームチーズのトリュフ掛け)と2種のガリ
●大トロ
●スペシャリテの炭火炙りのノドグロ
●パイ生地仕立てのミルフィーユ
○鰹のたたき藁焼きで
●アオリイカ
●平目の昆布締め
○ノドグロの湯葉包みの天ぷらオイスターソースと共に
○上記の残りのオイスターソースにシャリ和え
●中トロ漬け
●鯵
○銀鱈の幽庵焼き
●小肌
●中トロの軍艦巻きキャビア添え
○キンキの餡掛け
○帆立の茶碗蒸し
●雲丹の軍艦巻き
●穴子
●別注の干瓢巻き(サビ抜き)
○鰹とノドグロと蜆の味噌汁
○シャインマスカットのドルチェ
以上です。
それと店内の張り紙にあったお持ち帰りの特製ばらちらしです。

総じてネタの仕事は良くシャリは赤酢、白酢、米酢、きび酢のブレンドでネタを生かす酸味と塩分と糖分です。

余談ですが日本酒メニューに値段表記はないですが幻の而今や十四代等がありやはり鮨はシャンパンや白ワインではなく日本酒が一番合います。

ご馳走様でした。

2

前菜2種(烏賊の酢味噌和え・クリームチーズのトリュフ掛け)＋2種のガリ

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3

大トロ

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炭火炙りのノドグロ(塩)

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パイ生地仕立てのミルフィーユ

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鰹のたたき藁焼きで

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アオリイカ

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平目の昆布締め

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ノドグロの湯葉包みの天ぷらオイスターソースと共に

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残りのオイスターソースにシャリ和え

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中トロ漬け

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鯵

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銀鱈の幽庵焼き

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小肌

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中トロの軍艦巻きキャビア添え

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キンキの餡掛け

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帆立の茶碗蒸し

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海老

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雲丹の軍艦巻き

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穴子

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別注の干瓢巻き(サビ抜き)

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鰹とノドグロと蜆の味噌汁

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シャインマスカットのドルチェ

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持ち帰りの特製ばらチラシ

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持ち帰りの特製ばらちらし

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ドリンクメニュー

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ドリンクメニュー

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ドリンクメニュー

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ドリンクメニュー

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ドリンクメニュー

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ドリンクメニュー

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ドリンクメニュー

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卓上

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内観と握り場

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内観

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炭火の焼き場

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一階の外観

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お店は地下一階

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地下一階への階段

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看板

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地下一階の出入口

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨こう介
ジャンル	寿司、海鮮、日本料理
予約・お問い合わせ	050-5872-1195
予約可否	予約可
住所	東京都新宿区西新宿1-15-8 第3セイコービル B１F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	新宿駅徒歩１分新宿駅から322m
営業時間	火・水・木・金・土・日 17:00 - 23:00 月定休日 ■ 定休日第１日曜日　※ネット予約カレンダーの参照をお願い致します
予算	￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	別途サービス料10％を頂戴しております

席・設備

席数	11席（カウンター席11席）
最大予約可能人数	着席時 11人
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無お近くのコインパーキング等をご利用下さい
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
オープン日	2022年4月6日
電話番号	03-5990-5237
初投稿者	ラーメン介（881）