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米醋和紅醋分開使用的發酵食材壽司
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広島電鉄舟入町電停から徒歩1分の「さかもと屋市兵衛」さん 1996年開業、運営は株式会社坂本屋【1996年設立】 店主さんご夫妻の2名体制 因みにご主人は月代に丁髷という個性的なヘアスタイル
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店内は黒塗りの岩盤を模した板場の後ろ壁&客席側の白壁とのコントラストがモダンでスタイリッシュな空間を生み出しています 黒塗りのL字カウンター、木製の板場との組み合わせによりモダンさの中に和みを演出
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お酒①麒麟一番搾り(生ビール、キリンビール)(税込990円)
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①北紫雲丹(北海道産)&フレッシュキャビアのマイクロ丼【米酢シャリ】 舌の上で5秒ホールドして雲丹を味わう、上品な旨みに後味に複雑さがなく北紫雲丹と判断 フレッシュキャビアの旨みのある塩みで楽しむ
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②河豚白子、唐墨&卵黄のソース掛けマイクロ丼【赤酢シャリ】 白子のコクと唐墨&卵黄ソースというトロトロで濃いコクのある旨みを赤酢シャリに合わせて味わう
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③玉(オマケの切れ端) 玉子に白身魚の摺り身と地海老(葦海老？)の擂り身を加えてあり、フワッとした食感とシュッと消える舌触りが印象的です 穏やかな甘みの余韻を楽しみます
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○薄切りガリ、厚めガリ、米酢漬け蕪、赤酢漬け蕪、酢漬け人参
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お酒②寳剱 純米酒 超辛口 湧水仕込(広島)(0.5合:税込880円) 米品種:広島県産八反錦100%、精米歩合:60%
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④玉【米酢シャリ】 フワッとした食感とシュッと消える舌触りの玉と、米酢シャリの組み合わせ 最初に提供するということは自信のあるネタなのでしょうね
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⑤本鮪中トロ漬け(産地聞き忘れ)【赤酢シャリ】 脂の軽さ筋の滑らかさから北大西洋黒鮪や冷凍本鮪ではなく近海本鮪だと推測 脂の口溶けと旨み&甘み、微かな酸味を味わいました
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⑥赤貝紐(山口県徳山産)【米酢シャリ】 閖上産とは異なり、瀬戸内海産らしく独特の香りは薄いながらも旨みがあります 鮮度が良くてプリッとした弾力も楽しめました
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⑦小鰭(熊本県天草産)【赤酢シャリ】 新子→小鰭→中墨→鮗、産卵は春、小鰭の旬は夏、寿命3年 仄かな香り、ちゃんとした旨み、塩振りと〆具合は鮨屋さんとしての年季を感じるネタ
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⑧赤出汁(蓬と椎茸入り) 珍しく具材がたっぷり入った食べ応えのある赤出汁、肴が無い分だけ具材多めなのかしら
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⑨真鯛(広島県尾道産)【米酢シャリ】 産卵は春～初夏、旬は秋～冬 産卵前の晩冬は栄養が卵や白子にシフトするのでやや旨みが落ち始めますが、寝かせにより穏やかな旨みを湛えています
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⑩炭火炙り平貝(産地聞き忘れ)【米酢シャリ】 産卵は夏、旬は春 奥歯で繊維を押し潰す様に味わうと普通に噛むよりも旨みの出方が倍増、優しくもしっかりした旨みを存分に味わう
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⑪寒鮃縁側(山陰産)【赤酢シャリ】 産卵は春～初夏、旬は秋～晩冬 旬真っ只中で脂のりがよく旨みがドン！と押し寄せます 寝かせてあるので食感はシットリした軟らかさがあります
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⑫米油漬け昆布〆蒸し牡蠣(広島県江田島産)【米酢シャリ】 清浄海域で養殖した牡蠣なので塩素臭さゼロ、 米油漬けでしっとりとコクを加え昆布で旨みを添加し鮨ネタに仕上げてあります
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⑬蒸し車海老(産地聞き忘れ)【赤酢シャリ】 産卵は初夏～初秋、旬は初夏～初秋 茹で立てでなく冷ました車海老、甘みはあるが茹で立ての様な華やかさやプリプリ感は感じず 人員に限りがあり茹で立ては無理かも
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⑭本鮪赤身漬け(産地聞き忘れ)【赤酢シャリ】 近海本鮪の産卵は春～夏、旬は初秋～冬 赤身独特の風味とコク、サシが入っていることもあり脂の旨みも感じられます
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⑮炭押し寒鰤(富山県氷見産)【赤酢シャリ】 産卵は春～初夏、旬は秋～冬 皮に炭を押し当て焼き入れ、皮下のたっぷりのった脂が活性化し濃厚な旨みを感じます 身が軟らかくしっとりした滑らかな舌触り
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⑯炭火炙り煮朝鮮蛤(千葉県産)【米酢シャリ】 産卵は初夏～夏、旬は春～初夏 非常に軟らかく煮られ、朝鮮蛤らしい輪郭のハッキリした旨み、トロみのあるツメもマッチしています
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⑰炭火炙り煮穴子(長崎県対馬列島産)【赤酢シャリ】 産卵は初夏～初秋、旬は夏～秋 ふわふわと軟らかな煮穴子を炭火で炙り芳ばしさを加えており、サラッと口溶けし一気に拡がる旨み、ツメも濃過ぎず軽やかな後味
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sakamotoya Ichibee（Sakamotoya Ichibee）
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|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
050-5868-5175 |
| 可供預訂 |
僅限預約
苦手な食材・アレルギーで食べられない食材等ありましたら、ご来店前日までにお知らせください。 |
| 地址 |
広島県広島市中区舟入中町3-36 |
| 交通方式 |
從廣電舟入町電車站徒步1分鐘 距离舟入町 125 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T7240001017491 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
サービス料なし チャージ料なし |
座位、設備
| 座位數 |
7 Seats （ 僅吧臺最多8個席位 (僅限包租時可使用8個席位:7位以上的包租接受電話預約)） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 8人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 外庭有吸煙場所 |
| 停車場 |
不可能 設有合作投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會 |
| 關於兒童 |
・已吃過套餐的兒童可以入店。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
1996.7.23 |
| 電話號碼 |
082-231-0833 |
| 備註 |
※令和4 (2022) 年7月28日重裝開業。 |
Sakamotoya Ichibei飯店距離廣島電鐵船町電車站有1分鐘步行路程。 1996年開業，由株式會社坂本屋[1996年設立]經營。店主和妻子兩人經營。順便說一句，丈夫的髮型是坂燒和chonmage的獨特髮型。外部有一個前花園和入口處的混凝土牆，給人一種現代日本的感覺。店內，會議室後牆漆成黑色以模仿基岩，與顧客一側的白色牆壁形成鮮明對比，營造出現代時尚的空間。黑色烤漆的L型櫃檯與木板地板的結合，營造出一種現代感與寧靜感。 L型櫃檯只有6個座位。包括主廚搭配壽司午餐套餐（含稅11,000日圓）及酒水在內，總費用為12,870日圓。這種風格是使用兩種類型的米醋沙裡和紅醋沙裡製成的：放置的配料。由於價格的原因，我們無法使用最好的原料，但我們精心準備和陳化原料，使它們更加美味。照片附有說明。這是一場盛宴。 ①北紫海膽和新鮮魚子醬小碗[米醋飯] ②河豚魚白，墨汁和蛋黃醬小碗[紅醋飯] ③玉（額外的塊） ○薄切的加里，厚加里，醃蘿蔔米醋、紅醋醃蘿蔔、醋醃胡蘿蔔。使用米醋壽司和紅醋沙裡兩種。我根據材料使用米醋和紅醋。莎麗也是一開始就在您面前製作的。米醋和紅醋壽司飯的味道都比較清淡，味道溫和，硬度適中，而且是室溫而不是溫熱。就我個人而言，我想我想要多一點溫暖。使用的魚是熟成的，從2022年裝修開始，他們在廣島縣尾道市設立了一個廚房，在那裡購買魚並進行熟成，每週去那裡兩次，以保持魚的活力，瀝乾血水，並集中精力完成這個過程。是的。握壽司 ④ 多摩【米醋壽司】 ⑤ 中型鮪魚醃漬鮪魚【紅醋壽司】 ⑥ 紅貝串【米醋壽司】 ⑦ 小鰭【紅醋壽司】 ⑧ 紅高湯 ⑨ 紅鰷魚【米醋壽司】 ⑧ 紅高湯 ⑨ 紅鰷魚【米醋壽司】 ⑧ 紅高湯 ⑨ 紅鰈魚【米醋壽司】 ⑧ 紅高湯 ⑨ 紅鰷魚【米醋壽司】 ⑧ 紅高湯 ⑨ 紅鰈魚【米醋壽司】 ⑧ 紅高湯 ⑨ 紅鰷魚【米醋壽司】⑩ 1貝【米醋沙裡】 ⑪冷鮪魚內餡【紅醋沙裡】 ⑫米油蒸海帶海帶牡蛎【米醋沙裡】 ⑬清蒸虎蝦【紅醋沙裡】 ⑭金槍魚瘦肉醃【紅醋沙裡】 ⑮炭火壓冷鰤魚【紅醋斜裡】⑯炭烤蛤蜊【米醋斜裡】⑰炭烤海鰻【紅醋斜裡】酒精①麒麟一番扎（生啤酒、麒麟啤酒）（含稅990日圓）② Hogari Junmai Sake Super Dry泉水製劑（廣島）（0.5合：880日圓含稅）