食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「鮪」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 30 件
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聞けばなかなか複雑なことをやっているようで(聞いたけど忘れた)、店内の内装のこだわりとリンクした。
この日のやま幸の鮪も、味の濃さと脂のバランス取れた血あいぎし、フワフワで舌触りのいい背トロと時期的に難しいにも関わらず延縄の素晴らしいクオリティ。
しかもなんと8月8日に仕入れ、八戸の鮪で、88kgという超めでたい鮪。このサプライズには興奮しました笑
イクラも変わったまたアプローチでほぼ液体です。イクラソースと言った方が正しいか...
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...酒のリストやペアリングには発展途上感があるが、寿司や、アテのレベルは最早とんでもない域に達していると思う。
鮪である。青森だ。陸奥湾のほうの野辺地とかではなく、太平洋八戸北の三沢などで揚げられたのだという。漬けから滴る煮切りの雫が美しい...
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♦️中トロ握り
♦️小肌握り
♦️イクラ軍艦巻き
♦️馬糞雲丹軍艦巻き
♦️蜆の味噌汁
♦️穴子握り
♦️玉子焼き
追加
♦️鮪細巻き
♦️寛平巻き
安心安定の王道のお鮨ですね。
厳選素材、丁寧な仕込、確かな技術、
ゆっくりと丁寧に...
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...極限までストイックに鮨の美味しさに向き合った完璧な握り
本当に美味しかった！
鮪はこの時期の鮪でもまろやかでねっとり、甘みがあり、口内でのシャリとの一体感がすさまじく美味しすぎて悶々
小肌も脂が乗りに乗っていて大変ジューシー...
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ネタの温度にも気をつけながら食感と味わいを楽しむ。
特にしゃこと帆立は過去１間違いない…
大好きな迷い鰹は相変わらず鮪と鰹のいい所取り！
シャリは温かめでネタは冷ためなのがさき田さん風！
マグロは同じ気仙沼なのにまるで別物...
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すしログ：魚を知り、ストイックに鮨を突き詰める凄腕職人の鮨店！吉祥寺さき田
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赤酢のシャリとの相性も良く、仕事とシャリの計算も上手い。
鮪赤身
沼津産。わずか2秒ほどの漬け。
むちっとしているが、非常に柔らかい。
旨味が強く、香りは穏やかで、血の野趣が上品に漂う。
漬けの時間が2秒なので、ねっちり感は無く、鮪の柔らかい食感を楽しませる。
鮪中トロ
沼津産で赤身とは異なる魚体。
脂が強く、甘い、そして香りもふんわりとある。
室温で馴染ませる事無く美味しい中トロで驚く。
理由はなんと、焼けの鮪との事であった。
脂の融点を上げなくても良い鮪を求め、さらに自ら握る際の手の温度で溶けるようなトロを求められているそうだ...
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...ＣＰの良さにも直結しています。
脂乗りの良い春子の身質は素晴らしいです。
この日の鮪は塩釜の中トロと大トロ、赤身を外す潔さも好きです。大トロは旨すぎてお代わり。
墨烏賊のコチコチと舎利の相性にやられ、お代わり決定...
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...しごとの概念に流されず、自身が美味しいと思った魚の部位に納得したしごとを施す姿勢は、食べて納得してしまいます。
旨さの奥に爽やかさを感じ始める鮪や、濃厚なマヨネーズのような口当たりの鯖、甘味で奥行きを感じる春子、名残のいくらの破壊力。。。悔しいかな旨いんですよね〜...
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箸休めでワカメ
鰹節は香りが強すぎるので鮪節とポン酢。
これがまたすごい。今まで食べてたのは
なんだったの？ってくらいの肉厚で
味わい深いワカメでした。
そして握りです。
スミイカは歯切れ良くて味も濃い。
シャリは赤酢。芯を残した小粒のコメで
口の中でパラパラほぐれる。
しめ鯖
何これ柔らか！！こんなしめ鯖食べたことない。
並みの板さんでは柔らか過ぎておろせないとの事。
手で持つと崩れそうな程です。
この時期の大間のまぐろは今一つで、銚子の鮪が
一番美味しいとの事。銚子鮪の赤身、中トロと続き、
そしていくらです...
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...温度調整もして出しているそうです。
シャコもツマミは柔らかい水シャコで、握りは締まったシャコというこだわりです。
鮪も赤身、中トロ、大トロと、どれも美味。
ツマミ、握りと、どれも美味しいのですが。...
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魚を知り尽くした親方の鮨 さき田＠井の頭公園 | 246 Gourmet Street
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握りは出水の鯵
脂が乗っていて、鯵の旨みもしっかり。
鮪はやま幸さんから。
まずは赤身 こちらは舞鶴。
赤身独特の酸味と鉄の香り。定置の鮪だなあとしみじみ。
中とろは八丈島
脂の乗り爽やか。すっと消えて無くなる軽やかさ。
中とろもう１個は舞鶴
赤身と同じ魚体ですね。
なんとこちらの鮪の別れ身は、横浜なか條、銀座青空、銀座野島と
同じ魚体だそうで。銀座、横浜の有名店と同じ魚が味わえました。
駅から遠くても...
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...つまみは季節のオーソドックスなもの。
東京の寿司屋ではよく見かけるつまみだが
ネタはマグロ世界一・やま幸からなので
小物から鮪までまずいわけがない...
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...びっくり。
まずはビールで乾杯。最初のつまみのあらで、心を持っていかれました。
鮪もサイズではなく、自分で確かめて美味しいと思った魚介を仕入れ、仕込んでいるそうです。
朝は４：３０に築地に行き、それから仕込み。
築地にいるときと、仕込みしている時が一番楽しいんです」と店主。
大好きなつぶ貝も絶品。まったく生臭くなく、コリコリ食感。
鰤も鰹も繊細な味わい。鰆は炙りで辛子醤油でいただきました。辛子が合う。
握りでの好みは、かすご、鯵、鮪、小肌はすごく厚い。〆方も好み。
産地にこだわり、漬けのやり方にもこだわり...
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...鰹 気仙沼産
◆鰆の炙りを辛子醤油で 淡路産
◆ワカメ 三陸産
握り
◇墨烏賊 出水産
◇春子鯛 淡路産
◇鯵 出水産
◇鮪赤身 北海道噴火湾産
◇鮪中トロ 北海道噴火湾産
◇鮪大トロ 北海道噴火湾産
◇鰭 天草産
◇三陸の新いくらと余市の雲丹の小丼
◇蛤 鹿島産
◇穴子 対馬産
◇玉子 お椀
...
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...先と尻尾を贅沢に落として良いところだけを使うそう。
「やま幸」さんからの鮪も、味の濃い夏鮪。大トロの脂の切れが最高でした。
大好きな新イクラ...話題に登るお寿司屋さん。
あの「蛎殻町すぎた」さんに置かれたショップカード、鮪の仕入れは「やま幸」さん。
築地の仲卸しを4年していたという経歴も、お寿司修行の一環だそうです...
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●春子
●鹿児島県東町 鯵
キレイな味わいが美味しい♪
●福井県定置網の鮪、60kg
香り良く、
味が濃くて美味しい。
●中とろ
●大とろ
ん、美味しい！
全く筋がなく、とろっととろけます。
●天草の小肌
トータルで4日寝かせて。
●余市の馬糞雲丹
塩水。
●愛知県 蝦蛄
●鹿島 煮蛤
●お椀
●対馬の穴子
●玉
ふんわり。
始めは米酢のシャリで、
鮪などは赤酢のシャリと使い分けています。
しっかりと米の立ったシャリ。
8席のカウンターですが...
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... 角がアールになっていて、特注品。
裏には滑り止めまで。
＜握り＞
１、墨烏賊
２、春子
３、鯵 鹿児島 東町
４、鮪 福井 定置網
６０ｋｇ
釣りものより、味が濃い。
岸に近いので、小魚が多いのが
理由とのこと...
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...刺網漁）
たっぷり脂の乗った鰹。さらりと煮きりにくぐらせて
●ホタルイカ
プリプリのパンパンの季節ですねー。
●握り12貫＋玉子
鮪は下田。背と腹は違う個体。穴子が美味しくなかったので蝦蛄に変えたとの事。
シャリもすっきりしていて、美味しかったです...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
さき田
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
0422-71-3133 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
吉祥寺より、バスで下連雀下車1分 井の頭公園駅から1,396m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
8席 （掘りごたつ式のお座敷カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供不可、高校生以上 |
| オープン日 |
2017年11月25日 |
| 備考 |
狐久保交差点側。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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