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九州食材で作るノルディック×フレンチ料理
食の宝庫福岡市内に店を構える「レストラン スノゥ」さんに伺いました。
2020年7月にオープンされてる予約困難店で人気レストランです。
アクセスは、福岡市地下鉄七隈線、天神大牟田線が乗入れている薬院駅より歩いて5分程です。
渡辺通駅、西鉄平尾駅も徒歩圏内です。
高砂255号線に面して建つおしゃれな建物「エスペランサ天神南」1階です。
福岡ご出身のオーナーシェフ海野 元気氏は、「料理で郷土を表現する」という哲学を持たれています。
海野シェフお一人で切り盛りされています。
ランチ、ディナーともに3組までのゲストを受け付けていないようです。年内ランチはほぼ満席です。
フランス料理と新北欧料理をベースとしたメニューを提供しています。
本日いただいたコースメニューです。
○チーズクッキー
○甑島の薩摩甘エビ のタルタル
○福岡県チーズ工房 糸島 チーズズッキーニ
○ナガスクジラのベーコンのタルト
○Taste of Kyushu 九州各地の味
・玄界灘のサザエ アンチョビソース
・糸島市のゴーヤピクルス
・南関揚げピザと熊本の高菜胡麻で和えたもの
・有明産の赤クラゲの足 胡瓜ソース
・熊本のアピオスと福岡のベーコン
・筑後川エツの子のマリネ
○New Nordic のガスパチョオリーブ
オイルのシャーベット
○宮崎県産 山女魚/月見いくら/ディル (宮崎)
幻の尺やまめ レモンクリーム
○九州伝統野菜・佐土原茄子/生ハム/パセリ (熊本・福岡・宮崎) 茄子生ハム トリュフ出汁 パセリ
○キノコ×茸×きのこ (福岡・大木町)
8種類のキノコ キノコのソテー キノコのエッセンスソース半熟玉子
○長崎県産・対馬地鶏の希少部位/ 焦がしバター (長崎)ソリレス 白レバー 白子 椎茸つくね
○玄界灘産・アコウ / 大分県産サフランと甲殻類のソース/アスパラ菜 (福岡・大分） 赤米
○福岡県朝倉産 「博多極み鴨｣
○無農薬の諸石レンコン × れんこん × 蓮根 × Lotus Root (熊本・佐賀) 蓮根のガレット 蓮根シフォンケーキ 蓮根チップス 蓮根ピクルス 蓮芋
○壱岐産鮑/アワビの肝/大葉 (長崎)のリゾット
○福岡県産梨/エルダーフラワー/レモン (福岡)
○福岡県産イチヂクのベニエ/クルミ/ピスタチオ(福岡)ピスタチオのクランブル
○チョコレートのデザート (佐賀) ジャージーミルクアイス
7種類のチョコレート
○かんころも餅、胡麻フィナンシェ、ピーナッツキャラメリーゼ、みかんコンポート、キャラメルの味がするチーズ
3種の自家製パン
○ミナミノカオリ（小麦粉）の自家製パン
○トウモロシの練り込んだパン
（フレバーバター 焦がしバターバター）
○酒粕パン
盛り付けも個性的で特に印象を受けたのは、九州の地図を描かれたプレートの上に各地の調理された逸品を乗せて提供されます。
目でも味覚でも楽しみました。
カウンター越しに海野シェフとの会話を楽しみました。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Restaurant SNOW（Restaurant SNOW）
|
|---|---|
| 類型 | 創新、法式料理 |
| 預約・查詢 |
092-707-2184 |
| 可供預訂 |
可以預訂
ランチ・4500円／7000円 |
| 地址 |
福岡県福岡市中央区高砂1-16-17 エスペランサ天神南 1F |
| 交通方式 |
福岡市地下鉄七隈線、薬院駅・渡辺通駅から徒歩約5分 距离渡邊路 588 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥6,000～￥7,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
14 Seats （ カウンター5席、半カウンター3席、テーブル6席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 14人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 店舗前に4台分のコインパーキング有。近隣に多数コインパーキング有。 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務,有品酒師 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2020.7.11 |
| 備註 |
食の宝庫福岡市内に店を構える「レストラン スノゥ」さんに再訪致しました。
2020年7月にオープンされてる予約困難店で人気レストランです。
アクセスは、福岡市地下鉄七隈線、天神大牟田線が乗入れている薬院駅より歩いて5分程です。
渡辺通駅、西鉄平尾駅も徒歩圏内です。
高砂255号線に面して建つおしゃれな建物「エスペランサ天神南」1階です。
福岡ご出身のオーナーシェフ海野 元気氏は、「料理で郷土を表現する」という哲学を持たれています。
海野シェフお一人で切り盛りされています。
ランチ、ディナーともに3組までのゲストを受け付けていないようです。年内ランチはほぼ満席です。
フランス料理と新北欧料理をベースとしたメニューを提供しています。
本日いただいたコースメニューです。
○ヒオウギ貝
○唐津の生ハム 自家製粒マスタード
○蟹とパースニップ
○有明の蟹 ソフトシェル
○Taste of Kyushu 九州各地の味
・長崎の天然のヒラマサ 大根ピクルス
・長崎の諫早の諫美豚 バラ肉塩漬け
・エコスイート
・南関揚げピザ仕立て ツナソース
・白ミル貝 ベルガモットソース
○New Nordic のガスパチョ オリーブオイルのシャーベット
○鹿児島県甑島(こしきじま)産・薩摩甘エビ/小フグ/ヴィネガー/パセ(鹿児島 福岡)
○福岡県豊前産「みらいサーモン」 / つきみいくら/レモン/ディル (豊前宮
○福岡県産 糸島寒サワラ/大カブ/実家で採れた柚子 (福岡)
有明海産・コノシロ / ダークモルト・ガレット/ビーツ (有明・デンマーク)
○有明海産『ヤスミ』 (メナダ)/ふきのとう/山菜/栗(有明・長崎)
○熊本・阿蘇あか牛と唐津産 新たまねぎ
新たまねぎ × 新玉葱×新タマネギ×new onion! (熊本・唐津)
○大分県・佐伯産「一艘曳生シラス｣/セリ/お米(大分)
○宮崎県産・金柑/エルダーフラワールモン (宮崎)
熊本県 河内産ブラッドオレンジ/ココナッツ / ヨーグルト / (佐賀)
○チョコレートのデザート (佐賀)
盛り付けも個性的で特に印象を受けたのは、九州の地図を描かれたプレートの上に各地の調理された逸品を乗せて提供されます。地図の産地の上に料理が置かれていて目でも味覚でも楽しみました。
自家製パンは小麦の風味と旨みが感じられとても美味しいです。レシピは奥様の考案みたいです
カウンター越しに海野シェフとの会話を楽しみました。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。