拘りをバランス良く取り込んだイタリアン
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店舗外観 正面から見ると真緑なのですが、斜め横からだと黒が主体の落ち着いた雰囲気に感じます。
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お酒①アンティカ・フラッタ・ブリュットNV(フランチャコルタ、イタリア)(1,500円) 葡萄品種:シャルドネ100%
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①新玉葱のムース、紫玉葱とサラミのマリネ&揚げカダイフ載せ 先にツンとくる味わい、後から甘みが来る玉葱感満載の一品
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②ホワイトアスパラガスのフリット、昆布〆の細魚載せ、削りチーズ掛け ホワイトアスパラガスはもっと瑞々しい方が良い、削りチーズで細魚の繊細さが埋没 何となくちぐはぐ
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③牛蒡のフォカッチャとライ麦パン どちらも軟らかく美味しいパンでした。
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④シャポン鶏(鹿児島県産)のラビオリ、ロースト筍、コンソメスープ ラビオリの中にシャポン鶏のミンチ、しっかりした鶏の味わい コンソメも濃いめで若い人やお酒をドンドン飲む人に合うのかも
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お酒②モレッティ・ビール(ピルスナー、イタリア)(700円)
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⑤鶉肉のフォアグラ詰め、ロースト紫キャベツ載せ、赤ワインソース掛け 鶉はキジ科だけあり主張の強い味わいだけど美味しい 逆にフォアグラの存在感が薄かった
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⑤鶉肉のフォアグラ詰め、ロースト紫キャベツ載せ、赤ワインソース掛け 鶉はキジ科だけあり主張の強い味わいだけど美味しい 逆にフォアグラの存在感が薄かった
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⑥トトリコ黒豚(鳥取県大山産)の低温ロースト、蕪&赤蕪のロースト、マルサラワインのソース添え 私の黒豚は調度良い火入れで脂の旨みもあり良かったのですが・・・
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⑦平麺の自家製生パスタ(リングイネ)、猪肉(ジビエ横田)&刻みポルチーニ茸のソース これは猪肉の独特な臭いと主張のある味わいばかり目立ちました。 超一流のジビエとの大きな差を感じます
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⑧カカオとサンペレグリノ(発泡)のアイスクリーム、トンカ豆のソースを添えて 炭酸水でチョコレートアイスクリームを作ると口当たりが凄く滑らかになるんですね。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Speranza（Speranza）
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|---|---|
| 類型 | 義式 |
| 預約・查詢 |
050-5457-9422 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
広島県広島市中区小網町6-23 石本ビル 1F |
| 交通方式 |
從廣電小網町站徒步5分鐘 距离小網町 138 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥6,000～￥7,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999￥3,000～￥3,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners） 可使用電子錢 可使用二维码支付 (PayPay) |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T5240001044777 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
座位、設備
| 座位數 |
30 Seats （ 吧臺座位8席，餐桌座位22席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 30人（座位） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納10～20人 1間10人的單間 |
| 包場 |
可能的 可容納20～50人 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位,無障礙空間,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,有品酒師 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生),接待嬰兒推車 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2011.10.3 |
| 電話號碼 |
082-232-3997 |
| 備註 |
支付方式電子貨幣僅限PayPay。T點對應。 |
ラ・セッテ出身の石本シェフがオーナーのスペランツァさん。
食べログの評価は大きく割れており、どんな感じだろうか？と思いつつ訪問。
今年10周年を迎える予定で、2011年10月にオープンしたとは思えないほど綺麗な店内。
白と木目を基調とした落ち着ける雰囲気をまとったお店です。
シャポン鶏や鶉肉、黒豚に猪肉と個性的な食材を揃えられ、拘りを感じます。
しかしながら、深く印象を残すお皿は無かった様に感じます。
そう感じる要因の１つが提供の遅さ。
全30席で厨房3名とフロアスタッフ3名での運営ですが、この日は奥の個室にもお客さんが入り、総数で20人を超えていたからか、7品+パンで3時間掛かりました。
食事間隔が間延びしてコースのリズムが途切れ、ゆったりした時間ながら余韻を楽しめなかった。
更には同行者の黒豚の低温ロースト。
火入れが浅く半生の赤さであった為、スタッフさんに問ったのだが、低温調理のため火入れに問題は無く大丈夫とのことで交換されなかった。
同じテーブルに火入れの状態が違うお肉を出すという感覚は如何なものだろうか？
お料理コース8,000円+お酒代2,200円+消費税1,020円でお会計は11,220円也。
写真に解説を付けています。
ご馳走さまでした。
①新玉葱のムース、紫玉葱とサラミのマリネ&揚げカダイフ載せ
②ホワイトアスパラガスのフリット、昆布〆の細魚載せ、削りチーズ掛け
③牛蒡のフォカッチャとライ麦パン
④シャポン鶏のラビオリ、ロースト筍、コンソメスープ
⑤鶉肉のフォアグラ詰め、ロースト紫キャベツ載せ、赤ワインソース掛け
⑥トトリコ黒豚の低温ロースト、蕪&赤蕪のロースト、マルサラワインのソース添え
⑦平麺の自家製生パスタ(リングイネ)、猪肉&刻みポルチーニ茸のソース
⑧カカオとサンペレグリノ(発泡)のアイスクリーム、トンカ豆のソースを添えて
お飲み物
①エスプレッソ(セット・ドリンク) 【写真撮り忘れ】
お酒
①アンティカ・フラッタ・ブリュットNV(フランチャコルタ、イタリア)(1,500円)
②モレッティ・ビール(ピルスナー、イタリア)(700円)