たっぷりのペアリングが好み＠Chambre denfants : Chambre denfants

予約の難しい鶴舞ヴァガボンドさんご出身の方が
独立されて始められたカウンターフレンチのお店★
もう食べログ3.6越えで話題になっています(^^)
3ヶ月前の同日から予約OKとのことで
インスタDMから予約しました♫

＊お店について＊
2023年8月オープン。
西区花の木、地下鉄浄心駅から西へ
徒歩10分ほどの大通り沿いです◎
『シャンブルダンファン』というお店の由来は
フランス語の「子ども部屋」から来ているそうで
子どものような自由な発想と
夢や希望に溢れた空間で
アットホームな雰囲気を楽しんで欲しいと
命名されたようです。素敵(^^)♡

店内は逆L字のカウンター席と
窓際にテーブル席がありました。
(テーブルは潰してあるのかな？)
ヴァガボンドさんでは作っているところが
見えないので、カウンターがかなり嬉しい♫
18時一斉スタートとなり
2024年2月現在、¥12,000(税抜)の
ワンコースのみです。

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▫️フォアグラテリーヌのオペラ
チョココーティングされたオペラに柚子ゼリー、
カカオサブレとコーヒーガナッシュ

▫️虎河豚
温泉で寝かせ、スライスした河豚
うるい、日向夏、河豚皮
河豚のお出汁と 透明なトマトのジュレ
キャビアクリーム、ディルの新芽と

▫️三重県のアオリイカ(障泥烏賊)タルト
刻み芹と根セロリのピューレ
ルッコラ、イカゲソ、香草 からすみなど

▫️藻塩とオリーブオイルのフォカッチャ

▫️加能蟹
ずわい蟹カニ身とクスクスのカニ味噌あえ
新玉ねぎのコンフィ、セロリの新芽
蟹出汁のサヴァイヨンソース
花穂紫蘇、ハーブオイル

▫️白魚
三重の白魚のコンフィ
スナップエンドウのコンフィ
そら豆蕪 プチヴェルドー
えんどう豆の芯を使ったコンソメスープ
発酵させたレモンのパウダー
わさび菜、辛子菜のアクセントで

▫️太刀魚
太刀魚の炭火焼
浅利、ふきのとうのデュクセル
コンソメソースをかけて
菊芋ピューレとビーツチップ

▫️パイ
猪の前足と肩のパイ包み焼き
ビールとお出汁で煮つめたソースに
キャラメリゼしたゴボウ、黒トリュフ

▫️和牛
知多牛イチボの炭火焼き
ポートワインと肉出汁のソース
信長白ネギのフリット
行者にんにく、山葵

▫️甘夏
甘夏ソルベ、愛媛の甘平みかん

▫️ショコラ
フォンダンショコラ
アールグレイのアイスクリーム
ビーツチップ、胡桃のキャラメリゼ

▫️茶菓子
ショコラカヌレ、レーズンバターのマカロン
キャラメルクッキー、
焼きたて発酵バター 金柑蜂蜜漬けフィナンシェ
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美しい見た目に、ひと皿の情報量に、わくわく♡
期待してたけど、それ以上に美味しかったです！
皆満場一致の猪パイ包み！これまた食べたい。
お肉がみっちりです。幸せ★
アオリイカのタルトも美味しかったなぁ。
ぬっとり甘みのあるイカと香ばしいタルト、
ハーブ類の香りのバランスが良いです。

小盛多皿でペアリングも8杯！！
(ワインペアリング ¥10,000)
白ワインは結構注いでくれていい感じに酔った笑
嬉しい悲鳴です＼(^o^)／
ソムリエでもあるシェフの流れるような
説明も圧巻でした(^^)ワインも好み♡
野洲のクラフトミードもあったので追加です★

こちらも予約困難になっちゃう！と思ったので
次回予約入れてきました。次も楽しみ〜！
ごちそうさまでした✨️