改装後のパワーアップ　郊外の良さはそのままに : Ushi maru

☆地産地消！千葉の山海の恵み　アルコールペアリングもとても上手いと思った
☆素材を活かすシンプルな料理、炭火焼きが見える
☆のん兵衛、大食いも大満足で帰らせて頂ける
☆ホスピタリティも素晴らしい
☆食器の多くがスガハラガラス（千葉）ペアリングの日本酒も地元松尾の名をつけたものも

☆★場所が関東ながら、郊外で電車も少ないので遠く感じてしまう
☆★必ず予約を。時間もだいたいだが、決まっている
☆★コースで品数多く、スピードもあり、全体同じ感じで進むので、すごくゆっくりの飲食の方にはハイペースかもしれない

改装された、実に自然でいい雰囲気。あまりに上品すぎもせず、地味すぎもなく。ウエイティングルームができ、炭火台も大きく。品数の多さ（本日のメニューより多めにイレギュラーなものが出てくる・ポーションは小さめだが、主に地元の素材の連発に圧倒）ペアリングが途中から、やはりとても良いなあと感じた。相性があるのだろうけれども、こちらのペアリングはとても好ましい。
そういえば、沖縄でもローゼルを食べたのを思い出した。千葉も地域によっては南国フルーツや植物もあるので、取れるのかな。デザートまで絶品。
スタッフも男性ばかりだが、サービス精神が高くてくつろげる。
パワーアップしたウシマルさん。さらに頑張っていただきたい。

① 富里産ダイヤモンドポークの自家製生ハム、アーティチョークのフリットしてからの炭火焼き　薄い生ハムの旨さに感動
②空豆、スナップエンドウ、スナップエンドウのニョッキ、フェンネルのせ　ソラマメの苦味、もちっとしたニョッキが印象的
③ 勝浦産活トコブシの蒸焼き、独活の炭火焼き、肝ソース、嘴（クチバシ）そえ　食感が良い　クチバシはなめなめ、かりかり
・焼立てフォカッチャ　うまい！ざくっとして思わずおかわり２回
④九十九里産活ソイの蒸焼き、山菜（ウルイ、シドケ、コゴミ、ヤブレガサ、筍、）の盛合せ、新玉葱+大蒜+アンチョビのソース　魚のやわらかい食感
⑤ 勝浦産紫雲丹、ワラビ、九十九里浜産青海苔のパスタ、シュブレット（西洋葱）の花のせ　ペアリングの、説明によると海苔バターワイン非常に相性が良いと感じた
⑥ 勝浦産金目鯛の鱗焼き、自家製藻塩かけ　ここでもペアリングが良いな、と思えた
⑦ 九十九里産活イシダイ
　A：腹身+山武産ジャージー牛のセンマイ+ホースラディッシュのペッシェクルード（平たくは刺身）
　B：背身のボリート（ボイル）、アラの出汁+オリーブオイルの乳化ソース
⑧ 九十九里産天然鰻の白焼き、腹身+もち麦+ルッコラ+大和芋のオルゾット（麦リゾット）、自家製海水塩そえ
⑨ 自家菜園の野菜（カラシナ、アイスプラント、パクチー、レッドオゼイユ、ルッコラ）サラダ、昔イチゴ、いすみ産白カビチーズ、昔イチゴのソース　　野菜はものすごく美味しい
⑩ A：房州産夏鹿オス（3歳）フィレの炭火焼き、ジュのソース
　 B：山武産ジャージー牛（24ケ月）肩カブリの炭火焼き、自家製柚子胡椒+新玉葱の和えもの、自家製海水塩そえ
・カンキツと蕗の薹の上下ソルベ
⑪ 房州産猪のパンチェッタ+自家製生パスタ（ウンブリチェッリ？）のアマトリチャーナ、実山椒かけ
⑫ 山武産ミルクのジェラート、ヨーグルト
⑬ ジャージ牛のラードで揚げた生地+自家製リコッタチーズのカンノーロ（シチリア郷土料理の甘味）、ローゼルの実+金柑詰め、フレッシュハーブティー

☆地産地消！千葉の山海の恵み　ペアリングもとても上手いと思った
☆素材を活かすシンプルながら光るプロのセンスあふれる料理
☆種類や量のボリュームもしっかり、大食いも大満足で帰らせて頂ける
☆ホスピタリティも素晴らしい
☆食器の多くがスガハラガラス（千葉）という拘り
☆焼き立ての大きなフォカッチャを切り分けて頂ける

☆★場所が関東ながら、郊外で電車も少ないので遠く感じてしまう
☆★雰囲気はあまり洗練感はない。気さくな郊外の良さ
☆★郊外ながら平日でもお客さんは多い。必ず予約を。時間も決まっている

すごく久しぶりに伺う、お値段がアップしたものの満足度は大アップ。
なお、アルコールペアリングが、私個人はものすごく上手だなと思ったのだが。たまに良いサービスも。郊外にぴったりのサービスで嬉しい。支配人は力強い雰囲気の方だが、気配りは細やか。

①九十九里産いわし
②落花生のカラを使ったお茶（次のつまみと合わせるとすごい相乗効果）
③千葉県産落花生と千葉県産栗
④多古町産天然スッポン　アカヤマドリ茸、アイ茸とキクラゲの蒸しパン
⑤赤貝とアマランサス　赤大根とつるむらさき
⑥焼き立てフォカッチャ
⑦赤貝と人参のオーブン焼きソース
⑧九十九里産カマスとヤナギ松茸　炭火なので実に香ばしい
⑨九十九里産伊勢海老とオオモミ茸
⑩九十九里産神経〆ヒラメのクルードとボリート
⑪天然ウナギのオルゾット　ペアリングは大吟醸とあわせる
⑫地場野菜のサラダ
⑬山武産ジャージー経産牛とカイノミサルシッチャ(生後45ヵ月　ト畜4日)
⑭ソルベ
⑮九十九里産マイワシの煮干しと手打ちパスタ　盛りが選べる
⑯山武牛乳ドルチェ　これは絶品
⑰バルサミコを煮詰めて無花果に。香茸の香りのホワイトチョコムース
⑱カフェ

☆地産地消！千葉の山海の恵み
☆素材を活かすシンプルながら光るプロのセンスあふれる料理
☆種類や量のボリュームもしっかり、大食いも大満足で帰らせて頂ける
☆支配人のホスピタリティも素晴らしい
☆食器の多くがスガハラガラス（千葉）という拘り
☆焼き立ての大きなフォカッチャを切り分けて頂ける

☆★場所が関東ながら、郊外で電車も少ないので遠く感じてしまう
☆★雰囲気はあまり洗練感はない。気さくな郊外の良さ
☆★郊外ながら平日でもお客さんは多い。必ず予約を。時間も決まっている

備忘録である～切り番の次の１歩として

行きたいのに滅多に行かれない場所にある気もしていたが、
ついに行けることになり、嬉しくてしかたがなかった
イタリアンレストラン。感謝！

3,800円のランチコース。

千葉の自然たっぷりの中の一軒家レストラン。
何となく美瑛や富良野が好きな方にはたまらない雰囲気では
なかろうか。
何となく、ただいま～と言いたくなるような感じだ。
さて、同行者をしっかり覚えてくださっていた支配人。
この方のホスピタリティはすごいと思う。

出てくる食材のほとんどが千葉産。驚くことに千葉では
黒糖までできるそうである。つい大地の恵みというと
北海道を思い出すが、広い千葉県、大地のもの、海のもの、
何でも豊富なのである。

近場で摘んできたようなものまで出して頂けるので、
この場所でこそ成り立つレストラン。

素材頼みだけではなく、料理はシンプルで、力強そうな
感じながら、プロのセンスあふれるもの。
お客さんも多いので、フォカッチャの焼き具合なども
含めて、ミリ単位の繊細な細やかさまでない部分もあるかも
しれないが、それを上回る圧倒的な魅力に溢れている。

結構な皿数、量であり、しかしまだ食べられると言ったら、
チーズまで出して頂けた。このチーズがまたうまいこと。
最後のアイスは、物産展でよく美味しいソフトクリームを
食べるのだが、こちらのは遥かに私の好みであり、
有名レストランのカンテサンスのメレンゲアイスと
同じくらい印象深い。この世にこんなうまい
アイスがあるんだあ・・

この日はワインペアリングをしなかったが、てぐみ330
というスパークリングの小瓶を頂いた。ペアリングも次は
してみようと思っている。

素晴らしい千葉のレストラン。再訪したい、ここは再訪したい！