担々麵は美味しいけど「海老ちり」は絶品だ!!
港の四川の創業者の方は赤坂四川飯店「陳建民」
氏の下で修行され、名古屋で本格的四川料理を
提供した店舗はココ!!
赤坂四川飯店で修行するお弟子さんは多く、
1日の料理提供が半端じゃないから、虎の穴の
修行先で生き残るのは一部の料理人のみ。
それを乗り越え名古屋へ持ち込んで頂けた四川♪
陳建民は、四川省宜賓出身で、香港経由で日本
に辿り着き、和風麻婆豆腐を広めた人物として余り
にも有名で偉大な料理人!!
赤坂四川飯店と言うより「陳建民」で修行した
お弟子さんである事が付加価値を与え、
過去、赤坂四川飯店で食事した事があり、既に
息子さんの時代で、日本人向け高級中華に変貌。
❖オーダー「海老ちり」
今日は「海老ちり」を食べに来た!!
餃子と大瓶ビールで、3000円弱。
多くの中華料理店で「海老ちり」を提供するが、
ここの海老ちりは、手が込んでいる。
ネギを細かく切り刻み、チリ味が絶品な味わい
を醸し出す調理は、ここだけのもの。
片栗粉とケチャップだけで作った「海老ちり」
も好きだけど、ここ以上の「海老ちり」を僕は
知らない。
当初の辛さより、ややマイルドになったが、チ
リソースに辣油で揚げてあるせいか、熱々で食
べるのに時間を要してしまった。
海老がプリプリ!!
❖オーダー「焼き餃子」
四川の餃子は定評がある!!
この日、餃子を食べ、その後「海老チリ」を食べ
たが、あの餃子特有の口臭が避けられないが、最
近の餃子は、口臭にならない様な具にしてるのか、
逆に言えば太古からの餃子だ!!
❖現在の四川とのヒストリー
四川がオープンした時代は、壁に多くの中華料理
の写真が貼られ、お客さんの要望に応えた中華を
提供した。
だからと言って「陳建民」の教えに背いた四川料
理は出さない!!
言い換えれば、赤坂四川飯店は、時代と共に「陳
建民」の時代から遠ざかり、港の四川は、教えを
守ったと言える。
だから、港区でオープンした当初は、地元民に
こんな辛い料理は食べれん」とか言われても我慢
し提供し続けたのが、現在の常連さん達だ!!
創業者のご夫婦は、弟夫婦に跡を任せ、早々引退
してしまい、その後は壁のメニューは今は無い。
ただ兄の四川の味は、ちゃんと引き継いで現在に
至る。
港の四川から出店した店舗は数店舗あるが系列に
されてなく、独立された方々で四川料理の味は
若干違う。
初代ママさんを、僕は可愛い台湾の方だと思い
込んでいたけど、
ママさんに「わたしゃ~日本人よ!!」って。
常連さんに慕われ人気ママさん。二代目ママさ
んに引き継ぎ、オーダーを一瞬で覚え、清算も
一瞬だ!!
これ、おろろくよ!!
ニューママさんは、土日のみで、平日対応はス
タッフさんに任せている。
今回、初めて現在のご主人、弟さんと会話した!!
以上
人気店ゆえ混雑と密を覚悟!!
2021年9月までは、昼間でもお酒を呑んじゃ~
ダメって言う期間で、今日の日を待っての訪問。
お昼時間は混雑するから、13時狙いで訪問した
ら10人目でした。やはり13時になった時点で、
混雑は緩和。
この日、
・担々麺
・海老チリ
・大瓶ビール(10月1日から解禁)
を求めての訪問!!
❖担々麺
あれ?辛いがいつもの旨味を感じなく、人の味覚
は、季節と体調で変化するから、
それなんだろうが、辛さの中にも甘味か旨味を感
じたが、今日は辛いだけで、胡麻の調合が違うか?
❖海老チリ(最もイチオシ料理)
港の四川の「海老チリ」やっぱり旨く、修行され
たお店も修行先を再現されていても味はお店ごと
の味になって行く物で、今日の港の四川の料理は、
担々麵と海老チリを調理される方の違い?
❖店内
感染対策でアクリル板設置をされているが、円卓
テーブル6人の人数は以前と同じで、そこにアク
リル板設置は、ランチを食べるお皿のスペース程
度で狭く、
お隣との仕切はあるが、お向かいさんが、顎マス
クで会話してたら意味は無い感じがする。
テーブル中心に、
共有の調味料・箸立・お水ポットがある為、中心
部を空けて置かないといけなく、スルーホールの
発生!!
満席状態は、
奥の座敷と円卓テーブル3卓全てぎっしり。
❖自分の勘違いなのか?
過去は喫煙OKだったのが、時と共に禁煙となり安
堵していたが、
今日、掲示板を見たら、大勢でなく少人数で気遣っ
て頂ければOKの様な・・・?
料理以外の写真撮影は禁止なので、詳しくは説明し
難い。
❖NEWママさん
最近、ランチ時に見掛けないが、お店を見守って下
されば、安心する。
当分、お弟子さんのお店で担々麵を食べよう。
ちょっと人気ゆえの混雑で、店内マナーもまち
まちだったから、人気店なりの覚悟も必須。
かなりの年数、通っていましたが、
この時代に合ったサービスを期待したいで~す!!
以上
僕が好きな「海老チリ」が各段と美味しい!!
兼ねてから計画していた「海老のチリソース」
やっぱり自分は、港の四川の味が合う。
ランチ提供時に「海老チリ」頼んでいい?と
女性スタッフさんに聴いたら、優しい口調で、
いいですよ!! と 云って下さった一言で、
この日のランチが、愉しい ひと時となった。
❖辛さ
以前より辛さはマイルドになった為、辛い食材
が苦手な仲間とも来れそう。
ただ、まったく辛い物が受け付けない人には、
無理なんだろうなぁ~。
❖ネギ
四川の「海老のチリソース」は、
細かく刻んだ「ネギ」が味を引き立たせる。
今まで、玉葱を細かくしたのを チリソース に
加えていると勘違いしていて、実はネギだった
とは・・・。
ただ、自宅で作る「海老チリ」には、
玉葱のみじん切りを加えるが、
それは、それで旨い!!
一度、お試しあれ!!
❖混雑具合
13時過ぎに行けば混雑が避けられると考え、
港警察署での
免許更新時に立ち寄った後、ほどほどの混雑
ぶりで、ある意味、いつまでも続く盛況ぶりを
見て、安堵する自分。
この時間帯だと、1席を空けたディスタンスを
保て、外で並ぶ、お客さんを気にせず食べられ
る点がいい。(気にしない人も居るけど)
帰る際、駐車場を見たら、満車だ!!
根強い人気を誇り、
2代目ママさんがランチ時に居なくても、
従業員の女性2名の方が頑張ってくれている!!
(ここのオーナーではありません)
❖オーダー
・海老チリ
・餃子(辛くないよ!!)
・大瓶ビール
・合計 約2860円くらい
(ランチ以外のメニューは置いていない)
❖アクシデント(お店とは無関係な)
免許更新日10:50分、
新設された港警察更新手続きを済ませ、
駅に向かう途中、歩道が盛り上がっていて、
それを知らずに、駆け込んだら、
転げてしまった!!
あぁ~なんて日だぁ~!!
その影響で、胸が痛む。
恋もしていないのに・。
ps
5mを超える乗用車は普通免許で乗れない
んだ!! と今日知る。
じゃ「マイバッハ」は買えないなぁ!!
以上
やっぱぁ~「担々麺」は ここが我が故郷!!
前回「中川 四川」に行き、担々麺を美味しく頂き、
やっぱり「港 四川」も同様に担々麺を食べたくな
り訪問したが、人が作る料理、多少は味が違うの
は想定済み。
港の四川は、オープン当時の味を守った形で、
汁は紅く染まり、辛さも十分あり、味の深みもある。
ゴールデンウイークの祝日、今日「四川」に行かなく
てはとの想いで急遽出かけたら、案の定、この2020
年の騒動もあって11時過ぎの入店でも客足は少ない。
久々に、NEWママさんがホール対応されていたので、
中川の四川に訪問を告げ、経営は別なんですよ!! と
お言葉を頂き退散。
あと「写真撮影禁止」だが、
以前は 料理の写真は大丈夫と記載されていたが、
今回の記載は、そうした記述が無かった為、
添付ファイルは過去の写真を添付する事にした。
❖オーダーは
・担々麵
・酢豚
・海老炒飯
・大瓶ビール
❖担々麺の作法
皆さん、一般的に食べるラーメンの麺をスス
る食べ方はしない。
たぶん啜ったら辛さが倍増するからだろう。
自分的に、音を食べて食べるのが苦手で、
担々麺は、音を立てないから有難い。
❖その作法で食する人が!!
女性1名
担々麺 慣れした女性なのか?
早々食べて帰られたが、彼女はプロだと実感。
男性1名
次に「担々麺」の中とライスを後から来られた
男性、彼もプロだ!!
こちらも早々食べ退散。
中の大きさを頼む人は、早々居ない。
過去、自分は間違って頼んだ事がある。
このキレのいい食べ方を見ると憂いを感じる
のは何故だろう?
両名の男女は、まったく音も立てず、
音無の構え「円月殺法」と見た!!
❖円月殺法とは、
その生い立ちを背負い、虚無感を持ちつつ豊臣
秀頼の佩刀と伝わる「無想正宗」を帯び「円月
殺法」と云う剣術を用いる「眠狂四郎」必殺技。
※柴田錬三郎の小説に登場する剣客で、
市川雷蔵 主演
田村正和 主演
が有名で、自分の生まれる前の時代「市川雷蔵」
のクールな佇まいが好きでDVDを見る。
こんな男になって見たいと・・・いつか。
以上
やっぱぁ~「担々麺」は ここが我が故郷!!
生れて最初に食べた「担々麺」を食べ続け、
400食以上!! (担々麺に限った数)
今日も飽きる事なく、美味しく頂けた。
担々麺の麺もモヤシも昔と同じ。
定期的に 訪問しているが、
いつも気にしていなかった 貼紙を撮影 し、
後から 写真を見直すと、
四川さん も 色々と ご苦労されているのだ
と感じた。
❖貼紙
1)店内に飲食物を持ち込まない。
2)一人1品(料理)注文を。
3)写真撮影禁止。但し食品撮影はOK。
4)動画撮影禁止。
5)相席で、お隣さんの会話に割り込まない。
6)周囲への迷惑行為。
7)泥酔状態、スタッフへの暴言は退場。
8)お席に着いた2時間の範囲でのお食事を。
9)人数が集まるまで、別会計は×。
10)皆さん揃ってからの入店を。
11)駐車場に停め、ららぽーとに行くのは×。
❖マナー・・・
・喫煙
自分は、長く「喫煙可」だったのが苦難で、
円卓での同席で、お隣が煙草に火を付けた瞬間、
早く食べて立ち去りたく思い、
円卓での相席喫煙は辛かった・・・。
これもつい最近「禁煙」となり、
ゆっくり食べれる様になった。
・店内持ち込み?
昨年だったかな?老女の方が、ステンレス
ボトルを、ちょこちょこ、食べながら呑んで
いたのを見て、
あれ?もしや、アルコールが入っている?
でも、料理はリーズナブルな1品のみ。
確か、餃子だけ。
数々の注意点、普通では考えられない内容
が多い。
・ライスを自分で盛れた時代
昔、ライスを頼むと、奥の座敷は、自分で
よそう事が出来き、
言うならば、食べ放題状態。
中には、ライスをオーダーしないお客さんが、
オーダーした 仲間のお皿 で、ライスを盛り、
お客さんを信じたサービス が 台無しになり、
炊飯ジャーのお米が、直ぐに無くなる事態に。
※暴言?
貼紙を読むと「暴言」とかあって、
飲食業ではありがちなんだろうが、
知らない第三者と接する職業の宿命なのかと。
知らない第三者と接する職業は多いが、
人と人が近すぎると、何かとイザコザが増える。
病院にも貼紙があって、
スタッフへの暴言禁止とか注意勧告される時代。
地下鉄の張り紙で、
殴らないで!! の 様 な ポスターまで存在する・。
夜の酒場も要注意!!
新宿のゴールデン街のバーで、
小柄で皮ジャン着た人物の横に座ったら、
いきなり「お前」呼ばわり!!???
あんた誰? と 云いたいが、
ここは「ゴールデン街」の 酒場。
そんな人種ばかりではないが、
アルコールが入る場は注意したい。
以上
名古屋の代表格の「麻婆豆腐」!!
港の四川では「麻婆豆腐」「担々麵」「棒棒鶏」が
有名で、自分は「海老チリ」も定番でオーダーする!!
この日、久々にランチメニュー990円!!
・麻婆豆腐ランチ
・鶏肉とカシューナッツの炒め
・単品餃子
・大瓶ビール
麻婆豆腐
以前より辛さが抑えられた気がする。
海老チリの方が辛い。
ただ、日本の一般的「麻婆豆腐」とは違う!!
鶏肉とカシューナッツの炒め
逆に、ランチで、このカシューナッツはお得だ。
カシューナッツもふんだんに入る料理。
味は、優しい味。
辛さが苦手に人用に、ランチで1品は用意される。
麻婆豆腐の 辛さと花椒 の 比較 (個人意見)
港 四川 ★★★★★★★★ 陳麻婆(廃盤)
港 四川 ★★★★★☆☆☆ 通常品
横浜 景徳鎮 ★★★★★★★☆
西大須 二歩七 ★★★★★★★☆
錦 銀杏 ★★★☆☆☆☆☆
今池 ピカイチ ★★★★☆☆☆☆
名駅 陳 ★★★★☆☆☆☆
日本の通常中華 ★☆☆☆☆☆☆☆
※あくまでも個人的嗜好での比較。
※四川の★8つ「陳麻婆」は提供中止中。
※麻婆豆腐の 唐辛子の辛さ
麻婆豆腐の 花椒 の強さ
これを総合的に★で比較。
以上
やっぱり四川の「麻婆豆腐」の味は安心できる!!
改めて「麻婆豆腐」の味について、何が本場本当
の味なのかを考えて見た。
❖麻婆豆腐の味とはいったい何か?
1)古くから中華料理を提供する「麻婆豆腐」味。
2)家庭で「豆板醬」から作る 「麻婆豆腐」味。
3)横浜中華街で「麻婆豆腐」での 有名店の味。
※これらは、全て、まったく異なる味。
❖日本で「麻婆豆腐」を広めた人物?
四川省宜賓出身 の 料理人 陳建民 が、
日本人の味覚で受け入れ易く調製し、
1970年代に「赤坂 四川飯店」開業し有名になる。
息子さんの「陳 建一」その孫の「陳建太郎」が跡を
を継ぐ。
建一氏は中国の修行はされていないが、建太郎氏は
四川で修行され、建民 さんのお孫さんにあたる。
❖赤坂 四川飯店 の お弟子さん
初代「陳建民」の下で働き、お弟子さんとして、自
立開業された調理人は、実に多く、特に名古屋が多
く感じる。
そのお一人が、港の「四川」の牧さんだ。
現在は、牧さんは引退し、弟さんご夫婦がお店を引
き継ぐ。
❖個人的に
赤坂 四川飯店
港の「四川」の「担々麺」「麻婆豆腐」を食べ、
衝撃を受け、直ぐに「赤坂 四川飯店」に出向き、
担々麺を食べたが、味はまったく違っていた。
港の四川の女将さんによると、「赤坂 四川飯店」は
当初の味を日本人好みに変化させ、
港の「四川」は当時のままに提供したら、名古屋の
人にも衝撃があった様で、
初めは「こんな辛い料理を・・・」の 苦情があった
そうだ。
でも めげす、提供し続けたそうだ!!
❖中国の上海
上海に行き、上海で一番有名と言われる四川料理の
お店で、麻婆豆腐を食べたが、
たぶん、上海人は本場の「麻婆豆腐」との接点はなく、
上海人に合う「麻婆豆腐」に仕上げていたのか?
名古屋で食べる「麻婆豆腐」と大差は無かった記憶が
あり、たまたま、その店がそうだったのかも知れない。
❖横浜の有名店
・景徳鎮
・景徳鎮 新館 (景徳鎮 名が同じでも別経営)
に行き「麻婆豆腐」一皿 を 一人で食べたが、
あまりもの香辛料の強さで、食べ切るのが辛かった。
辛いだけなら問題はないが、一皿は多い・・・。
❖麻婆豆腐の香辛料
1)花椒油(ホアジャオ)
日本の和山椒の仲間。
痺れる様な辛さ。唐辛子の辛さとは異なる。
麻婆豆腐に欠かせない食材だが、これを本格的に使う
お店は少ない。
(ここ最近は増えてはいるが・・・)
味の素の製品
この製品は、麻婆豆腐を本格的な辛さを引き出す。
2)山椒(さんしょう)
基本は「花椒」を入れるが、山椒を代用する事も個人
的行う。
3)五粉香(ごこうふん)
桂皮(シナモン)
丁香(クローブ)
花椒(カホクザンショウ)
小茴(フェンネル、ウイキョウ)
大茴(八角、スターアニス)
陳皮(チンピ)
などの粉末をまぜて作られ、
様々な中華料理の調味料として使用される。
個人的に、横浜 中華街食材店 で 購入する。
・隆泰商行
・国貿易公司 中華街本店
4)日本企業の市販品「麻婆豆腐」の素(個人的好み)
・丸美屋「麻婆豆腐の素(辛口)」
辛口 と 辛くないのとでは、味はまったく異なる。
この丸美屋(辛口)を 自宅で香辛料を加え調理。
❖で!!
四川の「麻婆豆腐」は、
四川オリジナル「ラー油」をベースに辛さを引き出し、
四川麻婆豆腐 の 香辛料 を取り混ぜ、
花椒の味が出過ぎない程度 に 抑えてあるが、
名古屋の一般的な「麻婆豆腐」と比べ、
本格的な味だと、自分は考える。
当日は
・麻婆豆腐 (過去には最強”チーマボ”が存在した)
・大瓶ビール
以上
正常使用之外的評價
這些評價基於不尋常服務的使用情況,例如品嚐、開業前和接待使用。
四川で購入した「棒棒鶏ソース」を調理して見た!!
添付ファイルの料理は「四川」で提供する料理ではありません!!
自宅ランチで、自作して見た「棒棒鶏ソース」の利用法!!
1、棒棒鶏エビ ふわふわ 玉子 のせ!!???
1)チリさんの海老を、野菜と炒め [棒棒鶏ソース] で炒める。
2)事前に [ふわふわ玉子]を作って置く。
3)調理した具材を[ふわふわ玉子] に 乗せるだけ。
※用意する具材
・四川の「棒棒鶏ソース」大さじ2杯~3杯
・玉子2個
・人参・ピーマン
・マヨネーズ
・オリーブ油
※ふわふわ玉子
・溶き卵を作るが、マヨネーズも入れて、混ぜる。
多めの油に、その溶き卵を、軽くフライパンで焼く。
※最終調理
・準備した具材 を フライパンで炒め、
棒棒鶏ソースを入れ、お湯を100cc入れて、炒める。
後は「ふわふわ玉子」に乗せるのみ!!
2、コメント
目的は「海老チリ」的に、調理したかった。
四川の海老チリには、細かく刻んだ玉葱が、餡の中に
入っていて、四川の海老チリ は、絶品・絶賛だ!!
写真のマグカップ は、
チキンラーメンのミニで、チキンスープ代わりに用意。
以上
担々麺は外せないが「酢豚」「海老チリ」もお勧め!! PartX
ららぽーと名古屋 から 流れ流れ「四川」に 訪問!!
今回、感じた事は、
中国の人らしき人が、食事をしていた。(観光?)
ママさんに聴いたら、提供した中華料理が、これ
は違うと言われた事もあるそうだが、
間違いなく、中国の人々にも受け入れられたと、
自分は、納得した!!
到着時間(入店)
12:30分
過去、オープン時間の11時に訪問しようとしたが、
長蛇の列だった為、時間をずらしての訪問が良い
かと判断して12:30分に。
13時過ぎ が 狙い目だと思う。
当日の皆さんのオーダー
担々麵 率 90%
料理構成
四川さんの創業者の方から、弟さんご夫婦に、引き継
がれ、
壁に貼ってあった料理写真を止め、
メニュー構成を減らしてから、
お客さんのお昼の食事に変化が・・・。
どうしても担々麺主体となり、
四川ご自慢 の 中華料理オーダー が 減ってしまった。
自分的に、
メニューが見にくくなったせいもあり、
・麻婆豆腐
・海老チリ
・酢豚
・餃子
・海老炒飯
・担々麺
・棒棒鶏
ばかりをオーダーしてしまう。
この日のオーダー
・海老チリ
・酢豚
・海老炒飯
・餃子
・棒棒鶏の素(テイクアウト)@1200
料金 は 5250円。
棒棒鶏の素は
棒棒鶏 意外にも 何でも活用できる!!
これで、担々麺だって、作れる!!
訪問歩行経路
東海通駅から
ららぽーと名古屋
竜宮町
熱田神宮
経由で歩行したが、
調べて7kmだった・・・。
意外に少ない距離だった。
以上
担々麺は外せないが「酢豚」「海老チリ」もお勧め!!
--- 毎度のオーダー(ワンパターン化しているが)
・担々麺 (小)
(この日、二つカップルが中をオーダーされていた)
・餃子
・ライス (大盛りは料金内)
・酢豚
・大瓶ビール
・海老チリ(今回はパス)
たまには、違った料理にチャレンジしたいが、
お昼に、面倒な料理をオーダーしていいのか?と躊躇して
しまう為、毎度のオーダーになってしまう。
--- お勧め
・酢豚
四川の酢豚は、豚肉がフラッターになった料理で、一風
変った酢豚。
味付けは、濃くなく、薄くなく、絶妙の美味しさ!!
・海老チリ
今回は、オーダーしなかった。
自分的に「海老チリ」は「四川」が一番美味しい!!
ふんわり玉子に、海老チリのソースが掛かった料理
「卵の海老チリソースエビチリ」と、
通常の「海老チリ」この2点を頼むのが好き。
--- 3月10日は
メガドンキ・ユニー東海通り店のオープニングで人が賑わ
っている日で、
四川から北に向かうと「メガドンキ・ユニー」の南で出る。
2018年の秋に、
ららぽーと 名古屋港明店 が オープン予定で、
以前からある「ユニー東海通り店」は、競合激化を避け、
メガドンキ化した。
以上
オープンから通っても飽きない絶品中華!!
ここは、語らずにはいれないので遂に食べログに投稿!!
港の四川さんは、1975年~80年代前後にオープンしたのではないかと記憶。
--日本産中華とは違う!!
名古屋の中華料理は「酢豚」「天津飯」「麻婆豆腐」「炒飯」と言ったありき
たりの中華が多い中、この四川さんは多彩な中華料理を提供して頂き、オープ
ン当初から、現在のメニューを誇っていた。
現在は、店内にあるメニュー写真は撤収され、メニューは厳選された料理とな
っている。
--名古屋で初の「陳健民のお弟子さん」3名のうちの一人
ここの初代ご主人は、東京「赤坂四川飯店」のお弟子さんで、当時は名古屋市内
でのお弟子さんが3名と言われたが、時代も時代なので、現在はもっと育ってい
るかな?(諸説ある)
「赤坂四川飯店」
オープン当初から、ご主人のママさんは人気者。
途中から、美人主婦とクールで若い美女との3名コンビだったのが、その後、
ママさんとご主人は引退し、ご主人の弟さんにお店を任せ、その当時の美人主婦
の方が、フロアーを切り盛りする様になった。
ママさんは、最初、中国か台湾の方と思い込んでいたが、実はご夫婦共に、日本
人だとママさんが語っていた。
--担担麺に魅了され今日まで通う
最近は、年に数回程度しか訪問していない為、とても私の顔を覚えて貰える状況
ではないが「担担麺」に関しては30年数年通っているから400杯以上は食べてい
る!!
だが、ここは「担担麺」だけではなく、多くの中華メニューは横浜中華街に負けず
劣らない味。
オープン当初から、この味が継承されているのは、本当に驚である。
---チー麻婆の驚き
ここの麻婆豆腐は、自分にとっては、やや辛であるが「チー麻婆」は更に辛く、自
分にとって最強の辛さで、過去に食べた食材の内で一番辛かった。
1人前を頼むが、いつも餃子皿くらいしか食べれず、残りはテイクアウトし、辛さ
が穏やかになった?くらいにし?自宅で再チャレンジする!!
この「チー麻婆」を、一皿食べられる人が居ればお目に掛って見たいものである!!
それは、お店の方も辛くて食べられないと語っていた。
--本家と味を守った!!
ちなみに、本家の「赤坂四川飯店」の「担担麺」を、大昔に食べに行ったが、なん
と「港の四川」と味が違った!!
新しいママさんに確認したら、「赤坂四川飯店」の古い時代は「港の四川」の様な
味だったと。
慣れ親しんだ「港の四川」でないと担担麺と思えなくなってしまった自分が居た。
鳥は卵から生まれて最初に見た物を親と思うのと同じで、この「港の四川」が、自
分にとって最初に体験した「担担麺」であった為、この味に感化されたと言っても
過言ではない。
茶屋ヶ坂にある「鴻翔中国料理 四川閣」は、この「港の四川」で修業された方と言
われているが、いつかは行きたい!!
--絶品!!
あと「海老チリ」も美味しいが「玉子のチリソースかけ」もいい!!一度、お試しあれ!!
名古屋の中華料理は、相変わらずの「日本産中華」。
中国の友人から言わせると中華料理とは言えないと言う。
まずは「天津飯」は天津にない。(毎回、中華のお店の場面で語る)
「天津飯」は、西日本にあって、東日本はマイナーな料理。
だが、その中国の友人達は四川出身ではないから、ここは辛くて近寄れない。
四川省・貴州省・湖南省が三大辛さ好き地域で、これまで、この地の中国の人材と
出会った事がなく、一度、一緒に辛いのが好きな中国の人と「港の四川」に行きた
いものだ!!
と、長々と書いてしまったが、これからも「港の四川」に感謝したい。
--NEWママさんとは
セーラ服姿でお店でよく見かけた子が、新しいママさんだった!!
その新ママさんは、旦那さんの弟の奥さんとなり、その弟さんとNEWママさんとで
「四川」を引き継いでいる。
凄いのは、
NEWママさんの会計!! それは店内全てのオーダーを把握し、レジ打ちは全てNEW
ママさんの記憶で会計する。当然、オーダー表はあっても見ない。
お店は、テーブルがリニューアルされ、7人席が3卓。
座敷に10人くらいの席が2卓。
41人くらいのオーダーを全が頭に入っている!!
--最後に
昔、初代ママさんに伺った話は、お店を始める前、陳建民のお弟子さんの中国の方が
おり、その方の料理のバライティーの凄さを学び、今があると語っていた。
そのお弟子さんは誰かは知らないが、引退されていなければお会いしたいものだ。
だから、実は四川は担担麺だけではなく、名古屋中探してもない本場の中華料理が味
わえる。ただ、最近はメニューを減らしてしまった為、その凄さはどこまで伝承され
いるのかは定かではない。
あと、初代ママさんの名前は「牧○」さんで、個人情報なので○で現わさせて頂いた
が、最近テレビで知ったのであるが、名市大薬学部の東にある「中国料理 四川 」の
ご主人の名は「牧○」だった・・・。
放映でも港の四川で修業され、陳建一氏との写真も本店前で撮影された物だった。
初代ママの関係者とは思うが、いつか遠路を歩いて確認してみたい!!
何度も言いたいが、ここの中華料理を数々頼んで欲しい!!
--喫煙
四川は、オープン時から喫煙可だが、狭い円卓で煙草を吸われるとキツい。
それが、2016年4月1日より 禁煙店 となった!!
長い道のりであったが、このお店は外せない為、喫煙店の我慢も無くなった。
以上
店名 |
Shi sen(Shi sen)
|
---|---|
類型 | 四川料理、担担麵、餃子 |
預約・查詢 |
052-653-6322 |
可供預訂 |
可以預訂
昼は予約不可 |
地址 |
愛知県名古屋市港区港楽1-1-5 港楽ハイツ5号棟1F |
交通方式 |
名古屋市営地下鉄 名港線 港区役所駅1番出口から 徒歩約5分 距离港區公所 274 米 |
營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化,因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
預算 |
¥2,000~¥2,999 ¥1,000~¥1,999 |
預算(評價匯總) |
¥1,000~¥1,999¥1,000~¥1,999
|
付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
服務費收費 |
なし |
座位數 |
78 Seats ( テーブル席のみ 必ず相席になりますが感染対策は施されています) |
---|---|
個人包廂 |
不可能 |
包場 |
不可能 |
禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 店舗外に灰皿があります |
停車場 |
可能的 20台 |
空間、設備 |
有日式包廂 |
此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
---|---|
位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
關於兒童 |
接待兒童 |
港の四川の創業者の方は赤坂四川飯店「陳建民」
氏の下で修行されたお兄様が出店し、今は弟さん
が引き継ぎ伝承中だ!!
ここ最近、店内の円卓が2卓と座敷で1卓減らし
入店客を制限されるのは、調理補助スタッフさん
不足らしい。
基本相席で、大声で会話しないのがマナー基準。
あと、店内で並ばず、外で並ぶ。
食べ物、飲み物、持ち込み禁止、の張り紙を他店
でも見た事があるけど、
一度だけ、高齢女性の方が、水筒をちょびちょび
飲んで餃子を食べていたけど、それがそうかな?
❖オーダー
1)担々麺(麺半分を依頼で料金は同じ)
2)海老チャーハン
担々麵は、美味しいに決まってるが、それ以外の
料理のクオリティが高く、その集大成がランチ!!
❖自分が食べたい料理順
・担々麺 (他が食べれなくなる)
・海老チリ (個人的NO1エビチリ)
・麻婆豆腐 (これぞ麻婆)
・海老チャーハン(大ぶりの海老)
・酢豚 (辛くなけど旨い)
・餃子 (小ぶりで餃子らしい)
・棒棒鶏 (棒棒鶏のタレも販売)
※激辛「チー麻婆豆腐」は、四川省から辛み調
味料が入手困難になった為、提供していない。
流石の僕でも餃子のタレの皿に乗せた位いしか
食べられない極辛で、
残りを缶に入れて貰い、一度冷凍して自宅で食
べるが、やっぱり辛いけど完食!!
❖メニュー?
平日、お昼はランチメニューがあるが、それ以外
のメニューはテーブルに置いてなく、頼めば出し
て頂けるが、常連さんが多いから、メニューを見
ずにオーダーする。
だから、最近の料理単価が幾らか僕は知らなく、
お店の方に言われた額を支払うし、他の方も左程
メニューに拘っていない。
❖レガシー
創業年度を詳しくは判っていないが、1983年前後
くらいで、創業41年前後だと思う、推定だよ!!
創業の人気ママさんは、最近お店に現れないそう
で、チャーミングなママさんに、ニューママさん
が健在で、いつかお会いしたい!!
たまに、築地口に所要がある際、ここが外せない。
以上