官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Le Musee IDEA（Le Musee IDEA）
|
|---|---|
| 類型 | 法式 |
| 預約・查詢 |
050-5868-1753 |
| 可供預訂 |
僅限預約
ランチ12時から、ディナー18時半から一斉スタートです。遅れた場合は到着時の料理からスタートになります。お時間に余裕を持ってお越しください。また、営業中は電話に出ることができません。ご了承ください。 |
| 地址 |
北海道札幌市中央区宮の森一条14-3-20 ル・ミュゼ 2F |
| 交通方式 |
JR札幌站~計程車:30分鐘地鐵東西線圓山站~計程車:10分鐘 距离西28丁目 1,745 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥40,000～￥49,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納8人 準備了半個單間的空間。 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 店鋪前是3臺預約制，所以預約時請務必填寫您的要求。最多1組1臺。 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有沙發座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 關於兒童 |
國中生以上與成人修讀相同套餐即可入學。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2020.6.1 |
| 電話號碼 |
011-640-6955 |
| 備註 |
Le Muze的午餐營業《Concept Se》是另一個品牌。在這裡的留言，只有Le Muze《Idea》。 |
ミトミえもんのグルメサイト、はじめました。
Homepage「https://blog.33inc.jp/」
instagram「＠mitomi_emon」
北海道札幌市の高級住宅地にある一軒家レストラン『ル・ミュゼ・イデア （Le Musee IDEA）』。
アートを１つのテーマに掲げている通り、世界観を構成するのに重要な役割を果たします。メインダイニングは２階にあり、広々としたレイアウトやシェフの調理風景を望む贅沢な空間になっております。世界観を作るのはアートばかりでなく、器もオリジナルで作成しているというから驚く。今回のメインで使われていた器など、まるで楽茶碗をフレンチ仕様にしたようで、目を引くデザインでございました。料理を提供する前から、我々を世界観の中に引き込むのに成功しております。
もちろん料理はその世界観の真ん中。北海道の素材を中心に、お皿の中で森や海の北海道の景色を表現する。北海道にこだわりすぎると、冬の素材にネガティブがあるそうだが、古来からの保存方法を駆使することで違う季節に蘇らせることにも成功。木の子や野草がコースを設計するのに通年で役立っているそうだ。ちなみに、シェフは木の子オタクだそうで、カトラリー置きまで木の子になっております。笑 さて、そろそろ料理をいただいてまいりましょう。
「森〜生態系自然観」
森に春が訪れたかのような光景をアミューズで作り上げる。主役の１つは蕗の薹であり、シートになったり、タルトになったり。もう１つの主役である木の子も、アカヤマドリ茸、タマゴ茸、松茸がそれぞれ３つのアミューズを担当する。特にライスペーパーの上に乗った松茸と松茸パウダーでできた一品の、その香り高さに驚かされます。保存方法のレベルの高さも認識できます。
「ブルー／その印象」
牡蠣を中心に据えた海の景色。ムースは昆布で旨味を担保し、海のミルクと呼ばれるだけにミルクをかけて仕上げます。また、追い牡蠣をしており、オイルのかたちで牡蠣の印象を強めております。青い海、美味しい海の完成です。
「同化／擬態」
烏賊を烏賊で巻く、つまり同化させたもの。蛍烏賊が肝を中心に味の強さを作り、槍烏賊のつるんとした口当たりが食感を作り上げます。２つの魅力を１つのものとして、烏賊の価値を高めるのに貢献した一皿。白ワインとバターのソースとともに。
「蝦夷バフンウニ／メリロという野草の香りを移したスープ」
雲丹本来の甘味を感じさせるのは北海道だからこそ。玉ねぎの冷製スープにはメリロという野草の香りをつけて、エッジを作り出しております。
「望郷／オホーツク海 明けの毛ガニ」
流氷後の一番良い時期という毛蟹。たっぷりの蟹出汁で米をおじやのようにもいただきます。蟹の全てを堪能できる一皿。
「蝦夷アワビ／アワビ茸／コウタケのクーリ」
まるでアワビのようだからその名がついたアワビ茸。これを本当のアワビと合わせるお洒落感覚。やはり保存を続けたコウタケがソースを担当します。
「象徴／”ミモザ”という春の始まりを連想させる花をイメージして」
なんと美しい口直しでしょう。
「白老”あべ牛”／フキノトウ／モリーユ／ゆり根」
北海道産のサーロインのしゃぶしゃぶ。低温での優しい火入れで、しっとりとした口当たりになっております。鮭節でとったというコンソメスープが絶品で、牛肉はもちろん、モリーユ茸や百合根や蕗の薹のフリットなんかも大きな影響を受けております。
「ピンク／雪解け」
ミルクをさまざまなテクスチャーで。苺が雪解けへと誘います。
「焦がしたミカン／温かいカカオ」
フォンダンショコラ。
すっかり世界観の中に没入させていただきました。ご馳走様です！