出世魚の様に移転し成功された江戸の鮨!!
東京日本橋「吉野鮨本店」で修行され名古屋
の地で、本店の鮨を伝承し、東京は主に「鮨」
と呼び、名古屋は「寿司」、関西は「鮓」と、
漢字に拘るお店がある。
とんぼは、鮨と呼び、赤酢に塩のみ、砂糖を
入れない。
お鮨を食べるのが目的だけど、大将のお方と
重役級の女性の方にお会いするのが主な目的
となってしまった今。
過去、二度訪問し、お二人とも不在で今日確
認したら理由を教えて頂いた。
池下・飯田街道沿い・現在の店舗と、出世魚
の様に移転され、次は何処に?
今日は、光り物~煮穴子~海老~二種の玉子
など、ビール2杯か3杯呑んで、6900円!!
光り物から始まり、玉子で〆る。
13000511,吉野鮨本店]へ、
4月末に行き、ランチ時だけが、鮨職人さんの
手捌きは、素早く握っていなかった事に驚き、
逆に言えば丁寧に握ってるのか?
吉野鮨本店、大女将さんにもご挨拶し退散。
以上
すし食べに行こう♪!!(蟹じゃなくてね)
東京は寿司激戦区で、座って、立って、食べ
ても、軽く立ち寄れる寿司屋さんが多い。
ここも席が空いてれば、軽く立ち寄って寿司
が食べれる、使い勝手がいいお店!!
今日は、大将と池下の店舗からサポートする
片腕の女性スタッフさんにお会いしに来たが、
お二人とも不在で、残念な想い。
店内は、活気があり、多くの鮨職人さんと、
ホールスタッフさんで、活力を感じる鮨屋さ
んは名古屋でも珍しい。
大将の握りとは異なり、
軽く鮨食べに行こう!!って気分で続けざまに
2貫づつオーダー。
いつもの「航空力学的流線形」の形状ではな
く、ネタの切りもバラつきはあるが、寿司は
寿司だ!!
この日「サヨリ」はなく、光り物からスタ-ト
し、2種類の玉子で〆め、生ビール2杯で合計
6000円少々。
サヨリ君、雨の影響もあるのだろう。いつも
よりネタ数が少ない。
台風が接近してはいて、夕方まで持ちこたえ、
夜から本降り。
こうした日、何処のお店も入店し易い。
ミシュラン掲載?
過去に、旧店舗は「ビブグルマン」に輝いた
功績だったが、店舗が移転すればリセットさ
れ、更に「ミシュラン」掲載年度を維持しな
ければならないのは、容易ではない。
以上
あぁ~幸せの「とんぼ」が ほら、旨いと云ってら!!
寿司を「鮨」とする「とんぼ」は江戸前の
有名店をリスペクトし、江戸鮨の腕を見せ
るのは、ネタの細工だ!!
❖順番?
寿司を食べる順番があると云うが、自分は
今、食べたい寿司を食べればいいと思う。
良く言われるのは「さっぱりした食材→ 味
が濃い食材」とされるが、その人なりの鮨
の食べ方があればいいんじゃない。
❖自分は「光り物」から食べたい。
何故なら「アジ・イワシ・コハダ・サヨリ」
が何より好きだから、真っ先に食べたい!!
ここは名古屋の寿司屋さんに珍しいサヨリ
が、漁があれば食べられる。
寿司屋さんに「サヨリ」ないの?と云うと
春の魚だからと云うが、春に行っても無い
と思う。魚君は春だけ泳いでいるの??
❖最後の〆
最後に〆るネタは「たまご」と決めている
けど、昔は「玉子から始まり玉子で〆る」
としていた。(または「かんぴょう巻き)
❖とんぼ の たまご?
玉子は「厚焼き玉子」「芝海老の薄焼き卵」
とある。
芝海老の薄焼き卵を提供する寿司屋さんは
少なく、芝海老と卵を混ぜて、玉子焼き器
で焼くのは、職人さんの技だ!!
今回の添付写真は「芝海老の薄焼き卵」一品
のみを公開で、
この日、生ビール2杯で、7000円弱の料金。
海老を崩し、卵と混ぜて見たが、なかなか混
ざらない。素人で根気のない自分にはムリ。
❖とんぼ の 穴子
東京の寿司屋さんの限られた店舗で見られ
る「煮穴子の鮨」。
同じ煮穴子でも握る際、崩れるのを嫌がるの
か、ある程度、握り易い固さで煮込む。
ここは、溶ける様な煮穴子が超絶品!!
煮穴子も自宅で煮てみたが、これも普通の
煮穴子にしか調理できなかった。
穴子の目利きの違いか?
❖握りの違い(職人さんに違いがある)
小さな「おにぎり」に刺身を乗っけた様な
寿司を見掛けるが、
熟練された職人さんの握りは、流線形の如
く、空気抵抗を考えられた程の形状だ!!
ネタの包丁の入れ方が、職人さんで大きく
違い、これだけで味が変化する。
あと、飾り包丁の入れ方が光る!!
❖シャリ
赤酢に塩のみ!!
それ以外は入れない。
自分が自宅で寿司を作る際も酢と塩のみ。
とんぼ鮨さんを真似た訳ではないが、
甘いのが苦手なだけ。
❖すし
寿司・鮓・鮨と呼ぶ。
ご主人が修行された日本橋のお店は鮨が付く。
❖金曜日の夜
早い時間に、幾つも飲食店を通過したが、
早かったせいか、小雨の日だからなのか?
空いていた。
以上
あぁ~幸せの「とんぼ」が ほら、旨いと云ってら!!
多くは語るなかれ!!
移転してからも人気は衰えず、
17時オープンで席が埋まる。
赤貝・かんぴょう巻き 以外は、2貫づつを
オーダーし、〆は「玉子・かんぴょう巻き」
とんぼ鮨は、運が良ければ「さより」があ
るのが特徴で、
僕のおススメは「煮あなご」と「光物」。
今日の「あじ」は脂が乗っていて、100貫
は食べれる!!
お鮨が美味しいのは、ここでは当たり前だ
けど、撲はお店の女性スタッフさんとご主
人に逢いたい為に来る!!
&ランチ営業を当面は中止。
❖個人的想い?
11月24日は「フレディー・マーキュリー」
氏の命日でして、
某ミュージック喫茶経由で、ここへ訪問。
表題は「長渕剛」の歌詞より参照。
以上
あぁ 幸せの「とんぼ」よ 何処へ!!
何処へ?「鮨屋とんぼ」は飯田街道から
新栄に移転し、立って食べるのが座って
食べれる様になった!!
移転先「とんぼ」の夜は5時からで、
外に人が並んでなくてもスグに席は埋ま
る人気ぶり。
まずは、お気に入りのネタを2貫づつ頼み
あぁ!! その前に、ビールで喉を洗浄。
玉ちゃんなら「気道確保」(町中華で・・)
赤酢のシャリに、細工とニキリを施した
ネタは、やっぱり旨い!!
これぞ、お江戸の日本橋!!
❖オーダー
生ビール 2杯
こはだ・マグロの赤身・穴子・煮蛤・玉子
白むつ(オオメハタ/水深100〜600m)
白むつは、ピンクがかった脂肪分の少ない
ネタで実に旨い!!
❖長渕剛の「とんぼ」の1節は?(参考)
あぁ 幸せの「とんぼ」よ 何処へ
お前は何処へ飛んで行く
あぁ 幸せの「とんぼ」が ほら
舌を出して笑ってらぁ
❖1988年リリース曲「とんぼ」歌詞
↓
コツコツとアスファルトに刻む足音を
踏みしめる度に
俺は俺であり続けたいそう願った
裏腹な心たちが見えてやりきれない夜
を数え
逃れられない闇の中で今日も眠った振
りをする
死にたい位に憧れた花の都「大東京」
薄っぺらのボストンバッグ北へ北へ向
かった
ざらついた苦い砂を噛むと
ねじ伏せられた正直さが
今頃になってやけに骨に染みる
一節の部分の歌詞
明日からまた冬の風が横っつらを吹き
抜けて行く
それでもおめおめと生き抜く俺を恥じ
らう
裸足のままじゃ寒くて凍てつく様な夜
を数え
だけど俺はこの街を愛し そしてこの
街を憎んだ
死にたい位に憧れた東京のバカヤローが
知らん顔して黙ったまま突っ立てる
ケツの座り悪いと都会で憤りの酒をたら
せば
半端な俺の骨身に染みる
一節の部分の歌詞
一節の部分の歌詞
❖歌詞?
夢憧れ東京に出て、そこで修行し、地元
に戻って成功される。
自分は、苦労人じゃいから「とんぼ」の
歌詞は身に沁みないなぁ~。
以上
リーズナブルに江戸前鮓の王道が味わえる!!
2021年11月27日新栄「飯田街道」を一時休業とし、
2022年12月10日新栄「新栄町駅」北側にオープン。
名古屋へ江戸前鮓の王道を再確認させ、
名古屋の寿司業界を震撼させたと言っても過言では
無い、お店が拡張し、新たな未知へ!!(STAR TREK?)
以前のお店は「立って食べる」スタイルで、
鮨職人さんはお二人、に対し、今は7名~8名。
奥に「鮨屋とんぼ はなれ」で座って食べれるが、
両店まとめての移転。
日本橋「吉野鮨」で修行されたのは、ご主人のみ。
(明治12年の老舗店)
移転先は「完全に座るスタイル」へ!!
因みに、以前の店舗は「セブンイレブン」、
だから、広さは十分ある。
新栄とは言え、飲食店が少ない、この地は、は強
気の勝負。
敢えて言うならば「食のブラックホール地」。
何故なら我が住まいの国道は「片側5車線」で、
ここも「5車線」。
正直、両側「10車線」向こうに行くのは面倒。
住んでる人はそうだけど、商業地域は別かな。
❖この日のオーダー
オーダーへのルールは旧店舗と同じ、
ネタの「札」を寿司職人さんに提示するが、
ランチ時は、お店で用意された札が1枚のみ。
❖ランチ
ランチは「7貫コース」「10貫コース」+赤味噌。
ランチセットから1巻ごとの追加可能。
10貫1500円
高級すし店は、ひと品づつ握ってくれるでしょ。
高級天ぷら店も同じ。
ランチは「ゲタ」に10貫乗せて提供するのが一
般的、でもここは1貫づつ握ってくれる!!
❖店内
店内は、過去と比べ、他店鮨屋さんと比べても広く、
二つの「ブースカンター」に寿司職人さんが二人、
総勢4名で、お客さんの入りで、職人さんが増える。
確か、1つだけ「テーブル席」があり、くるくる寿司
スタイルで、カウンターに隣接する席がある。
❖この日のオーダー
・10巻コース 1500円
・追加(さより 穴子 芝海老の薄焼き卵)
@250@370@150
・生ビール 480円×2
鮨屋の王道「こはだ」を頼もうとしたら、
仕込み中との事で、提供できないと。
恐らく、奥にある仕込みの部屋で、
ご主人がせっせと、ネタの繊細へ仕込んでいる
のでしょう。
❖感想
超一流の握りは、ご主人に限るが、
シャリの「赤酢」「塩」のみ は同じ。
この日、他の寿司職人さんに握って頂き、
なんとなくだけど、シャリのお米の粒が、
固く感じ、ネタとの一体感が薄れていた様に思え、
ネタの包丁の入れ方は、名古屋的な握り。
しかし、名古屋の寿司屋さんで「さより」を提供
する店舗は少なく、ランチ時に頂けたのが幸い。
さゆり でなく「さより」好きとして。
名古屋の桶に入った寿司も慣れ親しんだ寿司、
これはこれで美味しく、名古屋で見掛けないネタ
を「鮨屋とんぼ」味わえるのもいい!!
あと、入店時に池下店からサポートされる女性の
方からご挨拶頂けたのが、なによりの喜びです。
以上
店名 |
Sushiya Tonbo
|
---|---|
類型 | 壽司、海鮮 |
050-5571-5673 |
|
可供預訂 |
無法預約 |
地址 |
愛知県名古屋市東区葵1-18-32 早瀬ビル 1F |
交通方式 |
地鐵東山線/新榮町站步行2分鐘 距离新榮町 156 米 |
營業時間 |
|
預算 |
¥3,000~¥3,999 ¥1,000~¥1,999 |
預算(評價匯總) |
¥6,000~¥7,999¥2,000~¥2,999
|
付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位數 |
40 Seats |
---|---|
個人包廂 |
不可能 |
包場 |
不可能 |
禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
停車場 |
不可能 |
空間、設備 |
有吧檯座位 |
酒水 |
有日本清酒 |
---|
此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
---|---|
電話號碼 |
052-932-7160 |
備註 |
※2021/12/10搬遷開業預定 |
出世魚の「鮨屋とんぼ」は池下・飯田街道・新栄
と、飯田街道時代は「ビルグルマン」に輝き、鰻
登りの様に輝き、移転してもその称号は永遠に!!
毎度「サヨリ」があれば最初にオーダーし、小肌
から徐々にネタを頼んで行く!!
撮影ばかりしてると、嫌われ兼ねないと思うから
適当に写し、鮨を食べるのに専念!!
ここは「吉野鮨」の流れを汲み「赤酢のシャリ」
に「小ぶりな握り」。
航空力学的流線形に握るのは職人さんの腕!!
〆は2種類の「厚焼き玉子」「芝海老の薄焼玉子」
❖卵焼き
鮨屋を見分けるには「卵焼き」を見ろ!!と言う。
お店によりが、厚焼き玉子を焼く専門店から仕入
れる事もあるが、とんぼ鮨は大将が焼く!!
僕は調理器具収集家で、料理家ではないが、厚焼
き玉子を自分で焼くが、成功率は1/100。
❖卵焼き器(個人的嗜好の購入履歴)
浅草の千束通り商店街にある「銅銀銅器店」は、
職人さんが銅を加工し製造する店舗で、直接訪
問し、職人さんと会話させて頂き、銅製卵焼き
器を購入した!!
職人歴40年三代目、星野さんが作る卵焼き器
次回、東京訪問時にお邪魔し、銅製フライパン
を調達したいが、お安くないのであくまで願望。
ステンレス三層構造「卵焼き器」もあるけど、
銅製「卵焼き器」とは焼き上がりが違う!!
↓
銅は、全面に平均的に熱が加わる。
❖「鮨屋とんぼ」の次のステージ?
長渕剛ファンのご主人から「とんぼ」と命名、
出世魚の大将は、恐らく次のステージも見据え
てるんでしょう!!
以上