ミシュラン掲載のお店で今日は貸し切りにして頂けた❕ランチコース、一週間前の料理を刷新され、また新たなる味わいを知ることに♪　このお店はもう常連さんになること決定だよねえ❕ : CUCINA

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●lunchコース　5,500円 ●ノンアルコールスパーリングワインボトル　4,290円 3人で飲んだので1/3の価格となる1,430円 ●食後ドリンク　紅茶　880円 ●ランチの席料　500円

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田中シェフが切られてる柿を器に盛られてる

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田中シェフがスズキをパイで包まれてる

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壁面の2300個の食器と田中シェフ

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◯ノンアルコールスパークリングワイン ■ローラン トリュフィ 750ml となる 酸味爽やかで甘さは普通な感じ ぶどうの味わいが深みある味わい

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◯冷たいパスタのエンジェルヘアー 冷たいバジルのパスタで 上には北海道余市のウニが載ってるとの説明 『エンジェルヘアー』と呼ばれる 天使の髪のように細いパスタが使われている

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使われてるオリーブオイルは バルベーラ　ロレンツォ No.3 エキストラ ヴァージン オリーブオイルとなる

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バジルの爽やかさとお高そうなオリーブオイルの 味わいと香りにチーズの旨味の厚み感がある

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細いのに弾力感あるアルデンテなパスタだねえ❕

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◯帆立のフライ 半分に切ってある帆立フライ タルタルソースの中に秋田のいぶりがっこが入ってる 上には紹興酒に漬けた新イクラを乗せてある との説明

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爽やかで美味しいタルタルソースの中から 刻んだいぶりがっこのスモーキーな味わいが 顔を出してきて思わず 『おお〜っ❕』と唸ってた イクラは当然高級な甘味旨味のある品で 組み合わせの妙が面白くて美味しい

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タルタルソースの味わいだけかと思いきや 料理の下の液体が醤油な味わいがして マヨネーズの味わいと混ざって面白い❕ 砂糖、紹興酒、醤油が後から出てきて味変となり これは大どんでん返しな味わいで旨いぞっ❕

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◯柿のカプレーゼ 和歌山県の紀の川柿と 上にはイタリアのストラッチャテッラ というチーズを載せてカプレーゼにされてる との説明

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甘味シッカリな柿と 鮮やかな色合いと爽やかな味わいのエディブルフラワー ブッターラを切った時にドバドバっと出てくる 一番いいい所のストラッチャテッラが使われている

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ストラッチャテッラは モッツァレラチーズの味わいもありながら サッパリ感と旨味感のあるミルキーさもある美味しさ 下には爽やかな味わいのオリーブオイルが敷かれていた

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◯桜えびのフリット 今静岡で秋の桜えび漁が1〜2週間だけ行われてて その桜えびを狙って取り寄せ、フリットにされてる 下にはいろいろなサラダ、ハーブ❔が添えられている との説明

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塩味が付けられていて香ばしいカリッとした タップリで温かな桜えびのフリット 新鮮なサラダには苦みもある野菜もあって これがあることにより味わいが締まっていい感じ

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爽やかな味わいのオリーブオイルと シッカリ目な塩味が付いていて リッチなサラダで美味しいよねえ♪

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クエのアクアパッツァの材料

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クエのアップ

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アクアパッツァのスープはある程度作られてて ここにクエを投入し煮てから完成となる

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プレートの上にパンが置かれて 硬そうだけど面白そうなパンだなあ❔ どんな味がするんだろう❔ と思ってたらパンの形をした陶器の器だった❕（笑） 本物にかなりそっくりだねえ❕

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蓋をあけると ◯しらすのブルスケッタ　が入ってた 愛知県の篠島のシラスを載せたブルスケッタとの説明

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焦がし味を付けてるしらすにフランスパン チーズの旨味がして一口で楽しめる美味しい味わい

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◯スズキのパイ包み 天然のスズキをパイの中に入れて焼き上げました ソースはブールブランソースで 白ワインとバターミルクで作られたソースです との説明

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ブールブランソースは フレンチではたまに聞いてて、食べてるソースだよねえ

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スズキの旨味とチーズが旨味が濃厚でシッカリと効いてる ブールブランソース 紫蘇で味わいを締められていてこれも旨いねえ❕

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切られてる前の地鶏の香草パン粉焼き

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シェフが地鶏味わい香草パン粉を切られてる

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◯地鶏 香草パン粉で焼き上げてる地鶏 今日は茄子の含め煮で ブイヨンと一緒にトマトとオレガノでの味付け 黄色いのはフランスのリヨン地方のマスタード 黒いソースは熟成されてるバルサミコソース との説明

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今回は炭火焼のスモーキーさは判らなかったけれど 上には香草パン粉が載せられててサッパリ感を加えられ 断面に見える肉汁が ジュンワリ、ジューシーさのある焼き方だった

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フランスのマスタードはスッキリしてる酸味 ワインビネガーも入ってる味わいかな❔ 辛味と複雑な味わいが面白いよねえ❕ シャキシャキ玉ねぎが上に載せられていて 食感もいろいろと楽しめた

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トマトとオレガノの味付けの茄子の含め煮

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◯クエのアクアパッツァ アクアパッツァという南イタリアの料理をアレンジ 鍋にしてみました トマト、ブラックオリーブ、白ネギ クエの胃袋、内蔵も入っています 信州の豆味噌を少し入れています との説明

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白ワインとオリーブオイル、塩コショウの味わいで 煮られているであろうアクアパッツァのスープ クエは身が締まってる感があり 旨味もタップリとある印象 この中でプチトマトの爽やかさが際立つ

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ブラックオリーブの味わいの締り感 胃袋のクニュクニュ感 アクアパッツァのスープにも複雑な美味しさがあって これも面白い味わいだよねえ♪

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◯日間賀島のタコのリゾット チーズの厚みある味わいを 強めな柚子の苦みと爽やかさで締められている その対比が面白くて美味しい❕

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しかもこれはプリップリなタコだねえ❕ リゾットの柔らかさのなかにある プリップリ食感なタコの対比もまた面白い❕

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◯パンナコッタ この前と同じミルキーで深い旨味のあるパンナコッタ 爽やかな柑橘な味わいの金柑コンポート 皮が苦みと甘味を感じる細長い品は何だろ❔ と思い尋ねしてみたら ザボンの皮のコンポートとのこと

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この柑橘の苦みと甘味 パンナコッタのミルキーさの後から ここに生チョコの甘味が来ると凄く面白い味わいに❕ これは面白いぞっ❕

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◯小菓子 焼かれてるマシュマロ、オレンジ 酸味爽やかな柑橘❔がプラスチックの串に刺されてて ジェリービーンズの入った容器に刺されていた 上だけの串先のみを食べてくださいとの説明

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紅茶はシンガポールのTWGで用意 ブラックティ アールグレイ ダージリン パイナップルの香りが華やかにする ガーデンウエディング パリリッツとのコラボ商品のグリーンティ があるとのこと

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◯ブラックティ 凄くフルーティな味わいのする紅茶で これは上質感もあって美味しいよねえ❕

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今回の支払いの計算書 基本の6千円プラスから ノンアルコールスパークリングワイン 紅茶などを割り出されてる 個別精算なら楽なのにねえ（笑）

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店内

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奥のテーブル席

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お化粧室もお洒落だねえ❕

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店舗外観

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テーブルセットアップ状況 ドン・ペリニヨンのプレートがセットされ その上に布製のひざ掛けが置かれていた この時点で凄く高級感がある❕ そしてどんな料理が出てくるかワクワクしてた

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カウンターの引き出しを引くと 今回のコースで使う全ての食器が並べられていた （ドリンク、ドルチェはその時に提供されてた） この食器の選択を間違えると 後々必要なナイフとかが使えなくなる（笑）

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使用食材を開始前に切られていた ホントは切られる前の食材が箱に置かれていたけれど 撮影許可を取る前だったので撮影出来てない

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コース開始前に切ったブリに塩を振り

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酢橘の皮を削られている

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今回切られる前の白茄子となる

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白茄子の皮をピーラーで剝かれてる

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■ローラン トリュフィ 750ml となる 新鮮な白ワインの味と香りをそのまま感じ取る事ができます。今までのノンアルコールものとはまったく違ったワインらしさが楽しめます。やや甘口です　とのネットの説明

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◯北海道の雲丹が載ってる冷たいエンジェルヘアー 『エンジェルヘアー』と呼ばれる 天使の髪のように細いパスタが使われている 北海道の雲丹と隠し味にオレンジが使われていて 香りをお楽しみ下さい　との説明

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細いパスタはアルデンテな感じで オレンジピール❔が甘味ある上質なウニの 旨味を締めながら合ってて のっけから間違いなく美味しいよねえ❕ 当然❔（笑）スプーンてスープを全て掬い取る

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◯シャインマスカットのカプレーゼ シャインマスカットを高山で作った モッツアレラチーズでカプレーゼにしました どうぞ〜　との説明

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高山のモッツァレラチーズがアッサリ気味な風味と ミルキーな美味しさの 相反する味わいを持ち合わせていて シャインマスカットの甘味（旨味）が 更にその旨味を引き出しているぞっ❕ これは美味しい味わい

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◯日間賀島のタコ 日間賀島の蛸に発酵レモン 30ヶ月熟成のコンテチーズが掛けられている との説明

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プリップリなタコにマイルドな深みあるチーズの味わい 苦みで味わいが締まってて良い感じだけど これはオリーブオイルとレモンの汁なのかな❔ これも美味しい味わいだよねえ❕

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白茄子にカルボナーラソースを掛けられているところ

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◯茄子のカルボナーラ 18ヶ月熟成のフランスバイヨン産 プロシュート（生ハム）と 蒸した白茄子　カルボナーラソース　との説明 ナスはホワッホワに蒸されてて 瑞々しくトロッとした感じで柔らかい

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チーズのソースが掛けてあるのでチーズのコクと 生ハムの塩気が共に頂くと相乗効果で旨味が増して これも味わいが合ってるよねえ❕

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生ハムのアップ 豚の器に盛られてて面白いねえ❕

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チーズのソースが掛けてあるのでチーズのコクと 生ハムの塩気が共に頂くと相乗効果で旨味が増して これも味わいが合ってるよねえ❕

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残りのソースは高加水パンな感じのあるモッチリとした 熱々のフォカッチャで掬い取り 当然旨味タップリなソースの全てを 頂いちゃうに決まってる❔（笑）

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フォカッチャのアップ

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飛騨牛レバーの料理にバルサミコソースを掛けられているところ

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◯飛騨牛レバーのグリル❔ たまたま入ったので焼いてみました、との説明 軽くレア気味に焼かれて ほんのり生感の残る美味しい味わいの飛騨牛レバー

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上には細かめに刻まれたきのこ、鶏肉❔、ピーマン がチーズのリッチな味わいでソテーされてて バルサミコソースで味わいで味わいを締められていて これも美味しいよねえ♪

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◯余市のブリのカルパッチョ まだ脂が乗ってそんなに無くて食感を楽しむ状態 酢橘でマリネしてある 熊本のトマト、ハムのサラダにしてある との説明

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ブリの上にサラダを会えられているところ

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爽やかなオリーブオイルの旨味との絶妙なバランス感 深みもある美味しいドレッシングで 野菜が和えられていて塩味は普通よりも効き気味となる

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そこに酢橘で爽やかさの加えられた塩味のない鰤と 合わせて食べると丁度よい塩加減となった ルッコラの苦みがカルパッチョの味わいを締めてて これも美味しい

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◯余市のブリのパイ包み パイの中にはカルパッチョに使われてた 鰤の尻尾のほぐし身を使われ その上には紫蘇の葉を載せてパイ包みにされてる

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チーズのコクとクリーミーなソースの味わいで 塩味が良い感じで効いてて美味しい味わい

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炭火焼されてるであろう地鶏の焼き上がり後 スライス前の写真

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温泉卵に注射器でバジルオイルを注入されている イタリアンで緑色といえばバジルなので 話してたらシェフが「当たってます」と話されてた テキトーな勘でも当たってると嬉しいねえ♪

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◯地鶏 地鶏の胸肉のスライスと 下にはミモリータ、トスカーナの郷土料理で 野菜のトマト煮のソースとなる そしてバジルオイル入り温玉 上にかかっているのはグラナパダーノというチーズ との説明

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鶏肉の中は軽くレアさを残されていてジューシー 皮は炭火で焼かれたようなスモーキーさ カリッと感があり香ばしく美味しい ソースはレンズ豆のトマトソース煮込み グラナパダーノとの相性も抜群に良いよねえ❕

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スライス前のオータムトリュフ

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シェフがカウンターの眼の前で オータムトリュフを削られていたけれど その時からトリュフの凄く良い香りが漂っていた こんな事は生まれてから今まででも初めてのこと

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◯締めのリゾット 北海道の最後の最後の最後と話されていた ピュアホワイトという品種の玉蜀黍と フランスのオータムトリュフが タップリと掛けられているリゾット　となる

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良くかき混ぜて頂いた うわあ〜 これも凄くトリュフの爽やかで凄く良い香り❕ 実は今まで、いろんなフレンチやイタリアンで トリュフを頂いてきたけれど ここまでトリュフが凄まじく香ってきた記憶はない

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このトリュフの香りと玉蜀黍のシャキっと感 チーズの旨味濃厚な味わいのリゾット これは締めまで旨いねえ❕

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◯ドルチェ パンナコッタとなる ミルキーで深い旨味のパンナコッタに いちご、ラズベリー❔とベリー系の酸味爽やかなソース

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パンナコッタのアップ ドルチェに至るまで 旨さの勢いに乗って駆け抜けてった2時間だった テンポ良く料理も出てきて あまり待った感じもしなかった

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◯小菓子 焼かれてるマシュマロ、オレンジ 酸味爽やかな柑橘❔がプラスチックの串に刺されてて ジェリービーンズの入った容器に刺されていた 上だけの串先のみを食べてくださいとの説明

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●ドリンク（アップチャージらしい❔） コーヒー、紅茶、エスプレッソ、カフェレ、カプチーノ キャラメルマキアートから選択出来る

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カプチーノを選択 苦みシッカリなエスプレッソに スチームドミルクの泡が凄く細やかで消える感じがない エスプレッソを泡と混ぜて 苦みとミルク感を楽しんで頂いた

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今回の2人の飲食代レシート

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このお店のシェフ田中照道氏とおっさんの記念撮影 いつもながらの作業服ではなくてスーツとなる 前日ハンバーグ店で人相が悪く❔料理撮影不可となったけど スーツ着てれば馬子にも衣装❔（笑） 紳士に見える❔w

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田中照道シェフが入口まで挨拶にみえた この後グーサインをされてたけれど撮影出来なかった

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店内

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高い天井の店内に壁一面 プレスされた調理器具のオブジェに圧倒される❕ 国内外で活躍するデザイナー森田恭通氏のデザインとのこと なお森田氏は女優、大地真央さんの旦那さんとなる

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駐車場料金

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近くのコインパーキング

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店舗外観

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ミシュラン一つ星の盾とミシュランマンの人形

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今回のレシート 褒めまくってますがキチンと支払いしてますw 最近もいろいろと無料招待のオファーがありますが ステマレビューアーにはなりたくないので 書きたいことも書けないレビューなんて嫌だからねえ