官方消息
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Raa men houzan
(らぁ麺 芳山)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Raa men houzan
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|---|---|
| 類型 | 拉麵 |
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| 可供預訂 |
無法預約 |
| 地址 |
愛知県豊橋市つつじが丘3-6-6 ラ・ヴェルデ・セコンド 1F |
| 交通方式 |
距离小池 1,043 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
～￥999 ～￥999 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999～￥999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
15 Seats （ カウンター7席、座敷(掘りごたつ)4席×2卓） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 店舗前2台、鈴木内科医院の横8台、店舗裏2台(24.1.10〜 ) |
| 空間、設備 |
有吧檯座位,有日式包廂,有日式圍爐座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 關於兒童 |
接待兒童
土日祝日(終日)と夜営業時は小学3年生以下の子供は不可 |
| 開店日 |
2018.12.11 |
《店舗情報》
店主の伊藤芳朗氏は名古屋市出身、大学卒業後マクドナルドに入社したそうですが、奥様の地元である豊橋市で何か店を始めることを決意
前職のノウハウを活かしてリサーチした結果、鶏を主体としたラーメン店をオープンすることに決めたのだとか
多くのラーメン店を食べ歩き、出会ったのが『らぁ麺 飛鶏』、「鶏白湯そば」を食べた時の衝撃で長谷川店主に弟子入りを志願
「ミシュランビブグルマン」を獲得し、食べログの「ラーメン百名店」にも毎年選ばれる名店で2年間修業、東海エリア屈指の鶏マスター・長谷川氏からラーメン作りはもちろん、料理人としての志まで、多くのことを学んだそうです
2018年12月11日に念願の独立店『らぁ麺 芳山』をオープン、師匠と同じく鶏にこだわったラーメンで勝負しています
ちなみに、屋号は伊藤店主の祖父の名前から命名したそうです
《訪問情報》
早朝から安城市で所用があり、ついでに三河エリアへ麺活しました
1店舗目に向かったのは豊橋の『らぁ麺 芳山』、鶏マスター・長谷川氏の一番弟子が独立開業した店として、ずっとBMしていました
8月初旬の水曜日、路面電車が走る豊橋市内を抜け住宅街へ
11時ちょっと前に到着すると、店舗裏手の駐車スペースに1台分空きがあったので速攻で駐車
入店するとランチタイムには随分早い時間にもかかわらず先客が7人、人気のほどがうかがえます
《オーダー》
直ぐにベテラン女性店員さんから、券売機で食券を購入し、靴を脱いで下駄箱に収納するよう案内されました
限定メニューとか色々説明受けましたが購入したのは「鶏そば」、ラーメン本のクーポン券で煮タマゴを追加トッピングしました
サーバーで麦茶を汲んでからカウンター席右端に案内され、伊藤店主から挨拶を受けて着席
伊藤店主のこだわりが感じられるユニークな店構え、和風テイストで木目が美しい内装です
目の前の厨房では伊藤店主がワンオペ、接客担当のベテラン女性と洗い物担当の女性と3人体制で切り盛りしていました
7分ほどで表面に鶏油が煌めく美しいビジュアルの清湯醤油ラーメンが着丼です
《スープ》
錦爽名古屋コーチンをベースに赤鶏等のガラ、コーチン丸鶏などの鶏の美味しさを凝縮したというスープ
鶏へのこだわりが半端なく感じられます
キレの良い醤油ダレは弓削田醤油の吟醸純生醤油など数種類の生醤油をブレンドしているそうで、鶏の旨味を邪魔することなく上品に香っていました
《麺》
麺は自家製で、全粒粉入りの中細ストレートタイプ
平打ちなのでモッチリした食感と喉ゴシも良く、小麦の風味も感じられます
《トッピング》
具材は、白髪ネギ・刻み青ネギ・板海苔3枚・メンマ・チャーシュー2種・フライドオニオンとクーポン特典の煮タマゴ
肉厚の豚チャーシューは知多ポークの肩ロース肉なんだそう、低温調理なので柔らかくてジューシー
鶏ムネ肉のチャーシューは低温調理した後にスモークしているそうで、しっとり食感と香りが楽しめます
《所感》
師匠から受け継いだ「鶏そば」、なかなかの出来栄えでした
醤油のキレと鶏の旨味、鶏油の香りが見事に調和したスープは終始レンゲが止まりませんでした
初訪問なのと連食を予定していたので、アッサリ清湯にしましたが、クォリティの高さに感心しました
最近では二ヵ月ごとにエビプロモーションと坦々麺プロモーションが交互に登場する限定メニューも好評とのこと
『飛鶏』DNAを受け継ぐ濃厚「鶏白湯そば」にするか、今から悩ましいです