官方消息
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年中、旬の干物が美味しく食べられる２つの秘訣
当店の干物各種、殆どの商品が干物になった直後に急速冷凍された商品です。
急速冷凍により、解凍時に細胞のドリップ流出を極力抑えた冷凍技術の進化目覚ましいところでありますが、矢張り冷凍は水分多く瑞々しい生には敵いません。
しかし魚類を干すことにより、ある程度水分抜いた状態で短期保存する干物は少々事情が違います。
生に比べて水分少ないが故に、冷凍後の解凍でもドリップ流出少なく、うま味風味の消失が抑えられます。
当店の干物が1年365日、何時でもほぼ同じ味が保たれ美味しい訳の一つが、旬の時期に水揚げされた魚類を干物に加工した直後、急速冷凍しているところでしょう。
二つ目は中骨まで柔らかく焼き上がるにも拘らず、表面は焦げ過ぎない先進的なグリルの力。
短時間でも、まるで備長炭で時間をかけてじっくり焼いたような遠赤外線で焼き上げる先進グリルの力でしょう。
故に1年中、旬の美味しさ味わえるところが当店冷凍干物の長所だと思います。
○真鯖半身朝定食750円
・小鉢2種（大根おろし、カクテキ）、ご飯、味噌汁、漬物
○真鯵開き定食1000円ー20円（ご飯小盛）
・小鉢1種（オクラ）、ご飯、味噌汁、漬物
⭐️コーヒーサーバーセルフ無料
干物の目利き パリパリ骨も頭も丸ごと食べられる干物
カラスの見張り当番、地区公民館清掃等の雑用を済ませ、出勤前に早めの昼食をヒモノ食堂で頂きました。
○真鯖（半身）定食750円
○定食ご飯大盛100円
ご飯、味噌汁、漬け物に小鉢一品（生玉子、味付け海苔）
※緑茶（温冷）と水はサーバーでセルフ
※コーヒーサーバーもセルフ無料
入口入って直ぐの大型チルド冷蔵庫に並んだ干物から、この日は鯖の半身400円が目に付き早速目利き。
出来るだけ大きく丸みを帯びたもの、そして大きさ以上に重要なのが脂乗りです。脂の乗った魚は腹の色を見れば分かります。
腹が全体的に白い鯖をピックアップして受付カウンターへ向かいました。
番号札（紙）を貰ってテーブル席で待つこと15分程度で焼き上がりのアナウンス、再び受け取りカウンターに足を運び小鉢を冷蔵庫から取り出し、干物が乗った盆に乗せます。最後にご飯と味噌汁を乗せてもらって席に戻ります。
当店は完全セルフサービス、食後に食器返却をした後、最後に会計となります。会計伝票は干物皿の下に潜んでいます。
さて、目利きの鯖は脂が周り全体的にしっとりジューシー、特に腹の部分は脂が滲み出て甘味十分、目利きの甲斐ありました。
焼けた干物は捌いた内側身側を表にして皿に乗せますが気になる皮側の焼き加減をひっくり返して見てみると、結構焦げが付いているものの焦げ臭さはありません。
骨も頭もパリパリに砕けて難なく食べられてしまう焼き方に今回も感心しました。
家のガスグリルではこうならない、流石は干物専門店です。
遠赤外線の力でしょう、魚自身の脂で骨まで柔らかくなった鯖干物、めざし同様骨も頭も完食してしまいました。
干物屋のプロが干物を焼くとこうなります
⭐️こんがり狐色適度な焦げ目、皮はパリパリ小骨も柔らかく身はふっくらジューシー
⭐️塩分少な目、魚本来のうま味が主張
⭐️家庭では勿論、飲食店でもここまで上手く焼ける店は少ないでしょう。
⭐️当店一番の特長はズバリ「焼き加減」
○真鯵（特大）650円
○縞ホッケ（半身）400円
○定食セット350円×2
ご飯、味噌汁、漬け物に小鉢一品（大根おろし、きんぴら牛蒡）
※コーヒーサーバーセルフ無料
午後から出勤の木曜日、朝食抜き、空いてそうな午前10時頃ブランチ利用で初訪問しました。
入口入って直ぐで笊とトングを取り干物を選びます。
好みの干物を笊に取ってから受付へ進み、番号入り引き換え券を受け取りテーブル席で待ちます。
番号を呼ばれたら引き渡しカウンターでお盆と伝票を受け取り、定食セット注文の場合は冷蔵ガラスケースから小鉢一品を各自取り出し席に戻ります。
下げ膳迄セルフサービス、食後お盆を返却口へ戻して最後にレジで会計します。
入口入った直ぐの冷蔵ケースには10種以上の干物が並びますが、2人で事前に決め打ち。
家人は縞ホッケハーフサイズで私は真鯵と決めていましたが、真鯵は最後の1匹でした。
特大サイズの真鯵ですから一番に売れていくこと納得です。
スーパー等で購入する干物とは塩分が全く違う低塩仕立て、魚本来のうま味強く、皮はパリッと狐色に焼き上がり身はふっくらジューシー、家庭ではなかなかこのように上手くは焼けません。流石は干物屋さん、プロの焼きです。
ご飯はガス釜炊きでしょう、ふっくら炊けてまずまず。
大根の漬物は歯応えなく柔らかかったですが、小鉢の金平牛蒡が美味しかったです。
味噌汁は、純豆味噌では無い赤っぽい味噌使用で塩分強く感じました。
干物の種類や大きさによって焼き時間は違いますが、最低でも10分、長いと30分は時間を要する模様。
休憩時間が決まった方のサラメシには不向きですが、時間にゆとりが有ればプロの焼いた一味も二味も違う干物を味わってみてください。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Yokkaichi Himono Shokudou
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|---|---|
| 類型 | 食堂、海鮮、日式小酒館 |
|
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| 可供預訂 |
無法預約 |
| 地址 |
愛知県丹羽郡扶桑町高雄海道田360-1 |
| 交通方式 |
從扶桑站開車5分鐘 距离扶桑 1,599 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
72 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 外面有煙灰缸 |
| 停車場 |
可能的 也可使用大型卡車!有共用停車場 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞 |
選單
| 料理 |
對魚類料理講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 關於兒童 |
接待兒童,接待嬰兒推車 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.9.5 |
今月8月31日をもって、「朝定食サービス終了」するとの情報をマイレビ様から得て、早速最後の朝定食を頂きにブランチ利用で行ってきました。
朝定食750円、干物は鯖半身・縞ホッケ半身・真ホッケ一尾・サーモンはらす（砂ずり、腹身）の4種から一品選択。
通常の定食は干物価格に350円足すことにより、小鉢一品に味噌汁と並盛りごはんのセットとなるところ、朝定食は指定の干物に小鉢2品と味噌汁が付き、ごはんは大盛迄無料で750円均一という破格のサービス。
通常小鉢は単品120円、ごはん大盛100円増しですから朝定食が如何に割安であるかは明白、あと3日で終了してしまうこと残念です。
♂真鯖半身朝定食750円＋豚汁変更100円
・小鉢2種（きんぴら、生卵＋味付け海苔）
・大盛ご飯
・味噌汁→豚汁（＋100円）変更
・漬物
♀縞ホッケ半身朝定食
・小鉢2種（大根おろし、＋味付け海苔）、ご飯、味噌汁、漬物
⭐️温冷緑茶＆温冷コーヒーサーバーセルフ無料