博多桜坂、きりっとした舎利が旨い江戸前鮨『博多の名店になりそうな予感・・・♫』
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❻中トロ（舞鶴）110kg
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ご主人の野口さんは、30歳という若さながら東京の「鮨 水谷」や「鮨はしもと」で修業を積み、地元に帰って2021年に『枯淡』をオープン
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閑静な住宅地に屋号のない暖簾を掲げひっそりと佇むお店は、なんとも雰囲気がある。桜坂近辺には若手の鮨屋さんが多いので楽しみな博多の鮨処。
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❶小肌（熊本）
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❷鮃の昆布浅締め（福岡）
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❸中トロ（長崎）60kg
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❹真鯛ハラス寝かせ（福岡）6kg
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❺大トロ（長崎）60kg
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❼ヤイトカツオ（天草）
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❽ホッキ貝（北海道）
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❾細魚（福岡）
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❿石鯛（志賀島）
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⓫鱒：大助（北海道）
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⓬車海老（天草）
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⓬車海老（天草）〜奥さまは２つに切り分けて
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⓭穴子（対馬）
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⓮赤出汁
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⓯鳥貝（宇部）※追加
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⓰紫雲丹（長崎）※追加
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⓱玉
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先ずはノンアルコールビールで乾杯
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真摯な姿勢で料理に取り組む野口さん
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kotan
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|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
092-600-9478 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
福岡県福岡市中央区桜坂1-5-15 |
| 交通方式 |
七隈線櫻坂站徒步2分鐘機場線赤坂站徒步20分鐘 距离櫻坂 157 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 開店日 |
2021.11.24 |
本日のランチは博多桜坂で新進気鋭のお鮨屋さん
閑静な住宅地に屋号のない暖簾を掲げひっそりと佇むお店は、なんとも雰囲気がある。桜坂近辺には若手の鮨屋さんが多いので楽しみな博多の鮨処。
ご主人の野口さんは、30歳という若さながら東京の「鮨 水谷」や「鮨はしもと」で修業を積み、地元に帰って2021年に『枯淡』をオープン。本日は奥さまとランチで伺います。先ずはノンアルコールビールで乾杯。
❶小肌（熊本）
❷鮃の昆布浅締め（福岡）
❸中トロ（長崎）60kg
❹真鯛ハラス寝かせ（福岡）6kg
❺大トロ（長崎）60kg
❻中トロ（舞鶴）110kg
❼ヤイトカツオ（天草）
❽ホッキ貝（北海道）
❾細魚（福岡）
❿石鯛（志賀島）
⓫鱒：大助（北海道）
⓬車海老（天草）
⓭穴子（対馬）
⓮赤出汁
⓯鳥貝（宇部）※追加
⓰紫雲丹（長崎）※追加
⓱玉
握りはわりと丸みを帯びた形状でボリューム感があるが、舎利は粒立ちが良く米とネタが合わさり、空気を含んでふわりと解けながら旨味の余韻を感じる。酒粕だけで作った粕酢と米酢をブレンドした独特のほのかな香り。
ご主人は体形が表す通りのおっとりとした明るい方、サポートするのは奥さまと女性スタッフの３名。当日お店の前で待っていると自転車で駆け込んでいた奥さまは可愛らしくお似合いのご夫婦である。
すぎたさんの流れを汲む「鮨はしもと」で王道の江戸前鮨を学んできただけに、従来の技法を用いながら博多の魚を使った握りを楽しませて頂ける佳店。また伺いますよ。
ごちそうさまでした。