食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「赤身」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 29 件
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...ツブ貝
♦️数の子味噌漬け
♦️煮烏賊
♦️鰹
♦️鰆燻製
♦️白烏賊握り
♦️カスゴダイ握り
♦️鯵握り
♦️赤身漬け握り
♦️中トロ握り
♦️小肌握り
♦️イクラ軍艦巻き
♦️馬糞雲丹軍艦巻き
♦️蜆の味噌汁
♦️穴子握り
♦️玉子焼き
追加...
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... 北海道
◇鰹 気仙沼
◇鰆 淡路
握り
◇烏賊 出水
◇春日子 淡路
◇鯵 出水
◇赤身 噴火湾
◇中トロ
◇大トロ
◇小肌 天草
◇いくら 三陸
◇雲丹 余市
◇蛤 鹿島
◇穴子 対馬
...
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...口当たりもソフトで香りもいいです。
背側の尾側をあえて使われる鰤の刺身も最高！
鰆は、燻具合も塩気も絶妙でした。
赤身の漬けのひと手間に驚きました。ウマーイ！！
口の中で一体感のあるカッパも良かったです。この味の一体感はあまりないです...
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...ＣＰの良さにも直結しています。
脂乗りの良い春子の身質は素晴らしいです。
この日の鮪は塩釜の中トロと大トロ、赤身を外す潔さも好きです。大トロは旨すぎてお代わり。
墨烏賊のコチコチと舎利の相性にやられ、お代わり決定...
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北海道の鰤
気仙沼の鰹
淡路の鰆の炙り 辛子醤油で
ワカメサラダ
※握り
出水のすみいか
淡路のカスゴ
出水の鯵
噴火湾の赤身
中トロ
大トロ
天草の小肌
余市の雲丹・三陸のイクラ
鹿島の煮蛤
対馬の穴子
玉子
お椀
ビール１・日本酒１...
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かすご
かすごとは思えない、ソフトで優しい食感。
〆鯖の後にかすごとは、こういう計算だったのか。
赤身
文句なく美味しい。鮪４カンがスタート。
中トロ
ほどよい脂。
中トロから赤身の分部
これが一番好み。
大トロ
これも美味しい！
小肌
こちらも〆は深め。
小柱
パリパリの海苔で軍艦。
甘い小柱...
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...鯖の〆塩梅が好み。漬けの時間とか、蒸し時間とか、とても計算されています。
鮪が美味しい。赤身、中トロ、大トロ、背も腹もいただけるのは嬉しい。
春の旬の貝などもいただき、大満足...
あん肝の味噌漬け
とり貝
鰹
蛍烏賊
【握り】
スミイカ
カスゴ
しめ鯖
鮪赤身
中トロ（腹）
中トロ（背）
大トロ
小肌
青柳
雲丹
蝦蛄
貝の出汁の味噌汁
煮...
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...
鯛の甘みも感じる、かずご。
しめ鯖
少し〆きつめにしたそうです。〆きつめでもシャリとマッチしています
鮪の赤身（下田）
味の濃い赤身。
中トロ（下田）
これは旨い！色は鮮やかではないんですが、口の中に入れるととろけるんです。
これぞ仲卸だった店主...
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すしログ：魚を知り、ストイックに鮨を突き詰める凄腕職人の鮨店！吉祥寺さき田
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生姜の使い方も巧み。
赤酢のシャリとの相性も良く、仕事とシャリの計算も上手い。
鮪赤身
沼津産。わずか2秒ほどの漬け。
むちっとしているが、非常に柔らかい。
旨味が強く、香りは穏やかで、血の野趣が上品に漂う。
漬けの時間が2秒なので、ねっちり感は無く、鮪の柔らかい食感を楽しませる。
鮪中トロ
沼津産で赤身とは異なる魚体。
脂が強く、甘い、そして香りもふんわりとある。
室温で馴染ませる事無く美味しい中トロで驚く。
理由はなんと...
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もちろん大間の一級品とは違うものの、このお値段で出てくるレベルとしては上々、
ちなみに香りと酸味の具合が良い赤身は、仲の良い関内のなか條さんからのおすそ分けだそう。
小柱やウニなどもその素材の良さを感じさせるものだったが、圧巻は穴子...
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...◇松和細魚◯
◇赤身○
◇大トロと中トロの中間○
◇小鰭
◇ボタン海老
◆新正 Type-S
◇北方四島の馬糞
◇穴子ツメ
◇玉子
追加◇干瓢巻
・シジミの味噌汁
この日は、自分の他２名だけでずーっと大将独り占め状態でした。
４０代の若い大将は鮨や魚に対する造詣も深く、更に乗り物も好きとの事でずっと和気藹々
つまみの部分で、貝や白子、数の子等鮨ネタと異なる食感と味の品が並んでいて
何だか一辺倒なコース構成と違う拘りが感じられます。
握りに入ると、白身から白酢で比較的柔らかめのシャリで始まり・・あれ？こんなのかな
と思ったら、赤身では赤酢で粒の立った...
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... 気仙沼産
◆鰆の炙りを辛子醤油で 淡路産
◆ワカメ 三陸産
握り
◇墨烏賊 出水産
◇春子鯛 淡路産
◇鯵 出水産
◇鮪赤身 北海道噴火湾産
◇鮪中トロ 北海道噴火湾産
◇鮪大トロ 北海道噴火湾産
◇鰭 天草産
◇三陸の新いくらと余市の雲丹の小丼
◇蛤 ...
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スミイカ
春子鯛
マグロ４連発！
赤身
中トロ（腹の部分）
中トロ（背の部分）
大トロ
コハダ
雲丹
シャコ
お椀
ハマグリ
穴子
玉子焼き
この15,00...
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3.鹿児島出水のアジ・・・マグロで言えば中トロと大トロだけ！皮目を残して赤身は除いた出水のアジのさわやかな脂の旨味を酸味抜群の酢飯が香らせます。
4.境港の中トロ・・・水分控えめで綺麗なマグロです...
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魚を知り尽くした親方の鮨 さき田＠井の頭公園 | 246 Gourmet Street
...
握りは出水の鯵
脂が乗っていて、鯵の旨みもしっかり。
鮪はやま幸さんから。
まずは赤身 こちらは舞鶴。
赤身独特の酸味と鉄の香り。定置の鮪だなあとしみじみ。
中とろは八丈島
脂の乗り爽やか。すっと消えて無くなる軽やかさ。
中とろもう１個は舞鶴
赤身と同じ魚体ですね。
なんとこちらの鮪の別れ身は、横浜なか條、銀座青空、銀座野島と
同じ魚体だそうで。銀座、横浜の有名店と同じ魚が味わえました...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
さき田
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
0422-71-3133 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
吉祥寺より、バスで下連雀下車1分 井の頭公園駅から1,396m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
8席 （掘りごたつ式のお座敷カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供不可、高校生以上 |
| オープン日 |
2017年11月25日 |
| 備考 |
狐久保交差点側。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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ここから握り
・白いか
・春子鯛
・金目鯛
・赤身
・中トロ
・こはだ
・ばふんうに
・穴子
・たまご焼き
合間に蜆の味噌汁が入ってコース完了。中では最初に出てきた白いかと穴子...