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CIRPAS(サーパス)【東京・白金台】〜 洗練されていて清澄 〜
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えこだねこ
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店名 |
CIRPAS(サーパス)
|
---|---|
ジャンル | フレンチ |
予約・ お問い合わせ |
050-5590-4650 |
予約可否 |
予約可 ▶ご予約はホームページよりお受けしております(お電話でのご予約はお受けしておりません) |
住所 | |
交通手段 |
東京メトロ南北線・都営三田線「白金台駅」 白金台駅から253m |
営業時間 |
|
予算 |
¥30,000~¥39,999 ¥30,000~¥39,999 |
予算(口コミ集計) |
¥40,000~¥49,999
¥30,000~¥39,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
領収書(適格簡易請求書) |
適格請求書(インボイス)対応の領収書発行が可能 登録番号:T5010401098363 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
8席 |
---|---|
個室 |
有 (2人可、4人可) ・最大4名様 ・コース料金とは別で、室料11,000円/税込を頂戴しております。(サービス料別途) |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 英語メニューあり |
利用シーン |
|
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | ソムリエがいる |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2022年11月24日 |
電話番号 |
03-5422-9797 |
備考 |
■ご予約は以下URLより承っております。 |
初投稿者 |
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◆出色の一皿 ジュレとオシェトラキャビア
ジュレとオシェトラキャビアは
吉田シェフのスペシャリテで、
旬の食材を盛り込みながら通年供するメニューだそう。
円皿のなかジュレの上に浮かぶ
モスグリーンの花柱とミルクホワイトの花弁の大輪は
さながら水盤の上に咲く蓮のような美しさ!
鶏肉コンソメのジュレは
とろんとした口当たりながらも澄んだ旨みで、
オシェトラキャビアは
粒立ち食感と円い塩みが上品で、
白海老はシェリー酒のアモンティリャードに漬け込んでいるためか
やわいとろ甘さからナッツィでドライな芳香がふわりと漂い、
ホワイトアスパラは
シャキシャキで鮮やかな歯ざわりとほの苦いニュアンスを付与し、
その総てが絶妙に交じり合いながら妙なる音色を奏でる‥
この一皿が象徴するように、
吉田シェフの料理は
この上なく洗練されていて清澄な料理だった。
◆今回のお品書き
みなくちファームさんからの椎茸
岡山からのリーキ(ポワローネギ)
トリュフ 帆立
北海道 雲丹
マドレーヌ 多賀人参
ジュレとオシェトラキャビア
富山からの白エビ ホワイトアスパラガス
ずわい蟹のガレット
徳島からの鶏卵 タルタル
ホタルイカのピラフ 木の芽
自家製ブリオッシュ
長崎からのキハタ
モリーユ茸 蕗の薹 甘酒
オーストラリアからの仔羊
9種のスパイス
げんさん牛(牛テール)のカレーライス
柑橘のスフェール
伊吹在来そばのアイスクリーム
シュークリーム
アマゾンカカオのフィナンシェ
コーヒー
+アルコール・ペアリング
(夜)49600円/人
◆この店の楽しみ方
<プロフ>
ドミニク・ブシェのエグゼクティブ・シェフだった
肩書きを持ちながら、
約60万人というメガコンテンツのYouTuberの顔も持つ
吉田 能(たかし)シェフが満を持して開いた
モダン・フレンチのレストラン。
店名は"新たな流れ(circulation)を
大いなる熱量(passion)をもって生み出そう"と云う
気概を込めた造語。
現在、ミシュランのセレクテッド・レストランに当たる。
<注 文>
今回注文のおまかせコース&ペアリングは45100円。
別途サービス料10%が加算される。
<雰囲気>
一つ個室は有るものの、完全にカウンター・フレンチの趣。
ミニマルシックな空間は
料理の美しさや彩りを引き立てる装置の役割。
◆情報出典
みるみんくさんのレビュー
ご馳走さまでした♪