お燗番さんの入れてくれる日本酒と　それにあう絶妙な料理！ : Hide

西条駅横の小さな道をぬけた先・・・屋台村にある　ご夫婦でされている日本酒メインの居酒屋です。
席数はカウンター6席と肩の触れ合う距離での暖かい空間です。
※ほかにも4人がけのテーブル席があり冬はコタツ仕様になっています。

ことりあえずビールといきたいですが、つい開幕から日本酒いっちゃうのがここでの私のながれ。
まずは、安芸津や安浦などのやさしい風合いの地酒をひやのまま頂きつつ、まずは刺身！
刺身は定番というよりはいつも新鮮なものが日替わりではいってます。
好みでは〆鯖、のどぐろの刺身があればなおよし。

ひとここち着いたらいよいよ熱燗です。
西条酒の中でもしっかりした純米系がおいてあるのと、力強い山陰系が充実！
その熱燗を　お燗番である　女将さんがつけてくれます。　
このお店での熱燗はただ呑むときの温度まであげることをさすのではありません。
お酒の温度を煮酒！というくらいまでしっかりあげてお酒の味と香りを引き出します。
（お酒にもよりますが、基本的にアルコールが飛ぶ温度手前ギリギリまで攻めます）
2つのチロリをつかってデキャンタすることで味と香りがさらに開き、お酒を呑むのに適した温度になるように下げます。
これによって、熱燗のツンツンした風味がなくなり、日本酒の甘み、うまみが引き出され、最高の熱燗へと昇華されます。

これに合わせて岩塩プレートでイカなんぞやきつつ・・・牡蠣フライも熱燗でおいしく。
大将の料理は和が基本ながら遊び心満載で、ブリしゃぶなども頂きました。
（料理は定番と日替わりがありますので、上記記載があってもメニューがないことありますのであしからず）
その日はいった魚のなめろうつつきながら、気がつくと何本熱燗いったやら・・・
でもここの熱燗、ほんと悪酔いしないんですよね。
まさに　いい酒は悪酔いせず。ですね。

さて、今夜も・・・お邪魔しますかな。