お値段設定的に都市部ではあり得へん構成。献立に記載されていない料理も出るのでソムリエは大変... : Ushimaru

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外観1

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① 旭産マガモのスープ、いすみ産椎茸の炭火焼き、アルバ産黒トリュフ掛け

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② 九十九里産ホッキ貝、自家菜園のツボミ菜+コントルノ（クレソンの仲間）

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③ ショウジン蟹（イワ蟹科）と薩摩芋のグラタン仕立て：裏

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③ ショウジン蟹（イワ蟹科）と薩摩芋のグラタン仕立て：表

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④ 九十九里産キンメ鯛の鱗焼き、肝のペースト添え

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⑤ 自家製焼立てフォカッチャ：カット中

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⑤ 自家製焼立てフォカッチャ

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⑥ スミ烏賊のゲソ+墨入り自家製サルシッチャ：調理中

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⑥ 九十九里産スミ烏賊の炙り+自家菜園のパクチー+赤大根おろし、スミ烏賊のゲソ+墨入り自家製サルシッチャ、赤大根炭火焼き、スミ烏賊肝のソース

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⑦ 九十九里産ホウボウ：素材見せ

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⑦ 九十九里産ホウボウの炭火焼き、自家製イノシシのハムのせ、フロマージュのソース

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⑧ 九十九里産伊勢海老の蒸し焼き、南瓜のニョッキ、微塵切り南瓜のビネガー和え

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⑨ 九十九里産ヒラメ：素材見せ

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⑨ 九十九里産ヒラメの冷製、ヒラメ出汁の乳化ソース、山武産ジャージ牛センマイと青海苔のサラダ添え

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⑩ 山武産小綬鶏（コジュケイ）：素材見せ

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⑩ 山武産小綬鶏（コジュケイ）：調理中

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⑩ 山武産小綬鶏（コジュケイ）の炭火焼き（モモ、頭、胸）、マガモ+白ワインのソース、3種の調味料（山葡萄のジャム+粒マスタード、自家製柚子胡椒+野生の葉セリ、自家製深層水塩）

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⑩ 山武産小綬鶏（コジュケイ）の炭火焼き：頭

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⑪ 山武産ジャージー牛ランプ（肥育31ケ月、熟成81日）、当日〆たジャージー牛のレバー、菊芋、自家製深層水塩

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⑫ 自家菜園シークアサーのシャーベット

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⑬ 3種の茸（ナメ茸、ヒラ茸、ナラ茸）の地粉パスタ

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自家製深層水塩

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⑭ 山武産牛乳のアイスとヨーグルト

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⑮ マルサラ酒入りセミフレッド（アイスケーキ）、刻み自家栽培落花生のプラリネ風

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⑮ お茶（アイスティー）

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献立

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ノンアル泡

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お茶1

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ノンアルビール

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お茶2

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お茶3

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お茶4

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ノンアル白

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お茶5

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ノンアル赤

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お茶6：炙り中

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お茶6：燻製中

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お茶6：淹れ中

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お茶6

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内観1：待合室

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内観2：メインダイニング

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外観2

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外観1：右が新設されたウェイティングルーム

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食材見せ1：① 富里産ダイヤモンドポークの自家製生ハム、アンティチョーク

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① 富里産ダイヤモンドポークの自家製生ハム、アンティチョークのフリットしてからの炭火焼き

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❷ 空豆、スナップエンドウ、スナップエンドウのニョッキ、フェンネルのせ

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食材見せ2：③ 勝浦産活トコブシ

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③ 勝浦産活トコブシの蒸焼き、独活の炭火焼き、肝ソース、嘴（クチバシ）そえ

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・焼立てフォカッチャ

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・焼立てフォカッチャ

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❹ 九十九里産活ソイの蒸焼き、山菜（ウルイ、シドケ、コゴミ、ヤブレガサ、筍、）の盛合せ、新玉葱+大蒜+アンチョビのソース

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食材見せ3：ソイの頭

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⑤ 勝浦産紫雲丹、ワラビ、九十九里浜産青海苔のパスタ、シュブレット（西洋葱）の花のせ

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⑤ 勝浦産紫雲丹、ワラビ、九十九里浜産青海苔のパスタ、シュブレット（西洋葱）の花のせ

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❻ 勝浦産金目鯛の鱗焼き、自家製藻塩かけ

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食材見せ4：⑦ 九十九里産活イシダイ

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⑦ 九十九里産活イシダイ 　A：腹身+山武産ジャージー牛のセンマイ+ホースラディッシュのペッシェクルード（平たくは刺身） 　B：背身のボリート（ボイル）、アラの出汁+オリーブオイルの乳化ソース

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食材見せ5：❽ 九十九里産天然鰻

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❽ 九十九里産天然鰻：調理中

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❽ 九十九里産天然鰻：調理中

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❽ 九十九里産天然鰻の白焼き、腹身+もち麦+ルッコラ+大和芋のオルゾット（麦リゾット）、自家製海水塩そえ

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❽ 九十九里産天然鰻の白焼き、腹身+もち麦+ルッコラ+大和芋のオルゾット（麦リゾット）、自家製海水塩そえ

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⑨ 自家菜園の野菜（カラシナ、アイスプラント、パクチー、レッドオゼイユ、ルッコラ）サラダ、昔イチゴ、いすみ産白カビチーズ、昔イチゴのソース

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B：山武産ジャージー牛（24ケ月）肩カブリ：調理中

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⑩ A：房州産夏鹿♂（3歳）フィレの炭火焼き、ジュ（肉汁）のソース 　 B：山武産ジャージー牛（24ケ月）肩カブリの炭火焼き、自家製柚子胡椒+新玉葱の和えもの、自家製海水塩そえ

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・美生柑？+蕗の薹のソルベ

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食材見せ6：⑪ 房州産猪のパンチェッタ

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⑪ 房州産猪のパンチェッタ+自家製生パスタ（ウンブリチェッリ？）のアマトリチャーナ、実山椒かけ

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⑫ 山武産ミルクのジェラート、ヨーグルト

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⑬ ジャージ牛のラードで揚げた生地+自家製リコッタチーズのカンノーロ（シチリア郷土料理の甘味）、ローゼルの実+金柑詰め、和紅茶

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⑬ ジャージ牛のラードで揚げた生地+自家製リコッタチーズのカンノーロ（シチリア郷土料理の甘味）、ローゼルの実+金柑詰め

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献立

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ドリンク1

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ドリンク2

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ドリンク3

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ドリンク4

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ドリンク5

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ドリンク6

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ドリンク7

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ドリンク8-9

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ドリンク10

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ドリンク11（焙じ茶を炙り中）

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ドリンク11（焙じ茶を燻り中）

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ドリンク11（焙じ茶を淹れてます）

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ドリンク11

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内観1

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内観2：ウェイティングルーム

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内観3：メインダイニング

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内観4：個室

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外観2