- 之前的評價
- 前往評價列表（184）
- 下一篇評價
もはや芸術
家族の誕生祝で伺いました。｢年に１度ここで御馳走してくれたら何も文句はない｣との事(笑)、今回も満喫しました。どれも素晴らしかったのですが、特筆するなら…
湯沢市三関(みつせき)地区はセリが有名。秋田でいう｢ヒロコ｣と酢味噌あえにすると、間もなく春が来る事を実感できる。⑤タラノメもまさに春を告げる一品。
⑥函館の名店｢たざわ｣が閉店するに当たり、大将から譲り受けた名物との事。秋田県民には驚きの一品。味わえた事に感謝。
⑨椎茸はほぼ完全に水分が抜け、大将によれば｢瞬間干し椎茸｣のように旨味だけが凝縮されている。油の力は凄い。
酒のアテにと｢いぶりがっこ｣を出して頂いた。濃厚な｢白糸70｣(福岡)との相性抜群。今まで漬物で日本酒を呑むという秋田文化を私は嫌いだったが、愛好者の気持ちが初めて分かった。
⑩フグの天ぷらとは珍しい。大将の手にかかるとここまで旨くなるとは。
⑪前回も書いたが、ウニの最も旨い食べ方では？
⑫穴子はシッポをよく動かして泳ぐため、筋肉？が締まって味わいが濃いとの事。
⑬秋田でいう｢ダダミ｣。長時間じっくり揚げる事でクセが抜け、クリームのような味わいになる。絶品。
⑭大分産アオノリは、別のお客さんから大将への土産らしい。県外の店で天ぷらを食べたらしく、｢初めて揚げる食材ですが｣と特別に揚げてくれた。海苔の香りが見事。
長々書きましたが、"秋田の至宝"といってよい名店です。皆さん是非(^o^)/
芸術的
初訪問から５年半、毎年伺ってますが初投稿です。出来るだけ詳しく書いていきます。
①車海老は中心部分が約40℃になるように揚げるという。この温度帯が、舌が最も旨味を感じるとの事。その技術と実際の旨さに脱帽。
②車海老に今度は大葉を巻き、やや強めに揚げてある。勿論こちらも旨い、食べ比べが面白い。
③さらに車海老の頭。サクサク食感が贅沢。
④秋田産の鱚(キス)。フワリとした白身が旨い。
⑤メゴチは鱚と見た目は似てるそうだが、対照的に身はキュッと締まって旨味が凝縮されている。身が軽く裂けるのも気持ちいい。店主の話では、このメゴチが天ぷらネタの中で最も入手困難だという。なので東京の天ぷら屋でメゴチが出てきて喜んでみせると、"このお客さんは分かってるな"と思わせられるとの事( *´艸)
⑥メバルにはポン酢で、刻んだ山菜(コシアブラとシドケ)が旨さを引き立てる。こんなに多くの白身魚を味わえるとは、なんという幸運。
⑦高級魚の甘鯛、ウロコもパリッと揚がってとても旨い。器は仙北市角館の｢白岩焼｣。ちなみに普段は大仙市南楢岡の｢楢岡焼｣。器にもこだわりが。
⑧実は、雲丹の最も旨い食べ方は天ぷらなのでは…と思わせる一品。雲丹が熱いというのもカルチャーショックだが、これは本当にハマる。家で揚げるのは到底無理、これがプロの技。
⑨旬の野菜、断面も美しい。オクラ好きなので嬉しい。
⑩茄子は"とにかく熱いので、多めのつゆに長く潜らせてからどうぞ"とのアドバイス。口中でとろける旨さ。
⑪江戸前穴子、目の前で切ってくれるパフォーマンスも盛り上がる、個人的には天ぷらネタ１位(^o^)/
⑫白海老が頂けるとはラッキー。軽いサクサク食感だが味はしっかり。
⑬地元のアスパラはまさに旬、穂先と根元は当然揚げ時間も異なってくる。穂先は安定の瑞々しさ。
⑭アスパラの根元は家庭で茹でると芯が残りがち。店主の繊細な揚げの技術で、甘味を感じるベストな状態に。
追加1:旬の根曲がり竹。天ぷらで頂く機会はほとんどない。熱々で旨くて大満足。
追加2:西洋玉葱のペコロス。断面が実に美しい、外側はホクホクだが中心部は火が入り切らない絶妙な状態で、瑞々しく甘味を感じる。小さな玉葱だが、味の濃さと満足感が半端ない。
⑮芝海老が沢山入ってるのは勿論、細かく切った根曲がり竹も！嬉しい誤算。漬物も味噌汁も間違いない旨さ。
⑯デザートまで見事、揚げ物を食べ続けてきた口の中をサッパリとした甘さが包み込む。
魚も野菜も、衣を付けて揚げるだけで、ここまで旨さが引き出されるものなのか…という事実に驚かされます。値段は、はっきり言って高いのですが、一度味わってしまうと、また｢みかわ｣さんに行くまで頑張ろうという気持ちになれます。接客も行き届いており、本当に気持ち良く過ごせます。皆さん是非d=(^o^)=b
- 之前的評價
- 前往評價列表（184）
- 下一篇評價
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Akita Tempura Mikawa
|
|---|---|
| 類型 | 天婦羅 |
| 預約・查詢 |
018-807-4627 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
秋田県秋田市大町4-4-4 |
| 交通方式 |
從秋田站徒步15分鐘從巴士站“紅磚鄉土科前”徒步3分鐘 距离秋田 1,335 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、Diners、VISA、Master、AMEX） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T4410001011372 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
サービス料10％ |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats （ 吧臺8席，日式坐席2~6席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 外面有煙灰缸。 |
| 停車場 |
不可能 沒有停車場。請使用附近的投幣式停車場。 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位,有日式包廂,有日式圍爐座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生)
帶小孩子去榻榻米座位。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2015.7.1 |
今回も素晴らしい食体験をさせて貰いました。秋田在住でも｢山人参｣は初めて聞く食材、山菜というよりは野草で、日当たりの良い所に生えるとの事。タラノメは栽培だがほんのり苦味で旬の味わい、春先に空豆を頂けるとは嬉しい。メゴチは天麩羅屋さんが一番欲しい食材、大将の言う通り皮目に癖を感じる。タケノコはなんと1本でこの大きさ、その分美味しく感じます。三重県桑名産の白魚は天麩羅屋さんが春を感じるネタ、食べごたえが◎。海苔&ウニは以前は巻いて揚げてくれたが、今回はそのままon海苔天。なんとも贅沢な味わい。帆立の貝柱は手で裂くのがポイント、包丁だと繊維がスパッと切れてしまい、絶妙な食感にならないとの事。伺う度に進化を遂げている名店です。皆さん是非(^-^)/