官方消息
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Sushi Hibari
(鮨ひばり)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Hibari
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
050-5457-0880 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
岐阜県岐阜市橋本町2-52 岐阜シティ・タワー43 2F |
| 交通方式 |
JR岐阜站直連JR岐阜站徒步3分鐘 距离岐阜 277 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥8,000～￥9,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
なし |
座位、設備
| 座位數 |
11 Seats （ 櫃臺） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 使用岐阜城市塔專用停車場，並且結算金額合計2,000日元以上有300日元折扣券 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待小學生) |
| 網站 | |
| 開店日 |
2021.4.26 |
| 電話號碼 |
058-215-8070 |
| 備註 |
*可以通過電話或網路預約網站預約。■關於電話預約 【預約】 058-215-8070 【咨詢】 058-215-8070■關於WEB預約請通過壽司雲雀主頁https://sushi-hibari.jp預約reservation進行。 |
KATO Co Ltdが経営する江戸前寿司店。
握り手の横田氏は、同じビルにあった田中屋フードサービス経営の寿司店「すし 清八」(閉店)のあと、さとすし半 法善寺総本店(閉店)などで働いていた方。
肉屋雪月花でも使用する岐阜の銘米「龍の瞳」と、赤酢を合わせた江戸前のシャリを使っている。
昼の握り (3,850円）を食べた。
先付は能登もずくで、酢の加減に慣れてもらうのが狙いだと思う。
握りは、兵庫県産スミイカ、ヒラメ、カスボダイ、シマアジ、本マグロ、炭火炙りカツオ、コハダ、車海老
コハダと車海老に、海老の殻で作る海老粉を使っていた。
この海老粉は、名店「右江田」でも一品料理として使用している。
巻物は本マグロ鉄火巻き、うなぎときゅうりの海苔巻きで、どちらも手渡しだった。
素麺、玉子焼き、味噌汁のうち、玉子焼きは銀座の寿司屋で出るカステラみたいな玉子焼きで、かなり甘めのため、デザート変わりとして出してた。
粒が大きく、吸水性が他の米より早く、糖度が高い龍の瞳を酢飯として使用し、かつ江戸前の温度で握るため、大阪寿司の職人には、かなり握りにくそうだった。
全てのネタが出終わってシャリ玉を握ってもらったところ、かなり酸っぱい酢飯だった。龍の瞳の特徴でもあるけど、固い噛み応えに慣れない。