メニューによって当たりとハズレの差が大きい
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日時：金曜日(平日) 時間：17時50分 並び：ゼロ 待ち時間：ゼロ 先客：ゼロ
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水：カウンター ティシュー：カウンター下 ゴミ箱：なし 荷物入れ：カウンター下 ハンガー：なし トイレ：店内奥 味変ツール：なし
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン 混ぜ前
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン 混ぜ後
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン 混ぜ前
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン 混ぜ後
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン 混ぜ前
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン 混ぜ後
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にぼし醤油 油そば のどぐろレモン
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日時：金曜日(平日) 時間：17時50分 並び：ゼロ 待ち時間：ゼロ 先客：ゼロ
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日時：金曜日(平日) 時間：17時50分 並び：ゼロ 待ち時間：ゼロ 先客：ゼロ
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日時：金曜日(平日) 時間：17時50分 並び：ゼロ 待ち時間：ゼロ 先客：ゼロ
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水：カウンター ティシュー：カウンター下 ゴミ箱：なし 荷物入れ：カウンター下 ハンガー：なし トイレ：店内奥 味変ツール：なし
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メニュー
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Men Ha Ten Ni Ari
|
|---|---|
| 類型 | 拉麵 |
|
080-9138-8468 |
|
| 可供預訂 |
無法預約 |
| 地址 |
広島県広島市南区段原3-3-23 |
| 交通方式 |
距离段原一丁目 349 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
～￥999 ～￥999 |
| 預算（評價匯總） |
～￥999～￥999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
無し |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ カウンター8席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 近隣にコインパーキングあり |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 開店日 |
2020.4.21 |
| 備註 |
一麺天に通ずの姉妹店 |
広島の人気店「一麺天に通ず」の2号店
店主は「世界が麺で満ちる時」で修行
その後「一麺天に通ず」の店主から誘われ2号店を任される
3号店「麺屋 会心の一振り」
4号店「1chimen in 立町」
と続々と新店をオープンさせている
2022/12現在☆3.43
【日時&時間】
日時 ：金曜日(平日)
時間 ：17時50分
並び ：ゼロ
待ち時間：ゼロ
先客 ：ゼロ
【入店までの流れ】
①入店
②自由に着席
③注文コール
※後払い制
水 ：カウンター
ティシュー：カウンター下
ゴミ箱 ：なし
荷物入れ ：カウンター下
ハンガー ：なし
トイレ ：店内奥
味変ツール：なし
【雰囲気&スタッフ】
装飾なし
POPなし
張り紙なし
先客ゼロ
なんだか閑散とした店内
そこにGLAYが静かにヘビロテしてる
スタッフは若めの男性2オペ
優しい案内で気分が良い
トッピングとサイドメニュー勧めがち
「2杯目のタイミングは声かけます」と私から伝える
しばらくして「すいません」と声かけると
分かっておりますよの顔でささっと油そばが着丼
ホスピタリティー
【今日のメニュー】
「にぼし醤油」850円
「油そば のどぐろレモン」850円
【にぼし醤油】
・スープ
濃い黄土色の清湯煮干しスープ
煮干しオイル大量
ギンギンに油膜張ってる
個性的な煮干しの強い香り
評価が分かれそうな
雑味を感じるキツめの匂い
一度自宅で煮干しラーメンを作って大失敗したが
それと同じ匂いがする
塩味はマイルド
味の底上げ役
煮干し出汁はじんわり
奥行きあり
醤油は風味出し程度
もう少し強調しても良い
魚粉のざらつきあり
大人なビターさ
一般的な煮干し醤油のスープとは全く違う
匂いはキツイがここでしか味わえない個性派スープ
少しオイルの量を減らして醤油を際立たせると味が〆って良い感じになりそう
「スープの配分」
煮干し：中
醤油 ：弱
油分 ：強
塩味 ：弱
「スープの温度」
激ぬる
味を損ねる温度
・麺
全粒粉のストレート細麺
小麦の味はほんのり
ツルツルの多加水で
もちろん喉越し抜群
オイルの影響もあって
滑るように喉に流れていく
いつものパキパキ感ではなく
ツルシコで勝負する麺
「麺量」
茹で前150g程度
・トッピング
チャーシュー
細先メンマ
長葱
玉葱
海苔
チャーシューは脂身デロデロ
甘くて美味しいが
スープ自体が油分多めなのであっさりした低温調理が合うのでは
細先メンマは沢山トッピングされていて嬉しい
ちょっとのカエシで甘く
そして素材の味が濃い
丁寧な美味しさ
海苔も1枚しか入ってないが磯の香りが強い
ちょっとしんなりしてしまったのが勿体無い
【油そば のどぐろレモン】
・タレ
粘度のある枯茶色の醤油ダレ
底に沈澱したタレをぐりぐりと混ぜる
頬張った瞬間に「のどぐろ！」と感じるインパクトのある強い味
のどぐろ出汁が香ばしい
醤油がしっかり主張
しょっぱ旨い
「ザ・和」の味だが粘度があるからジャンクさも忘れていない
タレ多めでびちゃびちゃドロドロしてるのも良い
・麺
加水率少し高めのストレート中細麺
小麦の味が濃く
すでに絡み合う醤油ダレで味の濃さ倍増
ちょっと多加水で
味が濃くて
ちゅるっと食感が
札幌味噌ラーメンの麺に近しい
旨麺
「麺量」
少なめ
茹で前150g程度
一般的な和え玉の麺量を少し多めにしたイメージ
旨いからどんどん無くなって更に少なく感じる
・トッピング
角切りチャーシュー
味玉
細先メンマ
長葱
レモンジュレ
角切りチャーシューは低温調理されたもの
噛み応えしっかり
塩味もしっかりだから肉の味も締まってる
ラーメンのチャーシューよりもこちらの方が美味しく感じる
麺を半分食べたところでレモンジュレを投入
レモンの酸味と爽やかな風味がしっかり
塩味もついてるから全体の味が薄まらない
油そばの味がジャンク→フレッシュに一気に変わる
「のどぐろレモン」の名にふさわしい味
【まとめ】
「にぼし醤油」
良かったポイント
・特になし
残念なポイント
・匂い独特、油分多すぎ、激ぬるスープ
・油にまみれたチャーシュー
「油そば のどぐろレモン」
良かったポイント
・濃いのどぐろの醤油ダレ
・味濃い麺
・爽やかレモンジュレ
残念なポイント
・特になし
単品で評価すると
煮干し醤油☆2.1
油そば のどぐろレモン☆3.7
頼むメニューでかなりの差が出るお店のよう
煮干し醤油は酷評になってしまったが
独特の香り
油分の量
スープの温度
この3つを改良すれば「麺は天にありだけでしか食べれない特別な一杯」になり得る
今後に期待したいお店
のどぐろレモンは最高
ご馳走様でした