肉のスペシャリストが作り上げた、本気の焼肉屋
「久」の焼き肉は、まず佇まいが美しい
牛タンは、まるで生肉の生け花のように盛られ、
その姿に惚れる
注文が入るたびに小原社長が綺麗にカット
説明することは、いくらでもあるのだが
とにかく、旨い焼き肉なのだ（笑）
まずは、特選タンのひと皿を食べて満足
そして、また二皿目を食べて、さらに満足
結局は、大満足の連鎖が続くのだ
ホントに焼き肉が好きな人が作っているんだろうなーと思える味
県内最大手の焼き肉屋を辞めてまで、自分の理想を目指した味
店名で気づくと思うが、小原社長は焼き肉にすべてを捧げているのだ
秋田焼肉の伝道師
「炭火焼肉久」は、
これまでにあった秋田の焼肉屋とは概念が違う
炭火はもちろんだが直火で強火にこだわった
秋田の焼肉の価値の本質を見出し、正確に伝える
まさに、秋田焼肉の伝道師だと思う
おそらく小原さんは、
リスペクトできない業者の商品や依頼を引き受けない
牛肉の質に特化して、ホントに旨い焼肉だけを提供する
しかしながら「どうだ旨いだろう！」という奢りも、媚もない
旨い焼肉を提供するための工程に妥協もない
僕は、ただ「いい焼肉屋だな・・」と思う
常に進化しようとする気概が伝わってくるから
肉のスペシャリストが作り上げた、本気の焼肉屋
全国各地から秋田に食べ歩きに来る友人知人から、
秋田で一番旨い焼き肉屋は「炭火焼肉久」で
間違いないですよね？と聞かれます。
僕は、いえ、そうではありません。
「炭火焼肉久」は、東日本一旨いのです！と答えます。
「もつ鍋」に関しては、食べログ日本一だとも教えます。
それと、僕の食べログをみて、
同じ内容のコースをお願いするお客がいるそうですが、
それは、基本的に無理があります。
僕が「炭火焼肉久」にお願いしているのは、
常連にしか出さないスペシャルコースなので
どうしても同じものを食べたいのなら、
店主に認められるまで何度も通ってください！
そう店主が言ってました（笑）
東京〇〇ぷくラーメン名物の「ジャンボ餃子」が復活
たまたまランチで伺った当日、
小原社長から「東京〇〇ぷくラーメン」の
ジャンボ餃子が食べれますがいかがでしょう？との提案
秋田市の有楽町で長年愛され続け、
今年三月末に閉店した「東京〇〇ぷくラーメン」だが
名物は「ジャンボ餃子」と「味噌ラーメン」だった
話を聞いたところ、
「東京〇〇ぷくラーメン」の元スタッフが
焼肉久の新スタッフになったとのことで
名物だった餃子づくりを始めたとのこと
東京〇〇ぷくラーメン名物の「ジャンボ餃子」が
”炭火焼肉久”で復活という嬉しいニュースだ
ナンバーワンよりオンリーワン
「焼肉久」の焼肉は、どこか華やぎがある
切りつけた肉への創意工夫も技の冴えも、
なるべく目立たないようにしているが、
盛り付けられた皿を見れば一目瞭然だ
最良質の秋田牛を扱う安定感のある焼肉は
まさに晴れがましいコース料理といっていい
「焼肉久」は、世間的には、
東日本ナンバーワンという位置づけだが、
僕的には、オンリーワンのレストランだ
「焼肉久」の焼肉は、寒さにかじかむ胃袋に
「旨い！」という幸せがしみ込んでゆく
ハイグレードで洗練された焼肉の味わいに
「美味しい焼肉をありがとう！」と
客から感謝のメモ書きが残されるのも納得だ
小原社長は秋田焼肉文化の伝道者となりつつある
秋田一、いや東日本一の焼肉屋
食べログでスコアが4.0以上の飲食店は、
じつは、掲載されている日本の飲食店の割合でいうと
わずか0.1パーセント未満だ
食べログ焼肉百名店にも選出され、
ブロンズメダルまで獲得した「焼肉久」は、
いま東日本一の焼肉屋とまで言われている
つい先日のことだが、
お客が帰った後のテーブル席に
一枚のメモ書きが残されていた
それは「美味しい焼肉をありがとう！」という、
「焼肉久」への感謝の念を記したメッセージだった
焼肉久は、旨い焼肉を通じて人を幸せにしている
まさに、その瞬間を目撃した
小原社長は、こんな瞬間があるからこそ、
焼肉屋をやっててよかったという
有名店の仲間入りをした今でも、
焼肉久には「どうだ、旨いだろう」という奢りも媚もない
僕は、ただ「いい焼肉屋だな」と思う
オーナーの料理人としての気概が、
焼肉から伝わってくるようだ
秋田一、いや東日本一の焼肉屋
「焼肉久」の小原社長は、挑戦する経営者だ
挑戦しないことはカッコ悪いというスタンスで生きてきた
牛玄亭泰庵時代も、焼肉久で焼き肉屋をスタートさせた時も
常に挑戦して全力でやり抜いてきた
焼肉屋なら自分が秋田一になれるという確信があったのかもしれない
焼肉久は、冷凍庫を置いていない
当時は、無謀過ぎるといわれた試み
冷凍肉を扱わないという決断は、容易ではなかったと思う
ゆえに、肉質には特にこだわった
焼き肉屋は、肉質にこだわってこそ意味がある
旨い焼肉を提供し
食を通じて人を幸せにすることを
小原社長は、一番大切にしてきた
小原社長の考えは、正しい
どこまでも正しい
これからが楽しみだ
もつ鍋ランキング、全国一位(笑)
2021.8月上旬
食べログもつ鍋ランキングで検索すると
な、な、なんと炭火焼肉久
全国一位になってます・・
なので、予約を頂いてる○曜日は、もつ鍋をご賞味ください！
とオーナーの小原さんから連絡有り
えっ、マジか！
そんなことってあるのか？と早速検索してみたら、
もつ鍋ランキング、ぶっちぎりの全国一位じゃないですか(驚)
小原社長、全国一位、おめでとうございます(笑)
僕的に、もつ鍋ランキング全国一位となると、
もつ鍋が本場の福岡や大都市圏の東京の店ならまだ分かりますが、
秋田の店っていうのは、なんだか違和感、いや快挙(笑)
今後、全国のもつ鍋好きが秋田に集結するんだろうな(笑)
肉のスペシャリストが作り上げた、本気の焼肉屋
2021.6月下旬
焼肉百名店2020に選出され、
「炭火焼肉久」は、もうすっかり有名店の仲間入り
訪問当日も満員御礼で、コロナの影響を感じさせない繁盛ぶり
ちなみに店主は、いまホルモン研究に明け暮れているとか
写真を見ていただけると分かると思うんですが、
ホルモンのクオリティがもうヤバいことになってます(笑)
本日の目玉は、秋田牛ＢＭＳ12のヒレ
いわゆる最高級のシャトーブリアンなんですが、
これは、滅多に入荷しないそう！
やっぱり、オレって運がいいな(笑)
肉のスペシャリストが作り上げた、本気の焼肉屋
2019.12月上旬
「炭を変えて焼肉を食べ比べしてみよう！」という企画。
炭の違いが焼肉の味にどんな影響を及ぼしているのか？という、
結構マニアックな食べ比べでした（笑）
なんだかんだで、四種類ぐらいの炭を使い分け（凄）
「よく、こんな企画を思いついたなぁー」と
それなりにマニアックな僕も関心しきり
炭の違いによる焼肉の仕上がり方とか、
炭の特徴を感じ取れるほど、
僕には、細かい分析が出来なかったのですが、
ただひとつ言えることは、
ここの焼肉は「秋田最高峰の焼肉だ！」ということですね(笑)
焼肉愛が止まらない、小原社長が、
今度は、どんな攻め方で僕らを満足させてくれるのか、
それが、今から楽しみでなりません。
肉のスペシャリストが作り上げた、本気の焼肉屋
2019.8月下旬
「秋田で一番旨い焼き肉屋は、どこですか？」と聞かれたら、
以前の僕なら、「牛玄亭泰庵です！」と答えていました。
しかし、今後は「炭火焼肉 久（きゅう）です！」と
答えなければなりませんね。
ここには、焼肉愛に満ちた変態的なオーナーがいて、
（秋田の焼肉好きなら、オーナーの顔に見覚えがあるはず笑）
旨い肉を食べ慣れている食通でさえも
ヒリヒリさせるぐらいの本気の焼肉が味わえるんです。
「いい焼き肉屋」って、どんな店だろう？
この店には、その答えがあります（笑）
余談
この店には、冷凍庫がないそうです。
生肉のみを扱うというスタンスなんだそうですが、
まわりからは、無謀過ぎると言われているとか（笑）
しかし、僕はこうゆう挑戦的な店が大好きだな
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牛タン・カイノミ（仙台牛）
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牛タン
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カイノミ
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肩三角（仙台牛）
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肩三角は、５秒焼き
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薬味
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トウガラシ（仙台牛）
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帆立と内腿（仙台牛）
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ハラミ（仙台牛）
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シャトーブリアンと尻の辺り（秋田牛）
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ブイヤベース
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蟹・海老・貝が入ってます
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ブイヤベースで作った雑炊
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シマチョウ（仙台牛）
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シマチョウの味付けは、タレｏｒ塩を選べます。
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我々はタレで
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ここのホルモンは艶っぽい、韓国のホルモンを思い出す
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備長炭で焼き上げるんですが、ロースターの性能が凄い！
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牛タン（仙台牛）
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コリコリとした食感をあえて味わってほしいとのことで、タン先と裏の部分にあたるタンカルビを
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説明にも気合が入ります
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小原社長
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タン先とタンカルビ（仙台牛）
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冷麺
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デザート
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sumibiyakiniku Kyuu
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|---|---|
| 類型 | 燒肉 |
| 預約・查詢 |
080-9332-0829 |
| 可供預訂 |
可以預訂
御来店前に空席確認をお願い致します。 |
| 地址 |
秋田県秋田市中通4-17-15 1Ｆ |
| 交通方式 |
從秋田站徒步5分鐘 距离秋田 292 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥4,000～￥4,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥6,000～￥7,999￥3,000～￥3,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
32 Seats （ 桌子26席吧臺6席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 32人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可容納20～50人 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服務 |
提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待小學生) |
| 服裝規定 |
無 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2019.8.28 |
| 備註 |
（1） 只能使用現金或信用卡付款。 （請注意，我們不接受應收賬款付款） （2）外賣功能表：秋田牛肉飯咖喱600日元 木炭烤肉便當1.850日元 鹿茸豬肉和五穀雞便當1.850日元 海諾米便當2.200日元 特製魚片便當3.100日元 外賣辛奇 550日元 *顯示的價格包括稅費。 和午餐一樣，便當週一也關閉，提供外賣服務。 * 訂單必須在前一天的上班時間之前通過預訂進行。 6 月關閉 2.3.9.16.17.23.30 7 月 1.7.14.15.21.28 關閉 我們不接受電話預訂。 在 Charcoal Fire烤肉Hisashi，午餐時間只有小學生及以上才能進入商店，只有小學生及以上可以在晚餐時間點套餐，才會在套餐引導下直到 20 點。 晚上8點後下單。 |
秋田最強の焼肉屋は、ココです！
店主の写真は、厳禁です！笑