餐廳資訊
細節
| 店名 |
Syn（Syn）
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|---|---|
| 類型 | 法式 |
| 預約・查詢 |
092-710-0152 |
| 可供預訂 |
僅限預約
営業中のお電話はつながりにくい事がありますのでご了承下さい。 |
| 地址 |
福岡県福岡市中央区草香江1-5-22 大濠ガーデンBFビル 4F |
| 交通方式 |
福岡市営地下鉄七隈線六本松駅から徒歩5分 距离六本松 478 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ カウンター8席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納6人 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 2台(予約時要確認) |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 關於兒童 |
16歳以上、大人と同じ食事ができる人 |
| 服裝規定 |
香水・短パン・サンダルでのご来店はご遠慮願います |
| 開店日 |
2023.6.8 |
| 備註 |
写真・動画撮影は料理のみでお願いしております |
●訪問回数1回
今回は、話題の若手シェフの店 Synに行ってきました。
テーマが「旅の料理」 世界中を旅したシェフが行った先々で感銘を受けた料理を洗練させアレンジして自分の世界を創っているという印象を持ちました。
分類的にはフュージョンに分類されるかもしれませんが、あまりフュージョン感はなく、まさしく「地球の料理」という感じです。
ノンアルコールカクテルルバーブをコンソメみたいにしてエキスを出している ジャックローズのような感じ 酸味が心地よい
4種の鳥のコンソメ 天草大王 卵白でクラリフェしない pH調整して澄ませているとのこと 旨みが深い
カナッペスモグロ 古代米のパン 豚バラ肉 発酵したキャベツりんご
イカのカルボナーラ 少し甘みが強い
ビーツ燻製クリームのタルト
パリブレストを模した フォグラのブレスト
アスパラの生のサラダ スベリヒユ ベルモットのビネガーと塩
アスパラが鮮烈な味わい HRメニュー
パイナップル炭火焼き鳥マリネして焼いた物 パイナップルは完熟
アマレット アーモンドのムース 生黒胡椒 アイス
中の生黒胡椒のアイスがなかなかに衝撃的な一品
加賀蓮根とカチョカバロ 竹すみとライ麦
竹炭とライ麦がソースと絡まっていい仕事している
バターを塗って熟成させたホルスタインと黒毛のリブロース 塊焼き
途中までドライエージングさせてその後 バターを塗って熟成させるそうなのですが、かなり難しいとのこと。赤身と脂のバランスが良く 素晴らしい肉質でした。
ラープサラダ
先ほどの周りの肉の粗みじん切り ハチミツとコラトゥーラ 肉の旨みがすごい HRメニュー
最初のコンソメのリゾット、塩漬けの大トロ、大葉の天ぷら乗せ
アールグレイのアイスとパッションフルーツのソース
口の中で溶ける どういう作り方をしているか？驚きのアイス
ミルクとジンジャーとホワイトチョコ ヨーグルトのソルベ 見た目とは裏腹に複雑な味わい
プティフール
桃のフレンチトースト 桃のバター塗って キャビア 甘じょっぱいフォレノワール グリオットレモンタルト 中がソースになっている 酸味がしっかりしていて締めにふさわしい
色々な場所で出会った料理を現代風の料理法でアレンジしたり、より繊細にさせた料理で面白いと思いました。
この時は８人位だったのですが、とにかく時間がかかりました。
6時半からの一斉スタートで、終わったのが10時半すぎてました。
仕事の都合で、今回はノンアルコールで、一人での訪問だったので、時間を持て余して大変でした。
ちなみにパンは出ませんでした。