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37年の歴史を誇る頑固江戸前寿司職人の店
●訪問回数 移転後初 薬院店時代3回 大名店時代2回
薬院にあった知る人ぞ知る高級寿司店「亀松」の二回目の移転で西中洲にオープンしています。
おまかせで、飲んで15000円強のお店です。
もともと銀座久兵衛にいらっしゃったご主人だけに、技術は素晴らしいものがあります。
本日は遅めの入店だったので、酢飯は少し冷めかけて、やや粘りが出ていましたが、それを均一に握る技術は流石です。
そしてこの世代（今年で61歳）の握りは早いですね。私は食べるのが早い方ですが、矢継ぎ早に出てきます。
最初に平目の昆布締めの寿司が3カンでてきました。身の違った部分を使った握りです。
面白かったのは小さな鮑の酒蒸しの握り、まるまる一個使ってました。
そうかと思えば、生鮑を使った寿司もあります。
素材によっては塩で食べさせたり、あるいは〆鯖には大根の甘酢和えを載せるなど面白い工夫もあります。
海老に鯛のオボロを和えた鮨なんかも面白かったです。
マグロは福岡の中ではしっかりしたものを揃えているお店です。
この店の看板は穴子の寿司。軟らかくてほろほろと崩れる。またツメが素晴らしい。
３７年間継ぎ足し使っているツメは、あたかもキレイに熟成したボルドーワインのように、まろやかでとがったところが少しもない、甘みがあるのに甘さを感じさせずに、まろやかとしかいいようがない。
それを塗らずに、垂らすだけ。年輪を帯びて、柔らかくなられたご主人そのものを味わっているようだ。
酒肴も、鮑の内臓や自家製の半熟カラスミ、キスの一夜干しなどが旨い。
スズキのお椀も大変おいしかった。
最後に卵かけご飯が少量でます。この卵がめっぽううまい。
大将のトークも、シニカルなところがなかなか面白く、癖がありますがなごめます。
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kame matsu
|
|---|---|
| 類型 | 壽司、海鮮、日本料理 |
| 預約・查詢 |
050-5570-4048 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
福岡県福岡市中央区西中州10-3 |
| 交通方式 |
從西鐵天神站徒步7分鐘 距离天神南 340 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
無し |
座位、設備
| 座位數 |
15 Seats （ 吧臺有11個座位。桌子是4~5人左右。） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 門外有煙灰缸。 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,對日本酒講究,對燒酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 網站 | |
| 電話號碼 |
092-724-7218 |
| 備註 |
【從福岡市中央區大名2-10-2遷移】 |
●訪問次數：3次 由於宣布了緊急狀態，我從下午4:30到下午6:00訪問了。我是唯一的顧客。在泡沫經濟期間，我在這家餐廳搬遷之前曾來過幾次，它仍然是正統的江戶前壽司，而且與當時的風格保持一致。近年來，壽司的價格飛漲，即使在福岡也與銀座持平（一杯飲料5萬日圓）。即使吃很多這裡的壽司，也只需1萬日元左右。先從鰈魚開始，半喙，口感酥脆，蔥等調味料用得好。鯛魚，厚實鮮美。Filefish Ara，味道濃重，脂肪豐富。章魚螺。爪子味道很深。小哈達，魷魚和海膽、敖包羅蝦、鯛魚、約櫃殼、香味濃鬱、口感極佳鰤魚腹、鰈魚、肥紅貝串、鹽湯鮪魚紅肉肥鮪魚鮪魚品質也不錯鮪魚軍艦、玉子燒、烤扇貝、河豚皮等等。 海鰻白煮爪子的深度美妙，食材紮實，是沒有任何刺鼻感的江戶前壽司。這個價格，我能吃很多，也很滿足。