漁師直送の魚介が楽しめる瀬戸内小料理屋 : Masami

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広島電鉄胡町電停から徒歩7分の「當巳(まさみ)」さん 2015年開業、大将のワンオペ 瓦葺き庇、その下には電灯看板があり、提灯も吊るされており、小料理屋的な居酒屋さんという佇まい

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店内は天井は杉板、床は木板、土壁&腰高までの木板張り、純和風の小料理屋さんといった雰囲気、BGMは洋楽 お席はカウンター8席と個室にテーブル6席×1卓の合計14席

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お酒①キリン一番搾り(瓶ビール、キリンビール)(税込730円)

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①筍の土佐煮、山椒の若芽載せ ②清見の酢〆 ③蛍烏賊の分葱のぬた和え 蛍烏賊は地震の隆起で大量に接岸、前年や前々年の大不漁が嘘のようです

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お酒②新政　亜麻猫(秋田)(税込690円) 米品種:秋田県産秋田酒こまち100%、精米歩合:60%

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④青菜のとろろ掛け シンプルなアテですが、アク抜きはバッチリ あっさりとしています

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⑥蜆(鳥取県湖山池産)と大蒜&梅の醤油漬け しっかりと漬け込まれたお酒のアテ 但し酒盗の様な臭みは無く食べ易い

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お酒③美和桜　御結　生酛超辛口純米(広島)(税込690円) 米品種:広島県産八反錦100%、精米歩合:70%

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⑦鮃(広島県江田島産、2日寝かせ) 漁師さんから直接仕入れており、鮮度が良い 少しハリを残した仕立て、寝かせで旨みを引き出しています

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⑧炙り潮騒河豚(別称:名古屋河豚、広島県江田島産) 毒に当たったら終わり=尾張と掛けた別称 小型の河豚で唐揚げが多いけど、鮮度が良いとお刺身や炙りも良い、アミノ酸の旨みが増しています

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⑨炙り鰆(広島県江田島産) 春は産卵期で脂のりは落ちてきますが、サッと炙って脂を活性化させ旨みを増しています

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お酒④神亀　スイートスカッシュ　活性にごり生酒 (埼玉)(税込690円) 米品種:山田錦、精米歩合:55%

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⑩鰹(長崎県産)タタキ、スプラウト載せ 昇り鰹で脂のりよりも鮮度や食感を楽しみます 流石に瀨戸内海に鰹は居ないので市場経由です

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⑪焼き牡蠣(広島県倉橋島産)、檸檬(広島県大崎下島産) 清浄海域の牡蠣で塩素海水を通して無い為、プリッとしており、染み出た牡蠣エキスも濃厚 丁寧に焼かれているので牡蠣好きな人は必食

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お酒⑤大七　純米　生酛(福島) 米品種:五百万石等、精米歩合:超扁平精米69%

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⑫馬面剥(広島県江田島産、潜り手掴み) 皮剥や馬面剥は夜になると海藻を加えて流されない様にして眠るのですが、それを潜って手掴みで捕えるので、ストレスが無くスッキリとした旨みが楽しめます、肝が濃厚！

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⑬馬面剥縁側(広島県江田島産、潜り手掴み) 背鰭を動かす部分を胡麻醤油和えしたもの 鮃や鰈の縁側ほど厚みはありませんが、独特のクニュッという食感があり、旨みもあります

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⑭馬面剥のカマの唐揚げ(広島県江田島産、潜り手掴み) 馬面剥尽くしでカマの唐揚げが登場、大きな河豚ほどではありませんが、淡白な白身魚を余すところ無く楽しみます

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⑮鰊(北海道産)磯辺巻き 広島県海域にはあまり真鰯を見ないので、他産地から鰊や真鰯を入れたり、真鯵が回遊してきたら真鯵を使うのかも 脂がのりスプラウトとの組み合わせが○

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⑯馬面剥のお吸い物、菜の花添え 綺麗に清んだお出汁、優しく柔らかな味わい やはり鮮度&手当てが良い魚はシンプルなのが一番綺麗な味わいになりますね

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⑰牡蠣(広島県倉橋島産、3年半もの)の握り寿司 プリプリとした見事な牡蠣、清浄海域なので塩素海水で浄化しておらず塩素中毒になっていないので旨みが滋味深く、ミルキー、これも牡蠣好きな方に食べて貰いたい

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お飲み物①狭山茶&狭山茶羊羹