官方消息
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昆布出汁ベースの美味しい魚と榊山牛(#^.^#)
本日広島ディナーは、親愛なる食べ友さんのお誘いを頂き此方～最高の魚と広島の榊山牛を頂くことの出来る馳走啐啄一十さんへおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
カリスマ的料理人である平野氏による料理は
日本有数の昆布と地元広島の湧水を融合させ
たシンプルで優しい味わいの出汁がベース〜
金目鯛やマグロの他、榊山牛をはじめ、素材
そのものの味を引き出すことを特徴とするd(￣ ￣)
本日頂いた虎河豚、白子、白甘鯛、ヒラメ、
鮟肝、寒鰆、赤貝、黒むつ他のお造り、お椀
〜そして榊山牛の炭火焼き、しゃぶしゃぶは
旨味や甘味に溢れとても美味しい♪
名物トリュフの土鍋ご飯には、トリュフの他
蟹味噌や馬糞雲丹がたんまり加わり〜平野氏
曰く"ヤバイご飯"…確かに食べ過ぎは身体に
良くなさそうですね(；゜０゜)
ご馳走様でした、、
本日のお品書き 21,000円
おまかせコース 20,000円
親愛なる食べ友〜ふひとさんより以下メニュー内容お借りしました♪
お料理
①朝掘り筍(鹿児島県阿久根産)、松葉蟹(北海道産)の真薯、法蓮草(広島県広島産)、山椒の木芽、羅臼昆布出汁のお椀
②炭火焼き冬鰻(静岡県大井川産、伏流水を使った半養殖の共水鰻)
③炭火焼き虎河豚の白子(福岡県産)④生唐墨(熊本県産)
⑤炭火焼き白甘鯛(愛媛県八幡浜産)、蛤(静岡県焼津産)、利尻昆布(蔵囲い8年)と血合い抜き鮪節の出汁(広島県竹原の地下水)のお椀
薬味
オリジナル調合の醤油
31年間継ぎ足しのポン酢
山葵(静岡県真妻産)
塩(キプロス産)
お造り
⑥虎河豚(山口県上関産、5日寝かせ)⑦炭火炙り鮃(山口県岩国産、3日寝かせ)⑧炭火炙り鮃の縁側(山口県岩国産、3日寝かせ)⑨鮟肝(北海道余市産、5日寝かせ)とスライス奈良漬け
⑩虎河豚(山口県上関産)の鉄っ皮、賽の目鮟肝(北海道余市産)入り
⑪金目鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、7日熟成)
⑫寒鰆(山口県岩国産、5日寝かせ)(地方ブランド名:サワライダー)、和芥子
⑬本鮪赤身(青森県大間産、山幸、初せり、120lg、16日熟成)
⑭赤貝(山口県岩国産)
⑮炭火焼き榊山牛(広島県熊野産、32ヶ月生体熟成、雌)のイチボ【❶32ヶ月以上の長期肥育(生体熟成)、❷自牧場での餌の配合、❸ストレスのない牛舎の整備、などコストと手間を掛けて飼育】
⑯黒鯥(静岡県駿河湾産、3kg、7日熟成)のふっくら炭火焼き、冬キャベツ添え、シェリービネガーソース掛け(馳走2924仕様)
⑰榊山牛(広島県熊野産、32ヶ月生体熟成、雌)サーロイン、田辺大根(大阪府産)の出汁(真昆布&いりこ、鰹節、鯖節、あご節)しゃぶ(広島市安佐南区の湧水)
⑱トリュフご飯、蝦夷馬糞雲丹(北海道産)と松葉蟹(北海道産)の蟹味噌載せ
⑲安寧芋(鹿児島県種子島産)のアイスクリーム、スープ仕立て
その他ドリンク
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①朝掘り筍(鹿児島県阿久根産)、松葉蟹(北海道産)の真薯、法蓮草(広島県広島産)、山椒の木芽、羅臼昆布出汁のお椀
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②炭火焼き冬鰻(静岡県大井川産、伏流水を使った半養殖の共水鰻)
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③炭火焼き虎河豚の白子(福岡県産)④生唐墨(熊本県産)
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⑤炭火焼き白甘鯛(愛媛県八幡浜産)、蛤(静岡県焼津産)、利尻昆布(蔵囲い8年)と血合い抜き鮪節の出汁(広島県竹原の地下水)のお椀
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⑥虎河豚(山口県上関産、5日寝かせ)⑦炭火炙り鮃(山口県岩国産、3日寝かせ)⑧炭火炙り鮃の縁側(山口県岩国産、3日寝かせ)⑨鮟肝(北海道余市産、5日寝かせ)とスライス奈良漬け
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⑩虎河豚(山口県上関産)の鉄っ皮、賽の目鮟肝(北海道余市産)入り
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⑪金目鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、7日熟成)
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⑫寒鰆(山口県岩国産、5日寝かせ)(地方ブランド名:サワライダー)、和芥子
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⑬本鮪赤身(青森県大間産、山幸、初せり、120lg、16日熟成)
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⑭赤貝(山口県岩国産)
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⑮炭火焼き榊山牛(広島県熊野産、32ヶ月生体熟成、雌)のイチボ【❶32ヶ月以上の長期肥育(生体熟成)、❷自牧場での餌の配合、❸ストレスのない牛舎の整備、などコストと手間を掛けて飼育】
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⑯黒鯥(静岡県駿河湾産、3kg、7日熟成)のふっくら炭火焼き、冬キャベツ添え、シェリービネガーソース掛け(馳走2924仕様)
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榊山牛(広島県熊野産、32ヶ月生体熟成、雌)サーロイン
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⑰榊山牛(広島県熊野産、32ヶ月生体熟成、雌)サーロイン、田辺大根(大阪府産)の出汁(真昆布&いりこ、鰹節、鯖節、あご節)しゃぶ(広島市安佐南区の湧水)
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⑱トリュフご飯、蝦夷馬糞雲丹(北海道産)と松葉蟹(北海道産)の蟹味噌載せ
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⑲安寧芋(鹿児島県種子島産)のアイスクリーム、スープ仕立て
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Chisou Sottaku Ito（Chisou Sottaku Ito）
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
050-5456-2533 |
| 可供預訂 |
僅限預約
這是一個完整的預訂系統。 |
| 地址 |
広島県広島市中区富士見町5-1 随木ビル 1F |
| 交通方式 |
從廣電宇品線中電前站徒步8分鐘從廣電宇品線袋町站徒步10分鐘 距离中電前 517 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
9 Seats （ 吧臺9席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
有品酒師 |
| 電話號碼 |
082-249-0957 |
本日は親愛なる食べ友さんのお誘いを頂き1年5ヶ月振り二回目となる馳走啐啄一十さんへ季節の特別コースを食べに伺いました(o^^o)
正直初めて伺った時は、ご主人の個性に
圧倒され食べた料理の味わいが良く理解
出来なかったことを覚えています(･_･;
本日頂いた料理は、頗る美味しく日本を
代表する名店に相応しい〜レベルに匹敵
する驚愕の美味しさ、、
瀬戸内の魚介をはじめ、サスエ前田魚店
の金目鯛、高森和牛…と拘り食材がこれ
でもかと目白押し(^^)
二度目にして、ご主人のひと言ひと言が
腑に落ち〜とても美味しい料理を楽しむ
ことが出来ました♬
往復5時間強、日帰りでこの食事だけの
為に出掛ける価値のある美味しく楽しい
機会を作って頂いた幹事さんに感謝感謝
本日のお品書き 25,800円
ふひと@広島さんのメニュー解説引用m(__)m
①アコウ【正式名:キジハタ】(愛媛県来島海峡産)、オクラ(沖縄県産)、蓴菜(広島県黒瀬産)、羅臼昆布の出汁のお椀
②炭火焼き赤鯥【別称:ノドグロ】(800g、島根県浜田産、釣り)、春キャベツの赤鯥出汁炒め添え
③本ミル貝(愛媛県産)、金魚草載せ
④炭火焼き白甘鯛(山口県産)、蓴菜(広島県黒瀬産)青柚子&三つ葉の茎載せ、利尻昆布と血合抜き鮪節の出汁のお椀
薬味
オリジナル調合の醤油
33年間継ぎ足しのポン酢
山葵
塩(キプロス産岩塩)
⑤虎魚(広島県似島産、3日寝かせ)
⑥真子鰈(山口県産、2日寝かせ)
⑦アコウ【正式名:キジハタ】(愛媛県来島海峡産、3日寝かせ)
⑧炭火炙り金目鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、6日寝かせ)
⑨氷水〆大根、梅肉載せ(口直し)
⑩炭火焼き赤鯥【別称:ノドグロ】(長崎県対馬列島産)
⑪煮黒鮑(愛媛県東予産、3時間煮)、赤雲丹(愛媛県東予産)
⑫炭火焼き高森和牛(31ヶ月、沼本カット)サーロイン
⑬炭火焼き真名鰹(2.5kg、広島県倉橋島、7日熟成)、6種類の野菜&醤油ソース掛け、紫蘇の花載せ
⑭茄子の揚げ浸し、、山椒の木の芽載せ、真昆布&4種類の節の出汁のお椀
⑮ホワイトアスパラガス(佐賀県産)の炊き込みご飯、山椒の木の芽載せ
⑯炭火焼き海鰻(広島県吉島産)
⑰白胡麻プリン、漉餡載せ
お飲み物
①煎茶【広島県広島市安佐南区竹の湧水、硬度8.5の超軟水】を41℃のお湯で淹れた煎茶
②緑茶【広島県広島市安佐南区竹の湧水、硬度8.5の超軟水】
奥井海生堂
①羅臼昆布(北海道知床産・黒走一等・奥井海生堂の蔵囲3年、1級)
②利尻昆布(北海道礼文島船泊産・奥井海生堂の蔵囲7年、1級)
③真昆布(北海道函館白口浜産・奥井海生堂の蔵囲3年、1級)
馳走啐啄一十さんでは
【竹原市の酒蔵仕込水、硬度20、超軟水】
【広島市安佐南区の湧水、硬度8.5、超々軟水】
の2種類を使っています。