名古屋コーチンを使う完全予約制焼き鳥店 : Yakitori Shige Higashizakura

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名古屋市営桜通線久屋大通駅から徒歩2分の「焼き鳥 茂 東桜」さん 2021年開業、運営は秀和興産株式会社【1967年創業、1979年設立、代表取締役:茂山光夫】

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店内はダークグレーの岩タイルの柱&壁が強い存在感を放っており、木製カウンターの醸し出す和の雰囲気との折衷され厳かな和モダンな空間を演出しています お席はコ字カウンター12席と個室6席の合計18席

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お酒①サッポロラガービール(瓶ビール、サッポロビール)(税込770円)

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①名古屋コーチンの鶏ハム②レバームースの最中③たらの芽天麩羅&菜の花天麩羅 ④鬼おろしの大根おろし 大根に含まれる消化酵素のジアスターゼにより胃袋の負担も軽減しますね

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①名古屋コーチンの鶏ハム しっとりとした舌触り、名古屋コーチンにしてはサッパリとした旨み

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②レバームースの最中 臭みなく濃厚な旨みとコク、塩を振って、ブルーベリーのジャムを合わせると後味スッキリ

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③たらの芽天麩羅&菜の花天麩羅 春らしく山菜の天麩羅ですが、凡庸で何故組み合わせたのか不思議

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⑤腿肉【塩】(名古屋コーチン) 説明は無かったが外腿肉【前】と腿赤身【後】かな 内腿と異なり弾力があり噛む程に肉の旨みが溢れ、ジューシーだけど脂はサラッとしており後味がベトつきません

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⑥つくね【塩】(名古屋コーチン) フワッフワで肉汁が滲み出てきます 中の中心部に少し赤身は残りますが鮮度が良いから大丈夫でしょう

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⑦肝【タレ】(名古屋コーチン) 血が回った肝ですが臭み無く処置の丁寧さが伺えます 濃厚なコクと血を含んだ旨み、ピーキーな仕立てですがハマっていました

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⑧芽キャベツ【塩ダレ】 軽くシャキっとしつつも火入で甘藍の甘みが増しています ただし塩ダレで私には気持ち塩味が強いかな

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⑨名古屋コーチンの焼売、蕪の摺り流しのお椀 何故に焼売をお椀に入れたのでしょう？ つくねと被るしつくねの足元にも及ばず

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⑩ささみ【塩】(名古屋コーチン)、柚子ペースト載せ しっとりしつつもしっかりした火入、個人的にはもう少しレアな方が好み 名古屋コーチンの旨みを味わえる様に柚子胡椒でなく柚子ペーストだそう

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⑪はつ【塩】(名古屋コーチン) ふっくらと柔らかい肉質、血抜きもパーフェクトで生臭さゼロ、だが爽やかでもない、生命力の根源の塊の様な旨みが口の中に拡がる

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⑫葱の鶏皮【塩】(名古屋コーチン)巻と九条葱の葱間 皮の軽くパリッとした食感と脂の旨み、皮下に少し肉も付いており、しっとりした旨みもある

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⑬ぼんじり【塩】(名古屋コーチン) 炭火焼きで脂を落とし、しつこくない仕上がり 皮はパリッとして香ばしい そして噛んだ瞬間に脂が溢れてきます

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⑭卵管包みちょうちん【塩】(名古屋コーチン) 卵管に入ったままで落花生みたいなビジュアル 噛めば卵黄が飛び出し半熟のトロトロな旨みが楽しめます 卵管があるからちょっと味わいが混ざる様な

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⑮手羽先【塩】(赤鶏) 超熱々で噛れません、脂もアチアチで味わうまで時間を要す 脂の旨みはあるけど名古屋コーチンの後だとエグみを感じるかな

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⑯白湯鶏そば、白髪葱載せ、細麺ストレート 名古屋コーチンのスープは白湯というにはあっさりとしてコースの〆らしい味わい

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⑰苺のババロア これは普通、滑らかな口溶けでした