お肉すし昇 : Sushi Shou

名古屋丸の内『すし昇』さん
名古屋の劇場型寿司屋のパイオニアにして系列店を増やし名古屋の寿司界隈を盛り上げる大将のお店です

名古屋の照寿司さんは強面タイプでなく愛嬌トークタイプ
嬉しいお誘いにて久しぶりの訪問、肉寿司は初

この日は
「松坂牛のタルタル握り」
松坂牛トモサンカクのタルタルと赤酢のシャリをあわせた一貫、濃厚な旨みながらくどさはなくシャリとの馴染みもよいですね

「松坂牛の手巻き」
松坂牛のヒレ肉とトリュフオイル漬けウズラ卵の手巻き寿司です、鮨屋の作る肉寿司です

「鳳来牛のしゃぶしゃぶ」は松茸となめ茸餡掛けでしっかり美味しくいただけます

はっきりくっきりとした旨み押し出す寿司の数々を味わいました
ご馳走さまでした

鱈白子と毛蟹
長芋短冊と

トロ鰆
スターレットキャビアと

鳳来牛しゃぶしゃぶ
なめ茸おろし餡掛け

握り　中トロ、赤身漬け、真鯛

マナガツオ幽庵味噌焼き　オクラと

鰻のシャリ茶漬け

松坂牛トモサンカクのタルタル握り

松坂牛ヒレ肉の手巻き
ウズラ卵トリュフオイル漬けと

握り　車海老

ノドグロ手巻き

赤雲丹軍艦

太巻き

玉

名古屋丸の内『すし昇』さん
名古屋の劇場型寿司屋のパイオニアにして系列店を増やし名古屋の寿司界隈を盛り上げる大将のお店です

嬉しいお誘いにて初訪問
名古屋の照寿司さんは強面タイプでなく愛嬌トークタイプ

この日は
「秋刀魚」
やっと身の厚さと旨みある秋刀魚が出てきた頃です、爽やかさある白シャリとうまくあいますね

「車海老」
尻尾は炙りで、腹側は熟成と軽い火入れでエビハムのように、パンチのある赤酢と黒酢のシャリとで旨みしっかり

「鱈白子と鰤西京漬け」
つまみの一品が美味しいですね、白子と西京漬けのブリは塩気と甘みの相乗効果で旨みを強調しています

「かき玉餡掛け」
別で出たワタリガニの和風カンジャンケジャンの足を使った餡掛けは出汁とあわさり海鮮の旨み凝縮されとても美味しい一品です

「寿司屋のお好み焼き」、「あん肝の炭焼き」も美味しかったなー
ご馳走さまでした


サワラ　つるむらさき
塩昆布と礼文のウニを胡麻で　山椒と

ワタリガニの和風カンジャンケジャン

白子とブリの西京漬け
白子ソース

寿司屋のお好み焼き
トロロと鯛のすり身、鮑と伊勢海老入り
粉カツオ、ポーランドのキャビア

かき玉餡掛け
カンジャンケジャンの足

トロ　戸井
赤身漬け　カラシで　大間
フエダイ
イワシ

　太刀魚、余市あん肝　炭焼き
　松茸と筋子ご飯

秋刀魚
白海老　昆布締め
車海老　エビハム
稚内白ウニ
穴子
ノドグロ　海苔巻き
トロタク巻き
卵焼き